Вяленая слива в масле со специями – кулинарный рецепт

Ингредиенты на 4 бутерброда:

2-3 ч л сметаны (либо сливочного сыра)

20 г твердого сыра

1 зубчик чеснока (да, на завтрак!)

4 сливы

Петрушка

Соль

Идеальный рецепт вяленых томатов

Уже 6—7 лет я сама закрываю вяленые томаты и за это время вывела для себя идеальный рецепт. Во-первых, они получаются вкусными, а во-вторых — их не нужно хранить в холодильнике. Томаты прекрасно стоят долгое время при комнатной температуре (в тёмном месте). Вот, например, свою последнюю прошлогоднюю баночку вяленых томатов я открыла в июне, она хранилась в чулане вместе со всеми банками-закрутками.

Самое главное правило для длительного хранения — никаких свежих зубчиков чеснока в баночку и веточек розмарина: зацветёт однозначно! А если уж положили, то будьте добры — в холодильник, и то месяца на три, не больше. Если уж хотите ароматизировать, то только сухими травами, например прованскими, орегано, базиликом. Не сыпьте все травы вместе, лучше что-нибудь одно, иначе будет масло масляное. Лично мне больше всего нравится сухой базилик.

Также я пришла к выводу, что всё-таки нужно стерилизовать уже наполненные банки, но если храним томаты в холодильнике — это ни к чему. Не забываем и о крышках.

Помидоры лучше всего брать черри или сливовидные, небольшие и мясистые.

За раз сушу сразу 3 кг помидоров (что уж мелочиться и зря тратить электричество, делать — так делать) на трёх противнях. Из этого количества томатов на выходе получается 5—6 баночек объёмом 165 мл. Советую закрывать в маленькие баночки, чтобы хватило поесть на 1—2 раза.

Противень обязательно застилаем только бумагой для выпечки, никакой фольги, так как от фольги происходит окисление продукта.

Каким маслом заливать — оливковым или подсолнечным? Скажу честно, никакой разницы не почувствовала, делала и так, и так, одинаково вкусно! Единственное, если берёте подсолнечное, то покупайте рафинированное хорошего качества. 

А теперь соберём все знания в один проверенный рецепт, который вы обязательно сможете повторить на своих домашних кухнях. 

Что нужно:

• томаты черри — 1 кг;
• соль — 1 ч. л.;
• сахар — 2 ч. л.;
• базилик сушёный — 1 ч. л.;
• оливковое масло (или растительное) — 150 мл (примерно).

Как делать:

Томаты промыть под проточной водой, вытереть насухо кухонным полотенцем.

Разрезать вдоль пополам, удалить плодоножку, вынуть чайной ложкой семена и всю жидкость (сердцевину удаляйте безжалостно, там практически одни семена, нам ненужные, и жидкость, которая не даст хорошо просушиться помидорам).

Противень застелить бумагой для выпечки. Помидоры уложить на противень срезом вверх. Смешать вместе соль, сахар, базилик, посыпать этой смесью томаты.

Поставить противень с черри в холодную духовку, включить сначала нагрев на 150° на 15 минут, затем убавить до 100° и поставить таймер на 4—4,5 часа, сушить до тех пор, пока большая часть сока не испарится и помидоры не будут мягкие на ощупь и совсем плоские на вид.

Через 15 минут запекания обязательно между духовкой и дверкой вставьте ложку, чтобы образовалась маленькая щель, и не убирайте её до конца приготовления.  Это необходимо для выхода пара из духовки.

Горячие вяленые томаты плотно разложить по стерилизованным баночкам (баночки лучше брать небольшие), залить горячим (но не кипящим!) оливковым маслом, томаты должны быть полностью залиты маслом, банки прикрыть стерильными крышками и поставить на стерилизацию в кастрюлю с не очень горячей водой, стерилизовать 10 минут с момента закипания воды, затем вынуть банки, закрутить крышки, перевернуть крышками вниз и оставить остывать до следующего дня.

На следующий день банки убираем на хранение в чулан, кухонные шкафы и т.д.

Если вы вялите сливовидные томаты, то делаете всё так же, количество специй на килограмм томатов то же, только увеличивается время запекания — это 5—7 часов. Такие томаты у меня вялятся обычно 7 часов.

Как есть и куда использовать вяленые томаты? В салаты со свежей зеленью, пармезаном и заправкой из оливкового масла и бальзамика. Прекрасно дружат вяленые томаты с рукколой, с пастой, птицей, рыбой, мясом. Иногда я добавляю их в тесто, когда пеку хлеб и фокаччу. Почти ни один завтрак не обходится без них — обычно подаю к сваренному всмятку яйцу. А ещё это прекрасная закуска к белому вину. Например, в формате брускетты.

Сливы сушеные закусочные

Категория: Здоровое питание

Пищевая и энергетическая ценность: Готового блюда ккал 4915 ккал белки 8 г жиры 502.5 г углеводы 96 г Порции ккал 136.5 ккал белки 0.2 г жиры 14 г углеводы 2.7 г 100 г блюда ккал 327.7 ккал белки 0.5 г жиры 33.5 г углеводы 6.4 г Пищевая ценность порции % от дневной нормы Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов Для вяленых слив сливы В выпечку, в компоты, в соусы к мясным блюдам, к чаю, с простоквашей и просто так — с удовольствием!  узнать больше 500 г чеснок Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. узнать больше 2 головки тимьян Тимьян (или чабрец) — это приправа, которая находит широкое применение в кулинарии. Самым примечательным свойством растения является большое количество фенольных соединений, которые и придают ему чудесный аромат. узнать больше 2 щепотки розмарин Розмарин представляет собой небольшой вечнозеленый кустарник семейства яснотковых с ароматными листьями, которые очень ценятся за свои полезные и даже лечебные свойства. узнать больше 3 веточки орегано Душица (орегано), многолетнее травянистое растение, произрастающее в южном Средиземноморье, используется в кулинарии с древнейших времен.  узнать больше 2 щепотки перец свежемолотый смесь 2 щепотки соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше 1 щепотка перец чили красный перец чили красный Ингредиент Стручковый красный перец чили представляет собой овощное пряное растение из семейства пасленовых. узнать больше 2 стручка оливковое масло Extra Virgin 1 стакан Для брускетт чиабатта небольшая чиабатта Ингредиент Итальянский хлеб чиабатта делается из пшеничной муки, дрожжей и оливкового масла, хотя тесто для чиабатты можно готовить и без дрожжей — на пшеничной закваске. узнать больше 1 шт. оливковое масло оливковое масло Ингредиент Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье. узнать больше 2 ч. л. чеснок Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. узнать больше 1 зубчик рикотта В кулинарии этот кисломолочный продукт используется очень часто. Иногда рикотту называют сыром, но формально это не так. Дело в том, что готовится продукт не из молока, а из сыворотки, оставшейся после приготовления других сыров. узнать больше 200 г вустерширский соус вустерширский соус Ингредиент Вустерширский соус, который так же называют вустерским соусом, или соусом Ворчестер, славится своим сложным составом, и пикантным кисло—сладким вкусом. узнать больше 3 капли перец свежемолотый смесь по вкусу Брускетта с авокадо и вялеными томатами Что нужно: багет (итальянский хлеб) — 1 шт.; сыр фета — 150 г; творожный сливочный сыр («Альметте», Buko и т.д.) — 150 г; авокадо — 2 шт.; томаты вяленые; чеснок — 1—2 зубчика; зелень свежая (базилик зелёный, кинза или петрушка); масло оливковое. Как делать: Багет нарезать наискосок, положить кусочки хлеба на противень, застеленный бумагой для выпечки. Кусочки хлеба сбрызнуть оливковым маслом и поставить запекаться в духовку при 180° на 8 минут. Хлебу дать остыть и слегка натереть зубчиком чеснока (для аромата и пикантности). Смешать вилкой до однородной массы фету и творожный сливочный сыр. Авокадо нарезать кубиками, вяленые томаты — кусочками. Каждый кусочек хлеба смазать сырной массой, сверху положить кубики авокадо и вяленые томаты, присыпать зеленью, подавать к белому или розовому вину. Ингредиенты
Сливы	1 кг
Соль морская крупная	1,5 ч. л
Тимьян	5-7 веточек
Масло оливковое extra virgin	1-4 ст. л

Готовим:

Нарезаем хлеб, тонко — я не люблю огромные толстые ломти.

В мисочку кладём сметану, трем сыр и чеснок, мелко режем сливки и петрушку, солим — щедро, но не слишком.

Сметана, чеснок, сыр, пока без слив

Вот сливы, даже с 1 чесноком) фото не очень, сорри

Намазываем подсушенный на сковородке хлеб и сразу пробуем

Завтракаю красиво) одна, ранним утром , под кофеек, ммм!

Очень приятный вкус получился: сладкий, острый, кислый, пряный — и в балансе.

Подобным составом я как-то начиняла равиоли — тоже было классно)

С таким завтраком сегодняшний день должен пройти хорошо) Пожелайте мне, пожалуйста, удачи, она, как никогда, пригодится!

Вяленая слива в масле со специями

И с рыбой, и с мясом, и с сыром…, в общем, получается такая пикантная и очень для вкуса приятная … не то, чтобы даже закуска, а скорее заедка.

Категория: Закуски › Фруктовые закуски

Ингредиенты для «Вяленая слива в масле со специями»:

Александра, А сливы все равно какие использовать?

Наталья, мне кажется, абсолютно все равно. Удобно спелые, чтобы косточка отделялась, и при этом достаточно твердые, чтобы не текли. У меня были те, что на фото с бутербродом, молдавский чернослив. Отлично подошли, вообще не подтекали.

Александра, какие интересные варианты, у меня как раз сливы в сушилке сушатся, обязательно попробую по 2-му варианту. Тока я масло, наверное, предварительно прокалю.

Интересный вариант, возьму в закладки, попробую приготовить
Александра, СПАСИБО!

Посмотрела на баночку со сливой и слюна потекла, как аппетитно. Спасибо за рецепт. Постараюсь приготовить

Отлично получилось!!! Нам точно понравится! Я только для себя бальзамико добавлю Спасибо за идею!

Rada-dms, попробуйте сначала так, там сливовый привкус вполне сам по себе заменяет бальзамик

Александра, возник вопросик Оптимально, сколько можно положить чеснока на килограмм слив, без ущерба для вкуса и запаха

Спасибо за рецепт. Обожаю вяленые помидоры, хочу попробовать сливу сделать по вашему рецепту.
Хотелось бы уточнить про температуру в духовке, у меня можно установить 50 гр минимальную, но наверно это мало. Наверно нужно вялить при такой же температуре как и помидоры?

Ромочка, у меня ушло 4 маленьких зубчика на килограмм слив, то есть на один противень от духовки. Я делала сразу два, один с чесноком, другой без. Я не давила, а именно рубила на отчетливые не сверхмелкие кусочки, их видно на фото.
Taia, к сожалению, не измеряла температуру. Попробуйте как помидоры. Помидоров, я, увы, сама не делала. Мне кажется, было более 50С.

Александра, СПАСИБО! Поняла — сделаю, отчитаюсь По ходу возникли еще мысли, что добавить для вкуса

Ромочка, всегда есть место творчеству! Это просто отправная точка для новых идей.
Мне показалось, что у слив более богатый вкус, чем у помидоров, значит, добавки могут быть любые, лишь бы, как Вы правильно сказали, без ущерба для их основного вкуса и запаха

Хм… Какая интересная альтернатива вяленым томатам!!! Жаль только сливы у нас на дереве уже все полопались, не знала я, что такую вкусняшку можно сделать то!!!

Я просто делала баранину со свежими сливами, айвой и тимьяном на прошлой неделе, вот и пришло в голову)))

Александра, спасибо! Очень вовремя, мне какраз сын полчаса назад звонил и предложил сливу, попробую сделать и по Вашему рецепту.