Соус для лазаньи. Рецепт в домашних условиях Бешамель, со сливками, молоком и без, водой. Как приготовить пошагово с фото

Соус бешамель для лазаньи: лучший рецепт, томатный, сливочный, классический мясной, как приготовить, пошаговый рецепт домашний

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовьте продукты. Масло для бешамель берите только высококачественное, лучше, если его жирность будет 82,5%. Такое масло содержит меньше влаги, что лучшим образом скажется на качестве соуса.

2. Шаг 2:

   

   Посуду для приготовления соуса возьмите с толстым дном, так как он будет достаточно густым и может подгореть при нагревании. Бешамель готовится при постоянном помешивании, поэтому посуда не должна бояться царапанья, учитывайте и это. Масло положите в посуду и поставьте на маленький огонь. Растопите масло, не доводя до кипения.

3. Шаг 3:

   

   Всыпьте в масло муку. Сразу же начните интенсивно размешивать ее венчиком. Не снимая с огня и при непрерывном помешивании прожарьте мучную смесь несколько минут до легкого орехового аромата. Ни на минуту не отходите от плиты, мука может начать гореть.

4. Шаг 4:

   

   Тонкой струйкой влейте молоко. Делайте это аккуратно, интенсивно работая венчиком, масса должна стать однородной, без комочков. Если у вас нет опыта в приготовлении соуса, то предварительно подогрейте молоко, тогда оно будет смешиваться лучше.

5. Шаг 5:

   

   Когда все молоко будет влито, продолжайте варить соус, непрерывно помешивая. Через пять минут он начнет заметно густеть.

6. Шаг 6:

   

   Всыпьте в соус соль, перец и мускатный орех. Перемешайте. Сначала специи будут неохотно расходиться в соусе, не волнуйтесь, они в конце концов размешаются. Продолжайте варить соус в течении еще пяти минут до желаемой консистенции. Не забывайте мешать! Чем гуще соус, тем легче он подгорает.

7. Шаг 7:

   

   Соус готов. Его надо использовать практически сразу, иначе на его поверхности образуется молочная пенка. Если вы готовите соус заранее, то обязательно накройте его сверху пищевой пленкой так, чтобы она плотно прилегала к поверхности.

Описание приготовления:

Есть два варианта происхождения названия соуса бешамель. В первом случае соус приписывают гофмейстеру Луи Де Бешамелю, служащего при королевском дворце Людовика Четырнадцатого. Вторая версия гласит, что соус изобрел французский повар виртуоз Франсуа де ля Варенна. Последний мастер основал высокую Версальскую кухню.
Удачи и приятного аппетита!

Соус «Бешамель» — что это?

Прежде всего, наверное, следует дать точное определение главному герою этой статьи. Соус «Бешамель» — это густой белый молочный соус французского происхождения, который является основой для приготовления многих блюд средиземноморской кухни. В переводе с французского языка слово «бешамель» означает именно «белый соус», а его белый цвет определяется содержанием в нем молока и муки.

Особенностью соуса «Бешамель» является тот факт, что он практически никогда не используется для сервирования готовой пищи, а лишь в процессе приготовления (чаще всего запекания) различных блюд. Возможно, именно поэтому он имеет довольно нейтральный и не сильно выраженный мягкий молочный вкус. Зато в совокупности с разными продуктами, например, сыром, макаронными изделиями, овощами и другими ингредиентами блюд он способен создать необычайно гармоничный союз и сформировать нежнейшую бархатную структуру.

Соус «Бешамель» может использоваться в очень разных по своему составу блюдах, поскольку он прекрасно сочетается практически со всеми видами продуктов. Традиционно он входит в состав многих видов итальянской пасты, прежде всего, лазаньи, а также самой известной греческой запеканки «мусака», некоторых французских открытых пирогов под названием «киш» и многих других блюд. Кроме того, под соусом бешамель частенько запекают морепродукты, рыбу, овощи и разные сорта мясных продуктов.

Рецепт классический: соус бешамель для лазаньи

Вашему вниманию предоставляется классический способ приготовления данного соуса. Бешамель является китом соусного мира. Его можете подавать и самостоятельным блюдом, и приготовить на его основе различные по вкусовым качествам и сложности соусы. Время приготовления – 10 мин. Порции – 5–6 шт.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 6 ст.л.
• Мука пшеничная — 6 ст.л.
• Молоко коровье — 3 стакана
• Соль — по вкусу —
• Перец — по вкусу —

Процесс приготовления

шаг 1 из 9

В глубокую сковородку или сотейник кладем необходимое количество сливочного масла.

шаг 2 из 9

На небольшом огне масло растапливаем.

шаг 3 из 9

Насыпаем в сковородку к маслу указанное в рецепте количество пшеничной муки.

шаг 4 из 9

Тщательно ложкой перемешиваем масло с мукой до однородного состояния.

шаг 5 из 9

Огонь под сковородкой делаем очень маленьким и наливаем небольшое количество молока.

шаг 6 из 9

Хорошо смешиваем молоко с маслом и мукой, обжаренной до однородной и густой текстуры.

шаг 7 из 9

Порционно вливаем остальное молоко, продолжая соус перемешивать.

шаг 8 из 9

Приготовленный соус снимаем с плиты и добавляем по своему вкусу соль и черный молотый перец.

шаг 9 из 9

Можете заливать этим вкусным соусом свою лазанью и подавать к столу.

Кушайте на здоровье!

Несколько советов правильного приготовления

1. Базой для соуса является Рублон, это смесь из молока, сливочного масла с добавлением муки, проваренного до желтоватого цвета.  В оригинале, это сливки, но в последствии начали использовать молоко
2. Наряду с молочными ингредиентами добавляют бульон. Кисломолочные продукты не добавляют, так как при высоких температурах они свернутся и в соусе будут комочки
3. Для получения идеального соуса пропорции муки и масла должны быть одинаковыми. Количество жидкости можно изменять, при этом экспериментировать с густотой соуса
4. Для аромата нужно добавлять в молоко приправы. Чтобы не процеживать соус от приправ, нужно их завернуть в марлю, опустить в молоко и проварить. Затем настоять в течении 30 минут
5. Бешамель имеет светлый кремовый оттенок, лёгкую консистенцию

Видеорецепт приготовления

Посмотрите также простой и быстрый рецепт, как приготовить соус бешамель, в нашем видео:

Соус бешамель готов! Теперь можно добавить его в слои лазаньи, а верхний слой смажьте соусом и посыпьте тертым сыром. Если вы собираетесь готовить 

лазанью по классическому рецепту

, вам могут быть интересны и другие варианты начинки, например лазанья с курицей или 

лазанья из кабачков

. Летом особенно хороша легкая

овощная лазанья

. Чтобы приготовить 

лазанью с фаршем в домашних условиях

, вам понадобится 

тесто для лазаньи

. Но если нужно еще легче, быстрее и проще, воспользуйтесь рецептом 

лазаньи из лаваша

. Наряду с запеканием в духовке популярность сегодня приобретают и другие кухонные агрегаты. Так что смело пробуйте приготовить, например, ту же 

лазанью в мультиварке

. Вариантов множество, выбирайте и готовьте с удовольствием!

Другие рецепты

Классический соус Бешамель с мускатным орехом

Аристократическую изысканность соусу придает добавление тертого мускатного ореха. Эта оригинальная нотка идеально сочетается с курицей, запеченной рыбой, мясной или овощной лазаньей, пастой и многими другими блюдами.

Готовится все в той же последовательности, как описано в первом рецепте.

Ингредиенты:

• Молоко – 1 стакан.
• Мука – 40 гр.
• Масло сливочное – 50 гр.
• Мускатный орех, соль, молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Просеянную муку смешать с растопленным маслом. При постоянном перемешивании влить молоко и довести до однородной консистенции.

2. Всыпать измельченный на терке мускат, маленькую щепотку соли и перца.

3. Дать потомиться на самом маленьком нагреве около 10 минут, чтобы мускатный аромат сильнее раскрылся, а соус загустел.

Приятного аппетита!

Итальянский рецепт соуса бешамель для лазаньи

По данному рецепту будем готовить соус бешамель с добавлением грибов сухих и свежих, хереса и пармезана. Эти ингредиенты придадут блюду очень нежный и изысканный вкус и сделают лазанью великолепным блюдом.

Ингредиенты:

• Грибы белые сушеные – 0.5 ст.
• Херес – 3 ст. л.
• Мука – 3 ст. л.
• Пармезан – 100 г.
• Грибы свежие – 300 г.
• Молоко – 400 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук репчатый – 0.5 луковицы.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Томатная паста – 100 г.

Процесс приготовления:

1. Сухие грибы (лучше использовать в приготовлении соуса белые сушеные грибы) заливаем холодной водой и оставляем для замачивания на 20 минут. Воду с замоченных грибов сливаем через дуршлаг в отдельную емкость. Она еще будет нужна. Грибы шинкуем на маленькие кусочки.
2. Чистим и нарезаем маленькими кусочками чеснок.
3. Свежие грибы хорошо промываем проточной водой и шинкуем небольшими кубиками.
4. В сковородке нагреваем растительное масло и обжариваем в нем нашинкованный чеснок в течение 1 минуты.
5. Чистим и нарезаем тонкими полукольцами репчатый лук. Добавляем его к обжаренному чесноку и делаем маленький огонь. Овощи солим по вкусу, крышкой закрываем сковородку и, периодически помешивая, жарим в течение 5 минут. Затем снимаем крышку и увеличиваем огонь.
6. Кладем в сковородку нарезанные свежие грибы, солим по вкусу и обжариваем до полной готовности. Затем кладем в сковородку нашинкованные сухие грибы и вливаем половину указанного количества хереса. Обжариваем грибы до полного выпаривания жидкости. За это время ваши грибы стали темными. Огонь можно выключить.
7. В отдельную кастрюльку помещаем 2 ст. л. сливочного масла и на маленьком огне растапливаем его. Добавляем к маслу просеянную через сито муку и 100 г томатной пасты. Содержимое кастрюльки хорошо перемешиваем и выдерживаем в течение 3 минут на небольшом огне.
8. В эту же кастрюльку вливаем указанное количество молока и воду, оставшуюся после замачивания сухих грибов. Соус перемешиваем и кипятим еще 3 минуты.
9. Готовый соус снимаем с плиты. Добавляем в него остальной херес, обжаренную смесь грибов и измельченный на крупной терке пармезан. Соус солим, посыпаем черным молотым перцем и хорошо его перемешиваем.

Ваш вкуснейший «Бешамель» для лазаньи готов. Приятного аппетита!

Приготовление классического соуса бешамель

1. Масло растапливаем, положив его в кастрюлю – обязательно с толстым дном.
2. Добавляем муку, обжариваем ее до получения светлого бежевого оттенка – до 3 минут. Получилась основа соуса, она называется «ру».
3. Все так же помешивая, потихоньку вливаем молоко – аккуратно, тонкой струйкой. Нужно, чтобы смесь загустела, – это около 5 минут. Чтобы не оставалось комочков, можно взять венчик и мешать им.
4. В это время всыпаем мускатный орех, кладем лавровый лист, добавляем соль и перец.
5. Вынимаем лавровый листочек. Соус готов.

Какими специями заправляется?

Разнотравье специй позволяет насладиться аппетитным средиземноморским блюдом и добиться уровня итальянских поваров.

Обогатить вкус лазаньи помогут специи:

• щепотка орегано;
• смесь свежеперебитых перцев;
• орех подробленный мускатный;
• свежий или высушенный базилик;
• листики мяты;
• чили (на любителя);
• прованские итальянские травы.

Похожие рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
• Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
• Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
• Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
• Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
• Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мускатный орех — 556 ккал/100г

Калорийность продуктов: Молоко, Сливочное масло, Мука, Соль, Перец черный молотый, Мускатный орех

Соус «Бешамель» для лазаньи

Лазанья — это изумительное по вкусу блюдо итальянской кухни, при изготовлении которого без соуса Бешамель не обойтись. Этим соусом необходимо пропитывать и верх, и низ, и каждый слой этого великолепного многоярусного пирога, чтобы объединить все многочисленные ингредиенты лазаньи в единую гармоничную конструкцию. В итоге получается нежнейшее по консистенции блюдо, которое получило заслуженное признание и завоевало почетное место в ресторанах всего мира. Хотя состав и принципы приготовления соуса Бешамель для лазаньи остаются прежними, тем не менее, существует ряд особенностей, о которых я и хочу вам рассказать.

1. Соуса Бешамель для приготовления лазаньи понадобится много или даже очень много, что напрямую зависит от ее размера и количества слоев. В любом случае, надо использовать не менее 1 литра молока, а если ваш пирог рассчитан на совсем большую компанию, то лучше умножать все цифры на два.

2. Очень важно, чтобы консистенция соуса Бешамель для лазаньи была не слишком густой. Дело в том, что в большинстве случаев листы лазаньи предварительно не отвариваются и используются в сыром виде, поэтому они доходят до готовности в процессе запекания блюда. Для этого листы пасты должны находиться в кипящей жидкости, которая в основном поступает именно из соуса Бешамель. В процессе запекания в духовке макароны вбирают в себя часть влаги и разбухают, тогда как сам соус загустевает и получается идеальная консистенция блюда. Слишком густой соус содержит в себе мало жидкости, поэтому листы лазаньи могут просто-напросто не свариться.

Важно! При приготовлении соуса Бешамель для лазаньи на 1 л молока следует использовать 50 г муки и столько же сливочного масла. Уваривать соус на плите нужно около 10 минут, чтобы он лишь немного загустел, но оставался достаточно жидким и текучим.

3. Перед сборкой лазаньи надо обязательно налить немного соуса Бешамель на дно формы, чтобы нижние листы лазаньи пропитались и буквально варились в нем.
Каждый слой лазаньи нужно щедро поливать соусом Бешамель и при этом следить, чтобы все листы пасты были полностью покрыты соусом, добавляя его по мере необходимости на «голые» места. Самый верхний слой листов следует обильно полить Бешамелем так, чтобы соус стекал вниз и создавал прекрасную скрепляющую основу для этого нежнейшего итальянского блюда.

В процессе запекания соус сильно загустеет и образует единую сливочно-сырно-макаронную массу.

Пикантный соус бешамель для лазаньи

Вам предлагается оригинальный рецепт данного соуса, который превосходно подходит к лазанье с рыбой. Этот соус надо подавать к столу горячим и сразу после приготовления.

Ингредиенты:

• Мука – 100 мл.
• Масло сливочное – 80 г.
• Яичные желтки – 2 шт.
• Бульон рыбный или овощной – 200 мл.
• Огурцы маринованные – 100 г.
• Каперсы – 25 г.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике или глубокой сковородке растапливаем на маленьком огне нужное количество сливочного масла и обжариваем в нем пшеничную муку.
2. Добавляем в нее 200 мл рыбного или овощного бульона и тщательно перемешиваем.
3. Полученный густой соус процеживаем на сито с помощью лопатки.
4. Одну часть соуса помещаем в отдельную емкость, добавляем куриные желтки и миксером взбиваем.
5. Полученную массу переливаем в соус и хорошо перемешиваем.
6. Мелко шинкуем маринованные огурцы.
7. Кладем в соус каперсы и нашинкованные огурцы. Соус еще раз перемешиваем.
8. Полученный соус наливаем в приготовленную лазанью.

Приятного аппетита!