Автор: Как приготовить вяленые помидоры на зиму? ТОП-4 пошаговых рецепта с фото. Как подготовить помидоры и какие использовать специи? Как хранить заготовку и как ее употреблять? Видео-рецепты.
Итак, нам понадобится:
- 5 килограммов помидоров
- 300—400 миллилитров оливкового масла
- 125 миллилитров винного уксуса
- 1 литр воды
- 2—3 чайные ложки соли
- чеснок, специи
Обратите внимание на выбор и сорт помидоров: для того, чтобы томаты получились сочными, рекомендуется купить плоды среднего размера, потому что крупные долго сушатся, а сорт черри может сгореть в духовке.
Желательно выбирать плотные помидоры, чуть сливовидные — в них мало жидкости и много мякоти. И ни в коем случае не перезрелые!
Описание приготовления:
Для приготовления вяленых помидоров нужен сорт «Сливка», в котором много мякоти и минимум косточек с соком. Именно такие помидоры после приготовления имеют насыщенный вкус, остаются мягкими и выход готового продукта, достаточно большой. Помидоры приготовленные по данному рецепту рассчитаны на долгое хранение. Если вяленые помидоры залить холодным маслом со специями, время хранения уменьшится, даже при условии хранения в холодильнике.
Основной ингредиент: Овощи / Помидор
Блюдо: Заготовки
Вяленые помидоры в духовке
Ингредиенты
- помидоры — 2 кг
- соль
- перец
- сушеные и свежие травы
- чеснок
- оливковое масло
Приготовление
Большие фотоМаленькие фото
-
Вымойте помидоры и нарежьте половинками, если они маленькие, или четвертинками, если большие.
-
Застелите противень пергаментом и разложите половинки помидор достаточно плотно друг к другу, можно даже слегка внахлест. Выкладывать нужно срезом вверх.
-
Приготовьте в отдельной емкости смесь из соли, перца и сахара. Сахар используйте обязательно, насколько бы сладкими ни казались вам помидоры. При усыхании они становятся кислее себя свежих. Возьмите по 3 части соли и перца и 5 частей сахара (например, по 1,5 ч. ложки соли и сахара и 2,5 ч. ложки сахара). Количество перца при желании можно уменьшить до 2 частей (1 ч. ложка).
-
Посыпьте смесью помидоры, стараясь присыпать каждую половинку (четвертинку). Посыпьте сухими травами, положите очищенные дольки чеснока (4-5-6 на противень) и полейте слегка оливковым маслом.
-
Поставьте в нагретую духовку. Если будете делать печеные помидоры, то выставляйте 100 градусов и держите около 2-х часов. Для вяленых ставьте 120 градусов и держите в духовке около 4-5 часов. Обязательно используйте режим конвекции, а за неимением воспользуйтесь деревянной палочкой, положив ее между дверцей и духовкой для вентиляции.
Если вы делаете вяленые помидоры на несколько баночек, то вымойте и просушите их к моменту готовности помидор. А также подготовьте свежие травы и чеснок.
-
Влейте в банку немного масла, положите измельченный чеснок и порезанные травки.
-
Далее слой помидор, а затем снова зелень с чесноком. Укладывая слоями, заполните всю баночку.
-
Залейте вяленые томаты оливковым маслом, заполняя пустоты. Для вкуса и дольшей сохранности помидор можно влить немного (1-2 ст. ложки на 0,5 л банку) бальзамического уксуса.
Готовые баночки поставьте в холодильник, где они могут храниться несколько недель, и используйте по мере надобности.
к оглавлению ↑
Советы Волшебной Еды
- Какие помидоры подойдут для вяления в домашних условиях? В Италии для приготовления вяленых томатов берут определенные сорта. Искать именно такие не будем, но при выборе учтем, что плоды должны быть мясистые, а не водянистые, иначе от них останется только шкурка. Хороши в этом отношении помидоры-сливки, или небольшие круглые помидорки-«виноград», ну и, конечно, черри.
- Как и когда добавлять специи? Это важный нюанс вяления помидор. Можно посыпать томаты всеми специями сразу при тепловой обработке, а можно положить пряности непосредственно в баночку, куда вяленые помидоры отправятся набираться ароматов.
- Какие пряности предпочтительней? Если в рецепт включены свежие травки, то с ними сушить помидоры не стоит — лучше ароматизировать масло, а уже его использовать. А вот с сушеными травами, чтобы они лучше раскрылись, томаты можно смело отправить в духовку.
- Какие специи используют итальянцы и сколько? Базилик, тимьян, розмарин — классика. Можно взять и прованские приправы полным набором: тимьян, майоран, базилик, розмарин, орегано, чабер. Травы и специи добавляются по вкусу, строгих рекомендаций нет.
- По поводу масла (оливковое первого отжима, его используют итальянцы, или отечественное рафинированное подсолнечное) решайте сами.
- Хранить помидоры при комнатной температуре или в холодильнике, в зависимости от рецепта. Открытую банку держать в холодильнике. Доставать томаты из банки можно только сухой вилкой или ложкой, иначе они заплесневеют.
к оглавлению ↑
Способ приготовления
Шаг 1
Помидоры моем, обсушиваем и разрезаем пополам. Иногда из них вырезают семечки, но для того, чтобы сохранить вкус плода, лучше ничего не удалять.
Ингредиенты:
- Помидоры — 3 Килограмма
- Оливковое масло — 100 Миллилитров
- Чеснок — 6-8 Зубчиков
- Смесь итальянских трав — 1 Ст. ложка
- Соль — 1 Чайная ложка
- Сахар — По вкусу
Количество порций: 1-2
Рецепты с вялеными томатами
- Брускетта
Брускетта – отличная итальянская закуска для первоначального аперитива, а попросту красивые национальные бутерброды с вялеными помидорами из хлеба с сыром. Настоящая итальянская брускетта готовится на специальном хлебе – чиабатта. Но если его купить не получилось, возьмем французский багет, аккуратно нарежем и, сбрызнув оливковым маслом отправим в духовку для приобретения легкой корочки. На остывший хлеб намажем песто, выложим вяленые томаты и моцареллу. Обязательно добавим зелень, лучше рукколу. Все присолим и чуть-чуть польем оливковым маслом. От таких бутербродов еще никто не отказывался!
- Пицца
Ну кто не любит пиццу?! Хоть это и чисто итальянское изобретение, но нами очень любимое. Конечно трудно придумать для рецепта пиццы, что-нибудь новенькое. Вот, как раз с вялеными томатами, это необычно. Я совсем недавно узнала этот рецепт, приготовила и была приятно удивлена. Вкус у такой пиццы странный, как будто ешь что-то копченое.
Мне понравилось, теперь буду почаще ее готовить. Сыр для такой пиццы лучше взять мягкий, я использовала брынзу, а соус – простой томатный. Еще добавьте ветчину или салями. Это замечательно!
- Хумус
Хумус с вялеными томатами – это очень просто и вкусно. В блендере разбейте в пасту отваренные заранее зерна нута, добавьте кунжутную пасту, 2-3 дольки вяленых помидоров, оливковое масло, лимонный сок, паприку, кумин, соль, чеснок и немного воды. Все еще раз взбейте, выложите в красивую посуду и наслаждайтесь хумусом макая в него хлеб, гренки, чипсы, лаваш и даже печенье. Отличная вкусная намазка, она мне очень нравится!
- Чечевичный суп
Ни свинина, ни говядина, ни курица для нашего супа не подойдут. Мы приготовим постный суп из чечевицы и овощей, а насыщенность супу добавят вяленые томаты. Варится суп по классическому рецепту, а основной ингредиент добавляется за 10 минут до готовности. В большой кастрюле обжарьте лук, кориандр, зиру, имбирь и чеснок. Добавьте томатной пасты, свежих помидоров, промытую чечевицу и воду. Варите до готовности чечевицы.
В конце добавьте вяленые томаты, паприку, соль, перец. Готовый суп можно измельчить погружным блендером, а можно оставить так и положить каждому в тарелку нарезанные вяленые дольки. Обязательно посыпьте суп зеленью, а еще лучше, если это будут проростки пшеницы или зеленой гречки. Вместо чечевицы можно использовать рис. Необычный суп с необычными томатами.
- Салат с рукколой и вялеными помидорами
На тарелке располагаем рукколу, можно просто порвать ее руками. Сверху складываем, разрезанные пополам оливки, красный лук, нарезанный соломкой и вяленые помидоры, разрезанные на 4 части. Поливаем все заправкой: соль, сахар, оливковое масло, лимонный сок или бальзамический уксус. Сверху выкладываем ломтики пармезана и сразу подаем к столу. Это настоящий итальянский салат!
Подготовка к хранению
Пока заготовка остывает, приготовим небольшие баночки с герметичными крышками. Их надо простерилизовать любым удобным для вас способом: в микроволновой печи, в духовом шкафу, над паром. Крышки прокипятить. В высушенную посуду складываем дольки, довольно плотно, но без фанатизма.
Если перед вялением вы не посыпали помидоры травами, можно сделать это сейчас.
Заливка для помидор
Как приготовить масляную заливку? В оливковое, растительное или в их смесь добавить нарезанный дольками чеснок и хорошо прогреть, не доводя до кипения.
Если от масла начинает подниматься дымок, оно перегрето. Заливаем масло в баночки примерно на 1 см выше плодов. Закатываем крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем теплой тканью и оставляем до остывания.
Хранить баночки лучше в прохладном месте.
К содержанию
Шаг 2
Раскладываем заготовки на противне или решетке срезом вверх — так сок не утечет, а сами помидоры получатся мясистыми и сочными.
Затем обязательно посыпаем их крупной солью. Это нужно не только для вкуса, но и для того, чтобы из помидоров начал быстрее выделяться сок. Если этого не сделать, на срезе образуется корочка, и они будут намного дольше вялиться.
Шаг 3
Следующий этап — отправляем помидоры в духовку. Температура не должна быть высокой, чтобы влага не испарилась быстро.
Так, вялим овощи при 80—100 градусах на протяжении 3—5 часов. При желании, чтобы процесс сушки проходил быстрее, на середине процесса помидоры можно перевернуть щипцами.
Готовность определяем нажатием пальца: руки должны остаться сухими, а из помидора не должна выделяться влага. Если сомневаетесь, посушите помидор чуть больше.
NB! Плодам разного размера надо больше времени для того, чтобы дойти до готовности.
Помидоры должны остаться гибкими, пластичными, но плотными и без влаги. После сушки у некоторых томатов можно срезать плодоножки, но и это необязательно.
Так, из пяти килограммов получится около 690—700 граммов.
Как приготовить «Вяленые помидоры по-итальянски»
Подготовим ингредиенты.
Небольшие помидоры сорта «Сливка» разрезаем вдоль и удаляем плодоножку.
Кладем помидоры на решетку сушилки. Готовим при температуре 55 градусов около 15 часов.
Через 6 часов помидоры уже вяленые, но из них еще выделяется сок при нажатии. Продолжаем готовить.
Готовые помидоры вынимаем их сушилки. Сок их них не выделяется, но помидоры можно согнуть.
В пиалу насыпаем соль, сахар и смесь пряных трав.
Добавляем чеснок и оливковое масло. Масло с пряностями и специями разогреваем. В масло выкладываем помидоры, готовим минуту. Вяленые помидоры со специями и пряностями перекладываем в стерильную банку и закрываем металлической крышкой. Масло должно полностью покрыть помидоры в банке.
Вяленые помидоры по-итальянски готовы. Храним в прохладном месте.
Вяленые помидоры в сушилке для овощей
Если вам повезло, и у вас стоит на кухне электросушилка для овощей, – процесс вяления помидоров будет простым, хотя и более длительным, ведь ждать, пока помидоры будут сушиться, придется от 9 до 17 часов. Чем крупнее, мясистее и сочнее кусочки плодов, тем больше времени уходит. Преимущество способа – равномерная и точно установленная температура, что не достижимо в духовке.
Помидоры подготовьте по вышеописанным инструкциям, лучше, если уберете серединку с семенами. Разложите по поддонам срезом вверх (иначе сок будет капать на двигатель сушилки). На один поддон помещается примерно 1 кг томатов, рассчитать количество надо исходя из этого. Температура сушки 70 градусов С. Время от времени поддоны меняйте местами. Это всё.
Используя сушилку, важно томаты не пересушить, поэтому, как и в случае с духовкой, следите, чтобы они оставались мягкими и гибкими. Сок не выделяется? Отлично, помидоры готовы.
к оглавлению ↑
Другие способы хранения
- Сложив томаты в контейнеры или пакеты, можно поместить их в морозильную камеру холодильника.
- Если высушить помидоры сильнее, то они могут храниться в бумажных или тканевых мешочках. Перед употреблением положите нужное количество ломтиков в горячую воду на несколько минут.
К содержанию
Совет от повара:
Из 3 кг. помидор получилась 1 банка — 430 мл. готового продукта.
Оценить рецепт Вяленые помидоры по-итальянски:
средняя оценка: 4.1, всего голосов: 9
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Вяленые помидоры в микроволновке
Самый быстрый способ вяления помидоров, когда надо срочно приготовить их для включения в какое-то блюдо, например, в салат с вялеными помидорами. Такие томаты не для длительного хранения. Алгоритм приготовления:
- Выложите помидорные дольки на плоское блюдо микроволновки. Включите на максимальную мощность на 5 минут. Выключите, но блюдо с томатами не вынимайте, а дайте ему постоять в закрытой микроволновке минут 10.
- Выньте блюдо с томатами, слейте сок и вновь поставьте. Сушите на полной мощности еще 3 минуты. И еще 3 минуты держите в закрытой камере прибора.
- Далее – стерильная банка, специи, масло – все по инструкции (см выше).
к оглавлению ↑
Вяленые помидоры: с чем едят и куда добавить?
Как использовать вяленые помидоры? Они хороши и сами по себе в качестве закуски. Вяленые помидоры — прекрасное дополнение к рыбе, мясу, сырам. С помидорами делают салаты, брускетты, пасту. Блюда с вялеными помидорами.
Попробуйте вяленые помидоры, и вы точно найдете, с чем и куда их использовать!
Вяленые помидоры в масле (видео)
Баночка вяленых помидоров по-итальянски в магазине стоит очень дорого, а вот заготовить их самостоятельно не составит труда. Все, что для этого нужно – духовка и желание полакомиться томатами вне урожайного сезона. Все рецепты для консервации основаны на масляной заливке. Играя с пропорциями и количеством специй, можно выбрать для себя оптимальный вариант заготовки вяленых помидоров. Витамины после термической обработки в томатах не исчезают, поэтому такая баночка овощей не только напомнит о лете, но и наполнит витаминами организм.
Рейтинг:
Загрузка…
Отзывы: «Процесс трудоемкий, но результат того стоит»
Я тут навялила, естественным путем, в тенечке)) помидорок черри. А они, оказывается, совершенно для этого не годятся, потому как, они слаще, чем самый сладкий сухофрукт. Но все равно маслицем залила, приправками поперекладывала, может постоят и будут менее сладкими?)) Но даже очень сладкие, они необыкновенно вкусные. Всем советую, в смысле вялить)))
Алматинка, https://gotovim-doma.ru/recipe/985-vyalenye-pomidory
Сушила на 55 градусах, мне кажется, все получилось как надо. Но на жалкие 4 кило свежих томатов у меня ушло несколько суток. Даже не представляю сколько времени бы ушло, суши я их на солнце.
natakxa, http://kulinarny-larec.livejournal.com/40658.html
Конечно процесс трудоемкий, но результат стоит того. Мне такие помидорчики в пицце домашней нравятся, просто наслаждение!!!! А вот магазинные конечно будут не на один порядок выше по стоимости, так что стоит попробовать самим приготовить такие прекрасные помидорки.
Славяна, http://bufeta.net/vyalenye-pomidory-v-domashnix-usloviyax.html
Мама была в Италии и привезла от туда вяленые помидоры. Они были в запаяном пакете целлофановом. разрезаны были на половинки и длинные такие, длиннее наших помидор-сливок. На вкус были ТАКИЕ соленые, просто жуть. Но им так сказали, что их нужно хорошо вымочить, а потом переложить в банку с травами , специями и залить ГОРЯЧИМ маслом. Когда мы все это сделали… Ммммм какая была вкуснятина.
Водолейка, http://www.povarenok.ru/recipes/show/71762/
Другие рецепты салатов
Видео-рецепты:
Вяленые помидоры в домашних условиях в духовке на зиму.
Вяленые помидоры на зиму.
Вяленые помидоры в масле на зиму.
- Статья по теме: Рецепт замороженных помидор
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
