Дрожжевая самса – кулинарный рецепт

• Маргарин (для смазывания теста) — 100 г
• Мука пшеничная / Мука (тесто) — 4,5 стак.
• Соль (тесто) — 2 ч. л.
• Сахар (тесто) — 2 ст. л.
• Молоко (сухое, тесто) — 2 ст. л.
• Дрожжи (тесто, сухие, можно и сырые) — 1,5 ч. л.
• Яйцо куриное (тесто) — 1 шт
• Масло растительное (тесто) — 4 ст. л.
• Вода (или молоко, тесто) — 1,5 стак.
• Фарш мясной (начинка) — 500 г
• Картофель (сырой, начинка) — 2 шт
• Зелень (лук, укроп, петрушка; начинка) — 100 г
• Лук репчатый (начинка) — 2 шт
• Специи (начинка. По вкусу.)

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 5

ОПИСАНИЕ

Дрожжевое слоеное тесто для самсы: рецепт, советы

Тонкое, хрустящее, воздушное тесто придает выпечке невероятный вкус. Как получить такой эффект в домашних условиях? По традиции самса выпекается в специальной печи — тандыре, что позволяет получить румяные и пропеченные изделия. Слоеное тесто готовится из таких продуктов:

• муки — 500 г;
• сахара — 80 г;
• соли и ванили — по 1 щепотке;
• свежих дрожжей — 20 г;
• молока — 250 мл;
• маргарина — 250 г.

Читайте также

Вкусные манты с тыквой и мясом: рецепт

Выясним секреты замеса мягкого дрожжевого слоеного теста. Вот они:

Фото: zakupka.tv: UGC

1. Берите муку высшего сорта, обязательно просеивайте перед использованием.
2. Молоко должно быть холодным, иначе слои начнут расплываться.
3. Масло или маргарин также держите в холоде перед приготовлением. Тогда тесто будет упругим и хорошо раскатываться.
4. Чтобы изделия хорошо поднялись в духовке, используйте острые ножи для разделки. Тупые инструменты мнут и склеивают края.
5. Идеальная температура на тесто для самсы — 230 градусов. При большем жаре изделие не успеет подняться.

Самса с мясом любима многими взрослыми и детьми, особенно, если выпечка домашнего приготовления. Рецепт теста не сложный, но трудоемкий. Поэтому придерживайтесь рекомендаций.

Пресное тесто для самсы

Для того чтобы приготовить простое пресное тесто из которого можно приготовить не только самсу, но и манты и пельмени или же лапшу вам потребуются следующие ингредиенты:

• Мука пшеничная (высшего сорта) – 1 кг,
• Вода (кипяченная теплая) – 2 стакана,
• Соль – 1 ч. ложка.

Приготовление пресного теста для самсы

В большую чашку просеиваем муку и делаем в середине горки из муки углубление, в которую наливаем теплую воду, с предварительно растворенной в ней солью. Затем замешиваем тесто, обминаем. Затем готовому тесту придаем форму шара и перекладываем в чашку, присыпанную мукой, сверху накрываем слегка влажной салфеткой и оставляем отдыхать на 15 минут.

Затем тесто нужно тонко раскатать, обильно смазать его растопленным бараньим жиром, свернуть рулетом, а рулет закрутить улиткой.  Дать тесту для самсы отдохнуть. Об этом подробно будет дальше рассказано.

Самса по классическому рецепту

Турецкая самса в домашних условиях готовится с кунжутом. Этот небольшой нюанс в целом вносит довольно существенный оттенок вкуса.

Ингредиенты:

• 600 гр. мясной вырезки (говяжьей, свиной или баранины);
• 2 шт. репчатого лука;
• 0,5 кг. пшеничной муки;
• 2 ст.ложки масла сливочного;
• 2 желтка;
• 1 ч.ложка соли;
• чёрный перец;
• кунжут.

Приготовление:

1. Налейте холодную воду в стакан (250 мл). Вода должна быть именно холодной, даже ледяной, а не комнатной температуры. Разведите в ней соль.
2. Не забудьте просеять муку. Вливайте воду, замешивая тесто. Перемешивайте до однородности теста. После ещё помните его.
3. Уберите тесто на 30 мин на верхнюю полку холодильника.
4. Приготовьте начинку: нарубите мясо и лук мелкими кубиками, посолите, приправьте и перемешайте.
5. Масло растопите.
6. Достаньте тесто, сделайте мучной подпыл. Раскатайте тонким пластом.
7. Смажьте его растопленным маслом и скрутите в плотную колбаску.
8. Нарежьте рулет на части толщиной 3 см.
9. Раскатывайте каждый кусочек теста в круглую основу. Укладывайте в середину начинку и защипляйте.
10. Когда пирожки заполнят противень, смажьте их желтком и обильно посыпайте сверху кунжутом.
11. Отправьте в духовку, разогретую до 200°С, на 40 минут.

Тесто:

• мука — 850 г;
• вода — 2 стакана (500 мл);
• соль — 2 ч.л.;
• масло сливочное (или маргарин) — 400 г;
• стакан — 250 мл.

Домашнее узбекское тесто на сметане

Вариант простой, да еще и без яиц))

Нам понадобится:

• мука — 2 ст.
• масло сливочное — 100 г
• сметана — 0,5 ст.
• сода — щепотка

Способ приготовления:

1. В сметане погасите соду. Т.е просто добавьте соду в сметану и она сама погасится.

2. Масло сливочное растопите на водяной бане или микроволновке. Добавьте к сметане.

3. Далее внесите муку и замесите тесто. После дайте ему постоять некоторое время в пищевой пленке, чтобы оно отдохнуло.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4383.3 ккал	белки 77.2 г	жиры 125.1 г	углеводы 603.2 г
Порции
ккал 876.7 ккал	белки 15.4 г	жиры 25 г	углеводы 120.6 г
100 г блюда
ккал 198.3 ккал	белки 3.5 г	жиры 5.7 г	углеводы 27.3 г

Начинка:

• Говядина (мякоть) — 600 г;
• Курдючный жир (или внутренний говяжий) — 200—300 г;
• Лук репчатый — 600 г;
• Зира — пара щепоток;
• Соль — по вкусу;
• Перец чёрный молотый — по вкусу;
• Кинза свежая — 50 г;
• Желток (для смазывания самсы) — 2 шт.;
• Кунжут чёрный и белый — по вкусу;
• Выход — 20 шт.

Как приготовить, тесто на самсу

Читайте также

Квашеная капуста: рецепт без сахара

Секреты идеальной основы для самсы выяснили. Дрожжевое тесто имеет массу преимуществ, в том числе мягкую и воздушную консистенцию. Тесто для самсы простое в приготовлении, благодаря высокой калорийности позволяет быстро насытиться.

Рецепт самсы требует подготовки основания для начинки. Следуйте пошаговым действиям:

1. Маргарин размягчите. Муку просейте через сито.
2. Молоко подогрейте до теплого состояния, растворите в нем дрожжи.
3. Добавьте сахар, ванилин, 50 г маргарина, перемешайте.
4. Всыпьте муку, замесите мягкое тесто.
5. Как только основа подойдет, обомните ее и отправьте в холодильник на полчаса.
6. Оставшийся маргарин выложите на пергамент и раскатайте в пласт. Поставьте в холод застывать.
7. Достаньте тесто, раскатайте в прямоугольник. Сверху выложите маргарин.
8. Сложите края сверху и раскатайте заготовку скалкой.
9. Сложите еще раз, снова раскатайте. Повторите действия три раза, поставьте в холодильник на полчаса.
10. Процедуру с раскаткой и охлаждением повторите два раза.

Читайте также

Песочное печенье на кефире: рецепт

Основа готова. Теперь самса получает продолжение в начинке и выпечке. Важно во время изготовления теста не дать ему нагреться. Если маргарин начнет плавиться, тогда изделие поплывет, начнет рваться и не подойдет в духовке. Так что к приготовлению стоит отнестись внимательно.

Нравится самса? Тесто для выпечки выходит хрустящим, вкусным и легким. В сочетании с сочной начинкой — это идеальное сытное блюдо, как для перекуса, так и в качестве основного приема пищи.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/family/food/1768322-testo-na-samsu-drozzevoe-recept/

Из молока, соли, сахара, дрожжей, масла, муки замешиваем дрожжевое тесто. Оставляем в тепле отдохнуть примерно на час-полтора, накрыв полотенцем.

Раскатать тесто квадрататом толщиной 5-8 мм. Намазать тонким слоем мягкого (но не растопленного) маргарина. Я маргарин растопила и поставила остывать, когда он немного остыл и загустел, слила из него жидкость.

Загнуть края в виде конверта — по 1/3 длины слева, справа, сверху и снизу. И оставить минут на 15-20.
Снова раскатать тесто в квадрат того же размера. Раскатывать следует осторожно, чтобы слои не разрывались.
Вновь намазать жиром пласт теста, свернуть, раскатать. Повторить эти действия 3-4 раза.

Пока тесто отдыхало, я размораживала фарш и чистила лук, картофель и зелень. Можно это все мелко нарезать, но я воспользовалась комбайном.

Смешать фарш, картошку, лук, зелень, соль, специи, если суховато, то добавить чуть-чуть водички и хорошо перемешать. Начинка может быть любой, какая Вам по душе.

Разрезать слоеное тесто следует острым ножом, чтобы не сминать края. Раскатываем тесто, я делила на 2 части, чтобы удобнее было раскатывать на небольшой поверхности. Толщина теста примерно 0,5 мм. Разрезаем на квадраты и формируем самсу, кому как нравится. Смазываем яйцом и посыпаем кунжутом. Отправляем в разогретую духовку.

Выпекать нужно при температуре 220-250°C, причем первые 5-7 мин. выпекания духовку открывать нельзя, иначе изделия осядут (это из оригинала рецепта). У меня духовка новая и очень сильная, поэтому пекла при 200 градусах минут 20-30. Хотя, думаю, каждый сам приспосабливается к своей духовке.

Пробовала с сухими дрожжами и сырыми, с сырыми понравилось больше, хотя в оригинале рецепта — сухие. Я немного тонковато в этот раз раскатала, это было моей ошибкой, до этого делала потолще — вкуснее.

Приятного аппетита!!!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5796

Как это будет выглядеть?

Дрожжевая самса

Продают у нас в забегаловках безумно вкусную самсу, покупаю очень редко, так как страшно кущать где попало, но порой в одном проверенном месте не могу себе отказать в этом удовольствии. Давно искала рецепт в интернете, так и не нашла, все кулинарные форумы облазила, результата не было, только на одном каком то сайте наткнулась на рецепт, в не очень презентабельном виде, с принципом «догадайся сам, как самсу сделать». Только набор продуктов, до смешного, сидела его причесывала и переводила… О чем теперь нисколько не жалею. Очень понравилась самса.

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Слойки

Ингредиенты для «Дрожжевая самса»:

Муку, растопленное масло (не сильно горячее), яйцо и сметану отправить в ведерко хлебопечки, туда же отправить  соль и соду.

Добавить уксус, стараясь залить им соду.

Вставить ведерко в хлебопечку и выбрать тот режим, на котором вы обычно вымешиваете тесто для пельменей или лапши. В Панасонике этот режим называется «пельмени», примерно 15 минут его длительность.

Тесто для самсы вымешивается очень хорошо, его нужно достать из хлебопечки, придать форму колобка и убрать в холодильник. Если на долгое хранение, то в морозилку.

На дрожжевом тесте с фаршем

Самса получается вкусной не только из слоеного, но и из дрожжевого теста. Подойдет для этого готовый продукт (1 пачка). Для начинки будет использоваться: 450 г фарша из свинины и говядины, 200 г белого лука, соль, ароматные травы.

Лук мелко шинкуется и смешивается с фаршем. Массу нужно посолить и приправить любыми специями.
Заранее размороженное тесто тонко раскатывается, и с помощью стакана формируются кружки

В центр каждого из них выкладывается начинка, после получается треугольник.
Важно сделать заготовку плоской, сильно прижав ее ладонью.
Пирожки выпекаются на противне, припыленном мукой, 15 минут при 220 градусах.

Такое угощение не стоит смазывать желтком, лучше сбрызнуть тесто подслащенным молоком.

Самса из готового слоенного теста. Видеопрезентация

Этот вариант самый быстрый и легкий, не нужно возиться с тестом, можно купить в любом магазине и вот пройдет немного времени и вы уже будете сидеть и пить чай с этими мясными вкусняшками. Предлагаю, посмотреть мастер-класс в этом видео с ютуба: