Автор: Пошаговый рецепт пасты «Болоньезе» с фото. Популярное блюдо итальянской кухни из двух основных ингредиентов: томатно-мясного рагу из фарша и макаронных изделий из твёрдых сортов пшеницы.
-
Спагетти Болоньезе — один из классических видов итальянской пасты. Итальянцы всегда были неравнодушны к макаронным изделиям, и вариаций на тему «паста» у них огромное количество. В данном рецепте поговорим о Болоньезе, главными составляющими которой являются нежирный фарш, томаты и зелень. Соус будем делать без вина. В домашних условиях готовится очень быстро, но от этого качество блюда никоим образом не страдает.
Ингредиенты:
Спагетти с твердых сортов пшеницы – 300 г
Телятина – 300 г
Чеснок – 5 зубчиков
Помидоры в собственном соку – полбанки (около 250 г)
Зелень (лучше всего петрушка, базилик, орегано) – 1 средний пучок
Соль, черный молотый перец, паприка – по вкусу
-
Пошаговые фото как приготовить спагетти больньезе без вина в домашних условиях:
Телятину пропускаем через мясорубку, либо измельчаем в блендере. На разогретую сковороду с 1 ст. л. масла (лучше – оливкового) отправляем фарш и обжариваем до полуготовности (около 15 минут) на среднем огне.
- По истечении 15 минут к фаршу отправляем измельченные томаты в собственном соку, все вместе тушим ещё 10 минут.
- Зелень мелко рубим и добавляем к соусу, все вместе тушим ещё 5 минут.
- Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем к уже готовому соусу. Важное правило – соус, перед тем, как добавить чеснок, нужно снять с огня.
- Спагетти отвариваем обычным способом до состояния «аль-денте». Обычно, производитель указывает на упаковке время варки (в среднем 8-10 минут). На спагетти выкладываем готовый соус.
- Ну, вот и всё – спагетти Болоньезе по-итальянски готовы к употреблению!
По желанию, сверху блюдо можно посыпать натертым пармезаном, либо сушеными травами.
Приятного аппетита!Спагетти под соусом Болоньезе – знаменитое блюдо итальянской кухни. Считается, что свое название паста получила по месту происхождения – впервые она была приготовлена в городке Болонья, что в регионе Эмилья-Романья.
Рецепт соуса был опубликован в 1891 г. Для его классического приготовления необходимы обычные ингредиенты: фарш из говядины, красное вино, морковь, лук,базилик, чеснок. Для мягкости можно влить немного несладких сливок.
Многие считают, что соус для спагетти должен обязательно быть жидким. Однако это не относится к Больньезе. Он достаточно густой, однородный, не зря же итальянцы называли его «рагу».
Конечно, вариаций приготовления достаточно много. В классической рецептуре могут использоваться свежие помидоры, сладкий перец, различные специи. Вино также добавляется по вкусу.
В Италии обычно подают его к лазанье или с тальятелллой (разновидность лапши). Однако во всем мире блюдо известно как «спагетти больньезе». Гастрономический журналист, Стефано Боллини, утверждает, что оно совсем не имеет ничего общего с пастой и используется только на юге Италии. Несмотря на такие утверждения, кушанье считается одним из популярных у шведов, американцев и австралийцев.
Для того чтобы получился «правильный» соус, следует соблюдать определенные секреты приготовления:
- Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу и нарезать кубиками. Чтобы шкурку было легче снимать, предварительно делают крестообразные надрезы.
- Все овощи отдельно обжаривают до мягкости, предварительно их мелко режут.
- Мясной фарш хорошо разминают на сковороде, чтобы не было комочков.
- Жарят на оливковом масле до появления золотистой корочки.
- Большой ошибкой считается, если добавлять фарш к овощам и обжаривать их вместе. Чтобы вкус мяса раскрылся, необходимо чтобы оно карамелизовалось.
- Только после обжарки его смешивают с овощами и томят на небольшом огне около часа.
- Вино в густой подливке абсолютно не чувствуется, поэтому ничего страшного, если вы будете готовить без него.
- Чеснок добавляют за несколько минут до окончания приготовления.
Спагетти обязательно должны быть из твердых сортов пшеницы и «аль денто» — слегка недоваренные. Варят их в большом количестве воды при постоянном помешивании. Чтобы не смылись полезные вещества, промывать макароны не стоит. Чтобы они не слиплись, просто добавьте кусочек сливочного масла.
Интересно, что в Италии принято готовить блюдо женщине, а пробует его первым мужчина.
Не стоит сразу смешивать спагетти с соусом. Лучше сделать это уже в тарелке – так вкус блюда раскроется полностью.
Оцените рецепт |
Социальные сети |
Просмотров: 12606
Описание приготовления:
Я думаю, все согласятся с тем, что говяжий бульон обладает потрясающим ароматом. Поэтому здесь вино, которое придает соусу особый аромат, мы заменим бульоном. Конечно, аромат будет не совсем привычным, но это не значит, что менее аппетитным.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Фарш
Блюдо: Горячие блюда / Паста
География кухни: Итальянская / Европейская
Рецепт соуса болоньезе с томатной пастой без вина
Делегация от Болоньи в Accademia Italiana della Cucina (Академии Итальянской высокой кухни) рекомендует готовить соус из говядины, свинины, лука, панчетты, томатов, моркови, мясного бульона, сельдерея, белого сухого вина и молока. Ну а мы попробуем свой рецепт болоньезе, который просто приготовить дома.
Ингредиенты:
- Фарш (говяжий + свиной) – 450 гр.
- Лук (белый или репчатый) – 1 шт.
- Сельдерей – 1 стебель
- Томаты в собственном соку – 650 гр.
- Чеснок – 2 зубчика
- Сливки – 50 мл
- Пармезан
- Бекон – 3–5 ломтиков
- Масло оливковое + сливочное для обжаривания
- Сушеные пряности (тимьян и орегано)
- Соль, перец – по вкусу
- Зелень петрушки
Способ приготовления по этапам:
Обжариваем фарш. Лук, сельдерей, чеснок и бекон режем и тоже обжариваем.
Добавляем готовые овощи и измельченные томаты. Хорошо перемешиваем.
Далее добавляем сливки и приправы по вкусу. Тщательно все перемешиваем. Соус готов, приятного аппетита!
Слово повару
Денис Кривин, су-шеф, ресторан «Макароны»
«На одного человека соус „Болоньезе“ тушат полчаса. Если готовится порция на несколько человек, то тушить нужно часа два-три, чтобы все ингредиенты соуса достаточно размягчились»
ОПИСАНИЕ
Вместо говядины можно взять телятину. Если соус у вас остался, уберите в холодильник, на следующий день можно использовать его для других блюд — он отлично подойдет и к рису, и к картошке!
Ингредиенты:
-
800 г
-
500 г
-
350 г
-
300 мл
-
200 мл
-
1 шт.
-
1 шт.
-
1 шт.
-
2 зубчика
-
2 ст.л.
-
1 ст.л.
-
25 г
-
2 ч.л.
Вино к пасте Карбонара
Начнём с Карбонары. Этот рецепт родом из региона Лацио, который включает в себя столицу Италии – Рим. Вместе с Болоньезе рецепт Карбонары стал невероятно популярным во всём мире и претерпел множество изменений, адаптировавшись под местные продукты и вкусы. Причём некоторые преобразованные рецепты с оригиналом из общего имеют разве что саму пасту. В настоящей карбонаре не должно быть:
- сливок;
- чеснока;
- лука;
- бекона;
- зелени;
- молока;
- сыра эмменталь.
Паста карбонара (© jamieoliver.com)
Чтобы воспроизвести аутентичный вариант потребуются всего несколько ингредиентов:
- спагетти;
- гуанчале – вяленые свиные щеки;
- яичные желтки;
- выдержанный сыр пекорино романо (такой же твёрдый и крошащийся, как пармезан, но из овечьего, а не из коровьего молока);
- молотый черный перец;
- соль.
Итальянское сало гуанчале (© salumipasini.com) и Пекорино Романо (© pecorinoromano.com)
Очевидно, что найти гуанчале за пределами Италии невозможно, а пекорино – намного сложнее, чем пармезан. Поэтому будем исходить из близкой к оригиналу альтернативы с пармезаном и кусочками бекона с толстой прослойкой сала (во французской, и не только, кухне, этот ингредиент широко используется и называется lard, а в русском варианте подойдёт сало со значительной прослойкой мяса).
Вино под пасту карбонара можно выбрать среди белого и красного (но с определёнными характеристиками), поэтому любители и того, и другого вида напитка, найдут кюве себе по душе.
Если вы решили остановиться на белом варианте, то обратите внимание на следующие характеристики, которыми оно должно обладать:
- среднее-среднее(+) тело, чтобы не потеряться за богатым сочетанием сыра и желтков, сдобренных салом;
- средняя (+) кислотность, чтобы уравновесить жирность блюда;
- достаточная концентрация и яркость букета с долгим послевкусием – опять же, чтобы соответствовать насыщенности компонентов карбонары;
- не подвергаться выдержке в бочках, т.к. желток и сало добавляют вкус умами, который не дружит с танинами дуба.
Вариантов можно подобрать множество, и подходящими примерами среди белых вин будут:
- Frascati (Фраскати) — из того же региона, Лацио. Большую часть ассамбляжа для Фраскати должна составлять Малвазия ди Кадния и Малвазия дель Лацио. Причём в вариантах более высокой категории – Фраскати Суперьоре – виноделы предпочитают использовать Малвазию дель Лацио;
- Pecorino Terre di Chieti (Пекорино Терре ди Кьети) – сочный и спелый южноитальянский сорт. Напитки из него получаются округлыми, но с достаточной кислотностью, которую виноград приобретает, благодаря морским бризам. Такое сочетание – отличная компания для карбонары;
- Bandol (Бандоль) – структурное вино из солнечного Прованса, где виноградники смотрят прямо на Средиземное море с его освещающими ветрами.
По причинам, перечисленным выше, красное вино под пасту карбонара должно:
- обладать ярким фруктовым букетом, чтобы не затеряться за вкусом пасты;
- быть небочковым;
- обладать умеренными, даже низкими и мягкими танинами, которые бы неблагоприятно контактировали со вкусом умами из желтка;
- обладать достаточной кислотностью, чтобы уравновесить жирность блюда.
Из конкретных напитков обратите внимание на следующие наименования:
- Nerelo Mascalese Terre Siciliane IGP (Нерело Маскалезе с о.Сицилия) – итальянский виноград с достаточной ароматикой и характером, но без чрезмерной мощности и терпкости, которая бы не сдружилось с компонентами карбонары;
- Мерло из Тосканы (Toscana IGP), в том числе в ассамбляже с Санджиовезе – мягкие, но структурные напитки из бордоского и итальянского сортов, выросших в умеренном океаническом и тёплом средиземноморском климате. Сочность и мягкие танины этих вин – то, что нужно, для карбонары;
- Lambrusco (Ламбруско) – оригинальное сочетание с выразительным букетом сладковатых красных ягод и освежающей игристости;
- Montepulciano d’Abruzzo (Монтепульчано д’Абруццо) – насыщенное красное с южным характером из одноименного винограда и региона (Абруццо).
А розовый вариант будет удачным компромиссом между двумя предыдущими напитками:
- Rosé de Provence (Розе де Прованс) – освещающие, но в то же время достаточно насыщенные французские розе, которые не затеряются в компании с карбонарой и компенсируют её жирность своей кислотностью;
- Etna Rosato (Этна Розато) – сицилийское розе, которое в компании с карбонарой сыграет на контрасте;
- Bordeaux Rosé (Бордо Розе) – особенно, из Мальбека, с его сочностью и лёгкой пряностью.
Оригинальный нежный соус Болоньезе с плавленным сыром
Для тех, кому не в новинку классический способ приготовления соуса, представляю его сливочный и нежный вариант. Почти все те же самые продукты дополнятся плавленным сыром и сливочным вкусом. Получается просто замечательно и я рекомендую вам этот вариант тоже попробовать.
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Как приготовить «Соус «Болоньезе» без вина»
Сначала подготовим овощи. Порежьте мелко репчатый лук, морковь и сельдерей.
В сотейнике разогрейте масло и обжарьте овощи вместе с измельченным чесноком минут 5. Добавьте томатную пасту и специи.
Теперь добавьте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте, чтоб фарш не остался комочками.
Тушите соус на медленном огне 30-40 минут. За это время отварите пасту.
Подавайте соус горячим с пастой и наслаждайтесь!
Оценить рецепт Соус «Болоньезе» без вина:
средняя оценка: 3.0, всего голосов: 3
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
История блюда
Родиной соуса считается Болонья — провинция с одноименным административным центром на севере Италии. Часто Болонью называют кулинарной столицей страны. Там соус «Болоньезе» традиционно подают с тальятелле и зелёной лазаньей.
***
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно!
***
Фотографии и текст рецепта охраняются законом РФ «Об авторском праве и смежных правах». Ссылка на оригинал: https://ura-povara.ru/recipes/pasta-boloneze/
Паста Болоньезе в мультиварке
Мультиварка — настоящая находка для любой хозяйки, потому что позволяет сократить время пребывания на кухни в несколько раз. Например, паста болоньеза готовится очень просто, главное получить инструкцию.
Ингредиенты:
- Помидоры 400 г.
- Лук 1 шт.
- Мясной фарш 400 г.
- Томатная паста 50 г.
- Макароны 400г.
- Оливковое масло 30 мл.
- 3 зубка чеснока.
- Молотый перец.
- соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
- При использовании мультиварки, для приготовления пасты Болоньезе, лук нужно мелко нарезать. Чашу устройства смазывают оливковым маслом и закладывают в неё лук и говяжий фарш. Готовят в режиме жарка, в течение 15 минут, периодически помешивая.
- Во время приготовления фарша, в чашу мультиварки также закладывают нарезанный чеснок, измельченные помидоры.
- По истечении 15 минут, режим жарка изменяют на тушение, продолжают томить соус с мясом 10 минут. Перед закладкой, томаты рекомендуют очистить от кожуры, потому что она может придать всем компонентам твердость.
- Через несколько минут к содержимому добавляют томатную пасту и воду. Добавляют соль, перец и тушат ещё 15 минут.
- Для заправки можно использовать свежие пряные травы, например базилик, это позволит подчеркнуть изысканный итальянский аромат и вкус.
- Готовя пасту, которую смешивают с готовим болоньезе, сразу в мультиварке, или порционно, сверху поливают соусом.
Отличительной особенностью соуса Болоньезе является то, что его можно заготовить впрок. Хранить в холодильнике его около трёх суток, а в стерилизованных банках, в морозильной камере около 3 месяцев. При настаивании, вкус и аромат не теряется, а становится более выраженным. Приятного аппетита.
Похожие рецепты
Видео о том, как сделать болоньезе с томатным соком по домашнему рецепту
Соус из Италии идеален для всех случаев жизни. Болоньезе отлично подходит к лазанье, пицце и к любому другому гарниру. Это блюдо просто палочка-выручалочка для любой хозяйки. Чтобы в этом убедиться, приготовьте вместе с кулинарным блогером Ириной Белой вкуснейший итальянский соус.
Возьмите:
- Мясной фарш – 500 гр.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Белое вино – 100 мл
- Томатный сок – 350 мл
- Чеснок – 1 зубчик
- Соль, перец, базилик – по вкусу
А вам понравился соус болоньезе? Согласитесь, его легко приготовить в домашних условиях. Делитесь своими впечатлениями от блюда в комментариях под статьей, буду очень рада обратной связи. До новых встреч на блоге!
Видео от шеф повара Джейми Оливера о том, как приготовить болоньезе
Джейми Оливер – известный мировой шеф-повар, который известен многим начинающим кулинарам и всем мировым звездам кулинарии. Его блюда отличаются оригинальностью и простотой одновременно.
И в свой рецепт болоньезе он также внес свою изюминку. Он не только делится своим семейным рецептом, но также рассказывает о многих секретах его приготовления. И все это можно увидеть в коротком видео.
Блюдо готовится в больших пропорциях. На это стоит обратить ваше внимание. Но это делается специально, потому что часть соуса используется сразу же по назначению. А остаток перекладывается в пакеты, запаковывается и убирается в морозильную камеру для хранения.
В нужный момент, нужно будет лишь достать пакет подогреть его содержимое в сковородке.
