Состав, особенности и описание сыра Тильзитер

Разделение по частям речи

правильные ударения
ударения в словах
правильные ударения в словах
pravilnoe-udarenie-4.jpg

Нет нужного слова? Можно спросить в комментариях. Слово с правильным ударением будет добавлено.

Рекомендуем:

Особенности изготовления

Производятся из коровьего (Kuhmilch) и козьего (Ziegenmilch) молока.

Молоко в крынках.

Жирное, густое молоко составляет основу всех видов сыра.

Немцы любят различные добавки:

  • зелень (mit Kräute);
  • чеснок (mit Knoblauch);
  • черный перец (mit Pfeffer);
  • благородная синяя плесень (Blauschimmel);
  • белая плесень (Weißschimmel).
    Кусочек с плесенью.

    Гурманы оценят наличие благородной плесени.

Отдельной категорией идут сорта со специфическим запахом, такой «дух» очень уважают гурманы, но обычному потребителю он может показаться невыносимым. Важное уточнение указывается на упаковке мелким шрифтом — aromatisch.

Остановимся на самых интересных и известных представителях от германских сыроделов.

Сравнение минералов

Очки сравнения минералов основаны на том сколько у данного продукта минералов, количество которых больше чем у второго продукта. Диаграмма “покрытия” ниже показывает сколько процентов от количества необходимого ежедневного употребления (daily value) содержит данный минерал

Эдам (сыр)

7

:

1

Тильзитер

Содержит больше Железо +91.3%

Содержит больше Калий +189.2%

Содержит больше Магний +130.8%

Содержит больше Медь +38.5%

Одинаковое количество вещества Кальций – 700

Одинаковое количество вещества Цинк – 3.5

Одинаковое количество вещества Фосфор – 500

Одинаковое количество вещества Натрий – 753

Содержит больше Железо +91.3%

Содержит больше Калий +189.2%

Содержит больше Магний +130.8%

Содержит больше Медь +38.5%

Одинаковое количество вещества Кальций – 700

Одинаковое количество вещества Цинк – 3.5

Одинаковое количество вещества Фосфор – 500

Одинаковое количество вещества Натрий – 753

Общая характеристика продукта

Тильзитер – полутвердый сыр родом из Швейцарии. Его мякоть окрашена в светло-желтый оттенок, а умеренно твердая структура усыпана неровными дырами и трещинами. В промышленных масштабах тильзитер готовят из пастеризованного коровьего молока. Жирность готового продукта варьируется от 30 до 60%. Главная отличительная характеристика сыра – плотная темно-коричневая корочка, которая составляет контраст бледной мякоти.

Интересно: часто в состав добавляют тмин или черный перец. Этих ингредиентов нет в традиционной рецептуре, но пряности выгодно подчеркивают вкус тильзита и делают его идеальной закуской. Сыр особенно хорошо сочетается с темными сортами пива и ржаным или гречневым хлебом.

Тильзитер относится к категории обычных столовых сыров. Его едят как самостоятельное блюдо, добавляют в салаты, сэндвичи, пироги, основные блюда и даже плавят в густые соусы.

Продукт на все времена

Одним из таких неимоверно популярных во всем мире пищевых продуктов является сыр. Это вкусное и необычайно полезное для организма изделие из молока известно человеку с незапамятных времен.

Как же он был изобретен? Мнения на этот счет расходятся, однако наибольшую распространенность среди них имеет то, что он не был изобретен человеком, а был открыт в результате банального процесса – сворачивания молока при положительной температуре. Невероятно, но человек производил этот вкуснейший продукт за семь тысячелетий до нашей эры, а возможно, и раньше.

Где находится родина сыра – никто не знает, но практически все исследователи сходятся во мнении, что впервые попробовали его непередаваемый вкус в жарких районах Ближнего Востока, где население питалось в основном продуктами животноводства, а молоко составляло значительную часть всего рациона питания. Особенно славились греческие сыры, которые вывозились во много стран тогдашнего мира. В Европе впервые рецепт сыра был зафиксирован в конце XII столетия в Англии в королевской поваренной книге.

На Средневековье приходится сырный бум по всей Европе, а изготовление сыра прочно вошло в традиции нескольких европейских народов.

Интересно, что сначала сыроварением занимались в основном в монастырях, и именно монахам принадлежит большинство популярных рецептов изготовления сыра. Его ценность определяется еще и тем, что он не только имеет изысканный вкус и аромат, но и очень полезен для человеческого организма. Пищевая ценность сыра заключается в том, что содержание различных ценных белков, аминокислот и других активных веществ в нем необычайно велико, они легко усваиваются организмом человека. Питательность этого продукта очень велика, он содержит большое количество жизненно необходимого человеческому организму кальция (в 500 граммах сыра кальция содержится столько же, сколько в 5 литрах молока). На сегодняшний день существует несколько классификаций сыров в зависимости от категорий, например:

  • по способу коагуляции – сычужные и кислотные;
  • по способам выработки – непрессованные мягкие, вытяжные, прессованные;
  • по виду внешней корки – плесневые, с натуральной коркой, слизневые;
  • по внутренней текстуре – мягкие, твердые, полутвердые и так далее.

Читайте также: Как можно приготовить сыр Качотта в домашних условиях

Существует и более упрощенная классификация, которая позволяет по характеристикам сделать вывод, к какому виду относится тот или иной образец. Итак, согласно такой классификации, все сыры делятся на:

  • свежие (творог, Брынза, Фета и т. д.);
  • мягкие (Камамбер, Бри, Лимбургер);
  • полутвердые (Тильзитер, Эдам, Гауда и т. п.);
  • твердые (Маасдам, Чеддер, Пармезан);
  • с голубой плесенью (Рокфор, Дор Блю, Горгонзола).

Кстати, полного списка сыров не существует. Принято считать, что всего в мире насчитывается от 400 до 1500 его видов. Многие из них похожи, но изготавливаются в разных местах, поэтому имеют неодинаковый вкус.

Сырная пара — Тильзитер и Эмменталь

Они разные, но совсем не против оказаться вместе на одной тарелке.

Головы на столе.

Название не случайно, оно исходит от имени города, в котором появился на свет Тильзитер.

Тильзитер (Tilsiter) родился в маленькой прусской деревеньке Тильзит. Сегодня эта местность называется Советск и является городом в Калининградской области. Поговаривают, что этот сыр имеет голландские корни.

Название сыра по правилам русского языка произносится с ударением на втором слоге, немцы предпочитают выделять первый. Иногда мягкая «е» превращается в «э». В английском и французском варианте слово читается с акцентом на окончание -тер.

Тильзитер обладает изменчивым вкусом. Гамма оттенков варьируется от пряного до нежного, в зависимости от региона изготовления. Мягкий и сливочный производят из пастеризованного молока с добавлением сливок, пикантный и слегка резковатый — из не https://dezona.ru/wp-admin/post.php?post=2145&action=edit#пастеризованного. Структура плотная, отверстия мелкие, распределены неравномерно — это отличительная особенность немецкого Тильзитера от швейцарского. Жирность варьируется от 30 до 60 %. Немцы кушают его с черным хлебом и темным пивом.

Лакомство гурманов.

Отверстия небольшого диаметра — отличительная особенность традиционного немецкого Тильзитера.

Эмменталь или Эмменталер (Emmentaler) изготавливается из молока альпийских коров. В Германии он созревает не менее 120 дней.

Интересно, что при соблюдении условий хранения головка не теряет своих качеств до 150 лет.

Отличается фруктовым оттенком вкуса, легкой кислинкой и большими дырками, иногда размером с грецкий орех. Если сжать корочку, можно почувствовать винный аромат.

Кусок на фабрике.

Игристый вкус Эмменталя сочетает в себе аромат вина и фруктовые нотки.

Каких-либо легенд или историй, связанных с Эмменталем нет. Можно сказать, что он является немецкой классикой — качественный, вкусный, приготовленный со скрупулезной точностью в рецептуре, такой себе эталонный образец германского сыроделия.

Картофельный салатЕсли вы хотите заморить червячка после длительной прогулки по немецким улочкам, закажите себе картофельный салат. Это простое, на первый взгляд, блюдо, замечательно утоляет голод. Приготовить картофельный салат можно и у себя дома из продуктов, которые есть в холодильнике.

На десерт отведайте берлинское печенье. Это лакомство просто таит во рту. Где поесть ушки в Берлине узнайте здесь.

Состав и калорийность сыра тильзитер

Энергетическая ценность на 100 грамм продукта из молока выглядит следующим образом:

  • калорийность ⎼ 340 кКал;
  • белки ⎼ 24,41 г;
  • жиры ⎼ 2,98 г;
  • углеводы ⎼ 1,88 г.

Лучшие производители и торговые марки (бренды) сыра тильзитер:

Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).

ARLA, СЕЛО ЗЕЛЕНОЕ, LIEBENDORF, MARGOT FROMAGES, LAIME, ЗОЛОТО ЕВРОПЫ, OLDENBURGER, GRANFOR, ЗОЛОТО ПОЛЕСЬЯ, FLAMAN, СВАЛЯ, БРЕСТ-ЛИТОВСК, FINE LIFE, LORD, КАБОШ, HORECA SELECT, САРМИЧ, РОГАЧЕВЪ, ЛАМБЕР, DANKE, LABAS RYTAS, VALIO, MILRAM, КАРЛОВ ДВОР, РАДОСТЬ ВКУСА, БЕЛОВЕЖСКИЕ СЫРЫ, НИКОЛАЕВСКИЕ СЫРОВАРНИ, ЗЕЛЕНА БУРЕНА и др.

Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.

Тильзитер в 21 веке

Состав, особенности и описание сыра Тильзитер
Когда город стал частью Советского Союза, производство сыра было прекращено. Однако о сохранении рецепта Тильзитера еще в конце 19 века позаботились в Швейцарии: туда этот сыр завез в 1893 году Отто Вартманн. С тех пор его локально варили на нескольких небольших хозяйствах. Когда потребовалось возобновить промышленное производство Тильзитера, предприимчивые швейцарцы взялись за дело. Тем более, что после войны немцы — в том числе талантливые сыровары — бежали из Тильзита именно сюда.

В начале 1950-х в Берне был основан швейцарский Офис Тильзитера (дословно «Die Geschäftsstelle») — он существовал под эгидой Швейцарского союза сыров (был и такой, да). В 1999 году с роспуском организации бренд стал независимым и получил торговую марку «Tilsiter Switzerland». В конце девяностых у бренда также появились два маскота — красная и зеленая коровы, которые сегодня являются одними из самых узнаваемых персонажей в Швейцарии.

В конце концов Швейцария решила возродить не только Тильзитер, но и сам Тильзит: в 2007 году деревню Хольцхоф, где сосредоточены сыроварни, попросту переименовали в Тильзит. Спасибо, что не в Советск.

Как есть и кому подходит сыр

Состав, особенности и описание сыра Тильзитер

Тильзитер плавится достаточно легко, что позволяет делать превосходные соусы. Но ценность довольна, велика именно как самостоятельного блюда, которое украсит любой стол. Полезен продукт будет для людей страдающих заболеванием костей и болезнями сердца. Хорошими показателями обладает для регулирования воды в человеческом организме. С осторожностью должны отнестись к употреблению женщины находящиеся в стадии беременности. Возможно нарушение щелочного баланса. Люди, имеющие лактозный дефицит тоже не должны увлекаться этим лакомством.

На заметку!

Больные, страдающие заболеванием щитовидной железы не должны забывать, что жирность у продукции достаточно высока и может спровоцировать приступы заболеваний щитовидки.

Состав и калорийность

По сравнению с большинством других видов сыров, данный продукт является рекордсменом по содержанию молочной сыворотки. Он содержит большое количество витаминов группы В (присутствует даже достаточно редкий витамин В5), а также витамины А, РР, Е, С. Минералы представлены калием и магнием, фосфором и кальцием. Химический состав продукта включает также холестерин и жирные кислоты.

Это позволяет причислять его к продуктам, улучшающим регенерацию костной ткани, способствующим укреплению скелета и зубов. Кроме того, продукт полезен для сердца и сосудов. Продукт рекомендован при заболеваниях костей, во время восстановления после переломов, при туберкулезе. Как и большинство твердых и полутвердых сыров, Тильзитер укрепляет зубную эмаль, усиливая ее устойчивость к деятельности кариозных бактерий.

Состав, особенности и описание сыра Тильзитер

Витамин В в составе положительно действует на нервную систему, укрепляя ее, снимая симптомы стресса и усталости. Калорийность определяется составом продукта, а его жирность колеблется в пределах 30-60%. В среднем пищевая ценность составляет 340 калорий на 100 граммов продукта, при этом жирность – около 45%. Баланс БЖУ выглядит как 27.8/25/0.1.

Ввиду высокой калорийности, Тильзитер не рекомендован при ожирении. Высокое содержание натрия при чрезмерном употреблении сыра может стать причиной отечности. Избыток натрия приводит к ухудшению функционирования всех органов и систем, замедлению метаболизма.

Нивелировать подобное негативное воздействие можно, следя за количеством съедаемого сыра и сочетанием его с зерновыми и свежими овощами.

Состав, особенности и описание сыра Тильзитер

Из-за данного компонента сыр следует с осторожностью употреблять при заболеваниях печени и почек, гипертонии. Причинами отказа от употребления сыра являются также непереносимость лактозы, заболевания органов ЖКТ в острый период, мочекаменная болезнь.

Противопоказания к употреблению сыра Тильзитер

Как и любой другой сыр, Тильзитер нельзя есть людям с аллергией на лактозу. Исключить продукт из рациона также следует лицам с лишним весом, острыми расстройствами ЖКТ и хроническими сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Ограничить прием сыра в пищу нужно женщинам во время лактации, из-за непредсказуемой реакции на жирный продукт неокрепшего организма малыша.

Способ приготовления сыра Тильзитер

Сыр Тильзитер, описание и характеристики, история и способы приготовления

Ингредиенты:

  • 7,5 литров молока (не ультрапастеризованное)
  • 1/2 чайно ложки термофильной закваски
  • 1/16 чайной ложки льяных бактерий
  • 1/4 чайной ложки жидкого сычужного фермента
  • Соль
  • Хлорид кальция (для пастеризованного молока)

Оборудование:

  • Хороший термометр
  • Нож для резки творога
  • Шумовка
  • Небольшой пластиковый горшок
  • Вес 1,5 кг для прессования
  • Бамбуковый коврик для приготовления роллов
  • Марля

Рецепт:

ШАГ 1: Начните с нагревания молока до 32 °С. Вы можете нагреть молоко, поместив кастрюлю с молоком в большую ёмкость с горячей водой (то есть на водяной бане). Если вы хотите нагреть молоко на плите, то обязательно хорошо помешивайте и не перегрейте его. Если молоко используется пастеризованное, то добавьте хлорид кальция.

Как только температура молока достигнет 32 °С, добавьте термофильную закваску. Чтобы закваска не стала комочком, посыпьте порошок на поверхность молока и дайте ему гидратироваться в течение 2 минуты. После этого перемешайте.

Оставьте молоко на 60 минут, чтобы бактерии начали работать и превращать лактозу в молочную кислоту.

ШАГ 2: Добавьте около 1/4 чайной ложки (1,25 мл) жидкого сычужного фермента, разведённого в 1/4 стакана холодной нехлорированной воды. Размешайте молоко движение вверх-вниз в течении 1-2 минуты. Молоко должно быстро успокаиваться. Теперь оставьте его на 30 минут, чтобы молоко успело свернуться в творог. Вы заметите, что молоко начинает сгущаться где-то через 15 минут. Молоко должно сохранять своё тепло в течении этого времени.

Сыр Тильзитер, описание и характеристики, история и способы приготовления

ШАГ 3: Теперь нужно нарезать творог. Порежьте его сеткой вдоль и поперёк длинным ножом. Расстояние между разрезами делайте в районе 2-2,5 см. Оставьте на 4-5 минут, пока в разрезах не появится сыворотка.

Возьмите шумовку и начните размешивать творог. Вы должны получить кусочки, размером 1 см. Когда вы будете мешать творог, его кусочки будут уменьшаться в размере, выпуская сыворотку. Чем на более мелкие кусочки вы раздробите творог, тем более сухим будет будущий сыр и тем дольше он будет созревать.

Сыр Тильзитер, описание и характеристики, история и способы приготовления

ШАГ 4: Теперь пришло время высушивать творог, поскольку бактерии продолжают вырабатывать молочную кислоту из лактозы.

  1. Сначала медленно и равномерно перемешивайте творог в течение 15-20 минут, чтобы на поверхности образовалась тонкая корочка, а затем подождите, пока творог не осядет на дно кастрюли.
  2. Удалите треть сыворотки из кастрюли. Сыворотка должна быть на 2 см выше уровня творога. Размешайте творог так, чтобы он всплыл, затем добавьте примерно 1 литр 52-55 °С воды при помешивании. Температура смеси должна получится 38 °С.

Сыр Тильзитер, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Тильзитер, описание и характеристики, история и способы приготовления

ШАГ 5: Продолжайте медленно помешивать творог при 37 °С в течение еще 40-50 минут, что продолжать его подсушивание. Это необязательно, но некоторые люди считают, что добавление 10 грамм соли к творогу поможет извлечь влагу, а также препятствует тому, чтобы бактерии были слишком активными. Помните, что наша цель – медленное развитие кислотности сыра.

Конечная творожная масса должна быть хорошо приготовлена и проверена на предмет удаления достаточного количества влаги. Измельчённый творог должен быть твёрдым и иметь умеренное сопротивление при сдавливании его между пальцами.

Сыр Тильзитер, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Тильзитер, описание и характеристики, история и способы приготовления

ШАГ 6:  После слива сыворотки до уровня творога хорошо перемешайте творог, прежде чем переходить к формованию. Если вы добавляете в сыр травы, самое время добавить их в чередующиеся слои творога. Сухой творог теперь можно перенести в пластиковый горшок.

Сыр Тильзитер, описание и характеристики, история и способы приготовления

Сыр Тильзитер, описание и характеристики, история и способы приготовления

ШАГ 7: Прессование этого сыра происходит под весом 2-2,5 кг в течение 2-4 часов. При использовании более крупной формы и прессовании более сухого творога увеличивайте общий вес пропорционально площади поверхности формы. Сыр должен быть извлечен из пресса, перевёрнут, перемотан и помещён обратно в горшок.

В течении первых 5-6 часов каждый час переворачивайте сыр, чтобы обеспечить его равномерное уплотнение. Примерно через 6-8 часов сыр можно удалить из формы и подготовить к засолке.

Сыр Тильзитер, описание и характеристики, история и способы приготовления

ШАГ 8: Подготовьте насыщенный рассол для засолки сыра.

Рецепт рассола:

  • 3,8 литров воды
  • 1 килограмм соли
  • 1 столовая ложка хлорида кальция (30% раствор)
  • 1 чайная ложка белого уксуса

Теперь сыр нужно погрузить в рассол примерно на 5 часов.

Сыр будет плавать над поверхностью рассола, поэтому посыпьте дну чайную ложку соли на верхнюю поверхность сыра.

Переверните сыр и посолите его противоположную поверхность примерно на половине периода просолки.

В конце соляной ванны протрите поверхность и дайте сыру высохнуть на поверхности в течение 12-24 часов в помещении с влажностью около 85% и 60-68 ° F, прежде чем начинать развитие кожуры.

Сыр Тильзитер, описание и характеристики, история и способы приготовления

ШАГ 9: Вытащите сыр из рассола. Наша новая цель – создать красивую внешнюю корочку. Натуральная скользкая корочка является традиционной для этого сыра, благодаря прохладным и влажным условиям при которых происходило его созревание.

Для начала нужно сохранить влагу в сыре и не дать кожуре высохнуть на поверхности. Для этого понадобится пластиковый контеёнер с герметичной крышкой. Температура хранения в течение первых 5-7 дней не должна быть выше 15-16 °С. Сыр нужно переворачивать ежедневно, а контейнер вытирать от любого избытка конденсата, который может капать на сыр.

Мы приведём подробную инструкцию для образования необходимой корочки на поверхности сыра:

День 1: После рассола сыр отдыхает в тёплом влажном состоянии, где происходят 2 действия.

  1. Соль, принятая от рассола, распространяется по сырной мякоти к центру сыра, а высушенная солью поверхность начнет размягчаться в течение следующих нескольких дней.
  2. Натуральные дрожжи будут заселять поверхность сыра и начнут развиват.

День 3 – 5: Поверхность сыра станет более мягкой, поскольку соль перемещается в центр сыра, а влага из центра вытесняется наружу к поверхности. По мере развития дрожжей сыр также приобретает жирную поверхность, а также довольно дрожжевой аромат.

День 5-9: Поверхность должна показать признаки роста дрожжей и готова к первому протиранию. Протирание сыра происходит чистой продезинфицированной тканью, смоченной в солевом рассоле. Хорошо протрите поверхность, часто опуская и ополаскивая ткань в рассол. Когда закончите, поверхность должна быть намного менее жирной. В течение следующих 2-3 дней эту процедуру необходимо повторить. Далее, раз в 7-9 дней. Делайте протирания, пока не начнёте видеть признаки проявления светло-оранжевого оттенка. Температура хранения должна быть понижена до 11 °С прии влажности 90-95%.

День 9: До завершения созревания ещё 4-5 недель. В течение этого времени поверхность сыра следует слегка протирать, как указано выше. Это нужно делать каждые 3-7 дней с помощью влажно-солёной тряпочки. Главное, протереть кожуру, а не смыть её.

Сыр Тильзитер, описание и характеристики, история и способы приготовления

Характер сыра можно контролировать по количеству раз его протирания и по продолжительности созревания.

  • Мягкий вкус – 5 недель созревания;
  • Средний вкус – 3 месяца созревания;
  • Острый вкус и сильный аромат – 6 месяцев созревания;

Характер также можно изменить, удалив поверхностную плесень и снизив температуру до 5-6 °С, пока аромат не стабилизируется, а сырная масса продолжит размягчаться.

Как видите, при изготовлении такого сыра присутствует строгий контроль, поэтому не стесняйтесь экспериментировать и делать сыр, который вам нравится. В этом и состоит прелесть приготовления собственного сыра.

Второе нагревание

Нагреваем массу второй раз до 37-38 градусов и в течение 10-15 минут непрерывно вымешиваем сырное зерно, в результате этих действий оно должно уменьшиться до 4-5 мм.
 сыр Тильзитер своими руками

Что приготовить из сыра Тильзитер

Приятный вкус этого сорта дает возможность есть его как самостоятельную закуску. Тем более, что он относится к категории столовых сыров. Если же говорить про сочетание продуктов с сыром Тильзитер, то рекомендуется его есть со ржаным хлебом. В кулинарии продукт является довольно распространенным компонентом блюд. С ним готовят:

  • супы;
  • соусы;
  • салаты;
  • закуски.

Сыр сочетают с другими продуктами в различных видах выпечки. Этот полутвердый сыр придаст приятный вкусовой оттенок практически любому блюду. Существуют интересные рецепты с сыром Тильзитер, которые можно легко найти на просторах Интернета.

Как выбрать сыр Тильзитер

Состав, особенности и описание сыра Тильзитер

По соседству нельзя хранить продукты, от которых исходит специфический запах. Товар очень быстро впитывает посторонние ароматы. Отрезанный кусок нужно обязательно обернуть в пищевую пленку или бумагу тогда он будет предохранен от высыхания.

Правильно выбрать тильзитский продукт можно по следующим показателям:

  1. При покупке нужно убедиться, чтобы температура на прилавке магазина была от 0-+6 °С. В окружении обязаны наблюдаться именно молочные товары.
  2. Дырочки на товаре должны быть равномерно удалены друг от друга. Цвет ближе к молочному, слегка с желтоватым оттенком. Вдруг цвет в разных местах будет неодинаковый это явный признак неправильного соблюдения технологического процесса или хранения.
  3. Верх головки должен быть сухой и без всяких борозд и трещин.

Качественный сыр следует приобретать в больших супермаркетах, которые дорожат своей репутацией, и не будут связываться с непонятными производителями из соседних подвалов и с отсутствующими сертификатами качества.

Сказать спасибо за статью 0

Яндекс.Дзен Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите “Подписаться на канал”, чтобы читать Ej-ka.net в ленте “Яндекса”

Прессование

Прессование проводится с целью:

  • уплотнения поверхностного слоя;
  • удаления свободной влаги из зерна и его обезвоживания.

сыр Тильзитер с фото рецепт

Как прессовать: в общей сложности прессуем 3 часа – один час с весом 1 кг, два часа с весом в 3-4 кг.

Как приготовить сыр Тильзитер в домашних условиях?

Приготовление сыра Тильзитер

Приготовить Тильзитер можно дома, своими руками, правда, для этого потребуется некоторое специальное оборудование: форма для сыра на 1 килограмм, термометр для молока для мгновенного измерения температуры, а также большая кастрюля вместимостью более 10 литров. Кроме того, придется найти такие ингредиенты, как мезофильная закваска, хлористый кальций и сычужный фермент. Впрочем, пугаться не стоит, все эти компоненты можно быстро найти и заказать в одном из многочисленных интернет-магазинов для сыроделов-любителей.

Итак, рецепт сыра Тильзитер в домашних условиях таков:

  1. В большую кастрюлю налейте молоко (10 литров), нагрейте до 74 градусов (контролируйте термометром), остудите.
  2. Закваску (1/4 чайной ложки) высыпьте в теплую воду (100 мл), оставьте на 30 минут.
  3. Снова нагрейте молоко, теперь до 37 градусов, вылейте в него воду с закваской, закройте кастрюлю крышкой и выждите еще полчаса.
  4. В воду (50 мл) комнатной температуры добавьте сычужный фермент (1/2 чайной ложки), влейте сразу же тонкой струйкой в молоко, постоянно помешивая.
  5. Теперь дождитесь образования сгустка — до этого момента пройдет примерно час.
  6. Получившийся сгусток нарежьте длинным ножом на кубики по 2 сантиметра, через 10-15 минут слейте образовавшуюся сыворотку — примерно стакан.
  7. Поставьте кастрюлю на огонь и варите около 10 минут, постоянно аккуратно помешивая и поддерживая температуру 36-38 градусов. Если температура повышается, выключите огонь.
  8. Теперь удалите примерно 30% образовавшейся сыворотки — должно получиться около 3 литров.
  9. Долейте в кастрюлю чистую кипяченую воду, примерно 40% от объема продукта, оставшегося в кастрюле.
  10. Опять нагрейте массу до 36-38 градусов и, поддерживая температуру и помешивая, варите сыр 10-15 минут.
  11. Застелите форму полотенцем. Образовавшиеся «зернышки» сыра переложите в форму, укутайте и оставьте на полчаса.
  12. Переверните и выждите еще 10 минут
  13. Поместите на сыр килограммовый пресс, через 3 часа смените его на 3-килограммовый.
  14. Приготовьте рассол — в кипяченой воде (1 литр) растворите соль (200 грамм), процедите его через марлю, вытащите спрессованный сыр и поместите в рассол.
  15. Через 12 часов достаньте Тильзитер и оставьте на двое суток сушиться при комнатной температуре, переворачивайте по несколько раз в день.
  16. Остался самый длительный процесс приготовления Тильзитера в домашних условиях — выдержка, которая занимает от 30 до 90 дней. Выдерживать сыр нужно при температуре 10-12 градусов, периодически его требуется обмывать проточной водой и чистить щеткой.

Срок годности домашнего сыра Тильзитер — год при температурном режиме хранения 8-12 градусов.

  • Смотрите также особенности приготовления сыра Грана Падано

Какое вино подходит к сыру Тильзитер

Сырные гурманы рекомендуют закусывать сыром Тильзитер белое сухое вино. Такой тандем поможет продуктам раскрыть все богатство своего вкуса.

Отзывы гурманов

Мария, 35 лет, стоматолог:

«Когда приезжаю в Германию, всегда покупаю нарезку сыров, так можно попробовать разные сорта и выбрать, какой больше нравится. Я предпочитаю голубой и Мааздамер. Недавно попробовала Мирабо, приятно удивлена».

Антон, 25 лет, студент:

«Во время прогулки по Берлину сыр каким-то странным образом сам тебя находит. Продмагазины имеют специализированные отделы — Rewe, Edeka и др. Покупать можно и на рынке по средам и субботам. Хороший выбор в «KaDeWe», где все разложено по странам-производителям и дают пробники, хотя цены немного выше по средним меркам. Есть и «Kaiser’s» — изобилие, цены низкие, но не дают на пробу».

Питер, 42 года, житель Берлина:

«Очень люблю посидеть в бистро «Ла Käserie», где разных сортов сыра, правильно поданных, можно покушать за 3—10 евро. Хозяева — два француза Ромен и Бастьен. Уютное заведение на 20 мест. В меню ресторанов и пабов Германии присутствуют и продукция из других стран. Очень популярна Гауда и Грюер».

Диапазон характеристик немецких сыров настолько широк, что каждый сорт заслуживает отдельного рассказа. Их популярность говорит об одном — немцы умеют делать вкусный продукт и у них для этого есть все условия. Сырный вояж по Германии уж точно не разочарует. А предпочтения… они обязательно появятся после дегустации.

Рецепты блюд с сыром Тильзитер

Крем-суп с морепродуктами сыром Тильзитер

Столовый сыр Тильзитер — по-настоящему универсальный продукт в кулинарии. Любая хозяйка без труда найдет ему применение на своей кухне — разнообразить гарнир, сделать более сытным салат, приготовить вкусный бутерброд, сделать мясо по-французски — лишь малая часть способов применения классического швейцарского сыра.

Давайте разберем несколько рецептов, в которых использование Тильзитера особенно гармонично:

  1. Пирог «Три сыра». Готовое слоеное тесто (100 грамм) раскатайте, разложите в форму для запекания, сделайте бортики. Натрите сыр Гауда, Тильзитер (по 125 грамм) и Рокфор (50 грамм), смешайте со сметаной (150 грамм) и яичными желтками (6 штук). Добавьте приправы — карри, молотую гвоздику (по щепотке), также вмешайте в начинку половинки помидорок черри (7-10 штук). Переложите начинку на тесто и отправьте в духовку, разогретую до 200 градусов на полчаса.
  2. Крем-суп с морепродуктами. Сварите цветную капусту (400 грамм) вместе с головкой лука (1 штука) и чеснока (1 штука). Переложите все ингредиенты в блендер, взбейте. Добавьте до нужной густоты бульон, а также творог (4 столовые ложки) и натертый сыр Тильзитер (50 грамм), еще раз взбейте. В сковороде разогрейте молоко (70 мл), потушите в нем коктейль из морепродуктов (200 грамм), по готовности посолите и поперчите. В порционные тарелки разлейте суп из блендера, сверху выложите морепродукты.
  3. Салат цезарь с макаронами и виноградом. Отварите макароны (50 грамм), запеките в духовке куриную грудку (1 штука) — посолите, поперчите и отправьте в фольге в духовку, разогретую до температуры 220 градусов на 20 минут, затем откройте фольгу, выключите духовку и оставьте в ней грудку до остывания. Тильзитер (200 грамм), готовую грудку и помидоры (4 штуки) нарежьте кубиками, белую часть лука-порей (50 грамм) — колечками. Мелкий виноград (100 грамм) оставьте целым, крупный порежьте на половинки. Соедините все ингредиенты, добавьте готовый соус Цезарь (2 чайные ложки) и майонез (3 столовые ложки). Перемешайте и кушайте.
  4. Пицца с сардинами на скорую руку. Готовое тесто для пиццы (400 грамм) раскатайте и выложите на противень. Смажьте тесто растительным маслом (2 чайных ложки), томатной пастой (3 столовые ложки), посыпьте орегано и солью по вкусу. Натрите Тильзитер (200 грамм), разрежьте пополам черри (100 грамм), выложите их на тесто вместе с сардинами (1 банка) и ломтиками Моцареллы (100 грамм). Сверху сбрызните пиццу растительным маслом и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов на 20-30 минут.

Кстати, что касается «бутербродного» применения Тильзитера, он также универсален — отлично он сочетается и с белым батоном со сливочным маслом, и с бородинским хлебом с томатами.

Если говорить о подаче Тильзитера на сырной тарелке, то здесь прекрасно сработает классическое сочетание — грецкие орехи и виноград, а вино лучше к нему подавать белое, хотя подойдет и легкое красное с ароматом свежих фруктов. Хорошо Тильзитер также сочетается с темным пивом.

  • Читайте также, как едят сыр Касу Марцу
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...
Еда и Я