Автор: Как приготовить говядину в мультивраке, чтобы она получилась особенно нежной и полезной? Подробные рецепты с фото и видео раскроют все секреты тушения мяса.
Ингредиенты для приготовления говядины на пару:
- Говядина 300 грамм
- Паприка 1 столовая ложка
- Оливковое масло (можно, но не желательно использовать растительное масло) 1 столовая ложка
- Чеснок 2 зубчика
- Соль поваренная и молотый черный перец по своему вкусу
Польза и вред
Давно доказано, что говядина и телятина – это очень полезный продукт. Ученые всего мира сошлись во мнении, что употреблять мясо коровы необходимо хотя бы 2 раза в неделю.
Регулярное включение говядины в рацион поможет нормализовать гемоглобин, укрепить и омолодить сосудистую систему организма, снизить риск возникновения инфарктов.
Телятина помогает улучшить работу желудка и кишечника, приводит в порядок кислотный уровень в организме.
В период восстановления после длительных лечений, а также людям, страдающим депрессивными расстройствами, мясо телят поможет обрести жизненную энергию, привести в тонус нервную систему, нормализовать сон. Полезна телятина для людей, сталкивающихся с большими физическими нагрузками и спортсменов. В их рационе мясо поддержит мышечные и костные ткани, укрепит их и тонизирует.
Известны также и вероятные риски, которые могут возникнуть при употреблении говядины. Все они связаны с употреблением некачественного мяса или его неправильным приготовлением. Широко известно, что в телятине могут жить бактерии сальмонеллёза и бруцеллёза, личинки паразитов, кишечных инфекций, однако, все они погибают при термической обработке мяса. Кроме того, существует аллергия на белок животного происхождения, поэтому аллергикам стоит пробовать говядину с осторожностью.
Особенности и польза говядины
Мясо говядины наиболее распространенное в кулинарии. Не смотря на частоту его приготовления, испортить его очень легко. Неправильно приготовленное мясо говядины будет жестким и не вкусным и испортит блюдо. Чтобы определить, как долго варить говядину, нужно знать какую часть тушки вы собираетесь готовить.
Если кусок мяса, который вы обрабатывать получен из таких частей, как грудинка или бедро, то такое мясо нужно варить долго, не менее 2,5 -3 часов. Объясняется это тем, что данное мясо получено из мышц, наиболее активно нагружаемых животным. Менее затратным по времени является приготовления мяса лопаточной, крестцовой частей тушки. Такие куски варят около 2 часов.
На то, как долго варить говядину, влияют и размеры приготавливаемого куска, соотношение веса мяса и объема воды. Чтобы сварить говядину мягкой, нужно брать кусок не более 2 кг. Кастрюля должна быть вместительной, а вода — покрывать кусок мяса целиком. Следует помнить, что чем меньше кусок, тем быстрее он свариться.
На время варки говядины влияет и возраст животного, чье мясо вы собираетесь готовить. Чем старше животное, тем дольше нужно варить говядину.
Есть особенности варки говяжьего языка. Язык молодого животного нужно варить 3 часа на медленном огне. Язык взрослого животного не менее 4 часов. Говяжью печень варят не более 40 минут, предварительно ее вымачивают в молоке около 30-40 минут. Говяжье сердце варится 1,5 часа. Перед варкой рекомендуют вымочить в воде в течение 3 часов. Говяжье легкое варить не более 25 минут. Иначе оно станет жестким и безвкусным.
5 причин есть красное мясо
Говядина — это самый полезный вид мяса. На 12-25% она состоит из легко усвояемых животных белков, которые являются основным «строительным материалом» для мышечной ткани. Учитывая невысокую калорийность (160 Ккал) и низкое содержание жиров (17,4 г), мясо отлично впишется в ежедневный рацион взрослых и детей. Можно назвать пять основных причин, почему нужно есть говядину.
- Способствует росту мышечной ткани. С говядиной в организм поступают аминокислоты и протеин, которые препятствуют дистрофии мышечного скелета. Стоит отметить наличие в мясе фермента бета-аланина, участвующего в синтезе карнозина. Последний отвечает за работоспособность и выносливость во время физического труда и силовых тренировок.
- Ускоряет регенерацию тканей. Белок важен для поддержания нормального состояния волосяного покрова, а также его регулярного обновления. Значительно ускоряется процесс регенерации клеток кожи, что позволяет отсрочить появление возрастных изменений.
- Предотвращает анемию. Красное мясо восполняет дефицит железа в организме, а также улучшает его усвоение из других продуктов. Таким образом, можно предотвратить кислородное голодание, которое сопровождается быстрой утомляемостью и слабостью.
- Укрепляет иммунитет. Регулярное употребление вареной или тушеной говядины с овощами делает организм более устойчивым к инфекциям. Также значительно снижается риск возникновения хронических заболеваний.
- Активизирует умственную деятельность. Мозг насыщается кислородом, за счет чего нервные процессы начинают протекать быстрее. Присутствие говядины в основном рационе снижает риск возникновения болезни Альцгеймера в преклонном возрасте.
Недельная норма потребления говядины — не более 500 г. При этом за раз можно съедать не более 150-170 г. Избыток красного мяса в рационе провоцирует образование камней в мочевом пузыре и почках.
Как подготовить говядину
Замороженное мясо лучше сначала оттаять, чтобы оно равномерно проварилось и получилось более сочным.
Чтобы разморозить говядину, оставьте её в холодильнике на несколько часов. Если хотите ускорить процесс, положите мясо в пакет, завяжите, а после засуньте в ёмкость с прохладной водой при комнатной температуре.
Размороженную или охлаждённую говядину промойте под проточной водой комнатной температуры.
Варите мясо на кости, если нужен бульон или вы планируете варить суп. Если говядина требуется для салатов или других блюд, используйте мякоть.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.9 из 5
на основе 10 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Сколько нужно варить говядину?
Перед началом варки говядину нужно разморозить. Делать это лучше естественным путем, при комнатной температуре. Тогда мясо не теряет своих свойств. Если не позволяет время заранее разморозить мясо, то можно прибегнуть к помощи микроволновки. Размораживать в ней говядину нужно аккуратно, следить, чтобы не подварились края куска.
Свежий кусок говядины нужно тщательно промыть в прохладной воде, срезать кожу и лишний жир. Мясо полностью залить водой.
Начинать варить говядину нужно на среднем огне, довести до кипения. Затем снять всю пену и убавить огонь. Основное время варки огонь должен быть слабым. Крышку кастрюли следует держать закрытой, это тоже важный момент в определении того как долго вы будете варить говядину.
Существует секрет варки говядины, когда кусок мяса опускают в кипящую воду. Это приводит к моментальному сворачиванию белка крови, что ограничивает выхода сока в воду и делает мясо сочным.
Время приготовления:
Для приготовления свежей говядины весом 0,5-1 кг понадобится порядка 1-1,5 часов. А вот замороженный продукт, который имеет такой же вес, нужно варить дольше – порядка 1,5-2 часов. В пароварке и мультиварке варить говядину нужно от 40 до 60 минут.
Инвентарь:
- Чесночный пресс
- Разделочная доска
- Кухонное бумажное полотенце
- Миска
- Острый нож
- Пароварка
- Сервировочная тарелка
Пошаговый рецепт с фото
Хочу поделиться с вами простым рецептом приготовления вкусной говядины на пару. Я всегда готовлю ее в мультиварке и обязательно в специальную емкость подкладываю фольгу, тогда сок с мяса не утекает вниз, и сама говядина получается очень сочной. Можно импровизировать, заранее замариновав мясо в различных специях.
Для приготовления говядины на пару в мультиварке подготовим нужные компоненты. Я по умолчанию возьму черный молотый перец, вы же можете взять ваши любимые специи, с которыми привыкли готовить говядину.
Кусок говяжьей мякоти промываем, удаляем все лишнее — косточки, пленочки. Можно взять постную говядину или немного с жирком, смотря что вы хотите получить в итоге. Из постной мякоти получится кусочек парового мяса посуше.
Мясо пересыпаем солью и черным молотым перцем. Я всегда стараюсь пользоваться свежемолотым, а не готовым перцем из пачки. Стоит вам только раз смолоть перец самостоятельно и вы сразу поймете разницу. Можно оставить мясо в таком виде на 30 минут.
Емкость для варки на пару застилаем фольгой, смазываем ее масло и туда плотно укладываем мясо. Для аромата можно положить веточку розмарина. В чашу мультиварки наливаем воду в количестве 2 мультиварочных стаканов (приблизительно 300-350 мл воды). Объем кастрюли 2,5 л. Ставим режим «Варка» на пару на 45 минут.
После звукового сигнала аккуратно открываем крышку мультиварки, даем мясу немного остыть и достаем его.
Говядины на пару, приготовленная в мультиварке. готова. Получается вот такая красота в бульоне.
Можно кушать такое мясо горячим или холодным. Подаем его к овощному салату, любому гарниру или просто кладем сверху на кусочек цельнозернового хлеба — вот и готов сытный, полезный перекус.
Бульон можно использовать по своему желанию. Я обычно храню мясо в нем, чтобы не засыхало. Ну а затем использую для каши или супа.
Приятного аппетита!
Аймкук
- 540
Рецептов
- 72
Подписчиков
- 70
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
Особенности выбора ингредиентов
Для того, чтобы получить хороший результат, необходимо приобретать только свежее и качественное мясо. Делать это нужно в проверенной торговой точке, у продавца, которому вы доверяете. Грамотный подход к выбору ингредиентов обеспечит отменный вкус и питательные свойства ваших блюд.
Для варки нужно выбирать кусок, в котором есть достаточное количество мяса и жировых прослоек. В зависимости от цели, можно купить мясо на кости (для наваристых жирных борщей, супов) или более постную мякоть (для детского или диетического питания, салатов и нарезки).
Говядина – это универсальный продукт, который, при правильном выборе, подойдет всем: и взрослым, и детям. Внимательно подходя к покупке такого мяса и соблюдая технологию его приготовления, можно получить действительно полезную и вкусную пищу, которая украсит любой стол.
Приятного аппетита!
Нежное мясо с томатами и твердым сыром
Ингредиенты
- Помидоры — 3 шт. + —
- Говяжья вырезка — 500 г + —
- Сыр — 250 г + —
- Укроп — 25 г + —
- Лук репчатый — 1 шт. небольшого размера + —
- Соль — по вкусовым предпочтениям + —
- Специи — любимые + —
Добавить все
в список покупок
Удалить все из списка покупок Список покупок
Приготовление
Несмотря на то, что этот рецепт довольно простой, так как не требует затрат времени на маринование говядины, готовое блюдо вы наверняка оцените на 5 баллов!
- Тщательно вымытое мясо нарезаем некрупными продолговатыми кусочками (ориентировочно, как на бефстроганов). Солим и приправляем специями, беря во внимание личные вкусовые предпочтения.
- Очищенный репчатый лук нарезаем тоненькими колечками, помидоры очищаем от кожицы и режем тоже кольцами. Зелень укропа мелко рубим ножом, твердый сыр натираем на терке (удобнее на крупной).
- Кладем мясо в контейнер пароварки, сверху на него выкладываем кольца лука, затем — кружочки помидоров. Посыпаем все сверху измельченной зеленью, а верхним слоем будет служить натертый сыр.
- Восхитительное блюдо будет готово через 45 минут!
Можете не сомневаться в том, что говядина в пароварке, рецепты которой могут быть и простыми, и более сложными, получается всегда сочной и вкусной, а значит и востребованной среди гурманов и мясоедов.
В микроволновке
Использовать микроволновую печь для приготовления говядины можно, если мясо молодое. Процесс таков:
- Подготовленный продукт разрезать на порционные кусочки.
- Для ускорения приготовления мясо рекомендуется отбить молоточком.
- Натереть соль и специями.
- Сложить в пакет для запекания, завязать. Поместить его в глубокую посуду для микроволновой печи.
- Проткнуть пару раз ножом.
- Отправить в печь. Готовить при средней мощности 20-30 минут.
- Оставить на 10 минут и проверить готовность.
- При необходимости – готовить еще 10-20 минут.
Приготовление говядины на пару:
Шаг 1: Подготовим мясо.
Для начала нужно хорошенечко промыть кусок мяса под струей проточной воды, затем осушите его при помощи бумажного кухонного полотенца. После чего, поместите в кастрюлю с солевым раствором, который готовится следующим образом: на 1 стакан чистой воды, нужно 2 чайной ложки поваренной соли. Оставьте мясо замоченным, примерно на 2 часа.
Шаг 2: Шаг 2: Натираем специями.
В отдельной посуде смешайте молотый перец, паприку и чеснок, заранее очищенный от шелухи и пропущенный через чесночный пресс. Заправьте небольшим количеством оливкового масла и хорошенечко перемешайте.
Натрите, настоявшийся кусок мяса специями со всех сторон. По желанию можете перевязать его шпагатом, так, кусок будет еще красивее и примет правильную форму.
Шаг 3: Шаг 3: Готовим говядину.
Поместите подготовленный кусок говядины в пароварку, готовьте мясо около 40 минут до полной его готовности.
Шаг 4: Шаг 4: Подаем говядину на пару.
Готовую говядину нарежьте ломтиками и выложите на сервировочные тарелки. Такое блюдо, можно подавать к столу, как горячим, так и холодным. А точно определить, как вкуснее, ну просто невозможно, потому что вкусно и так, и эдак. Говядина хорошо сочетается со свежими овощами, различными соусами и гарнирами. Если Вы придерживаетесь диеты и правильного питания, то лучше всего вместе с говядиной подать овощи, также приготовленные на пару. Украсьте блюдо веточками свежей зелени, укропа или петрушки. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:
– — Твердая говядина станет гораздо мягче и легче усвоиться организмом, если за пару часов до приготовления, натереть ее со всех сторон сухой горчицей. Но, этот способ можно использовать только той категории людей, кому можно употреблять горчицу.
– — Если у Вас не имеется пароварки, то Можно использовать импровизированную пароварку. Для этого возьмите среднюю кастрюлю, наполните ее до половины профильтрованной водой, сверху поместите металлическое сито и накройте крышкой.
– — Лучше всего, для приготовления мяса по этому рецепту использовать филейную часть говядины.
– — Для того чтобы из мяса не вытекал сок, изначально положите его в пароварку так, чтобы волокна располагались горизонтально. Поварите минут 10-15, а затем переверните говядину поперек волокнами. Таким образом, внутрь кусочка мяса будет гораздо лучше проходить тепло.
– — Мариновать мясо можно не только в солевом растворе или горчице. Можете замариновать его в вине, обвернуть фольгой и также оставить часа на 4, как минимум.
– — Хранить и настаивать говядину лучше всего в холодильнике, особенно, если решите мариновать его всю ночь. Если же такого количества времени у Вас нет, то можно оставить мясо при комнатной температуре, но не более, чем на несколько часов.
Сколько времени варить говядину для супа?
Чем старше животное, тем жестче у него мясо и больше времени требуется на варку. В обычной кастрюле приготовление может растянуться до 2-2,5 часов, но оно не может быть меньше 1 часа для молодого мяса. Время начинают отсчитывать с момента закипания воды.
В мультиварке тоже можно хорошо сварить говядину, только настолько большой кусок, как в кастрюлю, в нее не поместится. В режиме «тушение» говядину отваривают в течение 2,5-3 часов. Только после этого следует выбирать режимы супов, так как на «тушении» мясо получается более качественным и вкусным.
Варить мясо для супа можно, нарезав кубиками, но следует учитывать, что такой способ приведет к ожесточению мяса. Зато времени потратится максимум 50-60 минут.
Пошаговая инструкция варки говядины для супа:
Говядина – мясо капризное, требующее к себе внимание. И технология ее приготовления достаточно обширна:
- Сначала мясо нужно разморозить, если оно вынуто из морозилки. Использовать микроволновку не рекомендуется, если вы хотите получить вкусное мясо, а не волокнистые кусочки клетчатки.
- Промытое мясо разделывают, устраняя пленку, сухожилия и кости, если они есть.
- Затем кипятят воду, причем ее должно быть не намного больше, чем мяса, чтобы и бульончик получился наваристый, и мясо было сочным в супе.
- В кипящую воду укладывают кусок мяса и на среднем огне под надвинутой крышкой доводят до кипения.
- Параллельно нужно снимать образующуюся пену, если вы не хотите мутный и сероватый бульон в будущем супе.
- После закипания в кастрюлю добавляют 1 ч. л. соли и ставят мощность конфорки на минимум.
- Варят мясо под закрытой крышкой в течение минимум 1 часа.
- Бывает, что кусок поднимается над поверхностью воды, в этом случае доливают еще жидкости, чтобы она полностью закрывала мясо.
- Через час, если кусок взят до 0,5 кг, протыкают мясо ножом. Если он легко входит и выходит, то мясо можно считать готовым. Для кусочков в 1-2 кг время приготовления увеличивается на 30-60 минут.
- За полчаса до изъятия мяса в бульон подкладывают 3-4 лавровых листочка, 4-5 горошин черного перца и очищенную луковицу.
- Как только мясо приготовится, огонь выключают, дают настояться белковому продукту в течение 15 минут.
- После этого мясо можно вынуть и нарезать порционными кусочками, а бульон тем временем превратить в чудесный супчик.
Если вы хотите «выжать соки» до последней капли из кусочка мяса, то перед варкой его можно поставить в воде, в которой оно будет вариться, в холодильник на 30 минут. Затем мясо в кастрюле доводят до кипения и варят по рецепту. Бульон в этом случае получится более насыщенным и жирным. Если первый вариант супа можно считать диетическим, то такой – вряд ли. И мясо в нем получится более жестким и сухим, поэтому использовать такой метод следует исключительно для супов, не требующих наличия мяса. А оставшуюся после варки говядину можно покрошить в салат – там ее сухость не будет заметна.
Полезные советы
Чтобы мясо все же оставалось сочным к концу приготовления, советуем резать его вдоль волокон. Тогда они (волокна) будут оставаться целыми и сохранят весь сок внутри себя. Конечно, фарша это не касается.
В качестве гарнира подавайте все, что вам нравится. Это может быть любая крупа (перловая, пшеничная, кукурузная), рис любого сорта, картофельно пюре, овощи гриль. Из простого – салат из свежих овощей.
Говядина в пароварке – это очень вкусно. И это гораздо полезнее жареного, вареного или запеченного мяса. Так что если от еды вам нужна польза, готовьте по нашим рецептам!
