Юрча из кабачков на зиму — рецепт без стерилизации с чесноком с фотографиями

Овощные салаты

Описание приготовления:

Важное замечание: в заготовку добавляется свежая петрушка. Она придает свежий привкус салату. Петрушку требуется тщательно промыть под водой, чтобы не осталось грязи. Иначе заготовка не будет хранится в течение длительного времени.

Назначение: Недорого / Летние
Основной ингредиент: Овощи / Кабачок
Блюдо: Заготовки / Консервация / Соленое
География кухни: Русская кухня

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 4680.7 ккал	белки 47.7 г	жиры 291.8 г	углеводы 405.6 г
Порции
ккал 780.1 ккал	белки 8 г	жиры 48.6 г	углеводы 67.6 г
100 г блюда
ккал 79.2 ккал	белки 0.8 г	жиры 4.9 г	углеводы 6.9 г

Описание

Интересно, что название закуски — юрча, не имеет никакого объяснения и определения. Многие хозяйки передавали рецепт этого блюда, называя его именно этим словом или его производными: урча, юрга. Сама заготовка представляет собой овощной салат, консервированный на зиму. Благодаря щадящей термической обработке он сохраняет большое количество витаминов и полезных микроэлементов.

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Набор продуктов. Не забудьте подготовить баночки на объем два с половиной литра!
Шаг 2:

Кабачки очищаем от кожуры, при необходимости вычищаем середину с семечками.
Шаг 3:

Нарезаем их крупными кубиками.
Шаг 4:

Перцы освобождаем от серединки, нарезаем небольшими квадратиками.
Шаг 5:

Помидоры, чеснок и петрушку измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку. Выливаем массу в чашу мультиварки.Добавляем уксус, масло, соль, сахар и специи, перемешиваем.
Шаг 6:

На режиме Мультиповар (160 градусов) доводим до кипения.Высыпаем кабачки и перцы.
Шаг 7:

Перемешиваем аккуратно лопаточкой.На том же режиме доводим до устойчивого кипения.
Шаг 8:

Затем переводим на режим Тушение или Мультиповар, 100 градусов. Время 1 час.Вот, что у нас получается. Запах стоит просто одуряющий! Никакая вытяжка не спасает!
Шаг 9:

Раскладываем массу по стерилизованным баночкам, закручиваем прокипяченными крышками, переворачиваем вверх дном. Оставляем до полного остывания.У меня из этого количества ингредиентов получилось примерно два с половиной литра закуски. И еще немного осталось попробовать! Лично мне не хватило соли, я добавила в самом конце. Но вы ориентируйтесь на свой вкус.Удачных заготовок!

Ингредиенты

кабачки, 3 кг
перец, 1 кг
помидор, 1 кг
чеснок, 3 штук
зелень, 2 пуч.
растительное масло, 250 мл
сахар, 200 грамм
соль, 2 ст. л.
уксус, 100 мл

Необходимые ингредиенты

Главным ингредиентом этого салата являются кабачки. Лучше всего брать молоденькие овощи или цуккини, так как у них маленькие мягкие косточки, которые не будут ухудшать вкусовые качества закуски. Также в состав салата могут входить томаты, чеснок, свежая зелень, болгарский перец.

Для того чтобы регулировать остроту блюда, рекомендуется использовать перец душистый или черный, уксус. Последний ингредиент также выступает в роли консерванта.

Баклажанная заготовка «Оригинальная»

Для этой консервации из баклажан берут ровные, молодые плоды, без дефектов.

кабачки порезанные

Набор продуктов:

баклажаны — 5 кг;
чеснок — 5 крупных или 6 средних головок;
зелень любая — пучок;
уксус 9%-ный — 200 мл;
жгучий чили — 4 – 5 средних стручков;
постное масло — сколько уйдет на обжарку;
сахар-песок — 100 г;
соль — по вкусу.

Как готовить:

Пошинковать баклажаны на кусочки толщиной 0,8 – 1 см.
Высыпать в кастрюлю, высыпать немного соли, встряхнуть и дать постоять, чтобы из баклажан выделился сок.
Зелень, перец и чеснок размолоть в блендере или провернуть через мясорубку, влить уксус, всыпать сахар. Помешать, чтобы растворился весь сахар.
Кружочки баклажанов отжать, обжарить с обеих сторон на растительном масле.
После жарки каждый кусочек хорошо обмакнуть в чесночно-перечную смесь и положить в банку.
Плотно заполнить все банки, положить сверху крышки и простерилизовать в течение 15 – 20 минут.
Закупорить, оставить на столе до остывания, затем унести в подвал или поставить в холодильник.

Ингредиенты:

Кабачок — 3 Килограмма
Перец болгарский — 1 Килограмм
Помидор — 1 Килограмм
Петрушка — 200 Грамм
Чеснок — 2 Штуки (головка)
Соль — 80 Грамм
Сахар — 200 Грамм
Масло растительное — 100 Миллилитров
Уксус 9 % — 100 Миллилитров
Перец душистый горошек — 5 Штук
Перец черный горошек — 10 Штук

Количество порций: 7

Видеорецепт

Посмотрите видеосюжет, снятый при варке салата. Понятные объяснения хозяйки в полной мере освещают всю технологию приготовления, что, безусловно, поможет вам сделать заготовку.

Используйте простой и доступный рецепт с фото, закройте впрок вкусную, яркую юрчу. Надеемся, что среди ваших зимних салатов кабачковый салат займет достойное место.

А какие заготовки на зиму из кабачков делаете вы? Расскажите о своих любимых рецептах в комментариях под статьей, осветите сложные моменты в приготовлении.

Никто ничего не написал пока. Будьте первым!

Очень вкусная закуска на зиму — юрча из кабачков

готовая закуска в банках

Затем укутываем эти банки полотенцем или шубой и оставляем остывать. Когда полностью остынут, их можно убирать на хранение и доставать по мере необходимости.

Хранятся очень хорошо, у нас стоят дома в кладовке, не разу не было проблем. Зимой такая овощная икра отличное дополнение ко вторым блюдам. Она получается очень вкусная, ароматная и в нашем случае, довольно острая. Попробуйте приготовить немного по моему рецепту и уверен, каждый год будете готовить именно так.

Приятного аппетита!

Добавь статью в закладки

Срок годности заготовки

Все закуски, которые готовились без заключительной стерилизации, следует хранить не более 6 месяцев. Увеличить срок годности салата можно, простерилизовав перед закаткой наполненные емкости. В этом случае салат можно употребить даже через 1 год.

Как приготовить «Салат из кабачков «Юрча»»

Подготовьте необходимые продукты. Петрушку тщательно промойте прохладной водой. Овощи вымойте, очистите. При необходимости очистите жесткую кожицу кабачка и удалите семена.

Помидоры, петрушку и чеснок перекрутите с помощью мясорубки.

Добавьте сахар, соль, масло, перец горошком, уксус и доведите до кипения.

Кабачки нарежьте кубиками, перец — соломкой. Добавьте в кипящий маринад и варите в течение 40 минут. Выход готового продукта — 3-3,5 л.

Разложите горячую закуску по стерилизованным банкам, закатайте чистыми крышками. Укутайте в тепло, дайте остыть. Храните в прохладном и темном месте.

Оценить рецепт Салат из кабачков «Юрча»:

средняя оценка: 4.4, всего голосов: 15

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

“Юрча” из кабачков на зиму

Готовка: 30 минут

Предлагаю приготовить на зиму вкусную закуску, которая называется “Юрча” из кабачков. По вкусу такого рода салат получается отменным, сытным и довольно полезным. Готовится же он быстро, несмотря на то, что все овощи нужно тщательно нарезать, а затем еще тушить на медленном огне. Хранить “Юрчу” нужно при температуре 5°, для этого подойдет погреб.