Кукумария: состав, польза и вред, рецепты приготовления

Виды

Вышеописанные виды голотурий можно применять не только в кулинарных целях, но и для производства фармакологических препаратов.

Состав

Как известно, японцы знают толк в здоровой пище, и в этом легко лишний раз убедиться, оценив пищевую ценность и питательность морского огурца.Стоит отметить, что кукумария — продукт очень низкокалорийный. В 100 г мяса этого беспозвоночного содержатся всего 34,6 кКал (для сравнения: в том же количестве мяса кальмаров 92 кКал, в крабах, в зависимости от вида, — от 86 до 155 кКал, в креветках — от 87 до 98 кКал, мидиях — 77 кКал).

Морской огурец с точки зрения пищевой ценности — это прежде всего белок, причем полноценный и легко усваиваемый. Так, в 100 г продукта содержатся:

Жиры в кукумарии представлены триглицеридами (эфиры стеринов, арахидоновая, линолевая и линоленовая кислоты) и фосфолипидами (фосфатидилхолин и фосфатидилэтаноламин). Незаменимые жирные кислоты (жирорастворимый витамин F) — своеобразная «визитная карточка» глубинного обитателя. По количеству этих полезнейших веществ мясо кукумарии втрое опережает мясо рыб!

Очень ценно мясо морского огурца с точки зрения содержащихся в нем аминокислот: из них более 15% относятся к незаменимым, то есть тем, которые человеческий организм не синтезирует самостоятельно. Это, в частности, треонин, валин, лейцин и фенилаланин.

Также кукумария богата гликозидами, гексозаминами и гликогеном, который, как известно, является ценнейшим источником энергии. Можно с уверенностью говорить о том, что именно эти вещества делают мясо морского беспозвоночного особенно полезным.

Говоря о химическом составе продукта, нельзя не упомянуть о витаминах и минеральных элементах. Морской огурец и в этом плане весьма интересен. Здесь присутствуют в большом количестве водорастворимые и жирорастворимые витамины, в частности, витамин А (каратиноиды), несколько витаминов группы В (в частности, фолиевая кислота), аскорбиновая кислота, витамин D, токоферол, флавоноиды.

В химическом составе мяса морского огурца был выделен 31 химический элемент. В частности, оно содержит:

• Na (натрий);
• Cl (хлор);
• Ca (кальций);
• Mg (магний);
• P (фосфор);
• Fe (железо);
• К (калий).

Из микроэлементов следует выделить:

• Zn (цинк);
• Cu (медь);
• I (йод);
• Аg (серебро);
• М (молибден);
• Т (титан);
• Ge(германий);
• Co (кобальт);
• Li(литий);
• Sr (стронций);
• Rb (рубидий);
• Cs (цезий);
• Hg (ртуть).

Следует иметь в виду, что количество и процентное соотношение тех или иных элементов в мясе морского огурца может меняться в зависимости от конкретного места, где животное было выловлено, так как химический состав воды в различных участках Мирового океана не является одинаковым.

Противопоказания к употреблению

Существует только одно противопоказание – индивидуальная непереносимость. Во всех других случаях можете смело употреблять кукумарию, ведь ее полезные свойства, без сомнения, окажут на ваш организм благотворное влияние.

Полезные свойства

Целебная кукумария, целительные свойства которой обеспечены сбалансированным составом макроэлементов и витаминов, оказывает общеукрепляющее влияние на человеческий организм. Она приносит немалую пользу мужчинам и женщинам:

• нормализует деятельность нервной системы;
• укрепляет сердечную мышцу;
• стимулирует работу мозга, повышая концентрацию внимания, улучшая память;
• помогает бороться с заболеваниями щитовидной железы;
• восстанавливает соединительные ткани костного скелета;
• снижает артериальное давление;
• повышает иммунитет;
• восстанавливает силы организма после тяжелых болезней;
• понижает уровень глюкозы в крови;
• восстанавливает потенцию;
• способствует регенерации клеток печени.

Также свежее мясо и вытяжки из морского огурца укрепляют организм, помогают бороться с различными хроническими заболеваниями.

Вкусовые особенности

Мясо морепродукта характеризуется отличительным от всех других специфическим вкусом. Достаточно плотный по своему структурному строению продукт при применении тепловой обработки становится нежным и мягким, принимая желеобразный вид.

Морской огурец, как еще называют кукумарию, имеет резко выраженный аромат, но в то же время приятный и деликатный.

Как готовить

Морской огурец в кулинарии не так прост, как может показаться на первый взгляд. Нужно знать, как приготовить этот деликатес, чтобы обед привел в восторг домочадцев или гостей. Кукумария чаще продается в замороженном и отваренном виде, поэтому сначала ее нужно разморозить. Чтобы не испортить плотное мясо, делать это нужно при комнатной температуре.

Если вы приобрели продукт в замороженном, но сыром виде, то без следующих этапов не обойтись:

1. Хорошо помойте размороженную кукумарию, удалите все внутренности.
2. Закипятите воду, добавьте соль. Положите туда морской огурец. Когда вода повторно закипит, уменьшите огонь.
3. Варите на протяжении 2-3 часов, все зависит от размера. Не забывайте снимать пенку, которая будет образовываться на поверхности.
4. Когда время истечет, выключите плиту, оставьте на 8 часов.
5. Слейте бульон, используйте деликатес по назначению.

Чистить кукумарию нужно тоже по правилам:

1. Сначала удалите все щупальца. Они собираются «ромашкой» вокруг рта. Отрезайте их все за один раз.
2. Следующим этапом станет разрезание тушки подводного огурца. Делается это продольно.
3. Внутри обнаружится зеленая жидкая масса. Это и есть внутренности, которые необходимо убрать, а половинки тушек помыть.
4. На стенках внутри полости останется оранжевый слой, который иногда удаляют, но делать это необязательно.

Можно использовать не все мясо. Часть убирается в морозильную камеру до следующего использования. Сырую кукумарию есть нельзя. Сегодня в магазинах продаются готовые полуфабрикаты в отваренном, а после замороженном состоянии. Хозяйке не нужно выжидать, пока мясо сварится, продукт нужно только разморозить и заняться дальнейшей разделкой по рецепту согласно выбранному блюду. Этот продукт можно приобрести и в маринованном виде.

Трепанг и кукумария: отличия

Это обитатели моря, которые относятся к семейству иглокожих. У них есть несколько основных отличий. Главное состоит в половом поведении особей. Трепанг является плодовитым. За один раз он может отложить до 75 млн. яиц. При нересте самец и самка закрепляются у камней или прочих объектов и выпускают икринки через отверстия в области рта.

Особи кукумарии мечут икру прямо в воду. 10 – 14 дней яйца находятся на планктоне, затем погружаются на дно.

Бывает ли скумбрия с глистами?

Скумбрия, как и любая другая морская рыба, может быть заражена глистами (на фото).
Есть ли глисты в свежезамороженной скумбрии? Если вы заметили гельминтов в свежезамороженной скумбрии, не стоит беспокоиться. Достаточно просто очень внимательно выпотрошить рыбу и подвергнуть ее тепловой обработке. Но бывают случаи, когда не удается на глаз обнаружить паразитов, так как не всегда они обитают в икре, кишечнике или воздушном пузыре. Иногда глисты проникают в само мясо рыбы. В таких ситуациях гельминтов можно увидеть, если поднести разделанное мясо на свет.

Бывают ли в скумбрии глисты и как они выглядят?

Пожалуй, стоит перечислить, какие же глисты чаще всего обнаруживаются в скумбрии и описать их внешний вид:

• Сибирская двуустка (описторхоз) – небольших размеров (8-18 мм), форма овальная, заостренный передний конец;
• Китайская двуустка (клонорхоз) – гельминт продолговатой формы, размеры не превышают 20 мм;
• Широкий лентец, или дифиллоботриоз – имеет овально-продолговатую форму, немного сплющен по бокам, длина может достигать 4-5 сантиметров;
• Метагонимоз – округлой формы и очень маленьких размеров (1-2,5 миллиметра в длину);
• Лигулез – глисты выглядят, как длинные плоские черви, длина которых в некоторых случаях достигала 100-120 сантиметров;
• Нанофиетоз – мелкий паразит грушевидной формы. Его длина не превышает полтора сантиметра.

Особенно стоит выделить анизакидоз (на фото), потому что 75% морской рыбы заражено именно этим гельминтом. Но так как наука мало уделила внимания данному виду паразитов, они по сей день остаются недостаточно изученными. Поэтому врачами до сих пор не разработан единственно верный план лечения больных с анизакидозом.

Анизакиды отличаются по своему виду. Они могут быть вытянутыми, покрытыми прозрачными капсулами, либо свернутыми (в форме широкого кольца или спирали). Их длина от 3,5 см до 5 см.

Скоблянка

• Время: 1 час.
• Количество порций: 6 порций.
• Калорийность блюда: 220 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: дальневосточная русская.
• Сложность: средняя.

Скоблянка из кукумарии относится к первым блюдам. В оригинале ее готовят из трепанга, который тоже является морским огурцом, но другого вида. В скоблянку добавляют мясо, овощи и специи по вкусу. Повара здесь советуют брать вид мяса пожирнее, а с приправами быть максимально аккуратным. Получается вкусный питательный обед. Перед подачей скоблянку можно украсить свежей зеленью.

Ингредиенты:

• свинина – 500 г;
• кукумария замороженная – 400 г;
• лук – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соевой соус – 100 мл;
• сливки – 50 мл;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• соль – по вкусу;
• лавровый лист – 1-2 шт.;
• черный молотый перец – по вкусу;
• масло – для жарки.

Способ приготовления:

1. Разморозьте вареную кукумарию, промойте и порежьте ее на кусочки.
2. Мясо помойте, порежьте и обжарьте.
3. Переложите в кастрюльку с глубоким дном. Добавьте к нему кукумарию, залейте бульоном или водой со сливками. Посолите. Поставьте тушится.
4. Измельчите лук, морковь и перец. Обжарьте овоще на сковороде и закиньте в кастрюльку.
5. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с соевым соусом. Перелейте смесь к другим компонентам.
6. Добавьте специи и томатную пасту. Тушите еще 20 минут. Скоблянка готова.

Мясное ассорти

Этот рецепт кукумарии — один из самых простых. Его еще называют скоблянкой с мясом. Единственный минус в том, что это займет много времени, так как готовить кукумарию нужно долго. «Морской огурец» варить потребуется минимум четыре часа. Итак, для ассорти понадобятся: 500 г отваренной кукумарии, 500 г мяса, треть стакана свежевыжатых томатов (сока), целая крупная луковица, чеснок и любимые специи (по усмотрению).

Если у вас уже есть отварная кукумария, приготовление ассорти займет не более часа. Мясо нарезаем соломкой, лук — полукольцами. Все это обжариваем (при постоянном помешивании) минут семь. Огонь при этом должен быть небольшой (чтобы не подгорело). Теперь — очередь мяса. Нарезаем его так же полосочками (таких же размеров, как и кукумарию).

Мясо тушится, пока не станет мягким. Теперь к нему можно добавить приготовленный ранее «морской огурец» и специи. Все это тушится еще минуты три. Подается как с картофелем, так и с овощными салатами.