29.03.2024

Закваска для бездрожжевого хлеба в домашних условиях: рецепт, как приготовить. Пошаговый рецепт домашнего хлеба на закваске с фото.

Начните выращивать «вечную» бездрожжевую закваску сегодня и через 7 дней (и всегда) у вас будет собственный горячий хлеб из духовки! Нужны ТОЛЬКО ВОДА и МУКА и несколько минут усилий в день.

Хлеб ржаной подовый 100% на закваске «Без ничего» (духовка) (есть пересчет на дрожжи)

Категория: Хлеб на закваске

Хлеб ржаной подовый 100% на закваске «Без ничего» (духовка) (есть пересчет на дрожжи)

Ингредиенты

Опара:

Материнская ржаная закваска — 20 г

Вода — 160 г

Мука ржаная обдирная — 200 г

Тесто:

Вся опара

Мука ржаная обдирная — 280 г

Вода — 220 г

Семена подсолнуха очищенные — 70-80 г

Тмин — 1-2 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Получается буханка весом 750 г

  • 211 кКал
  • 2 ч.
  • 14 ч.
  • 16 ч.

Особенность финского хлеба

С таким хлебом получатся очень вкусными всевозможные бутерброды или гренки. Кроме вкусовых свойств, финский хлеб привлекает своим внешним видом. Характерные этому хлебу трещинки украшают его по всей поверхности.

Финский хлеб может очень долго хранится. Чем дольше он хранится, тем вкуснее он становится. Но в нашей семье этот хлеб съедается быстро, так как он очень вкусный.

ОПАРА

ЧТО НУЖНО

(из расчета, что получится хлеб весом примерно 1000-1100г):

  • вода (не мягкая, не хлорированная, комнатной температуры): 400 мл
  • закваска — 4 столовых ложки
  • мука цельнозерновая ржаная — примерно 2 стакана. Смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Количество муки может слегка отличаться, поскольку мука вся разной влагоемкости.
  • миска, ложка или венчик, сито, полотенце, комнатный термометр

Ингредиенты

Опара:
Закваска стартер ржаная 100% из холодильника 120 гр.
Вода 85 гр.
Мука ржаная 120 гр.
Соль 3 гр.
Тесто:
Закваска стартер ржаная 100% 35 гр.
Опара вся — примерно 330 гр.
Вода 130 гр.
Сахар 1 ч. л. (6 гр.)
Мука ржаная 280 гр.
Масло растительное 20 гр.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1604.4 ккал
белки
44 г
жиры
7 г
углеводы
347.3 г
100 г блюда
ккал
193.3 ккал
белки
5.3 г
жиры
0.8 г
углеводы
41.8 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Формовка финского хлеба

Конус для финского хлебаПрошло 2 часа и за этого время тесто хорошо увеличилось в объеме. И теперь можно приступать к формовке.

Для этого рабочую поверхность сильно посыпьте мукой, и пережите все тесто на стол. Сначала придайте тесту форму шара, а потом из него сформируйте конус. Заготовку ничем не накрывайте, а просто оставьте на столе заостренным концом вверх на 1,5 часа на расстойку.

ПРОБУЕМ! УЖЕ МОЖНО?

вот наш хлеб выпечен – он красивый, румяный, чудесно пахнущий, но есть его… еще не время! В нем и ферментация еще не совсем закончилась, поэтому на желудок ляжет тяжело, и жидкость еще не испарилась, поэтому горячий мякиш будет напоминать резину. По всем правилам, нужно завернуть хлеб в льняное полотенце, а лучше в два, положить так, чтобы воздух циркулировал и влага испрялась со всех сторон — например, сверху на форму поперек ее — и ждать до утра. Да-да, целую ночь! Вот утренний хлеб, полностью остывший, с завершившийся ферментацией, со сформировавшимся мякишем — это и есть тот самый НАСТОЯЩИЙ Хлеб, к которому мы так долго шли! Говоря с точки зрения хлебопекарных технологий, хлеб хорош, если мякиш равномерно пропечен, равномерно разрыхлен, при нажатии пальцем распрямляется, корка тонкая и хрустящая. Проверяем все это — и пробуем! Хлеб в меру кисловатый, в меру соленый и сладковатый, с непередаваемым насыщенным вкусом, ароматный и живой. Вот оно — чудо, рожденное в поле под солнечными лучами и в доме под умелыми и добрыми руками, на радость и здоровье всем домочадцам!!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector