Пикантные маринованные сыры в домашних условиях

Маринованный камамбер

Категория: Холодные блюда и закуски

Пивной сыр (Pivní sýr) Традиционный чешский пивной сыр делают из мягкого жирного творога, добавляя к нему специи, соль и небольшое количество пива, как правило, светлого. К столу его приносят на круглых деревянных дощечках или плоских тарелках, обязательно вместе с кубиками маринованного репчатого лука, горчицей, черным и красным перцем. Все ингредиенты полагается смешать, превратив их в однородную массу, которую затем намазывают на хлеб. Иногда можно добавить в нее еще и пива из своей кружки. Такая традиционная закуска в Чехии может прийтись по нраву не всем туристам: уж очень специфическим вкусом и ароматом она обладает. Однако отказываться заранее не стоит – быть может, именно вы сможете оценить сыр по достоинству. Еще одна известная в Чехии закуска к пиву – оломоуцкие сырки из кислого творога, их обычно подают к темному пиву в виде шариков или колечек. Аромат настоящего горького хмеля прекрасно сочетается с мягким привкусом сыра. Виды сыров, подходящие для маринования В промышленном масштабе используют твердые и мягкие сыры для маринования, стоимость которых в готовом виде немного выше. Для этой цели не подходит сыр с плесенью, исключая камамбер. Маринад способен нарушить его природный вкус и уничтожить приятную пряность. Самые распространенные виды лакомств для маринования: брынза, фета, камамбер – сыры на основе козьего и овечьего молока с достаточно плотной структурой; эдам, маасдамер, гауда, швейцарский – любые сыры желтых сортов с умеренной соленостью; адыгейский, канталь – твердые спрессованные сыры, вареные и невареные. В домашних условиях маринуют любой сыр плотной консистенции с хорошим качеством. Поддается такой обработке даже продукт, изготовленный дома из творога и яиц. Единственным условием является придание лакомству видимой формы и красивого внешнего вида. Ингредиенты
Камамбер	6 головок
Масло раст.	500 мл
Чеснок	8 зубч.
Перец черный горошком	1/2 ч. л
Перец душистый	1/2 ч. л.
Перец чили молотый	1/2 ч. л
Лимонный сок	1 ст. л.
Тимьян	1 ч. л.
Лавровый лист	6 лист.
Лук репч.	1-2 шт.
Маринованный острый красный перец	1 маленькая баночка
Соль	1/2 ч. л.

Маринованный гермелин (Nakládaný hermelin)

Самые популярные традиционные чешские закуски к пиву – сыры, а среди них главное место занимает гермелин, деликатесный сорт с белой плесенью. По вкусу и происхождению он напоминает французский камамбер.

В Чехии существует огромное количество рецептов приготовления гермелина, но самым распространенным считается, пожалуй, именно маринованный сыр. Он разрезается, начиняется приправами и «дозревает» в масле с луком и перцем. Подают закуску обычно со жгучим перцем, луком и хлебом. Цена – порядка 80-110 Kč.

Впрочем, маринуют в Чехии не только гермелин. В пивном ресторане вам вполне могут предложить ассорти маринованных сыров, например, со сливовым соусом и домашней выпечкой.

Еще одна разновидность сырной закуски к пиву – жареный сыр (Smažený syr). Для ее приготовления подходят разные сорта, хорош и тот же гермелин. Сырные брусочки обжаривают в панировке на гриле или во фритюре и подают горячими.

Виды универсальных маринадов

Маринады для сыра разделяются на алкогольные и безалкогольные. К первым относят молодое вино и винное сусло. Данные жидкость используется редко, на любителя. Сыр после пребывания в алкоголе получает тонкий винный аромат и почти теряет собственный вкус.

Более распространен маринад на основе масла. Для его изготовления используют:

• подсолнечное или оливковое масло (последнее подходит больше);
• разнообразные специи – базилик, розмарин, орегано, тимьян, кориандр, кардамон, перец, прованские травы;
• свежие, жареные и маринованные овощи – паприка, помидоры, лимоны, чеснок, лук, оливки, маслины и т.д.

Существует два основных способа маринования сыров. Мягкие сорта заливают холодным или маслом комнатной температуры. Твердые виды лакомства лучше раскрываются с горячим маринадом.

Колбаски (Klobásy)

Но не сыром единым сыты любители пенного в Чехии – в стране так же популярны и колбасы. Мода на них пришла из Германии, и сочные мясные шпикачки и сардельки быстро стали любимой местной едой.

Для приготовления колбасок чаще всего используют говядину, свинину и курицу. Мясо маринуют, затем наполняют фаршем оболочку и жарят на гриле или сковороде, коптят, готовят в духовке. Подают чешские колбаски к пиву с горчицей, хреном, острым томатным соусом, паприкой, чесноком, луком, тушеной капустой, свежей зеленью.

Еще один мясной вариант к пенному – ассорти копченостей, которые приносят с пивным сыром и луковым/ чесночным хлебом.

Способ приготовления

• Сразу предупреждаю — это блюдо для очень больших любителей пикантной кухни. Идеально к пивному столу ! В оригинале блюдо называется nakládaný hermelín, и его подают почти во всех пивных ресторанах Чехии. Гермелин — это чешский сыр с белой плесенью, но нам его с успехом может заменить любой мягкий сыр с плесенью — бри, камамбер и др., главное, чтобы головки были весом ~ 100-120 г.
• В первую очередь готовим маринад. Важно: для маринада следует использовать масло, не застывающее в холодильнике. Лучше всего рапсовое или кукурузное. Итак — масло с лимонным соком, тимьяном, лавровым листом, солью, черным и душистым перцем доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Чеснок измельчаем прессом, добавляем молотый чили и чуть-чуть растительного масла, хорошо размешиваем. Каждую головку сыра разрезаем на две половинки и одну из них намазываем чесночной смесью
• ?
• Снова складываем головки вместе. Очень тонкими колечками нарезаем лук и укладываем часть его на дно емкости, в которой будет мариноваться сыр. Затем слой сыра. В отверстия между головками втыкаем маринованный жгучий перчик. Заливаем остывшим маринадом. Снова слой лука, слой сыра, перец, маринад — и до конца. Сверху — лук.
• ?
• Если для полного покрытия маринада не хватило, можно просто залить чистым маслом, но сыр должен быть покрыт полностью.
• Ставим в холодильник и с огромным трудом терпим аж две недели! (Хотя по секрету скажу, что уже и через неделю это очень вкусно !)

Паста со шкварками (Škvarková pomazánka)

В кухне Чехии распространены разные виды паштетов и бутербродных «помазанок». В пивных барах под бокал пенного за 60-85 Kč можно заказать особую бутербродную пасту на хлеб. Основной ее компонент – измельченные шкварки, все остальное – уже фантазия повара. В «помазанку» добавляют вареные яйца, лук, горчицу, паприку, каперсы, мягкий сыр, творог, маринованные огурчики и многое другое.

Очень популярен в Чехии и вариант домашнего мясного паштета, например, из оленины или печени. Пасту намазывают на свежий ржаной хлеб, сухие гренки или тосты.

Итог

Сыр, маринованный в домашних условиях, удивит всех домочадцев и гостей особым вкусом и приятным запахом. Чем дольше продукт напитывается специями, пряностями и другими компонентами, тем более ярким станет вкусовой акцент. При минимальных затратах и используя натуральные ингредиенты, получают прекрасное дополнение к столу, не отличающееся от элитных лакомств.

Чесночный суп (česnečka)

К пиву в Чехии можно попросить и пряный суп. Он готовится быстро, щекочет нос приятным ароматом чеснока и копченостей. Классические ингредиенты для него – это подкопченные свиные ребра, лук, чеснок, яйцо и картофель. В уже готовое блюдо кидают кубики поджаренного черного хлеба, а сам суп подают в тарелке из хлебной корки. Стоит порция супа недорого, около 45 Kč.

Тартар (Tatarák)

Классическое французское блюдо стало отличным дополнением к пиву в ресторанах Чехии. Рубленое сырое мясо (в большинстве случаев это говядина, но может быть даже лосось) подается с луком, сырым яичным желтком, чесночными сухариками.

К темному пиву лучше заказывать тартар со специями и остринкой, а к светлому – классическое рубленое мясо, заправленное только оливковым маслом. Стоимость деликатеса – 180-340 Kč.

Что едят – ясно, а как чехи пьют пиво

И напоследок немного о том, как пьют пиво в Чехии. Местный этикет исходит из того, что вы приходите именно за пенным, а закуски – лишь дополнение к нему. Поэтому в пивных вы вряд ли заметите чехов, стремительно и жадно уничтожающих еду со своих тарелок.

Пиво по умолчанию приносят в пол-литровых кружках (VeIké). Будьте внимательны – не уточнив, вы станете обладателем именно такого бокала. Чтобы получить 0,33 л, нужно сказать официанту «Male pivo, prosim», что примерно значит «Принесите маленькую порцию, пожалуйста». Также самим собой разумеющимся считается, что вы хотите получить светлое пиво в стиле Пилснера. Поэтому, если это не так, непременно произнесите заветное «tmavé» («темное»).

Любопытно, но в чешских пивных отлично объясняются на пальцах. Например, так вы легко можете показать, сколько пива вам принести (большой палец – на одного, большой + указательный – для двоих и так далее).

Еще одна важная деталь для туриста – пиво в Чехии вам будут приносить снова и снова, не дожидаясь вашей просьбы обновить бокал. Чтобы подать знак официанту, что пенным вы уже насытились, нужно взять подставку из-под пивной кружки и положить ее сверху.

17.01.2019

Больше по теме