Что такое чайхана? История, значение слова, правила поведения

Невозможно представить жизнь на Востоке без традиционной чайханы. Это “душа” и “сердце” Средней Азии, которая вмещает в себя умиротворение, покой и утоление жажды в суетливый и жаркий день. В этой статье мы расскажем, что такое чайхана, почему без нее не обходится ни один восточный город. Мы приоткроем завесу истории и узнаем, откуда появилось это заведение.

От прошлого к настоящему

Это сегодня чайхана выглядит как милый и уютный восточный ресторанчик, в котором принято мирно наслаждаться ароматными напитками и угощаться вкусностями. Раньше это место спасало путников и местных жителей от жары, зноя.

Значение слова “чайхана” появилось от двух производных — cha-yeh (китайский), что означает «листовой чай», и xane (персидский) — «помещение». Это заведение представляет небольшую столовую, в которой предлагаются безалкогольные растительные напитки, знаменитые восточные сладости и полноценные блюда (например, плов или шашлык).

Еще несколько сотен веков назад чайхану можно было встретить в оазисных местах и на рынках, куда заглядывали все желающие отдохнуть и утолить жажду.

Большую часть дня в Средней Азии и на Востоке стоит невыносимая жара, от которой просто невозможно укрыться. Под палящим солнцем жителям и путникам приходилось пить большое количество жидкости. Но так как жители всех стран Средней Азии исповедуют ислам, то употребление спиртных напитков строго запрещено. Нужна была альтернатива, и ею стал зеленый чай.

История чайханы

Так как Восток — это достаточно жаркое место, особой популярностью у местных жителей всегда пользовался зеленый чай. А лучшее место для неторопливого чаепития — уютная чайхана. Только не путайте чайхану с подобием различных кабаков, питейных, ведь ислам запрещает распитие спиртных напитков.

В нынешние времена понятие «чайхана» несколько трансформировалось, прошло процесс «обрусения». Теперь чайханой принято называть также один из предметов ее традиционного интерьера — возвышающийся над полом своеобразный диван, застеленный коврами и подушками. В центре такого «дивана» располагается столик на низких ножках, накрытый цветными восточными скатертями. На диване-чайхане будет приятно полежать в летний, жаркий день, попивая зеленый чай, ведя приятную беседу, покуривая ароматный кальян.

Вообще такие диваны принято называть кроватями, а скатерть, которой застилается столик (а иногда и сам столик) — достарханом. Ранее, до распространения влияния Российской Империи на Востоке, этого столика не было. В то время использовался лишь достархан, который стелился прямо на пол, а на него по периметру усаживались участники трапезы, в центре же выкладывались на блюдах угощения.

Итак, немного ознакомившись с историей чайханы, и, возможно, возжелав для себя кусочек Востока, переходите непосредственно к обустройству будущей миниатюрной чайханы.

Этимология[править | править код]

Согласно Толковому словарю Ушакова от китайск. cha-yeh — чай в листьях и перс. xane — помещение[2].

Материалы и инструменты:

Для площадки:

• Щебень
• Бетон
• Полутер
• Строительный уровень
• Правило
• Лопата
• Рейка 2×4 см (для каркаса опалубки площадки)

Для деревянной кровати:

• Брус 10×10см (для ножек)
• Балка 5×12 (для каркаса)
• Доска обрезная (для настила)
• Молоток и гвозди (или шуруповерт и саморезы)
• Электролобзик
• Рулетка
• Уровень
• Пропитка для дерева (антисептик, лазурь)

Для железной кровати:

• Сварка
• Болгарка
• Электроды
• Абразивные круги
• Рулетка
• Уровень
• Уголок 40
• Уголок 75
• Профильная труба 2×4
• Доска обрезная

Количество материалов зависит от размера кровати.

Виды[править | править код]

Делится на три географические группы, которые в свою очередь разделяются на подгруппы. Самая известная и крупная чайхана — Среднеазиатская (Центральноазиатская) чайхана[источник не указан 946 дней]. Кроме того существует азербайджанская, афганская и иранская чайхана[источник не указан 946 дней].

Среднеазиатская (Центральноазиатская) чайхана[править | править код]

Чайханы весьма популярны в странах Средней (Центральной) Азии. Наибольшее распространение чайханы получили у оседлых народов (таджики, узбеки, уйгуры). С переходом на оседлость чайханы распространились и у кочевых в прошлом народов (туркмены, киргизы, казахи, каракалпаки).

Азербайджанская чайхана[править | править код]

В отличие от всех остальных чайхан, в чайхане азербайджанцев и Азербайджана (азерб. Çayxana / Чайхана) подаётся только чай. В Азербайджане пьют в основном чёрный байховый листовой чай. Пьют его из грушевидных стаканов «армуды». К чаю предлагаются различные традиционные азербайджанские сладости[1].

Афганская и иранская чайхана[править | править код]

Чайханы популярны и в Иране с Афганистаном. Так как в Иране живут в основном издревле оседлые народы, такие как персы, азербайджанцы, туркмены, луры, мазендеранцы, гилянцы и другие, традиция иметь чайхану появилась несколько сотен лет назад, также как и в Афганистане, основную часть населения которого составляют издревле оседлые таджики, узбеки, туркмены, хазарейцы, пашаи. В этих странах живут и исторически кочевые и полукочевые народы, такие как белуджи, пуштуны, чараймаки, хорасанские тюрки, которые позднее частично переняли традицию иметь чайхану.

В чайханах этих двух стран как и в среднеазиатской чайхане, помимо чая могут подаваться и различные блюда и кушанья. Алкогольные напитки отсутствуют, для этого раньше существовали немногочисленные специальные заведения майханы́, сейчас они практически исчезли из-за существующего в этих двух странах исламского государственного строя (исламская республика).

Наибольшее распространение чайханы имеют в северных, северо-восточных, северо-западных и центральных останах (провинциях) Ирана. В Афганистане наибольшее распространение чайханы имеют в северных, центральных, северо-западных и северо-восточных вилоятах (провинциях) этой страны.

Казахская, каракалпакская и киргизская чайхана[править | править код]

Казахская, киргизская и каракалпакские чайханы сравнительно малоизвестны. Основная их часть рассредоточена на юге Казахстана и Кыргызстана, по соседству с узбеками. Помимо чая и напитков, подаются и традиционные блюда этих народов. Алкогольные напитки также отсутствуют, хотя в некоторых чайханах этих народов подаётся напиток кумыс.

Таджикская чайхана[править | править код]

Таджикская чайхана сходна с узбекской, и имеет лишь небольшие отличия. Она аналогична устроена и обставлена, имеет почти все вышеперечисленные в узбекской чайхане блюда, напитки, закуски и сладости[источник не указан 946 дней], и вдобавок имеет такое блюдо как курутоб — один из самых известных блюд таджикской кухни. Крупнейшая в мире чайхана находится в столице Таджикистана — Душанбе[источник не указан 946 дней]. Она называется «Кохи Навруз» (Дворец Навруза), который был открыт в 2015 году, имеет несколько крупных залов. Самой известной и легендарной чайханой Таджикистана является Чайхана «Рохат» (Наслаждение), открытое в 1958 году и раскрученное в советское время по всему СССР[источник не указан 946 дней]. Чайханы в Таджикистане распространены повсеместно, особенно в Согдийском вилояте, в нохиях (районах) республиканского подчинения, а также ограниченно в Хатлонском вилояте и Горно-Бадахшанском автономном вилояте.

• 

  Чайхана «Рохат» в Душанбе

• 

  Чайхана «Кохи Навруз» в Душанбе

• 

  Чайхана «Таджикистан» в Худжанде

• 

  Чайхана «Истаравшан» в Душанбе

Туркменская чайхана[править | править код]

В северных и восточных частях Туркмении туркменская чайхана весьма похожа на узбекскую, в южных и западных частях страны имеет несколько другой, более самобытный вид[источник не указан 946 дней]. Помимо чая (в основном зелёного), подаются и блюда, в основном мясные (говурма, говурдак, кебаб, шашлык, аш, плов). В чайханах, расположенных вблизи Каспийского моря, а также у берегов реки Амударья, подают также блюда из рыбы (балык говурдак, балык пули, гаплама, чеме, балык берек). Алкогольные напитки отсутствуют, но может подаваться кумыс, большое количество которого имеет свойство опьянять человека[источник не указан 946 дней].

Узбекская чайхана[править | править код]

В узбекской чайхане помимо традиционного чая (в основном зелёного), подаются и блюда этой кухни. Самыми распространёнными блюдами в узбекской чайхане являются узбекский плов, самса, шурпа, чучвара, манты, лагман, шашлык, дымляма, кавурдак, мастава, казан-кебаб и другие. Из напитков кроме зелёного или чёрного чая в узбекской чайхане может подаваться чалоп или айран. Как и в остальных среднеазиатских чайханах, в узбекской чайхане отсутствуют алкогольные напитки. Из закусок весьма популярен салат ачичук (айчичук или аччик-чучук) из помидоров, огурцов, репчатого лука с острым перцем и солью, а также катык и сузьма (чакка), из сладостей различные халвы, парварда, навват, нишолда, сумаляк, халвайтар. Чайханы распространены по всему Узбекистану. В каждой махалле (квартале) имеется своя чайхана, которая также служит и как общественный центр махалли. В большинстве случаев с чайханой соседствует махаллинская мечеть, а также махаллинский комитет. Помимо махаллей, чайханы (крупнее чем махаллинские чайханы) находятся в различных частях городов и сёл, вдоль междугородних автомобильных дорог. Особенную популярность чайханы имеют в вилоятах (областях) Ферганской долины, а также в Ташкентском, Бухарском, Самаркандском, Хорезмском, Кашкадарьинском, Сурхандарьинском, Навоийском, Джизакском и Сырдарьинском вилоятах.

Уйгурская чайхана[править | править код]

К среднеазиатской чайхане относится и уйгурская чайхана. Уйгуры в основном проживают на западе Китая, в Синьцзян-Уйгурском автономном районе (историко-географический регион Восточный Туркестан), а также в Казахстане, Кыргызстане и Узбекистане. Уйгурская чайхана практически одинакова с узбекской, как по обстановке, так и по кушаньям, так как уйгурская и узбекская кухни и культура весьма сходны, как и эти народы между собой.

Значение слова «чайхана»

Слово происходит от двух корней:

• китайского со значением «листовой чай»;
• турецкого, обозначающего «помещение».

Таким образом, название можно расшифровать как «место, где можно попить чай». Сейчас существует несколько типов таких заведений. В Узбекистане в чайхане можно полноценно поесть, в других государствах здесь подают исключительно чай, выпечку и сладости.

Как правильно, «чайхана» или «чайхона»?

Верным вариантом написания является «чайхана», «чайхона» же – это слово, пришедшее из таджикского языка. Хотя сами таджики пишут «чойхона», а поэтому в любом случае допускается ошибка.

Все новое — это забытое старое

В столичных городах рестораторы стремятся чем-то удивить публику и привлечь ее внимание. Нет ничего проще: нужно открыть отличную чайхону. Отзывы говорят о том, что интерес к восточной кухне и традициям застолья среди жителей столицы только растет. И как иначе, ведь заходя в чайхану сразу чувствуешь себя желанным и долгожданным гостем.

В Москве сегодня растет сеть ресторанов «Чайхона», основателем которых стал Тимур Ланский. Известный ресторатор и ранее радовал жителей столицы новинками, но этот проект стал действительно особенным.

Чайхана в мире[править | править код]

Чайханы, и вообще бренд чайханы широко распространены по всему миру. Особенную популярность в мире они начали набирать с середины 2000-х годов. В почти каждом крупном (а также в относительно крупном) российском городе имеется хотя бы одна чайхана, ресторан кафе или забегаловка с брендом чайханы. В таких крупных городах как Москва, Санкт-Петербург, Новосибирск, Екатеринбург, Нижний Новгород, Казань, Челябинск, Самара, Омск, Ростов-на-Дону, Пермь, Красноярск, Волгоград, Воронеж, Краснодар, Саратов, Тюмень или Владивосток имеются десятки таких заведений, как больших, так и маленьких. Это объясняется большим количеством мигрантов и иммигрантов в основном из стран Средней Азии. Соответственно, в России больше популярна среднеазиатская чайхана.

Чайханы в последние годы набирают популярность в США, Канаде и странах Европы[источник не указан 441 день].

• Чайхана «У Эльмиры (Эльвина)». На заднем плане мыс Чуфут-Чеарган-Бурун. Ходжа-Сала. Бахчисарайский район. Крым. Россия. Май 20 — panoramio.jpg

  Чайхана в Бахчисарае, Крым

История

Чайная появилась в Китае в 713-741 гг.

Интересные факты

Раньше чайхану можно было найти на любом базаре или караван-сарае. Обычно заведение располагалось на улице, но в прохладное время года гости размещались уже внутри. Нередко в чайхане развешивали птичьи клетки, которые заселялись перепелками. Их щебет создавал особую уютную атмосферу.

В зависимости от региона, народных культур и обычаев чайхана различалась по внешнему виду и меню. Например, в Азербайджане открывались заведения, где можно было насладиться только черным байховым листовым напитком. Но чтобы чай не казался пресным или горьким, к нему подавались сладости. В Таджикистане в такого рода заведениях можно было полакомиться вкусными блюдами и закусками.

Чайхана встречается во всех уголках Средней Азии, даже в Иране и Афганистане, потому что эти страны в основном населяют оседлые, кочевые и полукочевые народы (луры, персы, белуджи, пашаи).

Еще одна главная особенность — большой самовар в чайхане. Значение этого реквизита простое: если устройство новое и красивое, то оно служит символом уважения владельца к своим гостям. На самовар обращали внимание в первую очередь.

Посетить настоящую чайхану — это значит прочувствовать душевную атмосферу Средней Азии.

В культуре[править | править код]

В репертуаре группы «Ялла» есть песня «Чайхана»[3].

Источники[править | править код]

• Большая советская энциклопедия. — М.: «Советская энциклопедия», 1972.