Автор: Как долго нужно выпекать песочное тесто и при скольки градусах. Плюс видео-рецепт приготовления теста по ГОСТ от Ирины Хлебниковой. Рецепт песочное печенья.
Рецепт песочного теста
✍ Ингредиенты:
- мука – 3 стакана;
- сливочное масло (маргарин) – 300 г.;
- сахар – 1 стакан;
- яйцо (куриное) – 2 шт.;
- сода – на кончике ножа;
- сок лимонный – 1 ч. ложка;
- ваниль – по вкусу.
Приготовление:
- Просеиваем муку в глубокую посуду.
- Добавляем сахар, гашеную лимонным соком соду, ваниль.
- Нарезаем сливочное масло или маргарин небольшими кубиками и добавляем к муке.
- Разбиваем в общую массу куриные яйца.
- Замешиваем тесто руками до однородного состояния.
- Скатываем тесто в шар, накрываем салфеткой или полотенцем и оставляем в холодильнике на 1 час.
- Разогреваем духовку до температуры 220-240 ºC.
- Подошедшее тесто разминаем руками и раскатываем в слой толщиной 4-8 мм.
- Выкладываем тесто на сухой противень и выпекаем 8-10 минут до золотистого оттенка.
Чтобы тесто получилось более мягким, чем в приведенном классическом рецепте, добавьте +1 куриное яйцо и +100 грамм масла. При выпекании такое тесто намазывают на противень.
Рецепт №1.
Классическое песочное тесто (по Кенгису)
Возможно, самый простой и самый вкусный рецепт, как и все, что предлагает Р.П.Кенгис.
Такое тесто чаще всего используется для приготовления пирогов, нейтральных по вкусу коржей для тортов, песочных полосок, колец, корзиночек с фруктами и кремом.
Этот рецепт несколько отличается от привычных нам современных вариаций, в которых сахар часто и вовсе не используется, но олд-скульный, старомодный, винтажный рецепт именно таков, и именно таким образом описывается в большинстве старинных кулинарных книг.
Для приготовления кишей и других соленых пирогов сахар в тесто не добавляется.
Ингредиенты: 2 стакана муки
1/2 стакана сахарного песка
200 гр. сливочного масла капля соли 3 желтка
Порядок действий:
1. Размягченное сливочное масло, яйца и сахар размешать деревянной лопаточкой в миске до однородной массы.
2. В эту массу постепенно вмешать муку и руками замесить плотное эластичное тесто, которое сразу же необходимо разделать.
Если все манипуляции с тестом происходят в прохладном помещении, то охлаждать его нет необходимости.
На канале по теме: 10 секретов домашнего слоеного теста
Мука
Чаще всего используют универсальную муку, потому что она есть в каждом доме. Важный аспект заключается в том, чтобы рассчитать правильное ее количество. Если положить слишком много муки, песочное тесто получится слишком крутым и жестким. Поэтому важно отмерить ее точное количество. Это можно сделать при помощи ложки и уровня. Но все-таки лучше всего использовать мерный стакан со специальной шкалой.
Описание приготовления:
Расскажу, как приготовить классическое песочное печенье. Конечно же, если хочется аутентичной классики, корицу добавлять не стоит как и покрывать печенье глазурью или сахаром. В любом случае из указанных ингредиентов получается превосходное тесто для выпечки печенья или других вкусностей. Удачи!
Назначение: Для детей / На полдник
Основной ингредиент: Тесто
Блюдо: Выпечка / Печенье
Простое и хитрое
Для многих знакомство с тестом начиналось с выпечки песочного печенья. Но вместо рассыпчатого, нежного печенья, подобному тому, что лежало в жестяной коробке с надписью «Danish Cookies», получались сухие, жёсткие кусочки, о которые можно сломать зубы.
А всё потому, что, несмотря на простоту ингредиентов, у песочного теста есть свои особенности, без понимания которых ничего хорошего не получится.
Сахарное песочное печенье:
Ингредиенты: мука — 450 г, масло сливочное — 200 г, сахар — 200 г, яйцо — 1 шт., молоко — 50 мл, сахар ванильный — 2 ч.л., соль — 0,5 ч. л.
Приготовление: в миску миксера кладем 200 г мягкого сливочного масла, добавляем 200 г сахара. Взбиваем до получения белой пышной массы. В процессе перемешивания добавляем 2 ч. л. ванильного сахара и половину чайной ложки соли. При желании можно добавить в тесто миндальную эссенцию, апельсиновую цедру или другой ароматизатор, по вкусу. Пока масляная смесь перемешивается, в отдельной миске смешиваем яйцо и 50 мл молока. Не прекращая перемешивать, поочередно, понемногу добавляем в масляную смесь 450 г муки и яйцо с молоком. Выкладываем песочное тесто на кухонную пленку, придаем удобную для дальнейшей работы форму, заворачиваем и отправляем в холодильник, минимум на 2 часа. Затем вынимаем тесто из холодильника, присыпаем стол, тесто и скалку мукой и раскатываем песочное тесто в пласт толщиной 3 мм. Вырезаем печенье различной формы, перекладываем на противень и выпекаем 10 минут в заранее разогретой духовке при температуре 180-190 градусов Цельсия. Готовое сахарное песочное печенье вынимаем из духовки, даем остыть.
Соль и сахар
Эти компоненты помогают улучшить аромат и вкус песочного теста. Соль — очень важный ингредиент, когда речь заходит о создании домашней выпечки, поэтому не исключайте ее или не уменьшайте ее количество.
Что касается сахара, вы можете добавить и его, если хотите. Если вы используете тесто для приготовления несладких пирогов и закусок, исключите его. Если вы планируете положить очень сладкую начинку, уменьшите количество сахара и для сладкой выпечки.
Рецепт вкусного печенья из песочного теста
✍ Ингредиенты:
- мука – 200 г.;
- масло (сливочное) – 125 г.;
- апельсин – 1 шт.;
- пудра сахарная – 50 г.;
- корень имбиря – 1 шт.;
- соль – 1/2 ч. ложки.
Вам также может быть интересно, сколько времени хранятся имбирные печенья. Перейти к статье.
Приготовление:
- Включаем духовку разогреваться до температуры 200 ºC.
- Чистим имбирь и натираем на мелкой терке.
- Также натираем цедру неочищенного апельсина.
- В глубокой посуде смешиваем размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, тертым имбирем и цедрой апельсина.
- Небольшими порциями добавляем просеянную муку, а также соль к получившейся смеси.
- На основе этого состава доводим до конца приготовление песочного теста.
- Затем готовое тесто разделяем на небольшие части и раскатываем их в лепешки.
- Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем получившиеся заготовки.
- Выпекаем печенье в течение 10-12 минут.
Важно правильно остудить печенье, и лучший способ сделать это – выложить печенье на специальную решетку. Но также можно использовать бумагу для выпечки, предварительно посыпав её сахаром.
Другие тонкости выпекания из песочного теста
? Чтобы выпечка из песочного теста оправдала ваши ожидания следует придерживаться правилам:
- не стоит отклоняться от пропорций, указанных в рецепте, поскольку изменение количества любого из ингредиентов может полностью изменить конечный результат;
- масло должно размягчиться именно при комнатной температуре, поскольку растапливание в микроволновке или на плите делает печенье слишком маслянистым;
- хороший способ ускорить процесс таяния масла – мелко нарезать его;
- спустя половину отведенного на выпекание времени желательно повернуть противень на 180 º, чтобы печенье пропеклось равномерно;
- перед тем как поместить тесто в духовку, важно не забыть сделать несколько проколов вилкой – так тесто не будет пузыриться во время приготовления.
Песочное тесто случайно изобрели в XII веке на территории Великобритании. Чтобы не выбрасывать остатки теста после выпечки хлеба, к ним добавляли масло и сахар, а затем сушили в духовке до рассыпчатого состояния.
Фотографии «Классическое песочное печенье» от приготовивших (18)
Единый профиль
МедиаФорт
Что дает регистрация?
Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете:
- добавлять свои рецепты;
- участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов;
- сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»;
- задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!);
- общаться с другими поварятами на форуме.
Рецепт теста на сметане
Благодаря сметане тесто получится особенно мягким и нежным. Выпечка из него будет дольше сохранять свежесть. Рецепт идеально подходит для торта и мягкого пирога.
Ингредиенты:
- мука – 320 г;
- морская соль – 2 г;
- спред – 150 г;
- сахарный песок – 20 г;
- сметана – 120 мл;
- сода – 0,5 ч. л;
- яйцо – 1 шт.
Способ приготовления:
- В чашу блендера поместить охлажденный спред и сметану, когда масса взобьется, влить яйцо.
- Насыпать сахар и соль. Добавить соду, вместо которой можно использовать такое же количество разрыхлителя. Соду обязательно погасить.
- Продолжая взбивать постепенно засыпать муку. Достать однородное тесто и завернуть в пакет. Поместить на полчаса в холодильник.
Важные замечания для любого вида песочного теста:
Эти рекомендации подойдут для любого вида песочного теста, Опытным кулинарам они, наверное, знакомы, а начинающим могут пригодиться.
1. Если песочное тесто готовить в прохладном помещении при 15-20С, то дополнительного охлаждения его в холодильнике не понадобится.
Переохлажденное песочное тесто становится крошащимся и плохо раскатывается.
2. Самое вкусное и нежное тесто получается, если использовать не целые яйца, а только желтки, если заменять часть объема холодной водой, то пластичность теста увеличивается, а вкус несколько ухудшается.
Попробуйте приготовить: Киш с кабачками и моцареллой
3. Толстые куски песочного теста плохо пропекаются, поэтому все изделия перед выпечкой следует раскатывать толщиной 4-8 мм.
4. Дополнительно подпыливать стол мукой перед раскаткой теста не требуется, оно очень жирное и к поверхности не прилипает.
5. По этой же причине предварительно смазывать противни или формы перед его выпеканием не требуется, можно воспользоваться алюминиевой фольгой или бумажными формами.
6. Оптимальная температура для выпечки – 230-250С в предварительно нагретой духовке, режим конвекции использовать не нужно, если он в вашей модели духовки предусмотрен, а вот специальная функция выпечки приведет к лучшему результату.
7. Часто рекомендуют при выпечке корзиночек или предварительном подпекании пирогов заполнять формы сухой фасолью или горохом для того, чтобы дно не «гуляло» и не образовывались неровности. По моему опыту достаточно просто наколоть тесто вилкой или ножом.
8. Выпеченное песочное тесто очень ломкое, поэтому большие коржи лучше выпекать не на противнях, а на металлических листах, так их будет удобнее снимать без риска поломать. При изготовлении тортов треснувшие коржи можно склеить прослойками из крема.
9. При использовании заварного крема или фруктовых начинок, песочные коржи можно прослаивать теплыми, при использовании масляного крема – только холодными.
10. Оставшиеся при нарезке коржей крошки можно использовать для посыпки пирожных, либо сделать из них пирожные«Картошка» .
Песочное тесто — одно из самых вкусных, нежных и красивых, работать с ним — одно удовольствие.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
7 рецептов быстрой выпечки, которой можно порадовать домашних
Ее мы помним с детства. 5 рецептов советской выпечки.
Тажин из баранины с черносливом и миндалем
Чаудер с курицей и беконом. Главный американский суп.
Манная запеканка с фруктами по-французски
6 простых и вкусных десертов из творога. Побалуйте себя.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением— более 500 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.
С кефиром
Спред в рецепте можно заменить на маргарин или сливочное масло. Вкусовые качества от этого не изменятся. Если хотите в результате приготовить ароматное печенье, то в состав можете добавить ванильный сахар, корицу или мускатный орех.
Ингредиенты:
- спред — 150 г;
- кефир – 120 мл;
- мука – 320 г;
- сахар – 120 г;
- сода – 5 г гашенной;
- яйцо – 2 шт.
Способ приготовления:
- Спред заранее достать из холодильника. Для приготовления понадобится продукт комнатной температуры. Перетереть с сахаром.
- Влить яйца, затем кефир. Засыпать муку с гашеной содой и вымесить тесто.
- Завернуть пленкой и выдержать в холодильном отделении час.
Готовое тесто разрешается замораживать. После оттаивания оно не потеряет своих свойств.
Готовим без яиц
Если вы не можете накормить детей творогом, то этот рецепт станет для вас спасением. Ни один малыш не откажется полакомиться вкуснейшим, ароматным печеньем или пирогом. Тесто готовится без добавления яиц, поэтому идеально подходит для употребления во время поста.
Ингредиенты:
- сахар – 120 г;
- творог – 320 г;
- спред – 150 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- мука – 350 г.
Способ приготовления:
- Спред и творог соединить. Просеять в массу муку через сито, затем добавить разрыхлитель.
- Насыпать сахар и замесить тесто.
- Укрыть пакетом и настоять в холоде полчаса.
( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
Корзиночки с курицей
Что вам понадобится:
- 1 кг несладкого теста;
- слегка обжаренное с луком куриное филе, нарезанное мелкими кубиками.
Это еще одно интересное изделие из песочного теста. Разогрейте духовку до 190 градусов. Используя большой круглый резак, вырежьте круги из раскатанного теста. Положите каждый из них в силиконовую форму для кексов, прижимая тесто пальцами ко дну и стенкам формочек. Положите по 1-2 чайной ложки курицы в каждую заготовку. Выпекайте на протяжении 20 минут.
