Нежнейшее и сочное мясо по-японски. Как его приготовить? Основные секреты и тонкости. ТОП-5 рецептов. Видео-рецепты.
Как правильно выбрать мясо
Покупать мясо — целая наука, познавать которую можно всю жизнь. Ведь многие хозяйки не могут отличить свинину от говядины.
Давайте разберемся, как его выбирают и каких основных принципов придерживаются:
- Первым делом следует обратить внимание на цвет. Хорошая свинина нежно-розовая, а говядина — ярко-красная.
- Вторым критерием является запах. Мясо имеет умеренный, характерный приятный запах.
- Если вы пришли на рынок к обеду, оно вполне может быть слегка обветренным, и это нормально.
- Мясо не должно иметь темных пятен и кровоподтёков.
- Оно должно быть упругим и при надавливании на его пальцем легко восстанавливаться.
- Выбирать мясо стоит чем свежее, тем лучше.
- Если выбираете мясо с прослойками сала, то они должны быть белыми. Желтый или потемневший вид говорит о его старости.
Обратите внимание! Для приготовления японских блюд чаще всего используют мясо без кости.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 11510.5 ккал | белки 527.3 г | жиры 928.4 г | углеводы 262.8 г |
| Порции | |||
| ккал 1438.8 ккал | белки 65.9 г | жиры 116.1 г | углеводы 32.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 306.9 ккал | белки 14.1 г | жиры 24.8 г | углеводы 7 г |
Описание приготовления:
Это замечательное, на мой взгляд, блюдо впервые я попробовала в ресторане и, хотя я не являюсь поклонницей японской кухни, мне оно на столько понравилось, что теперь я готовлю его довольно часто. Особенно люблю удивлять гостей классическим рецептом говядины по-японски, все остаются в полном восторге. Здесь настолько удачно подобраны все ингредиенты, что вкус получается просто умопомрачительный, а кунжут придает всему блюду еще больше загадочности. Но лучше, как говорится, один раз попробовать, и вот специально для вас рецепт приготовления говядины по-японски.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Говядина
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Японская
ОПИСАНИЕ
Увидела я этот рецепт уже и не помню в каком журнале, т.к. это было довольно давно.С тех пор он претерпел изменения, пока не получился вот таким.В результате получается нежное мясо с удивительными оттенками вкуса.Нам оно очень, просто безумно нравится.Надеюсь и вы его полюбите.Рецепт напишу очень подробно, но без пропорций – никогда в нем не отмеряю.
Ингредиенты
само мясо(у меня обычно вырезка свинина);
соевый соус;
имбирь молотый сушеный;
кориандр;
чеснок;
сахар
Мясо порезать на ломтики толщиной меньше 1 см.На фото у меня немного толстовато порезано(я потом подрезала еще)
Хорошенько отбить,сложить в миску и посыпать имбирем
затем сахар(где-то гр. на 300 мяса 1ч.л.)
чеснок через чесночницу(около 2-3 зубков)
залить соевым соусом(у меня ушла примерно 1/3 бутылочки)
Все хорошенько перемешать
И поставить в прохладное место(я ставлю в холодильник) желательно на ночь.Или хотя бы часа на 3-4. Обжарить на среднем огне.Обжаривается очень быстро с двух сторон.
Этап 1 / 9
Мясо нарезать кусочками толщиной 1 – 1,5 сантиметра, размером примерно 5 на 6 сантиметров.
Чем меньше размер кусочков, тем меньше времени нужно будет для маринования. Толщину советую делать не меньше 1 сантиметра, если кусочки будут тоньше, они быстро высохнут и подгорят, мясо не получится сочным.
Этап 2 / 9
Накрыть мясо пищевой пленкой и отбить молотком.
Если нет пищевой пленки, то можно использовать полиэтиленовый пакет. Кстати, он плотнее пленки и меньше шансов, что прорвется при отбивании.
Такой способ отбивания молотком избавит вас от брызг, а, соответственно, от отмывания кухни от лишнего жира.
Ингредиенты:
- Говядина — 1 Килограмм
- Капуста белокачанная — 350 Грамм
- Лук репчатый — 2 Штуки
- Перец болгарский — 2 Штуки
- Семена кунжута — 30 Грамм
- Масло растительное — По вкусу
- Соевый соус — По вкусу
Количество порций: 4-6
Вариант с кабачком
По этому рецепту можно сравнительно быстро и без особенных хлопот приготовить вкусное и сытное блюдо. Оно может стать прекрасным вариантом для семейного обеда и ужина. Но поскольку в составе этого мяса по-японски с овощами присутствует немного спиртного, его нежелательно давать маленьким деткам. Для его приготовления вам понадобится:
- Кило говядины.
- 5 картофелин.
- 3 молодых кабачка.
- 170 миллилитров соевого соуса.
- Пара столовых ложек сахара.
- 50 миллилитров водки (саке).
- Чайная ложка соли.
- 3 дольки чеснока.
- Пара чайных ложек кунжутных семечек.
- Щепотка черного молотого перца.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Говядина – грудинка – 217 ккал/100г
- Говядина – лопатка – 137 ккал/100г
- Говядина – нежирное жаркое – 200 ккал/100г
- Говядина – оковалок – 380 ккал/100г
- Говядина – окорок – 104 ккал/100г
- Говядина – ребра – 233 ккал/100г
- Говядина – хвост – 184 ккал/100г
- Говядина жирная – 171 ккал/100г
- Говядина постная – 158 ккал/100г
- Говяжья солонина – 216 ккал/100г
- Жир говяжий топленый – 871 ккал/100г
- Окорок вареный – 269 ккал/100г
- Дикий рис сырой – 353 ккал/100г
- Рис – 344 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный вареный – 109 ккал/100г
- Рис белый витаминизированный сырой – 363 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами вареный – 106 ккал/100г
- Рис белый, обваренный паром, с длинными зернами сырой – 369 ккал/100г
- Рис коричневый вареный – 119 ккал/100г
- Рис коричневый сырой – 360 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления сухой – 374 ккал/100г
- Рис мгновенного приготовления, готовый к употреблению – 109 ккал/100г
- Имбирь – 80 ккал/100г
- Имбирь маринованный – 51 ккал/100г
- Имбирь сухой – 347 ккал/100г
- Соевый соус – 51 ккал/100г
- Сахар – 398 ккал/100г
- Сахар-песок – 398 ккал/100г
- Масло растительное – 873 ккал/100г
- Кунжутное семя лущеное – 582 ккал/100г
- Кунжутные семена сушеные цельные – 563 ккал/100г
- Вода – 0 ккал/100г
- Рисовое вино – 256 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Имбирь, Рисовое вино, Вода, Соевый соус, Сахар, Растительное масло, Кунжут, Рис
Этап 6 / 9
Разогреть сковороду с растительным маслом на максимальном огне, выложить мясо, столько кусочков, сколько помещается на сковороде. Не старайтесь вместить все, лучше пожарить мясо в несколько заходов, когда есть место, кусочки лучше обжариваются и их проще переворачивать.
Жарить мясо на максимальном огне 1 минуту, затем убавить огонь, накрыть крышкой и жарить еще 5-6 минут.
Если вы готовите куриное филе, то времени понадобится меньше.
Алгоритм приготовления
Помытое и обсушенное мясо нарезают сантиметровыми кубиками и убирают в сторонку. В отдельной мисочке соединяют кефир, соду, яйца и соль. Туда же насыпают просеянную муку. В итоге у вас должно получиться достаточно жидкое тесто, консистенция которого напоминает то, что подходит для жарки оладий.
В образовавшуюся массу добавляют рубленый чеснок и порезанную свинину. Туда же выкладывают предварительно натертые овощи. Все хорошенько перемешивают и ложкой отправляют в разогретое постное масло. Готовится жареное мясо с луком на сковороде по нескольку минут с каждой стороны.
Видео-рецепты мяса по-японски
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
Этап 8 / 9
Подавать жареное мясо лучше всего горячим. В качестве гарнира хорошо подойдут рис или свежие овощи.
Этап 9 / 9
Мясо, приготовленное по этому рецепту, всегда получается сочное и нежное, с пряным, сладковатым привкусом.
Приятного аппетита!