Зразы куриные с омлетом жареные, 1 шт общепит (ТК0721) технологическая карта

Зразы из курицы с омлетом и овощами — кулинарный рецепт из раздела «Блюда из птицы, дичи». Кулинарный портал Миллион Меню

Как приготовить куриные зразы с омлетом и овощами как в детском саду

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 400 г
• Батон – 80 г
• Молоко – 150 г
• Яйцо куриное – 1 шт. среднее.
• Морковь – 60 г
• Кабачок – 60 г
• Масло сливочное – 25 г
• Соль – по вкусу

Приготовление: Шаг 1

• Для начала займемся начинкой для наших зраз. Морковь помыть и почистить.

  Вместо кабачка я взяла цуккини, выращенный собственноручно на огороде. Посему я ее только мою, ничего не вырезаю, никакую кожу не снимаю — она в цуккини очень нежная. А вот у кабачка обязательно снимите кожу и выберите сердцевину с семенами. В ингредиентах указан вес уже очищенного кабачка.

  Овощи мелко порезать. Я их попросту потерла на свекольной терке.

  Сковороду нагреть, туда же сливочное масло, растопить и добавить овощи. Пассеруем на маленьком огне пару минут без крышки, а после добавьте немного воды, две-три столовых ложки, чтобы наша будущая овощная начинка не подсохла, закройте плотно крышкой и готовьте еще минут 10-15, до полной мягкости овощей.

  

• Шаг 2

  Далее, по технологической карте, готовые овощи перетирают через сито, но я решила пропустить этот шаг, а просто размяла их вилкой прямо на сковороде (благо, сковорода позволяет).

  Вес моего яйца — чуть больше 60 грамм. Яйцо взбить вилкой до однородности (яйца перед использованием надо мыть), добавить соль, 20 граммов молока и еще раз хорошенько размешать.

  Выливаем наш омлет на овощи, закрываем крышкой, минимальный огонь и пару минут потомить для застывания омлета.

  

• Шаг 3

  Ну, а пока пассеруются овощи для начинки, самое время заняться фаршем.

  Для этого блюда можно брать абсолютно любые части куриной тушки. Лично у меня куриная грудка, поскольку купив курицу я сразу решила — ножки, бедрышки, крылышки — жарить, из остова и спины сварить бульон для супа, ну а грудка — для сегодняшнего блюда.

  Грудку пропускаем через мясорубку.

  Батон лучше брать не первой свежести, то есть немного черствый. По идее, в основном берут только мякиш, срезая корочки. Честно скажу — не знаю, чем они мешают людям, особенно учитывая то, что всё это дело размокнет и перекрутится. Посему, просто беру батон, ничего не обрезая, заливаю 130 граммами молока (20 грамм ушло на омлет) и даю ему минут 10-15 полностью размокнуть.

  

• Шаг 4

  Смешать куриный фарш с размоченным батоном (ничего не надо отжимать) и пропустить повторно через мясорубку. Добавить к фаршу соль (немного, ведь мы готовим для детей) и хорошенько всё перемешать. Он получается гладким, нежным и вязким — то, что надо.

  

• Шаг 5

  А сейчас взвесьте свой фарш. У меня получилось 580 грамм.

  Делим фарш на 7 равных частей (у меня получилось по 80 грамм). Всё-таки очень удобно всё взвесить и отмерить порционно.

  Начинка наша давно готова, выкладываем ее в тарелку и, поскольку она очень нежной консистенции, попросту ее перемешиваем (в технологической карте ее предлагают порезать мелким кубиком).

  Фарширование и формирование. Наверное, удобнее всего брать порцию фарша мокрой рукой, немного расплющить, делая углубление, и туда вложить чайную ложку с горкой нашей начинки.

  В данном конкретном случае я воспользовалась не рукой, а тарелкой, но это скорее не из-за удобства, а для симпатичности фотографии 🙂

  

• Шаг 6

  Защипываем хорошенько края и формируем нашу котлету — овальная, приплюснутая форма.

  По идее их готовят в пароварке, но если таковой нет? В этом случае воспользуемся самой обычной сковородой.

  Поставить сковороду на огонь (у меня сковорода диаметром 28 сантиметров, вмещаются абсолютно все котлеты за раз), налить туда грамм 50-70 воды и довести до кипения.

  Всё, выкладываем туда наши котлеты, плотно закрываем крышкой, делаем маленький огонь и варим-парим их четыре минуты. Затем открываем, переворачиваем, если надо — добавляем чуть воды, опять плотно закрываем крышкой и еще четыре минуты. Для куриной грудки точно не надо больше.

  

• Шаг 7

  Подавать с любой кашей (у меня картофельное пюре) и белым соусом, состоящим из бульона, муки и сливочного масла. Он предельно простой в ингредиентах и довольно капризный в приготовлении. Поэтому я иногда это самое приготовление упрощаю и готовлю не по технологии.

  Столовую ложку муки размешать с небольшим количеством бульона (грамм 50-70), чтобы не было комочков. Добавить еще примерно 200 грамм и опять же размешать. Это может быть и вода, но тогда соус получится уж совсем «дешевый» в плане вкуса.

  В кастрюльке растопить 20 грамм масла и влить мучное содержимое кружки. Довести до кипения, проварить пару минут и соус готов. Поскольку у нас приправленный бульон, ничего дополнительного (соль и т.п.) и не надо. Кстати, у меня всегда в морозилке хранится замороженный бульон.

  Всё, приглашайте всех к столу и приятного вам аппетита!

  

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор: OlgaK

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2057.5 ккал	белки 137.2 г	жиры 154.3 г	углеводы 31 г
Порции
ккал 342.9 ккал	белки 22.9 г	жиры 25.7 г	углеводы 5.2 г
100 г блюда
ккал 178.9 ккал	белки 11.9 г	жиры 13.4 г	углеводы 2.7 г

Ингредиенты

Ингредиенты:

• фарш куриный — 450 г
  хлеб пшеничный — 100 г
  молоко — 1/2 стакана
  панировочные сухари — 60 г
  растительное масло — 2 ст. ложки
  сливочное масло — 1 ст. ложка
  перец черный молотый
  соль
  морковь — 1 шт.
  кабачок — 1/4 шт.
  яйцо — 1 шт.
  молоко — 1 ст. ложка
  растительное масло — 1 ст. ложка
  соль
•  Купить на FindMeals  

Комментарии:

Оставить свой комментарий

Технологическая карта № Зразы куриные с омлетом жареные, 1 шт общепит (СР- рецептура № 739)

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления зраз куриных с омлетом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто,г	% при тепловой обработке	Выход, г
Зразы куриные с омлетом замороженные, п/ф	1 шт.	0,00	120,0	14,70	102,0
Масло растительное	10,0	0,00	10,0	70,00	3,0
Выход					1 порц. х 105 г

Технология приготовления

Замороженный полуфабрикат зраз куриных с омлетом дефростируют в холодильном шкафу. Придают овально-приплюснутую форму с тупыми кончиками. Жарят на сковороде основным способом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре 170* С в течение 6-7 минут.

Готовые зразы выкладывают на противень, застеленный пищевой пленкой, охлаждают в шокфризере до температуры +3* С. Укладывают в транспортировочную тару. Маркируют (наименование изделий, вес, количество, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

Характеристика готового блюда, полуфабриката

• Внешний вид – зразы куриные рубленые с омлетом имеют овально-приплюснутую форму с тупыми кончиками. Панированы в белой панировке, обжарены до золотистой корочки.В разрезе – оболочка из куриного фарша, начинка — омлет.
• Вкус–ингредиентов, входящих в зразы куриные рубленые с омлетом, без постороннего привкуса.
• Запах–ингредиентов, входящих в зразы куриные рубленые с омлетом, без постороннего запаха.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Зразы куриные с омлетом, жареные, приготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения зраз, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре от 0ºС до 6ºС, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Зразы куриные с омлетом, жареные, должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86:

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 4 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Фотографии «Мясные зразы с омлетом» от приготовивших (2)

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Распечатать рецепт
• Скачать рецепт в .PDF
• Нашли ошибку в рецепте?