Вкусные баклажаны на зиму: 13 лучших рецептов заготовок из баклажанов

Салат донской на зиму – рецепт, пришедший к нам с советского времени и претерпевший на своем пути значительные изменения. А какой рецепт рассказывали вам ваши бабушки и мамы? Оригинальный или уже дополненный?

Ингредиенты:

• баклажаны — 5 шт.;
• помидоры — 5 штук;
• перец красный — 5 шт.;
• лук — 5 шт.;
• морковь — 5 шт.;
• яблоко — 5 шт.;
• соль/сахар  я кладу по вкусу пробуя салат и регулирую на свое усмотрение;
• подсолнечное масло — 1 стакан;
• чеснок — 5 зубков.

Салат «Ростовский» на зиму. Пошаговый рецепт

1. Баклажаны нарежьте кружочками и замочите в хорошо подсоленной воде 15-20 минут. Затем баклажаны отожмите, просушите и обжарьте с двух сторон на растительном масле.
2. Помидоры, перец. лук нарежьте в произвольной форме. В принципе, пока салат вариться, помидоры станут однородной массой, так что форма нарезки значения не имеет.
3. Яблоки и морковь натрите на терке.
4. Все овощи смешайте, добавьте соль, сахар и растительное масло. Поставьте на огонь, варите 40-50 минут, периодически помешивая.
5. Где-то за 5 минут до конца варки добавьте мелко рубленный чеснок.
6. Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, а банки закатайте крышками.
7. Банки переверните, накройте полотенцем и дайте остыть.
8. Выход такого салата примерно 2,5-3 литра.

Всем удачных заготовок и приятного аппетита.

Рецептом поделилась — Наташа Листопадова.

Будьте с нами в гугл+.

Также рекомендуем обратить внимание на овощное ассорти без стерилизации.

Салат «Донской» – классический

Классический рецепт во все времена остается самым популярным. Зеленые помидорчики, свежие огручики плюс перец и аромат лета зимой вам обеспечен.

Ингредиенты:

• Помидоры (зеленые) – 2 килограмма
• Огурцы (свежие) – 2 килограмма
• Перец (болгарский разноцветный) – 1 килограмм
• Лук (репчатый) – по вкусу
• Уксус (6%) на 0,7 литра – 1 столовая ложка
• Соль, сахар, лаврушка, перец черный – по вкусу.

Приготовление:

Для начала подготавливаем все продукты. Промываем все овощи, чистим огурцы и лук, помидоры обрезаем. Из  перца убираем семена.

Перец и лук режим колечками. Помидоры нарезаем на 6 частичек или ломтиками, огурцы – дольками.

Складываем подготовленные овощи во вместительную емкость. Солим, сладим и перчим по вкусу. Кладем пару лаврушек. Не мешая, оставляем минут на 30, чтобы выделился сок.

Банки хорошо моем. Крышки варим пару минут, а банки стерилизуем.

Теперь выкладываем салат в банки и заливаем их выделившимся соком. Ставим стерилизоваться на 15-20 минут для банки объемом 0,7 литра.

После доставания перед закаткой добавляем в каждую баночку по 1 ст.л. уксуса. После закатки выставляем банки на крышке и укутываем до охлаждения.

Для того, чтобы убрать горечь, присутствующую в зеленых помидорах их следует замочить в холодной воде на несколько часов.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 985.5 ккал	белки 42.3 г	жиры 6.3 г	углеводы 195.1 г
100 г блюда
ккал 19.5 ккал	белки 0.8 г	жиры 0.1 г	углеводы 3.9 г

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

можно распечатать (см.ниже)

Как приготовить «Салат «Ростовский»»

Оценить рецепт Салат «Ростовский»:

средняя оценка: 0.0, всего голосов: 0

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Ингредиенты

• баклажаны — 1 кг.
• перец сладкий очищенный — 1 кг.
• лук очищенный — 1 кг.
• морковь очищенная — 1 кг.
• помидоры — 1 кг
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 2 ст.л. + 2 ст.л. для замачивания
• чеснок — 100 гр.
• уксус 9 % — 50 мл.
• растительное масло — 400 мл.

Баклажаны с чесноком и морковью в остром маринаде (заготовка на зиму)

Как приготовить баклажаны с чесноком и морковью в остром маринаде, вы можете посмотреть ЗДЕСЬ.

Читайте также

• 10 классных способов заготовить кабачки на зиму →
• 4 рецепта кабачковой икры, которую можно заготовить на зиму →
• 5 рецептов вкусных маринованных помидоров →
• Как солить огурцы: 5 лучших рецептов →

Советы и рекомендации

Рецептов зимних салатов из баклажанов – множество, можно подбирать под имеющиеся в наличии продукты. Главное, во время приготовления учесть маленькие секреты.

1. Использовать для заготовок только свежие, спелые овощи.
2. В первый раз нарезать и готовить строго по рецепту. После его полного освоения можно экспериментировать, выбирая другие способы.
3. Баклажаны содержат горький сок, от которого нужно избавиться до приготовления. Либо посолить и оставить, вариант второй – бланшировать в горячей воде. И в том, и в другом случае сок нужно отжать.
4. Синенькие очень любят компанию перцев, томатов, моркови, хорошо сочетаются с острыми приправами и чесноком. Любят классические рецепты и готовы к творческим кулинарным экспериментам.