Автор: Предлагаю вам рецепт традиционного татарского блюда, однако, с изменениями в основном продукте. Рассказываю о варианте, как приготовить азу из свинины. Вкусное, сочное и сытное горячее блюдо.
Подготовка ингредиентов
В подходящей емкости соединяем томатную пасту и рассол. Перемешиваем.
Берем свиную вырезку. Моем и обсушиваем. Нарезаем брусочками небольшого размера.
Моем и очищаем картошку. Нарезаем ее, также, как и мясо.
Огурцы следует нарезать соломкой или кубиками.
Азу из свинины с солеными огурцами и картофелем
Азу из свинины представляет собой сытное и полноценное блюдо, особенно, если в его состав добавить картофель. Тогда можно получить шедевр высокой кухни в больших объемах – на всю семью. Приготовить азу – не сложно, главное попробовать, тогда все получиться.
Количество порций: 6 шт.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Свинина 400 гр. Картофель 6 шт. Лук 2 шт. Огурцы маринованные 4 шт. Помидоры 3 шт. Масло сливочное 50 гр. Чеснок 3 зубчика Вода 40 мл. Перец черный молотый – по вкусу Перец красный молотый – по вкусу Петрушка, укроп – по вкусу Зеленый лук – по вкусу Соль
Процесс приготовления
Обезжиренный кусочек свинины промыть под проточной водой и нарезать тонкими полосами.
Половину от общей массы сливочного жира выложить на сковороду и разогреть его.
В растопленное масло уложить кусочки мяса и обжарить их до золотистой корочки в течение 10 минут.
Подготовленное мясо переложить в отдельную емкость и приступить к подготовке репчатого лука. Лук нужно нарезать тонкими кольцами.
Лук уложить в ту сковороду, где готовилось мясо, и обжарить до румяной корочки. После готовности лука, можно обратно заложить мясо.
Подготовленные томаты пропустить через мясорубку или измельчить блендером до состояния пюре.
Переложить лук и мясо в подходящий по объему сотейник, залить состав томатом.
Перемешать составляющие и томить на минимальном огне. Готовить до полного испарения томата.
Картофель очистить от кожуры, промыть и нарезать на четверти.
Обжарить на остатке сливочного масла до полуготовности.
Соленые огурцы нарезать тонкими кубиками и отправить в сотейник к мясу.
Добавить поджаренный картофель и протушить блюдо еще 20 минут под закрытой крышкой.
Приятного аппетита.
Какую часть мяса выбрать, и как правильно это сделать
Если точно следовать традициям татарской кухни, то следует для азу брать говядину, баранину. Но чаще это блюдо все же готовится из свинины.
Оптимально брать для приготовления такие части:
- ошеек
- лопатка
- окорок
- корейка
- грудинка
В этих частях больше всего мяса и меньше всего — жира и прожилок. Поэтому и азу получается таким нежным.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1664 ккал | белки 79 г | жиры 87.6 г | углеводы 141.8 г |
| Порции | |||
| ккал 416 ккал | белки 19.8 г | жиры 21.9 г | углеводы 35.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 109.5 ккал | белки 5.2 г | жиры 5.8 г | углеводы 9.3 г |
Советы для приготовления идеального свиного азу
Чтобы блюдо получилось идеальное, важно знать полезные хитрости. Вот лишь некоторые из них.
Секрет 1. Правильно выбираем мясо
Оно должно быть свежее, можно использовать охлажденное, но ни в коем случае не замороженное.
Если использовать те части туши, которые уже подвергались заморозке, то после размораживания их вкус кардинально изменится. Куски станут более жесткими, и даже в бульоне появится горький привкус.
Секрет 2. Правильная нарезка
Чтобы свинина хорошо прожарилась, необходимо нарезать ее средними по размеру кусочками.
Подойдут полоски средней толщины (2-3 см). Так они и не пересушатся, и будут готовы к употреблению.
Секрет 3. Не забываем про маринад
Если вдруг для азу использовались жесткие куски свинины, можно их замариновать в специях или любом другом соусе.
Даже если использовались подходящие части туши, все равно можно замариновать, чтобы куски стали ароматными.
Секрет 4. Жарим правильно
Для приготовления важно использовать подходящую посуду — дно обязательно должно быть толстым. Если это условие соблюдено, уже не требуется много растительного масла.
Лучшие рецепты
Здесь собраны лучшие рецепты для приготовления идеального татарского азу из свинины.
Ингредиенты:
- Свинина — 400 Грамм
- Томатная паста — 1 Ст. ложка
- Соленые огурчики — 3 Штуки
- Петрушка — 0,5 Пучка
- Томаты — 3 Штуки
- Луковица — 0,5 Штуки
- Чеснок — 2 Зубчика
- Соль, перец — По вкусу
Количество порций: 3-4
Классический вариант приготовления азу из свинины
Время подготовки 15 мин
Время готовки 25 мин
Общее время 40 мин
Ингредиенты
- 500 гр cвинина
- 5 шт огурцы маринованные
- 1 шт репчатый лук
- 1 шт морковь
- 2-3 ст.л томатная паста
- 2 ст.л мука
- соль, перец по вкусу
- сахар по вкусу
- лавровый лист по вкусу
- сушеная петрушка по вкусу
Инструкции
-
Приготовление начинается с овощей. Они нарезаются тонкой соломкой и отправляются на раскаленную сковороду.
-
Пока овощи жарятся, их можно посолить, добавить немного воды и томатной пасты, а затем потушить.
-
В это время свинина нарезается тонкими ломтиками и добавляется к овощам.
-
Если вся жидкость выкипела, можно добавить еще томатной пасты.
-
Подлива готовится из муки и кипящей воды. Смесь постоянно помешивается, чтобы не было комочков. Как только водно-мучная подливка достигнет нужной консистенции, ее можно выливать в сковороду.
-
Азу должно немного настояться, и только потом раскладываться по тарелкам.
Видеорецепт приготовления азу из свинины
Предлагаю вашему вниманию видео, в котором вы сможете подробно узнать, как приготовить Азу из свинины по-татарски, и ознакомиться со всеми этапами приготовления.
https://youtu.be/Gr2T_WExKtU
Полезные советы
1. Овощи и мясо можно поджарить отдельно, а затем протушить их вместе.
2. В состав ингредиентов можно включить пассерованный лук и морковку.
3. Кто предпочитает острые на вкус блюда, могут добавить измельченный свежий перец чили (или щепотку молотого). Из специй также подойдет хмели-сунели, барбарис (сушеный).
4. Томатная паста успешно заменяется измельченными помидорами.
5. Солить азу не нужно. Используемые ингредиенты сами по себе достаточно соленые.
Материал написан при поддержке кулинарного сайта «Хрумка 1000.menu».
ÐÑоÑеÑÑ Ð¶Ð°Ñки
Кабачки с помидорами в духовке: 10 отличных рецептов
ÐÐ·Ñ Ð² мÑлÑÑиваÑке, ÑеÑÐµÐ¿Ñ ÐºÐ¾ÑоÑого Ð¼Ñ ÑаÑÑмаÑÑиваем, полÑÑаеÑÑÑ Ð¾ÑÐµÐ½Ñ Ð²ÐºÑÑнÑм и аÑомаÑнÑм. ЧÑÐ¾Ð±Ñ Ð¿ÑигоÑовиÑÑ Ñакой обед, ÑледÑÐµÑ Ð¿ÑедваÑиÑелÑно обжаÑиÑÑ ÑвининÑ. ÐÐ»Ñ ÑÑого в ÑаÑÑ ÑÑÑÑойÑÑва необÑодимо влиÑÑ Ð´ÐµÐ·Ð¾Ð´Ð¾ÑиÑованное маÑло, а заÑем вÑложиÑÑ Ðº Ð½ÐµÐ¼Ñ ÐºÑÑоÑки мÑÑа, а поÑле вÑпаÑÐ¸Ð²Ð°Ð½Ð¸Ñ Ð²Ñей влаги â обжаÑиÑÑ Ð² пÑогÑамме вÑпеÑки до золоÑиÑÑого ÑоÑÑоÑниÑ. Ðалее к Ñвинине ÑÑебÑеÑÑÑ Ð²ÑÑпаÑÑ Ð¿Ð¾Ð»ÑколÑÑа лÑка и повÑоÑиÑÑ ÑеÑмиÑеÑкÑÑ Ð¾Ð±ÑабоÑкÑ.
Шаг 4. Лук режем полукольцами, которые потом шинкуем на мелкие квадратики. Складываем в отдельную тарелочку. Его жарим отдельно на сковороде до полу готовности.
ÐлаÑÑиÑеÑкий ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð°Ð·Ñ Ð¿Ð¾-ÑаÑаÑÑки Ñ Ð¿Ñименением говÑдинÑ
Ðак пÑавило, Ð°Ð·Ñ ÑÐ¼ÐµÐµÑ Ð´ÐµÐ»Ð°ÑÑ Ð¿ÑакÑиÑеÑки ÐºÐ°Ð¶Ð´Ð°Ñ ÑозÑйка. Ðднако бÑваÑÑ Ð¸ Ñакие новиÑки в кÑлинаÑном деле, коÑоÑÑе понÑÑÐ¸Ñ Ð½Ðµ имеÑÑ, как ÑледÑÐµÑ Ð³Ð¾ÑовиÑÑ Ð¿ÑедÑÑавленное блÑдо. Ðменно Ð´Ð»Ñ Ð½Ð¸Ñ Ð¼Ñ ÑеÑили подÑобно опиÑаÑÑ Ð´Ð°Ð½Ð½Ñй пÑоÑеÑÑ Ð² ÑÑой ÑÑаÑÑе.
ÐÑак, клаÑÑиÑеÑкий ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð°Ð·Ñ Ð¿Ð¾-ÑаÑаÑÑки ÑÑебÑÐµÑ Ð¿ÑÐ¸Ð¼ÐµÐ½ÐµÐ½Ð¸Ñ ÑледÑÑÑÐ¸Ñ ÐºÐ¾Ð¼Ð¿Ð¾Ð½ÐµÐ½Ñов:
- говÑдина макÑималÑно Ð¼Ð¾Ð»Ð¾Ð´Ð°Ñ Ð¸ ÑÐ²ÐµÐ¶Ð°Ñ â около 400 г;
- лÑковиÑÑ Ñладкие кÑÑпнÑе â 2 ÑÑ.;
- маÑло ÑливоÑное наÑÑÑалÑное â около 50 г (можно замениÑÑ Ð´ÐµÐ·Ð¾Ð´Ð¾ÑиÑованнÑм ÑаÑÑиÑелÑнÑм);
- огÑÑÐµÑ ÑÑедний ÑоленÑй â 3 ÑÑ.;
- бÑлÑон мÑÑной (баÑаний или говÑжий) â неполнÑй ÑÑакан;
- паÑÑа ÑомаÑÐ½Ð°Ñ â 3 ложки болÑÑие (можно замениÑÑ Ñвежими помидоÑами);
- ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¼Ð¾ÑÑкаÑ, пеÑÐµÑ Ð¸Ð·Ð¼ÐµÐ»ÑÑеннÑй, пÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð»ÑбÑе, подÑодÑÑие к мÑÑÑ â пÑименÑÑÑ Ð¿Ð¾ ÑÑмоÑÑениÑ;
- вÑÑокоÑоÑÑÐ½Ð°Ñ Ð¼Ñка ÑвеÑÐ»Ð°Ñ â 4 болÑÑие ложки.
Шаг 5. Морковь нарезаем кругляшками и оставляем в сторону.
Шаг 6. Сейчас пока есть время до готовности мяса можно приготовить незамысловатый соус. Для этого мы берём примерно три столовые ложки майонеза и столько же кетчупа. Все хорошо перемешаем.
Как приготовить вкусный азу по-татарски в горшочках
Татарское азу в горшочках – это не только аппетитное пряное блюдо, но еще и яркая оригинальная подача. Идеальное решение для особого случая. Удивите родных и гостей за семейным столом!
Время готовки: 1 час 40 минут
Время приготовления: 1 час
Порций – 6
Ингредиенты:
- Говядина – 0,4 кг.
- Лук репчатый – 3 шт.
- Огурец соленый – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 6 шт.
- Паста томатная – 4 ст.л.
- Вода – 1 ст.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Имбирь молотый – 0,5 ч.л.
- Масло растительное – для жарки.
Процесс приготовления:
- Говядину режем тонкой соломкой. Важно разделывать такое мясо против волокон.
- Жарим говядину в растительном масле 20-25 минут на умеренном огне. Не
- Чистим луковицы и мелко режем их ножом.
- Соленые огурцы натираем на терке.
- Далее начинаем формировать горшочки. На дно каждого выкладываем немного соленых огурцов.
- На огурцы распределяем жареную говядину. Между слоями добавляем соль, имбирь и черный молотый перец.
- Затем режем морковь тонкими кружочками. Выкладываем их вместе с луком на мясо.
- Чистим картофель, режем небольшими дольками или кубиками. Кладем овощ в горшочки и поливаем томатной пастой. В каждую порцию вливаем по 2-3 ложки воды.
- Закрываем горшочки крышками и томим и в духовке около часа при температуре 180 градусов. После можно подавать к столу, готово!
ÐоÑаговÑй ÑеÑÐµÐ¿Ñ Ð°Ð·Ñ Ð¸Ð· ÑвининÑ
ÐкÑÑное и ÑÑÑное Ð°Ð·Ñ Ð¼Ð¾Ð¶Ð½Ð¾ гоÑовиÑÑ Ð½Ðµ ÑолÑко Ñ Ð¸ÑполÑзованием говÑдинÑ, но и Ñ Ð¿Ñименением ÑвининÑ. ÐÐ»Ñ Ñакого обеда нам понадобиÑÑÑ:
- Ñвинина без Ñала â около 400 г;
- маÑло дезодоÑиÑованное â 50 мл;
- лÑковиÑа кÑÑÐ¿Ð½Ð°Ñ ÑепÑаÑÐ°Ñ â 1 ÑÑ.;
- ÑомаÑÑ ÑпелÑе Ñвежие â 2 ÑÑ.;
- ÑмеÑана гÑÑÑÐ°Ñ â 4 ложки болÑÑие;
- ÑÐ¾Ð»Ñ Ð¼Ð¾ÑÑкаÑ, пеÑÐµÑ Ð¸Ð·Ð¼ÐµÐ»ÑÑеннÑй, пÑипÑÐ°Ð²Ñ Ð»ÑбÑе, подÑодÑÑие к мÑÑÑ â пÑименÑÑÑ Ð¿Ð¾ ÑÑмоÑÑениÑ;
- огÑÑÑÑ Ð¼Ð°ÑинованнÑе â 2 ÑÑ.
Видео о приготовлении азу по-татарски
Азу по-татарски, пошаговое приготовление блюда:
Автор публикации
190,6