Торт «Марципановый», пошаговый рецепт на 10676 ккал, фото, ингредиенты — Сима♥

Рецепты приготовления марципанового торта в домашних условиях: традиционный итальянский Кассата, Шоколадно-ореховое вдохновение. Блог о марципане

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6091.9 ккал	белки 101 г	жиры 410.4 г	углеводы 497.5 г
100 г блюда
ккал 383.1 ккал	белки 6.4 г	жиры 25.8 г	углеводы 31.3 г

Что можно сделать из марципана?

Для начала давайте разберемся, что же такое марципан.

Марципаном принято называть массу, приготовленную из миндальной муки (молотого миндаля) и сахарного сиропа. То есть попросту марципан это кондитерское изделие из миндального теста.

Такая сладость отличается очень необычным миндальным вкусом, нежнейшей консистенцией и приятным послевкусием. Что же можно сделать из марципана?

А сделать можно огромное количество вкусностей на самый разный вкус:

• Марципановое печенье
• Марципановые кексы, маффины и куличи
• Марципановую галету
• Круассаны
• Покрытие для торта
• Фигурки для торта и пирожных

ФигуркиПеченюшкиКексикГалета

Как видите, взяв за основу марципановое тесто, можно сделать огромное количество разных сладостей. Ниже мы расскажем, как готовить некоторые из них.

ОПИСАНИЕ

Очень люблю марципан))Он облагорживает выпечку и делает десерт по особому вкусным))

Как сделать марципановую массу в домашних условиях?

• Конечно же, сегодня нет такого продукта, который бы нельзя было купить в магазине.
• Однако иногда хочется приготовить что-нибудь своими руками, ведь так получается гораздо вкуснее и в большинстве случаев экономнее.
• Марципановая масса не является исключением, ее можно приобрести уже в готовом виде, но мы рекомендуем вам хоть раз попробовать сделать ее в домашних условиях, ведь с нашим рецептом у вас это точно получится.

Итак, изначально подготовьте следующие ингредиенты:

• Миндаль сладкий – 550 г
• Миндаль горький – 17 шт.
• Сахар фруктовый – 220 г
• Пудра сахарная – 1,5 ст. л.
• Вода – 2 ст. л.

Теперь приступаем к приготовлению вкуснейшей марципановой массы:

• Изначально нужно заняться орехами. Их мы помещаем в глубокую тарелку и заливаем крутым кипятком. Это нужно для того, чтобы с орехов легко снялась их кожица.
• Спустя 3-5 мин. снимите кожицу с орехов.
• Теперь все орехи переложите на противень и отправьте в духовой шкаф. Это необходимо для того, чтобы подсушить миндаль. Делаем мы это при температуре 140-150 градусов, не закрывая дверцу духовки. Сколько этот процесс займет времени, зависит от вашей духовки и размера орешков.

Нам нужно добиться того, чтобы орехи приобрели легкий золотистый цвет. При этом важно не передержать их, поскольку из подгоревших и слишком зажаренных ядер масса не получится.

Масса

• Далее миндаль нужно измельчить. Сделать это можно в кофемолке или же в блендере. у вас должна получиться порошковая масса без кусочков орехов.
• Фруктовый сахар также измельчите удобным вам способом в пудру.
• Теперь совместите ореховую и сахарную пудру, перемешайте.
• Добавьте в массу воду. Это лучше всего делать при помощи прибора для распыления – пульверизатора, поскольку так жидкость распределится равномерно.
• Далее всю массу выкладываем в емкость с толстым дном и греем на самом тихом огне примерно 5 мин. периодически помешивая ее. Если вы будете использовать кастрюлю с тонким дном, масса может пригореть.
• Теперь получившуюся массу выкладываем на чистый стол или деревянную дощечку и начинаем замешивать наше тесто. Для этого в массу добавьте немного сахарной пудры.
• Как только масса станет однородной, она готова.

Как приготовить Торт с марципаном “Шоколадное вдохновение”

Марципан – это эластичная смесь орехов и сахарной пудры/сахара. Торт с начинкой из марципана сделает любой праздник ещё вкуснее.

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт приготовления

Вот традиции, традиции… и хоть для меня Рождество ещё не наступило, готовила для своей семьи (они католики), всё в рожденственско-новогоднем стиле получилось. И хоть этот тортик можно оформить как хочешь, я придумала такое нехитрое, но зимнее оформление. Ох уж эти традиции! Недаром Пушкин говаривал «привычка свыше нам дана, замена счастью она» — да уж, привычки! тут с этим «переселением народов» от старых не отошёл, к новым не прибился, а ведь дело тонкое, недалеко и до беды — я через эту тягу к привычному чуть дочку не «потеряла»! А как это было, расскажу после рецепта — это обещанный рассказ ( на Рождество снова вспоминали и похохатывали — задним числом)!

Бисквит немного необычный — но нам понравился своей необыкновенной нежностью, так что будем ещё печь. Только из этого набора получается не очень высокий тортик — мне слабó было по рецепту 8 яиц и 400 гр марципана взять, едоков крепких не водится!

1. Марципан измельчаем — режем ножом.

2. Желтки взбиваем до пышной массы, вводим марципан, взбиваем до однородного состояния.

3. Белки взбиваем круто и вводим по всем правилам в желтковую массу. По правилам — это: 1/3 белков вмешиваем интенсивно, а 2/3 очень лёгкими движениями и строго снизу вверх.

4. Форму выстилаем по дну пекарской бумагой, выливаем тесто и ровняем. Печь разогрета до 170°. Бисквит выпекаем до готовности (делаем пробу лучинкой).

5. Бисквит вынуть из печки и перевернуть вверх попкой на подушку, застеленную полотенцем, которое посыпано сахаром. Дать полностью остыть.

6. Разрезать пополам. Ножом-«пилочкой» (для хлеба) режется хорошо.

7. Крем готовим так: варим пудинг по инструкции на обороте упаковки, только без сахара, а с пудрой. Шоколад рубим ножом и вмешиваем в горячий пудинг, он растает сам по себе — варить не надо!

8. В немного остывший пудинг вводим ликёр и размешиваем. Остужаем.

9. Коржи пропитываем: воду варим с сахаром, когда остынет, вводим ликёр.

10. Для оформления варим желе по инструкции, только воды я взяла на 100 мл меньше, чтоб желе застыло покрепче. Выливаем на плоское блюдо и даём застыть тонким слоем.

11. Тортик собираем так: нижний бисквит пропитываем на срезе пропиткой,

— намазываем кремом,

— кладём сверху второй бисквит, но в этом случае верхом на крем, так как нам нужна ровная «поверхность» для оформления. Верх и бока обмазываем тонко разогретым вареньем.

— Марципан раскатываем между 2 слоями пищевой плёнки тонким слоем,

— вырезаем формочками фигурки, а также форму тортика,

— марципан кладём на поверхность торта,

— вырезаем фигурки из слоя желе и кладём их в «прорези» в марципане,

— из оставшегося марципана раскатываем полоски (по желанию окрашиваем) и прикладываем к бокам тортика.

12. Теперь несколько замечаний:

1. Желе со вкусом Waldmeister — в России ошибочно говорят, что это тархун, но насколько я знаю, то это подмаренник. Не знаю, важно ли это? Так, информация к размышлению…

2. Если не хотите использовать алкоголь, то можно взять ароматизаторы.

3. Насчёт красителей — решаете сами…

Марципановый торт «Шоколадно-ореховое вдохновение»

В этом рецепте марципан используется в качестве прослойки. Торт идеален для любого праздника, детского мероприятия, в качестве угощения для гостей. Десерт получается нежным, ароматным и вкусным. Миндальная прослойка придает ему пикантности, шоколадный ганаш – изысканности, а пломбирный крем делает воздушным.

Понадобятся следующие продукты:

• бисквит готовый – 400-500 г;
• марципан – 500 г;
• гамаш шоколадный – 300 мл;
• пломбирный крем – 600 мл.

Крем:

• молоко с сахаром – по 125 г;
• желтки яичные – 3 шт;
• сливки жирные – 350 мл;
• ванилин.

Гамаш:

• молоко – 100 мл;
• масло сливочное не менее 82% — 80 г;
• сахар – 60 г;
• какао или шоколад – 6 ст.л или половина плитки.

Бисквит можно использовать магазинный или приготовить самостоятельно и разрезать его на 3 коржа. Чтобы сделать пломбирный крем для торта, все ингредиенты, кроме сливок, смешивают миксером, на медленном огне уваривают до густой консистенции и остужают в холоде. Сливки взбивают до плотности (образования пиков) и соединяют с холодным кремом.

Гамаш для торта варят на водяной бане, соединив все продукты для него, масло добавляют последним, когда смесь станет однородной. Шоколадная заливка быстро застывает, ее можно готовить порционно для каждого коржа.

Чтобы сформировать торт, марципан делят пополам и каждую часть раскатывают по форме коржей. Два из них, нижний и средний, покрывают ореховой прослойкой, затем пломбирным кремом и поливают гамашем. Собрав все коржи вместе, верхний намазывают кремом, поливают шоколадом и украшают по своему усмотрению. Особенно вкусно получится, если выложить сверху торта готовое безе. Оно придаст немного хруста и воздушности.

Марципан для тортов можно использовать домашний, но проще и надежней приобрести готовый продукт. Например, в компании «Марципановый домик», которая производит лакомство из отборного средиземноморского миндаля.