(Видео) Простой рецепт ветчины из свиной рульки. Несложно, недорого и очень вкусно | Одна Минута

Ветчина из свиной рульки. Несложно, недорого и недефицитно. Сохраняет аппетитный розовый цвет, готовится просто, а вкус потрясающий.

Берем рульку, удаляем кость, так чтобы не повредить шкурку, она будет служить оболочкой. Мясо от рульки отрезаем и отбиваем слегка молоточком с двух сторон, рульку тоже слегка отбиваем с внутренней стороны. Мясо укладываем на ру…

Рулька в ветчиннице

Ветчинница представляет собой небольшой пресс, сделанный из жести, в котором в домашних условиях легко можно приготовить колбасы, рулеты и ветчину. Обычно ее используют в тандеме с мультиваркой или аэрогрилем, которые могут поддерживать нужную температуру по запрограммированным режимам. Такие режимы позволяют не варить мясо, а томить его, ведь приготовленные именно таким образом деликатесы получаются наиболее вкусными, за счет того, что мясо готовится в собственном выделяемом соке.

При отсутствии такой бытовой техники на кухне ветчинницу можно помещать и в кастрюлю с водой.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления ветчины берут такие продукты:

• свиные рульки – 3 шт.;
• зернистую горчицу – 2-3 ст. л.;
• перец горошком – 10-15 горошин
• измельченный перец черный (или смесь перцев);
• соль;
• иные специи – по вкусу;
• коньяк – 30 мл;
• сушеный чеснок – 1-2 ст.л.

Пошаговый процесс приготовления

Ветчина из рульки в домашних условиях в ветчиннице готовится так:

1. Свиные окорока промывают под струей прохладной воды и затем отделяют мясо от кости, нарезая его на кусочки (шкурку оставляют, так как она источник желирующих веществ).
   
2. К нарезанной свинине отправляют чеснок, черный молотый перец, соль, горчицу, иные приправы по вкусу (сушеную зелень, хмели-сунели) и коньяк.
3. Мясо хорошо размешивают со специями и отправляют пропитываться на 24 ч в холодильник.
4. Спустя сутки мясо загружают в ветчинницу. Для этого его помещают в специальный пакет или рукав для запекания, чтобы готовый рулет было проще извлекать, и зажимают прессом ветчинницы.
5. Затем приспособление помещают в чашу мультиварки и готовят около 1,5-2 ч при температуре 90С.
6. По истечению времени мясо не торопятся извлекать из ветчинницы, а дают ему остыть при комнатной температуре, после чего отправляют на пару часов в холодильник. Это нужно для того чтобы готовый продукт «схватился» и стал плотным и однородным.

Что можно добавить

При желании в такую ветчину можно положить нарезанную кубиками морковь, оливки или сладкий болгарский перец.

Правила подачи блюда, украшение

Приготовленная таким образом рулька получается менее жирной и прекрасно подойдет как в качестве нарезки для праздничного стола, так и в качестве мясного дополнения к картошке, макаронам или гречке. Перед подачей нарезанный рулет посыпают рубленой зеленью.

Пищевая и энергетическая ценность:

Согласно этому рецепту, ветчина готовится сравнительно быстро — за три дня (обычно требуется две-три недели и более). Кроме того, содержание соли абсолютно предсказуемо. Можно сделать продукт именно той солёности, которая вам нужна. Несложно, недорого, недефицитно.

Взял свиную рульку. Мне попалась передняя. Но можно использовать и заднюю — просто будет немного труднее срезать мясо. Вес рульки изначально составлял 1300 г. Помыл рульку, поскоблил ножом немного. Говорят, ещё хорошо подержать её пару часов в холодной воде перед обработкой.

Первым делом извлёк кость. Надо попытаться не повредить сильно шкуру рульки и оставить мясо на шкуре. Шкура будет внешней оболочкой рулета. Это, пожалуй, основное достоинство рулета из рульки.

Острым и весьма мощным ножом сделал глубокий, до кости, разрез вдоль рульки.

Аккуратно надрезая мясо со всех сторон вдоль кости, вырезал кость.

Кость отложил в сторону — пойдёт для горохового супа. А всё остальное ушло для изготовления ветчины. Вес мяса со шкурой составил около 800 г, а вся рулька весила 1300 г. То есть, содержание мяса в рульке — 60% по весу. Это — примерный ориентир, если нет домашних весов.

Большую часть мяса оставил на шкуре, а часть вырезал — там, где его было много. Нарезал эти куски мяса на более мелкие.

Распластал шкуру. Мясо на ней немного посёк ножом в разных направлениях, стараясь сделать этот «мясной коврик» более-менее ровным.

После этого я уложил на шкуру срезанное мясо, посыпал всё солью и специями. Немного помассировал массу, стараясь втирать специи равномерно по объёму. Эти ухищрения, вкупе с надрезами, способствуют более быстрому и равномерному засолу, что важно.
Немного о соли. Общее содержание соли в продукте (поваренная плюс нитритная) я выбрал равным 2,5%. (Вес мяса — 800 г, соли — 20 г). Это довольно заметная солёность. Можно сделать 2% соли или даже меньше. Для придания ветчине лучшего цвета я добавил к соли и специям две таблетки аскорбиновой кислоты с глюкозой.

Затем я свернул мясо в плотный рулет шкуркой наружу. Перевязал в нескольких местах прочной нитью. Хорошенько натёр шкурку солью. Сколько приняла соли — столько приняла, эту соль я в расчёт не брал.

Завернул рулет в пищевую плёнку и отправил на три дня в холодильник, на нижнюю полку. За это время мясо должно просолиться и приобрести характерный ветчинный цвет, вкус и запах.

По прошествии трёх дней я достал рулет и, не снимая плёнки, отварил в воде при температуре 80*С в течение 3-х часов. Температуру превышать не надо, продолжительность — можно (чтобы мясо стало помягче).

Охладил рулет сначала в холодной воде, затем в холодильнике.
В результате получилась ветчина аппетитного, розоватого на срезе цвета, с плотной мякотью с интересным рисунком. Мякоть упругая, довольно твёрдая, режется на ломтики миллиметровой толщины. Вкус и запах рульки — характерные для традиционной ветчины, перец и чеснок хорошо ощущаются, но не доминируют. Оболочка (шкурка) жестковата, но это — на любителя.

Ветчинная рулька

Традиционная варёная ветчина из свиной рульки, рулет.

Категория: Закуски › Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчинная рулька»:

Видео о приготовлении ветчины из рульки

Как приготовить ветчину из рульки в домашних условиях:

Автор публикации

2

Комментарии: 2Публикации: 1660Регистрация: 27-10-2019