Автор: Как приготовить традиционный бешбармак с мясом говядины.
Описание приготовления:
Приготовить в домашних условиях бешбармак с картошкой совсем несложно. Чтобы он получился особенно вкусным и ароматным, необходимо делать его из разного мяса. Например — жирной баранины и говядины, из конины с бараниной. Можно добавлять и птицу. А как сделать бешбармак с картошкой еще вкуснее — да просто добавьте свои любимые специи, свою любовь к близким и хорошее настроение:) А все остальное я вам сейчас расскажу:) Итак
1. Мясо моем, разделываем на небольшие куски и укладываем в кастрюлю. Заливаем водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 2-3 см. Ставим варить.
2. Когда мясо закипит, собираем с поверхности пенку, уменьшаем огонь, солим и варим примерно часа 3.
3. Делаем тесто. В просеянную муку добавляем яйца, пару щепоток соли и примерно стакан воды. Замешиваем крутое тесто. Заворачиваем его в пищевую пленку и отправляем в холодильник на пол часа.
4. Чистим картофель. Если он крупный — режем на четвертинки.
5. Мясо сварилось. Вытаскиваем его из бульона и оставляем остужаться.
6. В кипящий бульон закидываем картофель и варим до готовности.
7. Достаем из холодильника тесто и делим его на несколько частей. Каждую часть раскатываем в тонкий пласт и нарезаем на кусочки размером примерно 6 на 6 см.
8. Вытаскиваем готовый картофель на блюдо и в бульон закидываем кусочки теста. Варим минут 10.
9. Лук чистим, нарезаем полукольцами или кольцами, солим и перчим. Заливаем горячим бульоном и накрываем крышкой. Пусть настаивается.
10. Разбираем мясо. Если варили мясо на косточках, убираем кости. Мясо нарезаем небольшими кусочками.
11. Выкладываем на подогретое блюдо сварившееся тесто, на тесто выкладываем мясо, затем лук. По краям блюда раскладываем картофель. Посыпаем все зеленью и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо
Блюдо: Горячие блюда / Бешбармак
География кухни: Казахская / Киргизская
Похожие рецепты
Чтобы шарики из картофельного пюре получились максимально вкусными и красивыми, их сначала нужно запанировать во взбитом яичном белке. А затем обвалять в рисовой муке.
- Читать полностью
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
- Читать полностью
Чтобы рубленые котлеты не прилипали друг к другу, добавьте в фарш картофельную муку.
- Читать полностью
Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
- Читать полностью
Как известно, белокочанная капуста во время приготовления расточает вокруг себя весьма неприятный запах. Чтобы предотвратить появление этого запаха, нужно в кастрюлю с варящейся капустой положить неб…
- Читать полностью
На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…
- Читать полностью
Чтобы при запекании мясо не становилось сухим, поставьте в духовку огнеупорную посуду, наполненную водой.
- Читать полностью
Особенности в приготовлении блюда
В восточных странах для бешбармака используют баранину или говядину, реже — конину. В европейском варианте его делают из птицы и свинины. В оригинальном рецепте важно мелко крошить мясо, так как это является знаком уважения хозяев к гостям.
Лапша готовится по-разному. Например, в Киргизии ее нарезают тонко, в Казахстане – крупными прямоугольниками. Бешбармак принято есть руками. Даже название переводится как «5 пальцев». Приготовление этого угощения имеет свои особенности, учитывая которые можно легко научиться готовить самый вкусный бешбармак.
Что необходимо знать при готовке мяса:
- Куски мяса стоит выбирать весом от 2 кг. Использовать только самый свежий продукт
- Лучше взять заднюю часть на кости или огузок (свинина, говядина).
- Мясо должно сутки мариноваться. Для этого достаточно сделать несколько небольших надрезов и посолить мясо. Отправить в холодильник.
- Жировые прослойки не нужно удалять, так как благодаря им бульон получается наваристым.
- Мясо чем дольше варится, тем лучше. Для свинины и говядины – достаточно 3-х ч, баранину можно потомить 4 часа.
- Хорошо проваренное мясо получается нежным и без труда отходит от кости.
- С мяса нужно удалять кожу, жилы и кости.
- Мясо желательно рвать руками на мелкие куски, а не резать.
При готовке бульона:
- Бульон нужно готовить во вместительной кастрюле, так как требуется запас жидкости. Вода во время приготовления испаряется почти вполовину. Добавлять воду крайне не желательно, бульон может потерять вкус.
- Бешбармак готовят на маленьком огне.
- Бульон процеживают через сито.
При готовке теста:
- Тесто для лапши делают из яиц, муки, воды и соли.
- Яйца лучше брать с ярко оранжевыми желтками.
- Для эластичности теста используют ледяную воду и охлажденные яйца.
- Толщина пласта не должна превышать 2 мм.
- Лапшу кладут в воду по одной штуке, чтобы не допустить слипания.
- Варится лапша не более 10 мин.
При готовке картофеля:
- Картофель режут четвертинками или половинками.
- Варить картофель следует в бульоне из-под мяса.
Приготовление бешбармака занимает немало времени, поэтому его не получится сделать на скорую руку.
Интересные факты:
- В Казахстане употребление бешбармака – это целая церемония. Даже размещение гостей за столом имеет свои правила. Если самого уважаемого гостя посадят не на почетное место, это может оскорбить его чувства и он даже может уйти.
- Многие казахи считают, что именно употребление конины сохраняет их мужскую силу на долгие годы. Поэтому часто бешбармак тоже готовят из конины.
- Согласно старым традициям женщины и мужчины не сидели за одним столом во время трапезы. Женщинам, как и детям, накрывали отдельные столы. Таким образом, мужчины могли свободно вести мужские разговоры за столом.
- Бешбармак принято есть на полу, на специальном мате. Поверх мата расстилали скатерть и на нее ставили еду. В современное время, конечно, этого не так строго придерживаются.
- В Кыргызстане есть такое понятие, как индекс бешбармака. В нем измеряют и сравнивают заработные платы людей разных регионов.
- Самый большой в мире бешбармак приготовили в 2015 г. в столице Казахстана. На приготовление блюда понадобилось 700 кг мясных продуктов.
- После трапезы в некоторых народах читают молитву или благодарственные слова.
- Разделывает мясо самый старший в семье, чай наливают женщины.
- В бульон часто добавляют курт (кисломолочный напиток). Традиция употребления бульона после бешбармака связана с тем, что он хорошо помогает переваривать пищу, что очень необходима после сытного бешбармака.
Ингредиенты
Баранья ножка — 1 кг
Вода — 2,5 л
Лапша для бешбармака — 500 г
Лук репчатый — 4 шт.
Специи — по вкусу
Соль — по вкусу
Зелень свежая — 1 пучок
- 269 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
- Б: 17.1
- Ж: 9.82
- У: 28.1
Тесто на бешбармак на бульоне
Все знают, что если готовить на бульоне, получится сытнее, а вкус будет более глубоким и ярким. Тесто тоже может быть сытнее и легче, мы проверили!
| ИНГРЕДИЕНТЫ | КОЛИЧЕСТВО |
| яйцо | 1 шт. |
| соль | 2 г |
| мука | 0,4 кг |
| бульон | 200 мл |
| Время приготовления: 50 минут | Калорийность на 100 грамм: 225 ккал |
Как приготовить:
- Мясной бульон предварительно остудить.
- Яйцо взбить в отдельной пиале, посолить.
- Соединить его с бульоном, размешать до однородности.
- Муку просеять и соединить с полученной смесью.
- Замесить все и отправить тесто на полчаса в холод. При этом лучше накрыть его или завернуть, чтобы не заветрилось.
- По истечении времени достать тесто и нарезать широкими полосками.
- Каждую из них разрезать по диагонали, чтобы получились ромбики.
- Отварить в бульоне и подавать.
Совет: можно использовать вместо бульона обычную воду.
Пошаговый рецепт приготовления бешбармака из курицы с картошкой
Аппетитный бешбармак можно приготовить с курицей и картофелем. Блюдо порадует легким вкусом и приятным ароматом. Используйте кулинарную идею для ваших домашних обедов.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
- Лапша для бешбармака – 250 гр.
- Курица – 0,5 шт.
- Картофель – 6 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Половину курицы отвариваем в воде с солью и черным молотым перцем. Готовим до образования наваристого бульона.
- Когда курица будет готова, извлекаем ее из кастрюли и остужаем. Аккуратно отделяем мясо от кости и делим его на небольшие кусочки.
- Картофель очищаем и разделяем на половинки. Отвариваем его в курином бульоне до готовности.
- Репчатый лук разделяем на тонкие полукольца. Варим овощ вместе с картофелем.
- Отварную картошку выкладываем из кастрюли.
- Далее подготовим лапшу для бешбармака.
- Лучше всего для блюда подходят тонкие и твердые изделия.
- Варим лапшу до готовности в оставшемся бульоне.
- Готовую лапшу выкладываем на порционные тарелки вместе с картошкой и курицей. Поливаем блюдо небольшим количеством бульона и подаем к столу!
Ингредиенты:
- Мясо — 1,5 Килограмма (лучше всего брать говядину и баранину)
- Картофель — 5-6 Штук
- Мука — 2,5 Стакана
- Яйца — 2-3 Штук
- Соль — 1 Ст. ложка
- Лук репчатый — 2-3 Штук
- Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
- Зелень — 50 Грамм
Количество порций: 6-8
Оценить рецепт Бешбармак с картошкой:
средняя оценка: 4.7, всего голосов: 39
Я приготовил(а)
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:
Хитрости при готовке теста
- В основе теста всегда лежат яйца и вода, но будет намного вкуснее, если применить желток и бульон.
- Лапшу или кусочки теста практически не нужно солить.
- Муку желательно использовать белую или даже с лёгкой желтизной, обязательно высшего сорта.
- При раскатке теста соблюдать толщину листа — максимум 2 мм, чтобы оно проварилось и не было жестким.
- Каждый кусочек должен утонуть в бульоне отдельно, поэтому нужно опускать ромбики по очереди, а не все сразу, чтобы они не слиплись между собой.
Из гуся
Любителям птицы стоит попробовать бешбармак из гуся. Вариант праздничного и оригинального блюда.
Продукты:
- тушка гуся – до 2,5 кг;
- 2,5 ст. муки;
- 2 шт. яйца;
- крупный лук;
- приправы.
Как готовить:
- Тушку птицы разделать на небольшие части, варить 2 ч на умеренном огне, удаляя образовавшуюся пену. Дополнить бульон луком и приправами.
- Приготовить лапшу и отварить.
- Оставшийся лук нашинковать, добавить к нему бульон.
- Из тушки гуся удалить кости, некрупно порезать. Бешбармак оформить традиционным способом. Оставшийся бульон разлить по пиалам и также подавать к столу.
Запеченный гусь с яблоками
Гуся для запекания башкирские хозяйки выбирают очень тщательно. Он должен быть красивым, не слишком большим и не слишком маленьким, приятного светлого оттенка с темно-красным мясом, чисто ощипанным, не иметь пятен и заветренных частей.
Процесс приготовления фаршированного гуся не сложный, но долгий и ответственный. С вечера его натирают специями снаружи и внутри. «По моему мнению, соли и перца достаточно, чтобы не перебивать естественного вкуса мяса, – говорит Эльза Мигранова. – Для фаршировки я беру штук пять некрупных кисло-сладких яблок (идеальный вариант – антоновка), которые разделяю на четыре части, убираю сердцевину и начиняю ими тушку птицы. Иногда, когда хочется немного изменить вкус блюда, яблоки смешиваю с черносливом, очищенным от косточек. Заполнив гуся, зашиваю кожу, для этого я использую обычные деревянные зубочистки; кожу на шее также можно подвернуть и заколоть».
Для того, чтобы ножки и кончики крыльев не подгорели в процессе долгого приготовления, можно обернуть их фольгой. Затем гуся необходимо отправить в нагретую примерно до 180 градусов духовку, слегка смазав его растительным маслом. На противень надо налить немного воды, чтобы гусь не подгорел в первые минуты нахождения в печи.
Впоследствии из гуся начнет вытапливаться жир, которым время от времени надо поливать тушку. В духовке гусь должен пробыть 2,5-3 часа, в зависимости от размеров; естественно, чем больше гусь, тем больше времени необходимо для его приготовления. Если в процессе приготовления, мясо начинает пригорать сверху, то можно прикрыть его фольгой. Для того, чтобы определить готовность, можно слегка проколоть гуся ножом, если показавшийся сок будет прозрачным, это показатель готовности.
Передерживать птицу в духовке нежелательно, так как в этом случае мясо становится сухим и жестким. Можно ближе к концу приготовления вытащить гуся, слить чистый вытопившийся жир без пригоревших хлопьев, вымыть и высушить противень, налить туда заново чистый прозрачный жир, выложить птицу и вновь отправить ее в духовку. В этот момент к гусю, если позволяет место, можно добавить очищенный картофель, который очень вкусно приготовится в гусином жире.
Готового гуся выкладываем на большое блюдо, разрезав брюшко, достаем яблоки, рядом раскладываем печеный картофель, украшаем колечками репчатого лука и зеленью. Делить мясо птицы должен глава семьи – мужчина, как издавна было принято у башкир.
Как приготовить бешбармак из свинины в домашних условиях?
Домашний бешбармак можно приготовить по интересному рецепту – со свининой. Готовое блюдо станет ярким дополнением обеденного стола. Порадуйте близких питательным угощением.
Время готовки: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
- Лапша для бешбармака – 500 гр.
- Свинина – 500 гр.
- Смесь овощная замороженная – 300 гр.
- Фасоль консервированная – 1 банка.
- Зелень – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Специи – по вкусу.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Размороженную свинину разделываем на небольшие кусочки, посыпаем их молью и специями. Размешиваем.
- Пока мясо маринуется, отвариваем лапшу в подсоленной воде до готовности.
- Далее продукт откидываем на дуршлаг и выкладываем на тарелку.
- Сковороду разогреваем с растительным маслом. Обжариваем в нем кусочки мяса со специями до румянца.
- Добавляем в мясо смесь замороженных овощей и консервированную фасоль.
- Размешиваем содержимое и тушим около 10-15 минут.
- К поджарке выкладываем готовую лапшу. Аккуратно размешиваем блюдо.
- Распределяем бешбармак со свининой по порционным тарелкам, дополняем свежей зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!
Настоящий бешбармак из баранины по классическому рецепту
Традиционный бешбармак часто готовят из аппетитной баранины. Наваристый мясной бульон сделает блюдо ароматным и насыщенным по вкусу. Подавайте к домашнему обеду или ужину.
Время готовки: 1 час
Время приготовления: 30 минут
Порций – 6
Ингредиенты:
- Баранина – 1 кг.
- Лапша для бешбармака – 300 гр.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Перец черный горошек – по вкусу.
- Зелень – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
Процесс приготовления:
- Баранину рубим на куски и отвариваем в воде с солью и горошинами черного перца. После продукт остужаем, бульон оставляем на плите.
- Очищаем луковицы и разделываем их на тонкие полукольца. Отвариваем пару минут в бульоне.
- Остывшую баранину измельчаем, аккуратно отделяя мясо от кости.
- В бульоне варим лапшу. После чего процеживаем наваристую жидкость и выливаем в глубокую тарелку, дополнив измельченной зеленью.
- Лапшу с бараниной раскладываем по тарелкой. Дополняем луком и небольшим количеством бульона с зеленью. Готово, можно подавать к столу!
Видео о блюде бешбармак
Приготовления бешбармака, простой рецепт:
Автор публикации
190,6