Автор: Суп с фрикадельками — легкое в приготовлении горячее блюдо. Однако сегодня мы с вами его будем готовить по итальянскому рецепту.
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
- Говядина ( можно использовать свинину) — 500 гр.
- Лук -1 шт.
- Яйцо — 1 шт.
- Манная крупа — 2 ст. ложки ( заменить можно панировочными сухарями)
- Петрушка — 1 небольшой пучок
- Сыр — любой твердый сыр на ваше усмотрение
- Специи — соль и перец
- Базилик сухой — 1 ч. ложка (это дополнительный ингредиент для особенного вкуса)
Основные для супа:
- Куриный бульон — 2,5 литра ( можно заменить водой)
- Морковь, лук — по 1 шт.
- Помидор — 2-3 шт.
- Картофель — 3 шт.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Стручковая фасоль — 100-150 грамм.
- Макароны, или паста — горсть, на глаз.
- Специи — соль, перец, чеснок.
- Растительное масло
Для подачи:
- Сыр, зелень
Ингредиенты для «Итальянский суп «Минестроне» с фрикадельками»:
- Фарш мясной (из телятины, лучше домашний) — 350 г
- Кабачок (или цуккини, 1 небольшой или половинка большого) — 300 г
- Перец болгарский (красный, можно любой, но с красным поярче будет!) — 1 шт
- Морковь (нормального среднего размера) — 1 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Зелень (петрушка)
- Соль (и перец)
- Приправа (итальянские травы) — 0,5 ч. л.
- Помидоры черри (для украшения при подаче) — 150 г
- Вода — 2-2,5 л
Время приготовления: 45 минут
Количество порций: 6
Приготовление:
Смешать панировочные сухари, натертый пармезан, перец, соль, чеснок, и яйцо. Добавить говяжий фарш и перемешать. Сформировать фрикадельки.
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло. Одновременно обжарить нарезанные лук, морковку, сельдерей до прозрачности лука.
Добавить нарезанные помидоры. Залить бульоном. Довести до кипения. Добавить фрикадельки. Варить на среднем огне 5 минут.
Добавить нарезанный шпинат, варить 10 минут на слабом огне. Добавить итальянские травы.
Добавить мелкие макароны, варить 5-6 минут на среднем огне.
В миске смешать 2 яйца с натертым пармезаном, поперчить.
Аккуратно распределить полученную массу тонким слоем по поверхности супа. Варить 2-3 минуты. Потом перемешать и можно сразу подавать.
Ингредиенты:
для фрикаделек:
-
фарш свинина/индейка
225 г
-
говяжий фарш
225 г
-
яйца
1 шт.
-
сухари панировочные
1/4 стакана
-
петрушка
1 ст.л.
-
соль
1/2 ч.л.
-
перец черный молотый
1/4 ч.л.
-
чеснок
1/2 зубчика
для супа:
-
паста
225 г
-
бульон куриный
4 стакана
-
шпинат свежий
2 стакана
-
сыр пармезан
1/4 стакана
Ингредиенты
- для фрикаделек:
- 500 гр. говяжьего фарша
- 1/3 ст. панировочных сухарей
- 1/4 ст. натерторо сыра пармезан
- 1 яйцо
- 2 зубчика чеснока
- соль
- перец
- для супа:
- 1 крупная луковица
- 2 стебля сельдерея
- 2 средних моркови
- 1 л нарезанных помидор (свежих или консервированных)
- 1 пучок шпината
- 1 ст. мелких макарон
- 2 яйца
- 1/4 ст. натертого сыра пармезан
- 1 ч.л. итальянские травы
- оливковое масло
- соль
- перец
- 2 л куриного бульона
Этап первый — готовим фрикадельки
Мясо и лук режем на кусочки, прокручиваем на мясорубке в фарш. В фарш вбиваем яйцо, добавляем соль, черный молотый перец, мелко порубленную петрушку, а так же базилик, высыпаем тертый сыр и манку.
Сыр — это не обязательная составляющая наших фрикаделек, но с ним они будут еще вкуснее.
Далее все тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Вместо манной крупы можно использовать панировочные сухари. Однако с манкой фрикадельки получаются нежнее.
В результате должна получиться однородная вязкая масса, которая легко лепиться и катается. Лепить фрикадельки лучше влажными руками. Отделяем небольшое количество фарша и катаем его руками, образуя небольшие «шарики».
Для того, что бы фрикадельки лучше держали форму и были более плотными, а так же не разварились при варке их необходимо «отбить».
Для начала катаем фрикадельку в руке, а затем перебрасываете ее с руки на руку. В результате фарш уплотняется и фрикаделька становиться более плотной. Вот такого размера и консистенции должны получиться фрикадельки.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 613.9 ккал | белки 8.2 г | жиры 1.5 г | углеводы 35.2 г |
| Порции | |||
| ккал 102.3 ккал | белки 1.4 г | жиры 0.3 г | углеводы 5.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 19.7 ккал | белки 0.3 г | жиры 0 г | углеводы 1.1 г |
Этап второй — приготовление супа с фрикадельками
Овощи не обязательно брать все, которые я использую — смотрите по необходимости, вы можете оставить только те, которые у нас есть на данный момент или только те, которые больше всего нравятся. Основные — это картофель и лук. Все овощи мелко нарезаем — морковь режем соломкой, все остальные овощи — картофель, лук, болгарский перец, стручковая фасоль — все на мелкие кубики.
Для такого количества бульона и ингредиентов нам понадобится кастрюля на 5 литров. Наливаем бульон и ставим на плиту.
Мы подготовили бульон заранее — вы можете этого не делать, если нет возможности или нужно приготовить быстрее и использовать просто воду.
Пока бульон нагревается, делаем зажарку. Разогреваем на сковородке немного растительного масла. Первым выкладываем нарезанный лук и обжариваем его пару минут до прозрачности, затем добавляем к нему морковь и обжариваем все вместе еще 2-3 минуты.
Можно добавить чайную ложку сахара в зажарку — слаще суп он не сделает, но лучше раскроет вкус овощей.
Добавляем помидоры. Мы используем помидор, прокрученный на мясорубке — вы же можете использовать свежие помидоры, нарезанные мелкими кубиками. Обжариваем все вместе еще две-три минуты, снимаем с огня.
Тем временем в кастрюлю выкладываем нарезанный картофель, накрываем кастрюлю крышкой, чтобы быстрее закипел и поварим его после закипания 1-2 минуты.
После выкладываем в кастрюлю все остальные подготовленные овощи — фасоль и болгарский перец и снова закрываем крышкой и ждём закипания бульона. После закипания поварим овощи 1-2 минуты и добавим зажарку.
Зажаренные овощи мы добавляем в последнюю очередь, поскольку в их составе помидары, помидоры дают кислоту, а кислота не дает картофелю свариться до готовности.
После добавления зажарки снова даем бульону закипеть, поварим овощи еще 2-3 минуты и добавим макароны. До этого момента картошка у нас должна дойти до полуготовности, но ни вкоем случае не быть мягкой, в противном случае пока сварятся наши макароны, картофель может развариться. Еще один совет — выбирайте макароны твердых сортов пшеницы, чтобы при варке они не разварились. После того, как мы добавили макароны и вода снова закипела, мы выкладываем фрикадельки.
И затем варим наш суп до готовности фрикаделек. В среднем на это требуется 15-20 минут. Переодически помешиваем суп, но очень аккуртано, чтобы они не развалились. В процессе варки супа фрикадельки всплывут. После этого их достаточно поварить еще 10 минут.
За минут 5 до конца готовности супа можно добавить приправы — черный перец, соль, а так же 1 рубленный зубчик чеснока. Перед снятием с плиты добавляем рубленную зелень.
После выключения накрываем суп крышкой и даем настояться минут 10-15, чтобы все вкусы и ароматы объединились. Приятного аппетита!
Другие рецепты:
Очень вкусный рецепт мясной солянки! Вам понравится!
Оладьи из куриной грудки с майонезом: пошаговый рецепт
Мясо по-французски с картофелем: пошаговый рецепт с фото
