Как правильно и сколько по времени варить голову форели до готовности в кастрюле на уху и рыбный суп в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Как сварить уху из головы форели? Возьмите указанные продукты по списку. Старайтесь подбирать качественные, без изъянов, свежие. Особенно это касается рыбы. Хорошо промойте овощи и очистите их от кожуры.
-
Шаг 2:
Голову форели хорошо промойте под краном с холодной водой, удалите жабры, очистите с рыбы чешую. Еще раз промойте под проточной водой.
-
Шаг 3:
Переложите форель в кастрюлю. Залейте водой, чтобы она покрыла рыбу полностью. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
-
Шаг 4:
Крупными кусками нарежьте лук, морковь, стебли зелени. Половину лука можно положить с нижними покровными чешуями: бульон приобретет золотистый цвет и дополнительные витамины. Добавьте овощи в закипевший бульон, сняв с него пену. Варите около получаса, если у вас крупная форель (у меня голова весит килограмм).
-
Шаг 5:
Готовую рыбу и овощи выньте из бульона, слегка остудите, бульон процедите. Учитывайте, что форель — рыба очень жирная, поэтому бульон будет тоже жирный, его можно разделить на 2 порции. Я разбавила готовый бульон водой наполовину, слив половину в другую кастрюлю.
-
Шаг 6:
Мелким кубиком нарежьте очищенный картофель и другую часть репчатого лука. Положите овощи в бульон и сварите до полуготовности.
-
Шаг 7:
С головы и хвоста снимите мякоть форели. Опустите рыбу в уху, добавьте пряности и на медленном огне доведите до готовности.
-
Шаг 8:
Ароматная, наваристая уха из форели готова! Подавайте с лимоном и зеленью.
На приготовление ухи из форели чаще идет голова и хвост. Уха получается очень жирной, наваристой.
Если семья небольшая, то можно использовать не весь получившийся бульон, т.к. он получется очень концентрированным и жирным. В уху по желанию можно добавить крупу (например, пшено или рис). При подаче обязательно предложите дольку лимона — он слегка погасит жирность ухи, и зелень.
Корнеплоды лучше всего мыть щеткой или жесткой губкой под струёй проточной воды.
Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу.
Чтобы при нарезке лука не раздражалась слизистая глаз, промойте луковицу и нож холодной водой. Разделочная доска не впитает неприятный луковый запах, если перед нарезкой натереть ее кусочком лимона.
Пошаговый рецепт с пшеном
Варить уху можно с добавлением различной крупы. Но именно пшено поможет придать симпатичный золотистый оттенок, что видно на фото. И имеет особо густую консистенцию и ярко выраженный вкус.
- Голова и хвост 1форели
- Пшено 100гр
- Картофель 3шт
- Лук репчатый 1шт
- Морковь 1шт
- Перец болгарский ½средней штуки
- Вода 4л
- Соль 1ч/л
- Лавровый лист 1шт
- Смесь молотых перцев
- Любая зелень – по вкусу
Калории: 50 ккал
Белки: 5.5 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 1 г
-
Очищенные части форели поставить на плиту, залив подготовленной водой на сильный огонь до того, пока не закипят. Потом уменьшить интенсивность и варить приблизительно 0,5 часа.
-
Очистить картофель нарезать кубиками.
-
Вымытую и очищенную морковь натереть на крупной терке.
-
Лук порезать кубиками.
-
Пшено перебрать и промыть.
-
Достать голову и хвост форели из кастрюли и положить на тарелку для охлаждения.
-
В полученный бульон добавить лук, морковь и картофель, проварить 2-3 минуты. Затем туда же всыпать пшено и добавить все остальные специи, включая лавровый лист. Варка этих компонентов составляет приблизительно 15 минут.
-
Пока варятся компоненты в рыбном бульоне необходимо перебрать голову и хвост, очищая по максимуму с них мясо. То, что получится обобрать, необходимо добавить в кипящий суп.
-
Промыть зелень, мелко ее порубить и добавить в суп. Проварить еще 2-3 минуты и снять кастрюлю с огня.
Описание приготовления:
От вкусной ухи вряд ли кто сможет отказаться. Хотя настоящую уху готовят на костре, в домашних условиях мы с этим делом тоже легко справимся. А если у вас есть голова форели, то на обед будет отличное первое блюдо. А я расскажу вам, как приготовить уху из головы форели, ведь это совсем несложно. Уха по этому рецепту получается очень вкусной, ароматной и полезной.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Рыба и морепродукты / Форель
Блюдо: Супы / Уха
Оцените рецепт
Рейтинг 4.8 из 5
на основе 5 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Картофель в мундире — 74 ккал/100г
- Картофель жареный — 192 ккал/100г
- Картофель зрелый — 80 ккал/100г
- Картофель отварной — 82 ккал/100г
- Картофель печеный — 70 ккал/100г
- Картофельное пюре — 380 ккал/100г
- Лимон — 16 ккал/100г
- Цедра лимонная — 47 ккал/100г
- Морковь — 33 ккал/100г
- Морковь отварная — 25 ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Лавровый лист — 313 ккал/100г
- Форель — 97 ккал/100г
- Форель копчёная — 132 ккал/100г
- Форель отварная — 89 ккал/100г
- Форель слабосолёная — 186 ккал/100г
- Перец черный горошек — 255 ккал/100г
- Лук репчатый — 41 ккал/100г
Калорийность продуктов: Форель, Картошка, Морковь, Лук репчатый, Лавровый лист, Перец горошком, Лимоны
Со сливками
Необычное сочетание – это уха, в которую добавляют непривычный ингредиент. Им являются сливки. В принципе, такая комбинация достаточно часто применяется в прибалтийской кухне. Поэтому советуем приготовить такую уху для разнообразия – она точно не оставит равнодушным. Время готовки 50 минут. Количество порций 10.
Ингредиенты:
- Голова 1 форели.
- Картофель – 3 клубня среднего размера.
- Морковь – 2 корнеплода среднего размера.
- Лук репчатый – 1 головка.
- Масло оливковое – 1-2 ст.л.
- Чеснок – 3 зубка.
- Сливки 10% жирности – 1 стакан.
- Соль – по вкусу.
- Вода – 4 л.
Питательная ценность:
- Калорийность – 68-75 кКал.
- Белки – 6 г.
- Жиры – 3 г.
- Углеводы – 2,5 г.
Пошаговый рецепт:
- Сварить части форели на протяжении 25 минут. Достать и обобрать с них мясо.
- Очистить все овощи, в том числе и чеснок. Порезать все (кроме чеснока) кубиками.
- Сколько брать чеснока – зависит от индивидуальных предпочтений. Он ни в коем случае не диссонирует со сливочной текстурой и вкусом итогового блюда. Поэтому его можно взять чуть больше при желании. Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко нарубить.
- Разогреть оливковое масло на сковороде пока варится рыба и припустить на нем овощи до мягкости.
- Когда форель будет вынута из бульона, необходимо добавить туда протушенные овощи. Сразу же добавить картофель кубиками. Варить 10 минут.
- Добавить туда же сливки и перебранное мясо форели.
- Посолить, прокипятить 3-4 минуты. Суп готов.
Теперь клюет только у меня!
Этого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии…
ПОДРОБНЕЕ →
В мультиварке
Уха может быть приготовлена при помощи бытовых приборов. Мультиварка весьма упрощает жизнь хозяйки – ведь достаточно всего лишь заложить все ингредиенты в емкость и выставить режим и таймер. Время готовки 60 минут.
Ингредиенты:
- Части форели.
- Картофель – 3 шт.
- Репчатый лук – 1 шт. крупного размера.
- Морковь – 1 шт.
- Перец болгарский – 1 шт.
- Соль – 1 ч.л. без горки.
- Перец черный молотый – по вкусу.
- Лавровый лист – 1 шт.
- Масло сливочное для обжарки — 50 г.
Питательная ценность:
- Калорийность – 45 кКал.
- Белки – 4 г.
- Жиры – 2,8 г.
- Углеводы – 1,4 г.
Процесс приготовления:
- Очень тщательно промыть хвост. Голову тщательно очистить – вытащить жабры, промыть жаберные щели. Варится они будут целиком и мясо с них не будет обираться.
- Очистить овощи. Все измельчить.
- На сливочном масле обжарить лук и морковь.
- Заложить в чашу мультиварки все компоненты.
- Добавить необходимое количество воды и специи.
- Выбрать режим «Суп». Время 1 час.
Особенность такой ухи в мультиварке заключается в том, что форель останется целыми кусками, то есть в супе будет плавать голова и хвост. Но зато, после того, как такой суп немного постоит, он становится еще более наваристым и приобретает неповторимый рыбный аромат.
Полезные советы и рекомендации
Желательно приобретать целую форель, и использовать ее голову и хвост для приготовления бульона, а часть филе положить в суп. Можно разделать рыбу заранее и заморозить указанные части для нужного времени.
Важно нарезать овощи на маленькие кубики или тонкие ломтики, чтобы как можно больше их поверхности соприкасалось с бульоном. Это позволяет быстрее смешаться ароматам всех ингредиентов.
При приготовлении классического рыбного бульона основная цель состоит в том, чтобы получить свежий, чистый, нежный аромат, который не должен быть слишком резким. Поэтому использование головы и хвоста рыбы дает наилучшие результаты. Вместо картофеля можно добавить в суп топинамбур и брюссельскую капусту, а луковицы фенхеля и лука-порея — вместо репчатого лука, сельдерея и паприки. Также хорошо сочетается с рыбой такая зелень, как листья лайма каффир и лемонграсс. В целом, рыбный суп может быть заправлен различными ингредиентами.
Зелень | Коренья | Специи | Соус | Заправка |
Петрушка;укроп;лайм каффир;лемонграсс;кинза. | Петрушка;сельдерей;имбирь;фенхель. | Чеснок;перец чили;кориандр;черный перец;сухой лавровый лист. | Соевый соус;тайский рыбный соус;томатная паста;белое вино;рисовый уксус. | Цедра и сок лайм;яичный белок или желток;сушеные водоросли;сушеные грибы. |
При подаче каждую порцию форелевого супа можно украсить половинкой вареного вкрутую либо всмятку яйца. Приготовленная по любому рецепту уха из головы и хвоста форели может быть дополнена не только рыбным филе, но и любыми морепродуктами: крабовым мясом, мидиями или креветками. Это придаст блюду дополнительный вкус и аромат.