Пикантные маринованные сыры в домашних условиях

Маринованный камамбер

Категория: Холодные блюда и закуски

Маринованный камамбер

Пивной сыр (Pivní sýr)

Традиционный чешский пивной сыр делают из мягкого жирного творога, добавляя к нему специи, соль и небольшое количество пива, как правило, светлого. К столу его приносят на круглых деревянных дощечках или плоских тарелках, обязательно вместе с кубиками маринованного репчатого лука, горчицей, черным и красным перцем. Все ингредиенты полагается смешать, превратив их в однородную массу, которую затем намазывают на хлеб. Иногда можно добавить в нее еще и пива из своей кружки.

Пивной сыр в чехии

Такая традиционная закуска в Чехии может прийтись по нраву не всем туристам: уж очень специфическим вкусом и ароматом она обладает. Однако отказываться заранее не стоит – быть может, именно вы сможете оценить сыр по достоинству.

Еще одна известная в Чехии закуска к пиву – оломоуцкие сырки из кислого творога, их обычно подают к темному пиву в виде шариков или колечек. Аромат настоящего горького хмеля прекрасно сочетается с мягким привкусом сыра.

Виды сыров, подходящие для маринования

В промышленном масштабе используют твердые и мягкие сыры для маринования, стоимость которых в готовом виде немного выше. Для этой цели не подходит сыр с плесенью, исключая камамбер. Маринад способен нарушить его природный вкус и уничтожить приятную пряность.

Самые распространенные виды лакомств для маринования:

  • брынза, фета, камамбер – сыры на основе козьего и овечьего молока с достаточно плотной структурой;
  • эдам, маасдамер, гауда, швейцарский – любые сыры желтых сортов с умеренной соленостью;
  • адыгейский, канталь – твердые спрессованные сыры, вареные и невареные.

В домашних условиях маринуют любой сыр плотной консистенции с хорошим качеством. Поддается такой обработке даже продукт, изготовленный дома из творога и яиц. Единственным условием является придание лакомству видимой формы и красивого внешнего вида.

Ингредиенты

Камамбер 6 головок
Масло раст. 500 мл
Чеснок 8 зубч.
Перец черный горошком 1/2 ч. л
Перец душистый 1/2 ч. л.
Перец чили молотый 1/2 ч. л
Лимонный сок 1 ст. л.
Тимьян 1 ч. л.
Лавровый лист 6 лист.
Лук репч. 1-2 шт.
Маринованный острый красный перец 1 маленькая баночка
Соль 1/2 ч. л.

Маринованный гермелин (Nakládaný hermelin)

Самые популярные традиционные чешские закуски к пиву – сыры, а среди них главное место занимает гермелин, деликатесный сорт с белой плесенью. По вкусу и происхождению он напоминает французский камамбер.

Маринованный гермелин, Чехия

В Чехии существует огромное количество рецептов приготовления гермелина, но самым распространенным считается, пожалуй, именно маринованный сыр. Он разрезается, начиняется приправами и «дозревает» в масле с луком и перцем. Подают закуску обычно со жгучим перцем, луком и хлебом. Цена – порядка 80-110 Kč.

Впрочем, маринуют в Чехии не только гермелин. В пивном ресторане вам вполне могут предложить ассорти маринованных сыров, например, со сливовым соусом и домашней выпечкой.

Еще одна разновидность сырной закуски к пиву – жареный сыр (Smažený syr). Для ее приготовления подходят разные сорта, хорош и тот же гермелин. Сырные брусочки обжаривают в панировке на гриле или во фритюре и подают горячими.

Виды универсальных маринадов

Маринады для сыра разделяются на алкогольные и безалкогольные. К первым относят молодое вино и винное сусло. Данные жидкость используется редко, на любителя. Сыр после пребывания в алкоголе получает тонкий винный аромат и почти теряет собственный вкус.

маринованный сыр

Более распространен маринад на основе масла. Для его изготовления используют:

  • подсолнечное или оливковое масло (последнее подходит больше);
  • разнообразные специи – базилик, розмарин, орегано, тимьян, кориандр, кардамон, перец, прованские травы;
  • свежие, жареные и маринованные овощи – паприка, помидоры, лимоны, чеснок, лук, оливки, маслины и т.д.

Существует два основных способа маринования сыров. Мягкие сорта заливают холодным или маслом комнатной температуры. Твердые виды лакомства лучше раскрываются с горячим маринадом.

Колбаски (Klobásy)

Но не сыром единым сыты любители пенного в Чехии – в стране так же популярны и колбасы. Мода на них пришла из Германии, и сочные мясные шпикачки и сардельки быстро стали любимой местной едой.

Чешские колбаски к пиву

Для приготовления колбасок чаще всего используют говядину, свинину и курицу. Мясо маринуют, затем наполняют фаршем оболочку и жарят на гриле или сковороде, коптят, готовят в духовке. Подают чешские колбаски к пиву с горчицей, хреном, острым томатным соусом, паприкой, чесноком, луком, тушеной капустой, свежей зеленью.

Еще один мясной вариант к пенному – ассорти копченостей, которые приносят с пивным сыром и луковым/ чесночным хлебом.

Способ приготовления

  • Сразу предупреждаю – это блюдо для очень больших любителей пикантной кухни. Идеально к пивному столу ! В оригинале блюдо называется nakládaný hermelín, и его подают почти во всех пивных ресторанах Чехии. Гермелин – это чешский сыр с белой плесенью, но нам его с успехом может заменить любой мягкий сыр с плесенью – бри, камамбер и др., главное, чтобы головки были весом ~ 100-120 г.
  • В первую очередь готовим маринад. Важно: для маринада следует использовать масло, не застывающее в холодильнике. Лучше всего рапсовое или кукурузное. Итак – масло с лимонным соком, тимьяном, лавровым листом, солью, черным и душистым перцем доводим до кипения и сразу снимаем с огня. Чеснок измельчаем прессом, добавляем молотый чили и чуть-чуть растительного масла, хорошо размешиваем. Каждую головку сыра разрезаем на две половинки и одну из них намазываем чесночной смесью
  • 🔗
  • Снова складываем головки вместе. Очень тонкими колечками нарезаем лук и укладываем часть его на дно емкости, в которой будет мариноваться сыр. Затем слой сыра. В отверстия между головками втыкаем маринованный жгучий перчик. Заливаем остывшим маринадом. Снова слой лука, слой сыра, перец, маринад – и до конца. Сверху – лук.
  • 🔗
  • Если для полного покрытия маринада не хватило, можно просто залить чистым маслом, но сыр должен быть покрыт полностью.
  • Ставим в холодильник и с огромным трудом терпим аж две недели! (Хотя по секрету скажу, что уже и через неделю это очень вкусно !)

Утопенец (Utopenec)

Чехи любят пить пиво с маринованными закусками, одна из них – утопенец. Блюдо представляет собой толстую свиную колбасу, политую соусом, сдобренную специями и луком.

УтопенецНесколько дней перед подачей утопенцы проводят в пряном маринаде, после чего их обсушивают и сервируют на стол, правда, в отличие от других колбасок, не горячими, а холодными. В качестве сопровождения выступает хлеб, а также свежая зелень, соленые огурцы, картофельное пюре или паровой горох. Стоимость блюда в пивных Праги – обычно 75-80 Kč.

Сулугуни в маринаде

Этот знаменитый грузинский сыр также очень хорошо маринуется и становится потрясающе вкусным.

Вам потребуется:

• Сулугуни – полкило;
• средняя головка чеснока;
• десяток горошин черного перца;
• стакан рафинированного масла;
• базилик – несколько веточек;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гранатовый сок – 2 столовые ложки;
• цедра с одного лимона.

Нарежьте чеснок, смешайте с лаврушкой, перцем и базиликом. Положите все на сковороду, включите огонь и влейте масло. Как только оно начнет пузыриться, снимите с плиты. По его остывании вмешайте сок граната и положите цедру.

Сыр нарежьте брусками, плотно набейте в банку (вертикально). Введите ароматизированное масло. Сверху положите все бланшированные специи.

Держите сыр Сулугуни в холодильнике около недели. В процессе несколько раз взбалтывайте.

Рецепты маринованных сыров

Домашний сыр в маринаде не особенно отличается от покупного по качеству. Напротив, продукт часто получается более ароматным и полезным из-за отсутствия консервантов, которые дополнительно добавляют для длительного сохранения на полках магазина.  Для приготовления лакомства понадобится масло, специи, овощи, любимые виды сыров и удобная посуда с крышкой.

Пикантные маринованные сыры в домашних условиях

Самые известные и вкусные блюда делают так:

  1. Гермелин по-чешски – одно из известнейших блюд Чешской республики, прекрасно маринуется в оливковом масле. 2-3 круга сыра разрезают пополам вдоль, внутренние части натирают чесноком, красным перцем, выкладывают кольцами свежий лук, разрезанные маринованные маслины. Составляют повторно половинки кружков, выкладывают в банку, добавляя оливки, сладкий и жгучий перец, сухие травы (можжевельник, тимьян, розмарин), 5 лавровых листов. Блюдо будет готово через 3-7 дней.
  2. Твердый сыр, готовый к употреблению через 3-12 часов. 250 г твердого сыра режут кубиками, выкладывают в емкость. Для маринада пропускают целый лимон через мясорубку, смешивают его с щепотью красного перца, прованскими травами, раздавленными 4 зубками чеснока и 100 мл масла. Заливают жидкость в банку и оставляют в темном прохладном месте.
  3. Сырное ассорти из твердых и мягких сортов настаивается 1-3 дня. Бруски нарезают кубиками, чтобы получилось 300 г продукта, помещают в посудину. 3 зубчика чеснока обжаривают в ложке оливкового масла до появления приятного запаха. Смешивают в отдельной посуде сок половинки лимона, столовую ложку жидкого меда, по 1 ст.л. сушеного укропа, базилика, жгучего и сладкого молотого перца, соль, 250 мл масла. Заливают сыр маринадом и ставят в холодильник.
  4. Маасдам с алкогольным маринадом. 250 г сыра нарезают небольшими кубиками, высыпают в банку. Смешивают 75 мл бренди и столько же жидкого акациевого меда, половину чайной ложки молотого кардамона или целую звездочку аниса. Маринадом заливают лакомство и оставляют в холодильнике на 24-48 часов.
  5. Адыгейский сыр с марсалой настаивается 2 суток в прохладном месте. Блюдо готовят из 100 г продукта, нарезанного кубиками или полосками. В качестве маринада смешивают столовую ложку меда, 70 мл марсалы, измельченную звездочку бадьяна. Сыр заливают смесью, сверху помещают крупное зерно кардамона и вторую звезду бадьяна.

маринованный сыр

Маринованный сыр является прекрасным дополнением к салатам, первым и вторым блюдам, бутербродам и закускам. Маринад, оставшийся после него, подойдет для приготовления соусов, подлив, бульонов и в качестве заправки к салатам.

Примечание

Если бы я готовила эту закуску сама, я бы из скромности не посмела ее так хвалить, хотя это, действительно, необыкновенно вкусно . Но готовил ее Доплетимуж, за что и был расцелован в обе щеки! Рецепт из него, как обычно, вытянуть было трудно, поэтому я частично обратилась к интернету, вот сюда:

🔗

*MariS

dopleta, это м-ммм :nyam:как вкусно!!! Спасибо за рецепт.
Мы пробовали в Чехии жареный Гермелин – это нечто.
Отдельное спасибо Доплетимуж.

*Апрельевна

Доплета, у тебя этот сыр получается острым??
я не пробовала здесь острый маринованный Гермелин, он в маринаде, всяких травках, но не острый.
в тарелке рядом с сыром может лежать феферончик, думаю, что этот вариант как раз
для любителей остренького: хочешь, чтоб пожар во рту-закуси сырок перчиком

*Twist

Лариса, это должно быть потрясающе вкусно! Спасибо огромное за рецепт, обязательно буду пробовать!

*Нагира

Браво

Доплете

и

Доплетинумужу

!!!

Оригинально… с изысканными ингредиентами… и в то же время не сложно

Спасибо за идею!

*katerix

а я была в надежде что сами будем готовить и камамбер
ну больна я сырами … мои камамбер не понимают, хотя он у меня неплохо выходит.. все мечтаю отдельный холодильник под сыры .. только еще для сыров и память надо хорошую :girl_red:Ю, а с этим у меня плохо… особенно с детьми-бусурманами
но не только сыр так можно мариновать но и даже хорошо отжатый кефир (чем меньше жирность, тем он плотнее… или нулевая совсем ряжанка… или подусешеный творог шариками, любой удобной формы на один укус)… но у нас еще добавляют сухой орегано …
маринад у нас никогда не кипятят, я считаю зря (просто быстрей и удобней) ну и масло только оливковое … а вот лук в маринад я лично никогда не ложила, попробую
вот тимьян на вкус не знаю, приеду в украину обязательно напробуюсь и нанюхаюсь специй с нашими названиями, что бы местные арабы мне не продавали “абы всучить “
знаете, вот как у слепых или людей с каким-то недостатком обостряется один из чуствительных нервов, так и у меня тут на специи приключилось… когда я особенно смесь набираю на колбасу, ой и бедные продавцы… я эти пакетики мешаю мешаю что бы найти нужный запах “колбасы детства” и нахожу ,… мужу за меня так неудобно , что он больше не ходит со мной по таким местам, или меня хорошо прикрывает широкой спиной , что бы местные не смеялись… и все подгоняет… а я болдю тем временем…
одним словом , больше не учу названия местных специй, только нюх

*dopleta

Всем спасибо за отклики ! Мужу благодарности отнесла, хотя он ответил – пусть сначала сделают, попробуют, а потом и благодарят .

Доплета, у тебя этот сыр получается острым??
я не пробовала здесь острый маринованный Гермелин, он в маринаде, всяких травках, но не острый.
в тарелке рядом с сыром может лежать феферончик, думаю, что этот вариант как раз
для любителей остренького: хочешь, чтоб пожар во рту-закуси сырок перчиком

Апрельевна, да, получается остренький, но в меру – ведь там и чесночок с чили внутри (только не у меня, а у мужа )! Думаю, тебе просто попадался гермелин, замаринованный по другому рецепту, ведь их немало. Вот и пражанин, на чей рецепт я давала ссылку, считает именно этот рецепт одним из классических и самых удачных.

*katerix

dopleta, а подскажи пожалуйста как этот сыр правильно подавать и есть, ну если гости европейцы или из Европы местные наблатыканые прийдуть?”! у нас есть много знакомых – выпускников из Чехии, бывает что и заходят …( естественно без выпивки принимаем , значит над подумать и с чем тогда ?!)

*Апрельевна

Обычно, этот сыр заказываешь вместе с пивом. Он в меню в разделе “пивные сыры”.
Пока готовится основной заказ, ты попиваешь свежее ческое пивко и закусываешь сырком.
Еще, обязательно в ресторане, ставят на стол корзинку со свежайшим хрустящим хлебом, белым и серым.
Вот и сидишь, и пока принесут еду, можешь выпить кружки 2-3 пива и скушать всю корзинку хлеба,
макая его в маринад от сыра… мммм… как же это вкусно!!!

*Апрельевна

Вот и пражанин, на чей рецепт я давала ссылку, считает именно этот рецепт одним из классических и самых удачных.

Ага, сходила я по ссылке, теперь понятно где там феферончики

они там маринуются в обще маринаде, а то я сперва не понял из твоего рецепта, куда вставлять жгучий перчик

А так-то да, этот маринованный сыр и подают в ресторанчиках, такой я и люблю, только он не острый для меня,

мне чтоб остро было, как раз и надо пару-тройку феферонов сточить

Автор вот и сам пишет: “Причем, хочу подчеркнуть, что в данном случае речь не идет о том, что эти перцы сделают сыр острым. Они почти не влияют на сам сыр (тем не менее, делая его пикантней).”

*dopleta

а то я сперва не понял из твоего рецепта, куда вставлять жгучий перчик

А почему не поняла ? У меня же на двух фотках он есть – и на тарелке, и в маринаде ?

Паста со шкварками (Škvarková pomazánka)

В кухне Чехии распространены разные виды паштетов и бутербродных «помазанок». В пивных барах под бокал пенного за 60-85 Kč можно заказать особую бутербродную пасту на хлеб. Основной ее компонент – измельченные шкварки, все остальное – уже фантазия повара. В «помазанку» добавляют вареные яйца, лук, горчицу, паприку, каперсы, мягкий сыр, творог, маринованные огурчики и многое другое.

Паста со шкварками

Очень популярен в Чехии и вариант домашнего мясного паштета, например, из оленины или печени. Пасту намазывают на свежий ржаной хлеб, сухие гренки или тосты.

Итог

Сыр, маринованный в домашних условиях, удивит всех домочадцев и гостей особым вкусом и приятным запахом. Чем дольше продукт напитывается специями, пряностями и другими компонентами, тем более ярким станет вкусовой акцент. При минимальных затратах и используя натуральные ингредиенты, получают прекрасное дополнение к столу, не отличающееся от элитных лакомств.

Чесночный суп (česnečka)

К пиву в Чехии можно попросить и пряный суп. Он готовится быстро, щекочет нос приятным ароматом чеснока и копченостей. Классические ингредиенты для него – это подкопченные свиные ребра, лук, чеснок, яйцо и картофель. В уже готовое блюдо кидают кубики поджаренного черного хлеба, а сам суп подают в тарелке из хлебной корки. Стоит порция супа недорого, около 45 Kč.

Чесночный суп

Тартар (Tatarák)

Классическое французское блюдо стало отличным дополнением к пиву в ресторанах Чехии. Рубленое сырое мясо (в большинстве случаев это говядина, но может быть даже лосось) подается с луком, сырым яичным желтком, чесночными сухариками.

К темному пиву лучше заказывать тартар со специями и остринкой, а к светлому – классическое рубленое мясо, заправленное только оливковым маслом. Стоимость деликатеса – 180-340 Kč.

Тартар

Что едят – ясно, а как чехи пьют пиво

И напоследок немного о том, как пьют пиво в Чехии. Местный этикет исходит из того, что вы приходите именно за пенным, а закуски – лишь дополнение к нему. Поэтому в пивных вы вряд ли заметите чехов, стремительно и жадно уничтожающих еду со своих тарелок.

Пиво по умолчанию приносят в пол-литровых кружках (VeIké). Будьте внимательны – не уточнив, вы станете обладателем именно такого бокала. Чтобы получить 0,33 л, нужно сказать официанту «Male pivo, prosim», что примерно значит «Принесите маленькую порцию, пожалуйста». Также самим собой разумеющимся считается, что вы хотите получить светлое пиво в стиле Пилснера. Поэтому, если это не так, непременно произнесите заветное «tmavé» («темное»).

Любопытно, но в чешских пивных отлично объясняются на пальцах. Например, так вы легко можете показать, сколько пива вам принести (большой палец – на одного, большой + указательный – для двоих и так далее).

Еще одна важная деталь для туриста – пиво в Чехии вам будут приносить снова и снова, не дожидаясь вашей просьбы обновить бокал. Чтобы подать знак официанту, что пенным вы уже насытились, нужно взять подставку из-под пивной кружки и положить ее сверху.

17.01.2019

Больше по теме

Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Загрузка ...
Еда и Я