Баранина по-мароккански, пошаговый рецепт с фото

Горячие блюда из баранины

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2150.8 ккал
белки
142.7 г
жиры
245.9 г
углеводы
96.3 г
Порции
ккал
537.7 ккал
белки
35.7 г
жиры
61.5 г
углеводы
24.1 г
100 г блюда
ккал
140.6 ккал
белки
9.3 г
жиры
16.1 г
углеводы
6.3 г

Фрикадельки по-мароккански в тажине

для фрикаделек: фарш (из баранины или говядины) – 500г; репчатый лук – 1 шт.; петрушка – 3 веточки; белый хлеб – 2 ломтика; яйцо – 1 шт.; соль – 1 ч.л.; кумин (молотый) – 1/2 ч.л.; паприка сладкая – 1/2 ч.л.; черный перец – 1/2 ч.л.; лимон (лучше сол

Тажин из баранины в йогурте с картофелем

Таджин из баранины со шпинатом

баранина, яйцо, сыр (тертый), сливочное масло (соленое), оливковое масло, фасоль (замоченная накануне), шпинат, лук репчатый, черствый хлеб, томатная паста, черный перец (молотый), красный перец (молотый), соль…

раздел: Таджин (тажин)

defpan3.gif

Ингредиенты:

  • Баранина  — 600 Грамм (на кости)
  • Соль  — 0,5 Чайных ложки
  • Перец черный молотый  — 4 Щепотки
  • Розмарин сушеный  — 0,5 Чайных ложки
  • Масло растительное  — 2 Ст. ложки
  • Перец красный горький  — 0,25 Чайных ложки
  • Паприка молотая  — 0,25 Чайных ложки

Количество порций: 3-4

Таджин из барнины с капустой

баранина, капуста, имбирь, шафран, растительное масло, сладкий перец (молотый), тмин, лимонный сок, мука…

раздел: Таджин (тажин)

defpan3.gif
defpan3.gif

Рецепт «Баранина по-мароккански»:

Баранина по-мароккански.
Блюдо, которое разрушит все стереотипы о вкусах и сочетании продуктов. Смотрите подробный видеорецепт.
Для приготовления понадобится овощной бульон, приготовить который очень просто. Крупная луковица, две моркови,
помидор, который успел сморщиться в холодильнике, несколько веточек петрушки и чеснок. Дождитесь кипения и варите под крышкой 30 минут на малом огне.
Смысл бульона вот в чём. Когда мы варим мясо в воде, часть вкуса уходит в воду. Но если варить в бульоне, потери во вкусе будут гораздо меньше.
Овощной бульон готов. Он пригодиться чуть позже. Отставим его в сторону.
Для этого блюда у меня вот такая баранина. Отруб спинной части, и рёбра.
Из овощей будет только лук. В процессе тушения он разварится, так что нарезать его можно крупно.
А сейчас самое интересное. Как известно, Марокко славится своими апельсинами. Понадобится цедра и сок половины крупного апельсина.
Хорошо разогреем растительное масло без запаха. Куски мяса нужно обжарить со всех сторон до появления красивой корочки и цвета. На это уйдет 5-6 минут. Это лишь предварительное приготовление.
На этой же сковороде, обжарим и лук. Позвольте ему собрать запёкшиеся мясные соки со дна сковороды. Дождитесь появления красивого цвета и добавляйте мясо.
Вслед за мясом, апельсиновый сок вместе с цедрой.
Приготовленный овощной бульон.
Из специй – корица. Всем нам она хорошо знакома, как начинка в сладких булочках, но в арабских странах эта пряность часто встречается и в блюдах из мяса. И это очень вкусно. Можно использовать только молотую корицу. Ложка соли. Черный перец.
Немного перемешаем. Накроем крышкой и будем тушить 1 час на минимальном огне.
Если цвет соуса не достаточно яркий, можно прибавить красок с помощью карамелизации лука. Я поставил сотейник на минимальный огонь. Жидкость будет испаряться, а лук начнёт постепенно поджариваться и темнеть. Когда не дне сотейника будут появляться коричневые следы, добавляйте по ложке бульона из основного блюда. Продолжайте выпаривание, пока не увидите желаемый цвет. Такая смесь имеет очень яркий концентрированный вкус, и этот метод карамелизации можно использовать в любых блюдах, которые тушатся на плите.
Через час мясо приготовится на 70 процентов. Достанем его, чтобы отделить мясо от кости и нарезать на куски.
Переместим нарезанные кусочки обратно в соус и продолжим приготовление. Завершающий этап.
Добавим предварительно замоченные в воде сушенные абрикосы. Следом за ними свежие листья мяты. Накроем крышкой и будем готовить еще 30-40 минут. Сейчас можно попробовать на вкус и добавить немного соли при необходимости.
Лучший гарнир к марокканскому блюду, конечно кус-кус.
Немного листьев свежей мяты. Жаренные миндальные орехи.
Основа любого блюда, это баланс между солёным, кислым и сладким. В этом блюде он выдержан самым лучшим образом. Вкусы яркие и очень выразительные. Вкратце, я бы сказал так: «Если вы любите мясо в томатном соусе, то вам обязательно понравится и этот, не совсем привычный для нас, состав продуктов».

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Баранина по-мароккански

Рецепт: Баранина по-мароккански

Блюдо, которое разрушит все стереотипы о вкусах и сочетании продуктов. Смотрите подробный видеорецепт.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из баранины

Ингредиенты для «Баранина по-мароккански»:

Попробуйте приготовить вместе

Единый профиль
МедиаФорт

Зарегистрироваться

Что дает регистрация?

Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:

  • добавлять свои рецепты;
  • участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
  • сохранять понравившиеся рецепты в свою “Кулинарную книгу”;
  • задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
  • общаться с другими поварятами на форуме.

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *