Грузинский суп – восхитительно вкусное пряно-острое первое блюдо. Лучшие рецепты грузинских супов: харчо, шечаманды, хаши, боза… — Кулинария

Первые блюда грузинской кухни: телятина, суп с фасолью, постный суп с фасолью, чихиртма, харчо, соус из баранины – все рецепты с фото и инструкциями

Мясные супы

Харчо

Самый известный острый грузинский суп называется харчо. Но тот суп харчо, что можно отведать в России, мало похож на исконно грузинское блюдо. Да и на Кавказе единственно верного рецепта не существует. При сравнительно небольшой площади на территории Грузии уживаются два десятка различных народностей и каждая из них готовят этот пряный суп по-своему. Здесь мы публикуем 2 самых популярных рецепта: классический вариант и харчо на рыбном бульоне.

Традиционный рецепт

Нам потребуются:

• телятина — 1 кг;
• репчатый лук — 130 г;
• морковь — 90 г;
• грец. орехи — 70 г;
• чеснок — 2 дольки;
• круглый рис — 25 г;
• соус ткемали — 10 г;
• томатная паста — 20 г;
• специи (хмели-сунели, красный жгучий перец чили, лавровый лист) — по вкусу.

Приготовление:

1. Телятину промываем, погружаем в ледяную воду, ставим на огонь и ждем пока закипит, убирая появляющуюся пенку. После закипания снижаем нагрев и варим под закрытой крышкой около полутора часов.
2. По истечение назначенного времени вытаскиваем из бульона мясо и закладываем промытый рис.
3. Измельчаем лук и морковь. Обжариваем овощи на масле (растительном).
4. Кладем в зажарку томатную пасту и хорошо перемешиваем.
5. Перебираем грецкие орехи от осколков скорлупы и перепонок. Перемалываем их в блендере.
6. Выкладываем зажарку и измельченные орехи в бульон и томим на слабом огне еще порядка 10 минут.
7. Добавляем специи, травы и мелко порубленный чеснок, накрываем крышкой и ждем 10 минут, пока харчо настоится.

Харчо с рыбой

Ингредиенты:

• осетрина — 1,5 кг;
• лук — 550 г;
• томаты — 270 г;
• болгарский перец — 450 г;
• сливы ткемали — 9-10 штук;
• морковь — 270 г;
• грец. орехи — 250 г;
• чеснок — 6 долек;
• хмели-сунели — 3 ч.ложки;
• мука — 3 ст.ложки;
• зелень — 70 г;
• вода — 3 л.

Совет! При использовании осетрины мелких пород можно взять целиковую тушку. Отваривать ее нужно в таком случае вместе с головой, предварительно удалив жабры. Если этого не сделать, бульон будет горчить.

Рецепт приготовления:

1. Чистим, разделываем и промываем осетрину.
2. Кладем в кастрюлю рыбу и корнеплоды, заливаем их холодной водой и ждем до закипания, снимая пену и жир. Рыбий жир сохраняем, он пригодится для обжаривания лука.
3. Отварив рыбу до состояния полуготовности, вынимаем ее из бульона, отделяем от костей и измельчаем.
4. Томаты и сливы окунаем на несколько секунд в кипяток, снимаем кожицу, отвариваем в малом количестве воды и протираем до состояния пюре.
5. Обжариваем муку на сухой сковороде до светло-коричневого цвета.
6. Отдельно пассируем лук на рыбьем жиру. Кладем обжаренную муку и перемешиваем.
7. Процеживаем бульон и закладываем в него все подготовленные ингредиенты (кроме грецких орехов).
8. Доводим харчо до кипения и оставляем томиться на слабом огне 7 минут.
9. Добавляем молотые орехи и ждем еще 10 минут.
10. Убираем нагрев, закрываем плотно крышкой и даем кушанью настояться в течение 7-8 минут.

Хаши

Согласно грузинскому поверью, употребление этого сложного в приготовлении по рецепту супа ускоряет заживление переломов.

Нам понадобятся:

• говяжий рубец — 1 кг;
• баранья нога (можно заменить на говяжью) — 500 гр;
• молоко — 150 мл;
• белый хлеб — 200 гр;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль и острый перец — по вкусу.

Рецепт:

1. Мясо и субпродукт промываем, опаливаем и замачиваем в воде минимум на 12 часов в разной посуде. По истечение названного времени ингредиенты снова промываем, зачищаем и ставим вариться в разных кастрюлях. После закипания меняем воду на свежую. Итоговое время варки должно составлять не менее 6 часов для ноги и не менее 8 часов для рубца.
2. Белый грузинский хлеб ломаем на куски и заливаем молоком.
3. Смешиваем бульоны из обеих кастрюль и продолжаем варить до выпаривания жидкости наполовину.
4. Добавляем в будущий хаши белый хлеб и продолжаем варить в течение получаса, пока суп не приобретет белый цвет.
5. Доливаем в нашу емкость кипящую воду и томим еще полтора часа.
6. Подаем суп ранним утром вместе с солью, черным перцем и мелко рубленым чесноком, чтобы у каждого члена семьи была возможность положить себе необходимое количество пряностей. Запивают хаши водкой и минеральной водой.

Бозбаши

Нам понадобятся:

• баранина — 500 г;
• баклажаны — 200 г;
• стручковая фасоль — 200 г;
• томаты — 600 г;
• лук — 250 г;
• болгарский перец — 400 г;
• кинза — 30 г;
• чеснок — 2 зубчика.

Рецепт приготовления:

1. Промываем мясо, заливаем его 1,2 литрами ледяной воды и отвариваем до состояния мягкости.
2. Вынимаем баранину из отвара и обжариваем ее на сковороде.
3. Процеживаем бульон.
4. Мелко шинкуем и пассеруем на масле лук.
5. Перец разрезаем на 2 половинки, удаляем плодоножку, семена и внутренние перепонки и шинкуем его.
6. Снимаем с томатов кожицу, предварительно ошпарив их. Нарезаем помидоры на дольки.
7. Фасоль очищаем от хвостиков. При необходимости удаляем также жесткую боковую прожилку. Режем на брусочки длиной 3-4 см.
8. Баклажаны нарезаем. При необходимости удаляем семена.
9. Высыпаем все подготовленные ингредиенты в бульон, солим и варим до готовности.
10. Измельчаем чеснок и кинзу и посыпаем ими готовое блюдо при подаче.

Вкусные БЛЮДА ИЗ КАПУСТЫ. 9 полезных рецептов

Вкусные блюда из простых продуктов, которые всегда есть дома. 10 видео рецептов

5 вкусных и знаменитых блюд из баранины.

Подписывайтесь на наш канал, ставьте лайки, делитесь с друзьями и получайте каждый день новые видео рецепты от Всегда Вкусно!

Нам интересно ваше мнение.

Чакапули из говядины по-грузински. Рецепт

Чакапули — это популярное грузинское блюдо, готовят его из говядины или баранины,…

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1239 ккал	белки 101.5 г	жиры 65.4 г	углеводы 61.1 г
Порции
ккал 137.7 ккал	белки 11.3 г	жиры 7.3 г	углеводы 6.8 г
100 г блюда
ккал 32.3 ккал	белки 2.6 г	жиры 1.7 г	углеводы 1.6 г

Описание приготовления:

Для начала подготовьте все ингредиенты. Куриное мясо хорошо промойте.

Довга с зеленью

Это блюдо подается с огромным количеством зелени в охлажденном или горячем виде.

Ингредиенты:

• Укроп — 2 пучка
• Яйцо куриное — 4 шт.
• Петрушка — 2 пучка
• Простокваша — 2,5 кг
• Нут — 1 стакан
• Вода — 3 ст.
• Чеснок — 3 зубчика
• Эстрагон — 1 пучок
• Кинза — 2 пучка
• Зеленый лук — 1 пучок
• Рис — 100 г
• Соль

Приготовление:

Нут замочить на 8 часов, затем отварить. Зелень нашинковать. В простоквашу добавить воду и яйца, поставить на огонь. Насыпать рис и варить до его готовности. Добавить нут, чеснок и зелень. Посолить, перемешать и снять с огня. Дать настояться 5 минут.