Уха из морской рыбы: рецепты приготовления в домашних условиях . Милая Я

Читайте о том, как в домашних условиях готовят уху из разных видов рыб: горбуши, форели, карпа, трески. Ознакомьтесь с историей появления этого блюда, способами и секретами приготовления

Особенности рецептов ухи из морской рыбы

Для идеального результата мало купить рыбку, нужно знать секреты, тонкости, хитрости. Обо всем честно, откровенно в нашей публикации будет рассказано с комментариями, примерами, фото.

Виды морской рыбы для ухи

Треска, минтай, морской окунь, палтус, пангасиус, скумбрия, ставрида, мероу, красная рыба – подойдет любой сорт, который есть в наличии.

Как подготовить рыбку есть в публикации “Жареная рыба на сковороде“.

Размер рыбы не имеет значения. Хотя распространено мнение, что именно мелкая рыбешка дает самую вкусную уху. Но это не более, чем предрассудки, идущие из глубины веков. Ведь уха была едой бедняков, которые крупную рыбу продавали, а себе в пищу оставляли самую маленькую. Вот с тех пор и повелось утешение: настоящая уха варится из маленькой рыбы. И сегодня мы слышим ложные ответы на вопрос, уха из какой морской рыбы будет по-настоящему вкусной. Нет. Замечательно отведать суп, в котором лежат целые куски филе. Аппетитно и сытно, наваристо.

Советы по приготовлению

1. Выбираем свежую рыбу. Если размораживаем, то на ночь кладем ее на нижнюю полку холодильника, а утром готовим. При экстренной разморозке (в горячей воде или микроволновой печи) рискуем потерять пользу и приобрести бесформенные рыбные запчасти.
2. Используем несколько сортов, чтобы получить разнообразный вкус. Из какой морской рыбы лучше варить уху, не имеет значения. Ведь предпочтения у всех разные. Что одному хорошо, то другому не очень. Но есть общее мнение: смесь сортов в кастрюле будет гораздо богаче, чем один вид.
3. Только красную рыбу с другой не смешиваем.
4. Головы отрезаем, чтобы суп не горчил.
5. Готовим на маленьком огне, без крышки. В этом случае получается более насыщенный бульон для вкусной ухи из морской рыбы.
6. Варим рыбу не больше 3 минут. Мясо должно лишь чуть отходить от костей.
7. Лук впитает маслянистость бульона, сделает его прозрачным.
8. Если используем голову, то удаляем жабры. Из филе обязательно вынимаем все кости.
9. Морепродукты при желании добавляют за 2-3 минуты до готовности. Хороший вкус дадут мидии, креветки, кальмары.

Базовые компоненты ухи из морской рыбы в домашних условиях

Овощи, как правило, добавляют стандартные, но в зависимости от личных предпочтений:

• картофель;
• репчатый лук;
• морковь;
• сельдерей.

Главное правило – умеренность. Их должно быть немного, чтобы не перебивать насыщенность рыбного блюда. Две-четыре картофелины, одна луковица и так далее.

Специи

Здесь уже простор для фантазии. Чем больше, тем многограннее получится. Классический вариант, конечно – лавровый лист и перец. Но интересно и с такими добавками:

• черный молотый перец;
• гвоздика;
• шафран;
• лимон;
• петрушка;
• укроп;
• тимьян;
• душистый перец;
• фенхель.

Уха духовая  

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Кто у нас тут любит красную рыбку? Налетай!!! ))) Никак не могу отлипнуть от своего нового приобретения — жаропрочной кастрюльки, так в ней все вкусно выходит!!!

Форель Картофель Морковь Помидор Лист лавровый Приправа Лук белый Водка Вода

История появления

Первоначально название «уха» применялось к мясным, рыбным, куриным и другим наварам. Рецептов похлебки было много. Только около трех столетий назад это имя закрепилось за рыбным блюдом. Это одно из самых популярных и узнаваемых кулинарных творений русской кухни. Поэтому со временем вывели каноны его приготовления.

Ваш запрос не может быть обработан

Ваш запрос не может быть обработан

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Разновидности ухи по технологии[править | править код]

Сборная уха[править | править код]

Предполагает смешивание разных сортов: например, пресноводная и красная рыба.

Опеканная уха[править | править код]

Предполагает собой использование в ухе яиц, и может готовиться двумя способами: либо в процессе приготовления блюда не до конца отваренная рыба извлекается из бульона, обмазывается взбитым с мукой яйцом, обжаривается и вновь опускается в бульон, либо рыба, коренья и овощи опускаются в глиняный горшок, варятся там, затем сверху в горшок аккуратно вливается взбитое яйцо (можно с мукой), с тем, чтобы яйцо оставалось на поверхности бульона и запекается до полного приготовления. По-видимому, именно от этого сорта ухи следует распространённое в советской кухне введение взбитого яйца в уху, расплывающегося некрасивыми серыми жгутиками — пример неправильной технологии приготовления пищи вообще и ухи в частности.

Вялая уха[править | править код]

Предполагает собой уху, сваренную из мелкой вяленой рыбы или сущика с добавлением свежих или сушёных грибов.

Пластовая уха[править | править код]

Предполагает собой уху из солёной и провяленной рыбы, распластанной вдоль.

Сладкая уха[править | править код]

Предполагает собой уху с повышенным в два раза содержанием моркови, нарезанной мелкими кубиками.

Уха с раками[править | править код]

Предполагает собой уху из раков и рыбы в сочетании 2:1.

Карасёвая уха[править | править код]

Уха из карасей с добавлением риса или перловой крупы.

Наливная уха[править | править код]

Русская уха из живой рыбы, обычно осетровых пород, например стерляди. Технология приготовления состоит в том, что живую рыбу, даже не потрошёную, заливают крутым кипятком. Приготовление возможно только зимой или весной, то есть в то время, когда у рыбы пустой кишечник.

Щипаная уха[править | править код]

Уха из вяленой рыбы, которую щипали кусками.

Проверенный рецепт ухи из морской рыбы с пошаговыми фото

Возьмем скумбрию, добавим немного картофеля, лука, воды. Приправим специями – и получим отличное первое блюдо для ценителей вкусной еды. Элегантно, изысканно, просто, но необычно. Если ни разу не пробовали, стоит открыть этот кулинарный горизонт. Тем более, что простор для творчества широк.

Для нелюбителей читать – видео

(Visited 6 340 times, 6 visits today)

Особенности варки рыбного супа

Для этого блюда нет никаких ограничений, наоборот – интерпретаций великое множество. Рыба подходит любая: консервированная, охлаждённая или замороженная. Приветствуется смешение нескольких сортов. Набор продуктов зависит только от личного вкуса кулинара.

Используют такие продукты, как томат, крупу, солености, цитрусы, соусы, а также различные овощи. Очень часто делают зажарку. Пассируя не только морковку с луком, но и другие овощи, пряности, помидоры.

Суп варится под крышкой до готовности всех составляющих. Очень вкусным получается в мультиварке. Бульон, в отличие от прозрачного в ухе, часто специально забеливают – мукой, сливками, плавлеными сырками.

Читайте также: Уха из окуня речного. Готовим на природе

Региональные разновидности[править | править код]

Архангельская (поморская) уха[править | править код]

Уха из трески и палтуса. В среднем течении Северной Двины её называли поморской. В кипящую воду положить соль, горошины перца, картофель, нарезанный ломтиками, и слегка спассерованный в масле нарубленный лук. Филе трески или палтуса нарезать кусочками и, не размораживая, положить в суп, когда картофель сварится до полуготовности. В готовый суп налить кипяченое горячее молоко, добавить кусочки сливочного масла и измельченную зелень.

Чудская (псковская) уха[править | править код]

Уха из снетков.

Принаровская уха[править | править код]

Уха из миноги.

Волжская уха[править | править код]

Уха из стерляди.

Донская уха[править | править код]

Уха с добавлением помидоров

Лачская (онежская) уха[править | править код]

Уха из сущика с добавлением солёных рыжиков.

Мнёвая уха[править | править код]

Уха из печени налима, характерна для Новгородской Руси, или также из печени трески, характерная для Архангельска и Кольского полуострова.

Чем полезна «правильная» уха

Кроме того, что уха обладает отличными вкусовыми качествами, она ещё очень хорошо влияет на работу пищеварительного тракта. После затяжных праздников, когда организм измотан постоянными нагрузками на желудок тяжёлой жирной пищей и алкоголем, свежая уха как нельзя кстати.

О полезности жидкой пищи для качественной работы кишечника и желчного тракта знают практически все. После обильного употребления жирных и жареных блюд желчь очень часто застаивается, а теплая лёгкая ушица стимулирует работу желчегонного тракта и предотвращает появление в нём камней.

Благодаря тому, что основной компонент рыба, то данное блюдо очень богато легко усваиваемыми организмом белками. Калорийность довольно высокая. Кушать её полезно в тёплом виде. Тогда процесс пищеварения проходит значительно быстрее. Организм получает необходимое количество калорий, а нагрузка на пищеварительную систему существенно уменьшается. После продолжительных праздников уха — незаменимое блюдо.

Рекомендуется употреблять также после болезни и даже маленьким детям.

Нюансы изготовления рыбного супа с рисом

Для того чтобы изготовить этот сытный, ароматный, полезный, волшебный по своему вкусу суп, вовсе не нужно иметь какие-то диковинные составляющие. Для его создания подойдет как свежая, живая рыба, так и рыбные консервы.

Готовка этого яства не занимает много времени. Вы можете использовать как костную часть рыбы, к примеру хвостовую, так и ее филе. После того как вы отварите продукт, бульон процедите. В итоге его вкус улучшится, цвет станет прозрачным, также удалите из него крупные и мелкие кости.

Если вы используете рыбные консервы, добавляйте их в суп незадолго до его готовности. Известно, что рыба варится быстрее, чем рис, особенно необработанный. Ввиду этого можно воспользоваться одним из двух базовых вариантов готовки рассматриваемого нами блюда:

1. Сварите рыбный бульон, отложите рыбу. Далее бульон процедите и сварите в нем рис и иные компоненты.
2. Отправьте рыбу в суп в конце варки, за 15 минут до готовности овощей и риса. Также вы можете рис отварить отдельно.

Скумбрия на гриле

Скумбрия, конечно, не белорусская рыба, и в наших многочисленных реках и озерах ее не выловишь. Но зато она очень хорошо “клюет” на денежные знаки в магазинах. Пока все поголовно увлекаются шашлыками разных мастей, вы, не дожидаясь рыбного четверга, приготовьте скумбрию на мангале. Готовим по принципу четырех П: рыбу нужно почистить, посолить, поперчить, полимонить.

Если вам досталась непотрошеная рыба, сделайте надрез по брюшку, удалите внутренности, не забудьте достать жабры, чтобы они не испортили будущий деликатес горечью. Помойте и обсушите бумажным полотенцем.

Чтобы маринад (соль, черный молотый перец, лимон) лучше пропитал скумбрию, делаем поперечные, но не слишком глубокие надрезы. Натираем специями снаружи и внутри, поливаем лимонным соком и даем время для маринования — минимум 30 минут, а лучше час-два.

Разжигаем мангал, дожидаемся нежарких угольков и на решетке готовим нашу рыбку, даже, скорее, коптим. Медленно, но верно. Не забываем переворачивать. 15—20 минут — и нежнейшая рыбка готова. Особенно вкусна такая скумбрия в холодном виде.

Автор публикации: Елена Микульчик, Elena_mikulchik@mail.ru

Секреты приготовления вкусного супа

Главное – тщательно очистить тушу. Для этого лучше использовать пинцет для удаления костей из рыбы. Так время приготовления ухи значительно сократится.

Если суп получился мутноватым, его можно осветлить с помощью луковицы или яйца. Хватит одной штуки и того, и другого, чтобы уха стала прозрачнее.

В процессе готовки суп лучше не перемешивать. Иначе он превратится в густую кашу. Мало того, что уха потеряет презентабельный вид, так и многие овощи потеряют свой вкус.

Можно сэкономить время и купить суповой набор. Его следует добавить сразу, как только вода вскипит. Такой бульон получится не менее вкусным, чем из свежей рыбы.

Придумано много рецептов рыбного супа. Его несложно приготовить в домашних условиях. Достаточно закупиться нужными ингредиентами и следовать инструкциям.