Икра кабачковая в Казани.

Уведомления от Tiendeo

Я хочу получать по e-mail новые каталоги Кабачковая икра и эксклюзивные акции Tiendeo в Казани

К сожалению, не сообразила сразу все отфотографировать, не думала, что решусь выложить — поэтому с фото не густо.
Начинаем с того, что готовим необходимые овощи. Я пошла на огород и собрала все, что надо. Кабачки…

Помидорчики и другие овощи, зелень…

Готовим ТАЗЫ для овощей — кабачков, моркови, лука и помидоров — 4 тазика. Все овощи, кроме лука, моем и трем на крупной терке (если у кабачков толстая шкура — то почистить, если семечки уже «дубовые» — вынуть). Лук чистим и мелко режем.

Для того, чтобы процесс был НАМНОГО легче, я использую соковыжималку-шинковку, она перерабатывает 20 кабачков (порезанных крупными кусками) за 15 минут и всю морковь — за 5 минут. Единственно — не даром она называется «садовая» — удобнее всего пользоваться ей в саду, так как кухню потом долго отмывать придется.

Теперь — ответственный момент: готовим наш казан. Ставим казан на печь и разводим в печке огонь, довольно сильный. Прокаливаем казан на огне и в горячую уже емкость наливаем растительное масло. Кидаем туда луковицу, жарим там минут 10 — и выкидываем безжалостно. (говорят — необходимо для очистки масла. По моему — оно и так чистое — но если надо, так надо).

Дальше — все просто. Закидываем в раскаленное масло вначале морковь, мешаем, минут через 10 отправляем туда лук, мешаем, а потом и все натертые кабачки и помидоры отправляем туда же. Добавляем томатную пасту. После этого добавляем порционно соль, мешаем и пробуем. Ориентировочно — 3-4 столовые ложки, но это дело вкуса — должно быть посолено так, как Вы обычно солите, например, суп. Высыпаем весь сахар. Мешаем. И, тоже порционно, льем уксус. На вкус икра не должна быть слишком кислой, но и не пресной. Скорее — кисло-сладкой. Мешаем.

Теперь надо посмотреть — что там с топливом. Должно быть к этому моменту уже много хороших горячих углей. В них примерно раз в минут 20-30 надо подкидывать немного дров, просто для поддержания температуры, но огонь не должен быть сильным. Икра должна ровненько распределиться по казану. Пусть томится, а нам тем временем надо простерилизовать банки и прокипятить крышки. Я просто мою все с содой, а потом заливаю крутым кипятком из чайника и накрываю крышкой. Иногда отрываемся от подготовки банок и минут через 20 подходим и помешиваем содержимое казана.

Часа через 2, когда все банки простерилизованы и все готово к процессу консервирования, мы добавляем специи. Мешаем. В самом конце кидаем нарезанную кинзу. Важно приготовить удобный плацдарм для закатывания заранее, чтобы не носиться потом в поисках того-то и того-то… Я ставлю рядом с казаном табурет, на него — глубокую тарелку. В тарелку потом ставлю банку. (Когда закручиваешь все на уровне табурета — тратится меньше сил, да и удобнее намного). Еще важно наличие большого и удобного стола рядом — туда будем ставить банки и там лежит вся подручная посуда. Приготовить также полотенце (какое не жаль -будут пятна), половник, вилку — чтобы вынимать крышки из кипятка), сами банки и крышки — все должно быть под рукой.

Ну собственно — все — начинаем разливать по банкам, закатывать или закручивать. Готовую баночку проверяем на момент прокручивания крышки (вдруг плохо закаталась или затянулась), переворачиваем и ставим на стол. Перед каждой закладкой икры в банку необходимо все содержимое казана перемешать, чтобы температура была выровнена. Если погода позволит — то накрываем все закатанные баночки курткой прямо на улице, если будет дождь — то перенести остывать все под крышу. У меня вышло 20 850-грамовых банок. Важно — казан после того, как все его содержимое окажется в банках надо снять с печки, сразу залить небольшим количеством воды, немного остудить, помыть, воду слить и протереть все тряпочкой сначала сухой, а потом — с маслом. Ну и убрать до следующих заготовок. Например — баклажанов по типу соте, или соуса из слив в промышленных масштабах — чего первое созреет.

Когда банки остынут, примерно через сутки, убираем их в темное и не слишком уж жаркое место, подойдет, например. место под кроватью, а в идеале — в теплый подпол. Зимой, когда захочется тепла и солнца, достаем баночку, наслаждаемся вкусом и вспоминаем щедрый август на даче!
Приятного всем аппетита!

Кабачковая икра на зиму в казане

Переработка урожая кабачков — насущная проблема многих огородников. Хочется, чтобы ни один овощ не пропал — а сил и времени уже не хватает, ведь еще и фрукты и ягоды надо «освоить». Я нашла замечательный выход! Зимой мне на День рождения муж подарил «мего-плиту и мего-кастрюлю&qu ot;))) — печку и казан! В нем можно приготовить массу вкусных блюд. А кабачковая икра вышла ну просто — объеденье! И главное — это просто, быстро и позволяет закатать 20 литров! одним махом! P.S. Это мой первый рецепт, не судите строго, но я просто не могу не поделиться своими восторгами!

Категория: Заготовки › Икра

Ингредиенты для «Кабачковая икра на зиму в казане»: