Чем сдобное тесто отличается от дрожжевого: сходства и разница | В чем разница

Разница сдобного и дрожжевого теста — просто, понятно. Что готовят из сдобы и из простого: перечень. Плюс видео рецепт приготовления булочек и домашнего хлеба.

Если нужна сдобная выпечка

Чтобы получились очень вкусные, мягкие и пахучие булочки, пироги и пирожки со сладкой начинкой, в тесте нужна сдоба. Так обобщенно называются его компоненты, которые обогащают вкус и питательные ценности разных видов выпечки.

Сдоба может включать в себя:

• Жиры в виде предварительно расплавленных сливочного масла и маргарина, а также растительных масел
• Молоко и молокопродукты
• Яйца, пастеризованная смесь яичного желтка и белка, называемая меланжем, а также яичный порошок
• Сахар, а также мед, патоку и прочие вещества, содержащие сахар
• Сухофрукты, изюм, орехи, семечки, пряности и прочие добавки для улучшения вкуса.
• Хлебопекарные дрожжи.

Жиры делают тесто мягким, яйца придают ему пышность. Дрожжи, являясь биологическим разрыхлителем теста, увеличивают его объем и делают пористым. Сахар, помимо сладости, является питательным материалом для дрожей и создает корочке привлекательный вид. Наиболее эффективно он работает будучи протертым с яйцом. Принято считать сдобным тестом такое, в котором суммарное содержание жиров и сахара составляет порядка полутора десятка процентов от массы муки.

Тесто для сдобной выпечки может быть не только дрожжевым, но и без дрожжей. Оно называется пресным.

Чтобы правильно приготовить сдобное тесто, важно определиться с нужным количеством его компонентов. Главный из них — мука, чрезмерное количество которой обычно приводит к излишней плотности теста и потери многих его достоинств. Чтобы получилось вкусное и воздушное изделие следует попытаться вовремя почувствовать, когда тесто приобретает легкость, в то же время, оставаясь немного липучим. Все, что идет на приготовление сдобного теста, должно иметь температуру кухонного воздуха.

Рецептов такого текста множество. Их можно найти в разных источниках, от записей ваших бабушек до специальных сайтов в Интернете. Один из самых распространенных предлагается ниже. Прежде всего, следует приготовить рабочую зону и все необходимое для создания теста. Это обычно грамм шестьсот муки, пол-литра молока, по сто грамм маргарина и сливочного масла, пяток яиц, половина чайной ложки соли, 50 грамм дрожжей, четверть килограмма сахара. Все это лучше заранее распределить по отдельным емкостям для удобства работы.

Сначала нужно замешать опару, которая представляет собой по ложке муки и сахара, растворенных в молоке. В эту же миску добавляется соль. Размешивать до состояния сметаны средней текучести. После этого смесь немного присыпается мукой, емкость закрывается чистым полотенцем и на час помещается в теплое место.

В это время делаются такие приготовления:

• Маргарин и сливочное масло растапливаются и помещаются в тарелку комнатной температуры.
• Яйца растирают с сахаром, чтобы получилась равномерная смесь.
• Оставшуюся муку просеивают.
• Очищают стол посыпанный мукой для вымешивания теста.
• Контролировать момент, когда поднявшаяся опара начинает опускаться.

Сразу следует постепенно добавить растертые яйца, просеянную муку, маргарино-масляную смесь и все это перемешать. Получившееся тесто из миски выкладывается на стол и минут двадцать тщательно вымешивается. После этого его кладут в миску, накрывают полотенцем и оставляем дозревать на пару часов. Показателем его готовности является эластичность и мягкость. Оно не должно прилипать к рукам.

 ТОП-5 отличий сдобного теста от дрожжевого

Сдоба:

1. Готовится сладкой;
2. Бывает с дрожжами и без;
3. Содержит больший процент жиров (не менее 14% от всей массы);
4. Включает в себя ингредиенты, улучшающие вкус: сахар, яйца, молоко, сметана, корицу, ваниль, сухофрукты, орехи, масло;
5. Замешивается с добавлением разрыхлителя или пищевой соды.

Сдобренную булку нелегко отличить от простой. Различие во вкусе. Выпечка из нее сладкая, тяжелая, калорийная. Злоупотреблять ею небезопасно для фигуры.

Отличия слоеного дрожжевого теста от бездрожжевого

Решив испечь что-то вкусненькое из слоеного теста, многие хозяйки идут в магазин и видят, что на прилавках лежит два вида слоеных заготовок: дрожжевое и бездрожжевое (его также называют «пресным»). Какой же выбрать? Отличия между этими двумя видами состоят в следующем:

• конечно, в дрожжевом замесе содержатся дрожжи – это грибковые микроорганизмы в процессе выпекания способствуют лучшему расслоению выпечки, ведь на процесс расслаивания в этом случае влияют сразу два компонента: водяной пар и грибковые организмы (те самые дрожжи). Благодаря этому, выпечка из такой массы становится более мягкой и менее калорийной (так как благодаря дрожжам в него не приходится добавлять много масла).
• рецепт приготовления бездрожжевого замеса требует обязательного наличия большого количества масла – ведь в этом случае расслоение выпечки происходит исключительно за счет пара, а он в процессе выпекания может выделяться только из масла или маргарина. Процесс приготовления бездрожжевого слоеного теста заключается в послойном закатывании масла в водно-мучную основу. У выпечки из бездрожжевой соеной массы имеется несколько преимуществ: она получается более ломкой и хрустящей, а также дольше не портится (поэтому его хозяйки часто замораживают впрок и используют по мере необходимости).
• для бездрожжевого варианта важным показателем качества является хорошая слоистость – не менее, чем 140 слоев, для дрожжевого же достаточно всего 30 слоев.
• калорийность бездрожжевого просто огромна – 454 ккал на 100 грамм (ведь слоев там очень много, а между каждым слоем обязательно находится масло), калорийность дрожжевого же всего 244 ккал на 100 грамм.
• в дрожжевом содержится витамин В (хорошо влияет на нервную систему, волосы, кожу и ногти), но бездрожжевое полезнее для ЖКТ (так как грибки-микроорганизмы не бродят в кишечнике).

Небольшой лайфхак от хозяек: дрожжевое слоеное лучше брать для выпечки с несладкими начинками (пицца, курник и т.д.) – так как оно не сильно поднимается и в готовом варианте изделия выходит практически плоское, а бездрожжевое слоеное – для вкусняшек со сладкими начинками – так как такая масса в процессе приготовления получается более пышной и сильнее расслаивается.

Слоеное дрожжевое тесто

Оно получается более вкусным и воздушным, чем без участия трудолюбивых микроорганизмов. Нам потребуется:

• пакетик сухих дрожжей кулинарных;
• полкило муки просеянной пшеничной;
• стакан молока;
• 0,5 стакана сахара;
• пачка масла (можно заменить маргарином);
• немного соли.

А теперь начинаем приготовление.

Что готовят из сдобного теста

Из сдобы на дрожжах выпекают крендели, булки, кексы, сладкие пирожки, пасхальные куличи и т.д., из сдобного не дрожжевого — основу для тортов, печенье и другое.

Название произошло от слова «сдобрить», то есть добавить разные вкусные ингредиенты: орехи, цукаты, шоколад, лимонную и апельсиновую цедру.

Хранить можно в чистой посуде с крышкой или в полиэтилене. Не складывайте свежую выпечку друг на друга, от этого она слеживается. Дайте булочкам и пирожкам остыть на противне под полотенцем.

Как готовить

1. Размягчаем масло, дрожжи растворяем в молоке, подогретом до 350 C.
2. Просеянную муку смешиваем с сахаром.
3. К дрожжам добавляем 50 граммов масла и размешиваем.
4. В посуде соединяем муку, молоко, дрожжи, масло и тщательно вымешиваем.
5. Даем тесту подойти, вымешиваем и убираем в сторону, даем немного постоять.
6. Раскатываем пласт масла (или маргарина) и убираем в холодное место, чтобы у него была перед добавкой такая же температура.
7. Дрожжевое тесто раскатываем в прямоугольник и кладем сверху лист маргарина. Раскатываем и складываем втрое. Ставим минут на пятнадцать в холод.
8. Повторяем процедуру раскатки и складывания еще несколько раз.
9. Слоеное дрожжевое тесто готово. Удаляем излишнюю муку и выпекаем выбранное заранее блюдо.

В чем сходство и разница

Таким образом, для приготовления и сдобного, и дрожжевого теста используются мука, дрожжи и другие компоненты. И то и другое предусматривает в основном опарный способ создания теста. Однако и то, и другое может делаться без опары.

В дрожжевом тесте пропорции сдобных компонентов значительно меньше, чем в сдобном. В нем — минимум жиров, яиц и яйцепродуктов, сахара, сухофруктов, изюма и подобных добавок. Более того, увеличение их количества может привести к угнетению дрожжей и потере качеств теста для выпечки.

Что готовят из дрожжевого теста

Из простого теста на дрожжах выпекают хлеб (черный, белый, отрубной), основу для пиццы, булки для хот-догов, жарят на масле пирожки с мясной, овощной начинкой.

Рецепт жареных пирожков смотрите на ? этой странице.

Такую выпечку подают к закускам, первым, вторым блюдам.

Первыми, кто применил дрожжи при выпечке хлеба, были древние египтяне. Это событие наступило 5 тысяч лет назад. Из Египта хлеб попал в Древнюю Грецию, а затем, в Римскую империю.

В чем разница между песочным тестом и бисквитным

Песочное отличается легкой и рассыпчатой структурой, в то время, как бисквитное является эластичным и пористым. Для песочного требуются следующие ингредиенты: мука, сметана, масло или маргарин, сахар и яичные желтки (не всегда). Секрет заключается в большом количестве жира (масла или маргарина) – оно составляет примерно половину объема муки.

Полезный лайфхак! Для того, чтобы выпечка из песочной массы получалась еще более рассыпчатой, необходимо взять растительное и животное масло в равных пропорциях. А для получения более нежной текстуры, сахар лучше заменить сахарной пудрой.

Бисквитное тесто – мягкое, пористое и воздушное, не способное выдержать тяжелую начинку, поэтому для пирогов его не используют, а применяют для тортов, рулетов и пирожных.

Бисквитное обычно используют для приготовления коржей для тортов, а песочное – для печеней и некоторых пирогов (например, курника).

Какую добавлять начинку?

В сдобное дрожжевое тесто можно добавить сухофрукты и испечь, к примеру, пирог с курагой или изюмом. Причем начинку можно добавить прям в само тесто, чтобы она вкраплялась в изделие, наподобие кулича или булочек, а можно обернуть ее, сделав пирог или рулет. Как начинку для пирога или сладких пирожков можно использовать и различное варенье либо джем. Также в сладкий дрожжевой пирог можно добавить фрукты или ягоды. Например, яблоки. А еще есть любимые населением постсоветского пространства плюшки с сахаром. Для этого и начинки особой не надо, и готовятся они элементарно просто.

Из обычного дрожжевого теста можно нажарить или напечь в духовке пирожков. Туда добавляем картошку, тушеную капусту, лук и вареные яйца и даже сыр. Несладкие пироги также выпекаются из дрожжевого теста. Добавить в такой пирог можно мясной фарш, ту же картошку, грибы. Также из сдобного теста можно выпекать любую пиццу. Тут и рецепта особого нет. Просто смазать кругляш тонко раскатанного теста томатной пастой или кетчупом, положить сверху, что есть (фарш, рыба, колбаса и т. д.), добавить оливок и тертого сыра.

Главное – соблюсти технологию безопарного способа приготовления дрожжевого теста. А остальное подскажет фантазия.

Источник: fb.ru

Сахарное тесто – песочное

Готовится предельно просто. Такой вид теста хорошо подходит для печенья по классическому «бабушкиному» рецепту.

Нам понадобится:

• мука — 500 гр;
• масло сливочное — 200 гр;
• сахар — 200 гр;
• яйцо — 1 шт.;
• немного молока;
• ваниль;
• соль.

Можно и изюму добавить.