Выбор сыра для пиццы: с какими ингредиентам сочетают разные сорта?

Добавиться в друзья можно вот тут

Понравился пост? Расскажите о нём друзьям, нажав на кнопочку ниже:

Зачем мне это?

Это очень удобно. Размещайте и контролируйте заказы, формируйте акты сверки, используйте типовые и автозаказы, следите за новинками.

Получить доступ

Традиционные сорта сыра для идеальной пиццы

Желаете приготовить идеальную пиццу? Тогда нужно очень внимательно отнестись к выбору сыра. Этот ингредиент кладется двумя слоями. Первый – на корж сверху томатной пасты, он влияет на консистенцию блюда. Второй слой, для придания сбалансированного вкуса, накладывается в самом конце, поверх всей начинки.

Для первого слоя идеальной пиццы можно использовать такие виды сыров:

1. Моцарелла – пресноватый и немного упругий сыр с нежной консистенцией. Не издает неприятного запаха при нагревании. В процессе приготовления образует тонкую сырную корочку, не затвердевающую после остывания блюда. Этот вид сыра придает тонкий нейтральный вкус и хорошо дополняет остальные ингредиенты пиццы.
2. Брынза – домашний сыр с нежным сливочным вкусом. Этот сыр придает блюду мягкость и тягучесть. Продукт имеет низкую калорийность, поэтому пиццу с брынзой смело могут употреблять люди, следящие за фигурой.

Какой сыр подойдет для второго слоя, придающего насыщенный вкус блюду:

1. Маасдам – сыр полутвердых сортов с пряным ореховым вкусом. Для приготовления пиццы следует выбирать этот сорт продукта с выдержкой не менее полугода. Он хорошо плавится и образует красивую и вкусную сырную корочку. Недозрелый сыр не подойдет для пиццы, так как имеет более резинистую консистенцию и слабовыраженный вкус.
2. Пармезан – твердый сорт сыра с солоноватым привкусом. Идеально гармонирует с мясными начинками. При нагревании не сильно плавится и не образует сырных нитей. С таким сыром получается необычная пикантная пицца.
3. Голландский полутвердый сыр со сливочным ароматом и слегка ощутимыми нотками орехов отлично дополнит вкус вегетарианской пиццы. Идеально сочетается с начинками из овощей.

Сыр для верхней начинки натирается на средней или крупной терке и посыпается сверху.

При приготовлении пиццы «Четыре сыра» рекомендуется использовать сыры сорта пармезан, дор блю, эмменталь и моцарелла. Предлагаем также ознакомиться – основные виды сыров с названиями и описанием.

Какой продукт подходит для основы

Первый слой сыра отвечает за правильную консистенцию пиццы. Его кладут сразу на томатный соус, которым смазывают корж. Для таких целей нужен мягкий сыр: моцарелла или брынза. Их белковые структуры за короткий период созревания не потеряли своей прочности. Поэтому пицца будет правильно тянуться.

Моцареллу или брынзу используют еще и потому, что у них очень нежный нейтральный вкус. Следовательно, они не будут «заглушать» основные компоненты пиццы.

Купить такие сыры не проблема. Не стоит только брать их с рук на рынке. Кроме того, перед тем, как приобрести продукт, внимательно изучите данные на упаковке. При нарушении технологии производства и хранения такие сыры могут стать источником опасных болезней.

Традиции изготовления сыра Эдам

Голландцы для внутреннего потребления сырного продукта внутри своей страны на сыр Эдам наносят желтый воск (головка сыра стаёт жёлтого цвета), для экспорта же – красный воск (соответственного головка красного цвета). Истинные же гурманы и знатоки этого продукта включают в свой рацион выдержанные сорта. Сыр выдерживается на протяжении нескольких месяцев, вплоть до полутора лет. Этот деликатес покрывают чёрным воском (головка сыра приобретает чёрный цвет). Интересный факт: на изготовление Эдама приходится двадцать семь процентов от всего производства сыров в Голландии.

Недорогие сорта сыра для пиццы

Дешевые сыры имеют высокое содержание воды и выделяют слишком много сока во время выпекания, что делает пиццу плавучей, резиновой и не вкусной. Такие виды сыров можно найти на любых магазинных прилавках. Чем дешевле сыр, тем ниже качество.

Отличительные особенности:

• водянистая структура;
• плохой запах;
• повышенное содержание соли.

Чтобы сыр хорошо выглядел и был вкусным, в него добавляют много различных химических веществ. В дешевых сортах маленький процент жирности.

К недорогим сортам можно отнести сыр Гауда. Это голландский полутвердый сыр, который обязан своим названием городу Гауда. Его варят в основном из коровьего молока, что не означает, что его нельзя приготовить из козьего или овечьего молока. Не нужно брать сыры, в которых нельзя быть уверенным, лучше заплатить немного дороже, но взять качественный продукт.

Сыр для верхнего слоя пиццы

Выбирая сыр для верхнего слоя блюда, необходимо отталкиваться от других факторов. Здесь следует отдавать предпочтение твердому сыру длительной выдержки. Прекрасным вариантом является пармезан, который известен всем своей пикантностью. Такой сыр имеет различные названия – «Пармезан», «Старый голландец», «Пармезан Луиджи» и другие.

Стоит понимать, что в верхнем слое сыра наиболее ценным считается качество продукта и никак не его количество. Лучше всего Пармезан натереть на крупную терку в отдельной емкости, а после равномерно распределить по всей поверхности пиццы.

Granabella

Его плотность текстуры, прекрасное плавление и умеренная цена завоевали признание покупателей, но увы, всего лишь третье место из-за пресноватого вкуса и проблем в его поиске (продукт есть не везде, придётся постараться прежде, чем найти его).

Веганский для пиццы Volko Molko

Веганский для пиццы Volko Molko (280 гр.) производится без ПЖП. Производство расположено в г. Москве, они же первые занялись разработкой формулы идеального товара для веганов, в составе которого не было бы молока и сливок. Кокосовое масло, крахмал, гороховый белок, смесь специй и вот весь состав. На упаковке не заявлены красители, консерванты и ГМО. Эксперты присудили ему первое место за нежность вкуса и эластичность консистенции. Явных минусов не обнаружено.

Варианты сочетания продуктов для пиццы «Четыре сыра»

Пицца «Четыре сыра» нравится многим, поэтому готовится она часто и во многих семьях. Специалисты подготовили наиболее идеальные сочетания различных видов сыров:

• Моцарелла, Фонтина, Горгонзола, Пармезан;
• Тильзитер, Брынза, Эдам, Дор блю;
• Пармезан, Моцарелла, Дор блю, Чеддер;
• Грюйер, Горгонзола, Пармезан, Пекорино.

Сказать точно, какой вариант сочетания является наиболее вкусным, нельзя. Здесь все решают вкусовые предпочтения человека.

Чтобы приготовить пиццу «Четыре сыра», необходимо подготовить следующие продукты:

• мука – 2 ст.;
• молоко – 1 ст.;
• яйцо – 1 штука;
• сухие дрожжи – 5 граммов;
• сахар – 2 ч. л.;
• соль – 2 щепотки;
• оливковое масло – 3 ст. л.

В качестве начинки следует подготовить по 100 граммов каждого сорта продукта из комбинаций, которые приведены ниже. Дополнительно потребуются черный перец и базилик.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Просеять муку, чтобы насытить ее кислородом.
2. Добавить дрожжи, сахар и соль.
3. В отдельной емкости взбить яйцо, добавить к нему теплое молоко и оливковое масло.
4. Полученную яичную смесь влить в муку.
5. Замесить тесто, доводя его до консистенции, при которой липнуть к рукам оно не будет. Вместе с тем важно не пересушить тесто.
6. Оставить тесто «подходить» примерно на 1 час.
7. Подготовить форму для пиццы, выложить в нее тесто тонким слоем, смазать оливковым маслом и проколоть вилкой (так вздутия не образуются).
8. Сыры подготавливаем, нарезая их на маленькие кубики или натирая на крупную терку.
9. Выкладывает сыры на корж, и слегка придавливаем ладонями.
10. Сверху посыпаем выбранные специи.
11. Отправляем в духовой шкаф примерно на 20 минут.

Пиццу подавать в горячем виде, украсив веточками базилика.

Читайте также: Состав, особенности и описание сыра Тильзитер

Почему сыр может не плавиться при нагревании

При температуре 30-350 начинают плавиться молочные жиры, а при дальнейшем повышении температуры происходит естественное расплавление сыра. Однако не все виды кисломолочного продукта плавятся при нагревании. На это влияют разные факторы.

Что влияет на плавление сыра при нагревании:

1. Если в производстве использовалась бактериальная закваска вместо натурального животного сычужного фермента, сыр не будет плавиться под воздействием высоких температур, так как белок начнет сворачиваться и не даст растекания.
2. Не плавятся сырные продукты на основе растительных компонентов и различных добавок.
3. Чем больше в сыре жира и влажности, тем быстрее он переходит в текущую форму.

Польза

В составе сыра Эдам присутствуют витамины различных групп.  Особое внимание стоит уделить витаминам группы В: они положительно влияют на мышечные ткани и нервную систему. Кроме того, присутствует витамин А, так необходимый для зрения. Сыр Эдам рекомендуют регулярно добавлять в рацион для укрепления и восстановления костных ткани. А для дам, пристально следящих за своей внешностью, сыр Эдам диетологи рекомендуют в целях улучшения состояния волос, а также для укрепления ногтей и зубов.

Пицца четыре сыра: видео

Итог

Сыр для пиццы следует выбирать, исходя из сопутствующих ингредиентов. Продукт используется практически во всех рецептах и отвечает за тянущуюся текстуру блюда.

Пиццы без сыра в большинстве случаев теряют необходимые вкусовые качества, поэтому вегетарианские варианты подразумевают использования растительных ингредиентов (тофу). Также важно учитывать возможность духовой печи − если девайс не может поддерживать необходимую температуру, сыр кладут в два слоя.

Vego Гауда

Vego Гауда, который лишь слегка уступает двум вышеупомянутым претендентам. Вместо молока производитель использует в своём продукте растительные масла, крахмал из картофеля и морские водоросли. Во время запекания цвет остаётся неизменным, хорошо плавится, но увы, специфический запах пропадает только после запекания.

Как приготовить пиццу, чтобы сыр тянулся

Многие гурманы предпочитают пиццу с тянущимся сыром. Приготовить такое блюдо можно в домашних условиях. Главное, правильно подобрать главный ингредиент – сыр.

Параметры выбора:

• сыр должен быть натуральным на основе коровьего молока с добавлением сычужного фермента.
• жирность продукта – не менее 50%.

Сорта сыра с идеальным расплавлением при нагревании:

• фета;
• сулугуни;
• моцарелла.

Чтобы сыр быстрее расплавился, натрите его на терке. Расплавить сыр лучше в микроволновой печи, так как при длительном запекании в духовом шкафу расплавленный сыр может стать как резиновый.

Пицца, приготовленная с вкусной начинкой и правильно подобранным сыром, станет фирменным блюдом вашего стола!

Еще статьи по теме:

• Как правильно подобрать сыр к вину
• С чем едят сыр, сочетание сыра с продуктами
• Сырная тарелка своими руками: состав, оформление, подача
• Сырная диета для похудения: виды, меню

Можно ли класть в пиццу сыр с плесенью

Мягкие сыры с синей или зеленой плесенью не часто добавляют в пиццу. У них самый острый вкус из всех сыров. Это среднеспелые сыры, зараженные благородной плесенью. При повышении температуры до 180 градусов, такой сыр начинает нагреваться, плесень гибнет и дает горькое послевкусие. К ним относятся:

• Рокфор;
• Горгонзола;
• Стилтон;
• Дор — Блю;
• Камбоцола;
• Фурм — д’Амбер;
• Кабралес и др.

Вывод — сыр с плесенью не лучший ингредиент для пиццы. Но тот, кто все-таки захочет поэкспериментировать, то к нему лучше добавить сладкий лук, немного ветчины и грецкие орехи.

Голландский от Сыробогатова

Голландский от Сыробогатова не хуже, чем остальные номинанты премий, но производитель уличён в использовании красителей, чего в составе быть не должно. Других недостатков не обнаружено, даже наоборот, нарезается на пласты без проблем, не липнет к пальцам и ножу. Консистенция нежная, приятная, а запах насыщенный.

Как приготовить быструю пиццу на сковороде

А знаете ли вы, что пиццу можно приготовить не только в духовке? Попробуйте приготовьте, вам обязательно понравится.

Если в  магазине не всегда можно спросить, какой сыр плавится, то на рынке это не просто можно, а и даже необходимо.

Как проверить быстро, что купленный сыр плавится

Возьмите кусочек белого хлеба, положите туда кусочек сыра, можно на весь кусочек. Отправьте в микроволновку на минуту. Если сыр растекся по хлебу, то он хорошо будет плавится и на пицце. Даже когда передержишь, то сыр впитается в хлеб. Это видно на нижних картинках в коллаже.

Если же он взялся корочкой, и даже немного пригорел, то такой сыр лучше не использовать для духовки. Это хорошо видно на верхних картинках. Будь то пицца или любой другой вид выпечки.

Такой сыр можно использовать для холодных бутербродов или для салатов.