Идеальные панкейки – кулинарный рецепт

Панкейки — базовое блюдо, которое подают на завтрак по всему миру. Оно отличается превосходным ароматом, питательностью и приятным вкусом. Чтобы правильно приготовить американские блинчики у себя на кухне, хозяйки должны избегать распространенных ошибок, приведенных в статье.

Как готовить:

1. Яйца комнатной температуры вбейте в глубокую миску, добавьте соль, сахар, ванильку и взбейте венчиком или миксером до образования теста.

2. Во взбитые яйца добавьте растительное масло и молоко, еще раз взбейте, чтобы ингредиенты хорошо перемешались.

3. Просейте стакан муки, добавьте туда же разрыхлитель теста и вводите частями в яичную смесь, каждый раз перемешивая. Если добавляете вместо разрыхлителя соду – то с мукой смешивать не нужно, просто погасите соду уксусом и добавьте сразу в тесто.

4. Я количество муки не замеряла, так как всегда выходит немного по-разному (в зависимости от размера яиц, количества добавленного сахара и самой муки). Ориентируйтесь на 1 стакан, и при необходимости добавляйте по 1 ст. ложке, вымешивайте, и смотрите на консистенцию теста (оно должно стекать с ложки точно так же, как стекает сгущенное молоко).

5. Сковороду поставьте на средний огонь, подождите, пока она хорошо разогреется (если у вас чугунная, слегка смажьте маслом). Выливайте тесто точно в центр сковороды, размазывать его не нужно, наклонять сковородку – тоже. Пусть тесто само растечётся так, как ему нужно (обычно в идеально ровный круг, если лить его точно в центр). Крышкой сковороду накрывать не нужно, огонь поставьте на средний.

6. Когда на тесте появятся много пузырьков, а затем начнут лопаться – пришло время перевернуть ваш блинчик с помощью лопатки.

Со второй стороны блинчики жарятся намного быстрее (не более минуты). Снимайте его и начинайте жарить следующий. Чтобы ускорить процесс – можете использовать две сковородки (я на одной жарила в форме оладий, вливая по 1 ложке теста, а на второй жарила крупные блинчики).

В готовом виде они получаются очень пористые, румяные, ароматные и очень вкусные. Получается идеально ровная стопочка, которую в оригинале нужно полить кленовым сиропом или любым вареньем (я использовала инжирное).

Приятного аппетита!

Ошибка 1: Использование некачественных продуктов

Читая статьи кулинарных блоггеров о том, как правильно готовить панкейки, хозяйки считают, что безупречного результата можно достичь, используя продукты сомнительного качества.

У разрыхлителя для теста закончился срок годности пару месяцев назад? Яйца хранятся на полке холодильника довольно давно? Молоко имеет подозрительный кислый запах? Не беда – думают опрометчивые кулинары, и обрекают себя заведомо на неудачу.

Им стоит усвоить тот факт, что качество готовых блинчиков напрямую зависит от того, какие продукты входят в их состав. Поэтому решив порадовать близких аппетитным завтраков, стоит не полениться посетить продуктовый отдел ближайшего супермаркета и сделать закупку свежих и проверенных товаров – молока, сливочного масла, муки, разрыхлителя, а также сахара и соли.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1391.6 ккал	белки 32.6 г	жиры 60.2 г	углеводы 181.8 г
Порции
ккал 463.9 ккал	белки 10.9 г	жиры 20.1 г	углеводы 60.6 г
100 г блюда
ккал 217.4 ккал	белки 5.1 г	жиры 9.4 г	углеводы 28.4 г

Ингредиенты:  на 10 панкейков

• 250 мл молока
• 3 ст. ложки растительного или 40 гр. растопленного сливочного масла 
• 1 яйцо
• 4 ст.л. сахара
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 ч.л. соли
• 170 гр муки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

Ошибка 2: Неправильный подход к приготовлению теста

Замешивать компоненты до того момента, пока тесто не станет абсолютно гладким и однородным – еще одна ошибка, мешающая приготовить, очень вкусные панкейки с первого раза.

Тесто для них должно иметь неоднородную структуру. Допускаются комочки небольшого размера, поэтому усердствовать с венчиком или миксером в руках не стоит.

Главное равномерно смешать компоненты и убедиться в том, что последовательность их добавления соблюдена. В противном случае пышные, легкие и воздушно-пористые американские панкейки превратятся в резиновые куски теста, напоминающие аппетитные блинчики лишь отдаленно.

Ошибка 4: Погрешности в выборе сковороды для жарки

Распространенные ошибки при готовке панкейков включают в себя и необдуманный выбор кухонной посуды. Если под рукой нет хорошей сковородки, предназначенной специально для выпекания блинов, хозяйки идут на разные ухищрения.

Они достают с полок старые сотейники, пытаются прожаривать смесь для блинчиков на поверхности сковородок с ребрами для гриля и покатыми стенками пр.

Им стоит понять, что хорошие ровненькие и аккуратные оладьи, можно снять лопаткой лишь с корректно подобранной сковороды. Если же блинницы в доме нет, а желание приготовить панкейки никуда не улетучилось, можно взять базовую сковороду с плоским дном и ровными стенками. Она позволит правильно отмерять и распределять смесь из муки, упростит процесс переворачивания и снятия блинчиков.

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 штука
• Сахар — 1-2 столовые ложки (по вкусу)
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Молоко — 250 мл
• Мука ~ 150 г
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 2-3 столовые ложки
• Какао — 2-3 столовые ложки

Фотографии «Идеальные панкейки» от приготовивших (2)

Ошибка 6: Изощренные эксперименты с начинками

Даже если мы знаем, что готовим правильно панкейки по классическому рецепту, то крах неудачи может поджидать нас с началом кулинарных экспериментов.

Базовые блинчики хозяйки стараются разнообразить всевозможными начинками – кусочки шоколада и цукаты, свежие фрукты и сушеные дольки цитрусов, замороженные ягоды и привезенные с дальних стран специи. Все эти компоненты сразу же добавляют в тесто, игнорируя предписания рецептуры.

Результат получается соответствующий. Как показывает практика, такая начинка моментально сгорает на сковороде, в то время как сама смесь не пропекается.

В блинчиках остается не прожаренное клейкое тесто, которое опасно даже пробовать на вкус. Секрет приготовления блинчиков с начинкой состоит в том, что тесто сначала наливают на сковороду, а лишь затем добавляют из отдельной мисочки бананы, яблоки, финики, чернослив и прочие начинки.

Ингредиенты:

• Мука – 350 г;
• Яйца – 2 шт.;
• Сахар – 2 ст. л.;
• Скисшее молоко – 400 мл;
• Пекарский порошок – 1 ч. л.;
• Растительное масло – 3 ст. л.;
• Щепотка соли.

Приготовление:

 Перебиваем соль с яйцами и сахаром,добавляем простоквашу и  хорошо перемешиваем.Добавляем остальные ингредиенты как в первом рецепте.Прогреваем сотейник с утолщенным дном и наливаем в середину большой деревянной ложкой или черпаком тесто.Ждем пару минут  и переворачиваем на вторую сторону и закрываем крышкой.Снимаем на десертное блюдо, промазываем сладким кремом или любым вареньем или сиропом.

Ошибка 9: Первый блин – не комом

В поисковом браузере, по запросу о том, как жарить панкейки в домашних условиях, будет выдана пошаговая инструкция с фотографиями и дельными советами от шеф-поваров.

Однако в ней не содержатся рекомендации о том, как правильно снимать готовые блины со сковороды. Поэтому бедные хозяюшки, все что удается снять лопаткой с посуды для жарки кладут на тарелку и подают под видом панкейков своим родным и близким.

Стоит понимать, что такие ошибки являются нормой. Нужно немного потренироваться, выбросить без сожалений несколько пробных оладьев и подать к завтраку ровные, равномерно прожаренные панкейки, которые отличаются превосходным вкусом и эстетичным видом.