Торт Фрезье рецепт с фото пошагово

Основы рецепта торта Фрезье

Каркас — генуэзский бисквит

Генуэзский бисквит (женуаз) выбран для этого торта не случайно, он отлично держит форму, выходит высоким и при этом мягким, как облако. Коржи хорошо удерживают крем, а их сливочный вкус хорошо сочетается с ягодами.

Настоятельно рекомендую испечь генуэзский бисквит за сутки до сборки торта, тогда влага распределится равномерно, мякиш станет более мягким и нежным. Если желаете, то можете пропитать коржи сиропом, но можно вполне обойтись и без пропитки. Если вы будете строго соблюдать пропорции и не пересушите бисквит, то он сам по себе получится сочным.

Заварной крем Муслин со сливками

В качестве крема используется «Муслин» — готовится на основе рецепта классического заварного крема с добавлением масла и сливок. Для лучшего застывания мы введем в него желатин. Он сделает крем более стабильным, торт будет лучше держать форму при нарезке, по консистенции получится, как панакота.

Традиционно крем для Фрезье должен быть с ярким ванильным ароматом, в приоритете — стручок ванили, но если его нет под рукой, то можно использовать более доступный ванильный сахар или ванилин.

Оформление торта Фрезье

Французский десерт просто немыслим без свежей клубники (замороженная ягода не подойдет!). Оформлять торт можно на свой вкус, здесь главное придерживаться главного правила — все ингредиенты должны гармонировать между собой. Лучше всего подходит для украшения марципан из миндаля, который для Фрезье традиционно окрашивают в зеленый или красный цвет. Марципан добавляет тонкую миндальную нотку, его сладость контрастирует с нежным кремом, а аромат просто бесподобный.

Альтернативное украшение — фруктовое или ягодное желе. Например, можно пюрировать клубнику, разбавить сиропом и лимонным соком, соединить с разведенным желатином и покрыть желеобразной смесью поверхность торта, после чего дать пару часов на застывание. Можно использовать для декора также готовое желе из пачки (разводите по инструкции на упаковке). Или украсить сверху тертым шоколадом и клубникой.

Общее время приготовления: 1 сутки
Время приготовления: 1 час
Выход: 8 порций

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие друзья!

Если у Вас есть необходимость украсить праздничный стол чем-то удивительным, красивым и вкусным, тогда этот торт то что надо. Безусловно, данный десерт можно приготовить и просто на выходных, чтобы побаловать близких отличной сладостью.

В общем, приятных эмоций однозначно будет масса, так как торт по этому рецепту имеет очень нежную, тающую во рту текстуру и ненавязчивый кисло-сладкий вкус, а внешне выглядит аппетитно и благородно.

Помимо всех очевидных и описанных ранее достоинств десерт обладает удивительным свойством, он, по сравнению с аналогами, достаточно низкокалорийный. Меня лично беспокоят вопросы сохранения фигуры, а наслаждаться вкуснотой без волнения за стройность — удовольствие двойное.

А теперь хватит разговоров, предлагаю начинать творить…

Как приготовить торт Фрезье

Готовится торт в три этапа: сначала делаются коржи, которых необходимо две штуки, затем взбивается крем и потом варится сироп для пропитки. Поэтому ингредиенты делятся пополам: для изготовления двух коржей и двух слоев крема. Французский торт Фрезье получается невероятно красивым и вкусным, а благодаря наличию свежей клубники еще и полезным. Примеры удачного оформления десерта можно посмотреть на фото из кулинарных книг.

• 5 верных способов не переплачивать при оформлении микрозайма
• 9 признаков, что вы едите слишком много сахара
• Икота у новорожденных

Пропитка для бисквита

• Вода 100 гр
• Сахар 50 гр
• Виски 30 гр

В сотейнике доводим до кипения воду и сахар. Варим сироп после закипания 1-2 минуты.

Добавляем виски. В рецепте торта Фрезье можно заменить виски ягодным ликером или ливером Куантро. Можно не добавлять алкоголь.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное  — 6 Штук (3 в бисквит, 3 в крем)
• Сахар  — 400 Грамм (100г в бисквит, 200г в крем, 100г в сахарный сироп)
• Мука  — 50 Грамм
• Крахмал  — 85 Грамм (25г в бисквит, 60г в крем)
• Разрыхлитель  — 1 Чайная ложка
• Ванильный сахар  — 20 Грамм (10г в бисквит, 10г в крем)
• Молоко  — 400 Миллилитров
• Масло сливочное  — 200 Грамм
• Желатин  — 15 Грамм
• Вода кипяченая  — 150 Миллилитров (50мл в крем, 100мл в сахарный сироп)
• Клубника  — 700-800 Грамм (среднего размера)
• Шоколад  — 50 Грамм

Количество порций: 7-9

Для бисквита

• яйца – 3 шт.
• сахар – 90 г
• пшеничная мука – 60 г
• кукурузный крахмал – 20 г
• сливочное масло – 20 г
• разрыхлитель – 0,5 ч. л.
• ванилин – 1/4 ч. л.

Для заварного крема Муслин

• молоко – 500 мл
• сахар – 170 г
• сливочное масло – 250 г
• ваниль – 1 стручок или эссенция
• кукурузный крахмал – 50 г
• яйца – 3 шт.
• соль – 1 щеп.
• желатин – 2 ст. л.
• 33% сливки – 200 мл

Для наполнения и украшения

• клубника – 500 г
• марципан – 150 г
• зеленый пищевой краситель – 1/4 ч. л.

Клубничное компоте

• Клубника 200 гр
• Сахар 15 гр
• Пектин яблочный/цитрусовый 5 гр

Компоте из клубники можно приготовить заранее. Оно прекрасно хранится в холодильнике в течение 3-4 дней.

Половину клубники нарежьте на кубики стороной 5 мм

Вторую половину клубники пюрируйте блендером.

Все ингредиенты (клубнику кусочками, пюре, сахар и пектин) соединяем в сотейнике. Варим на средней мощности, постоянно помешивая, до кипения. Даем покипеть 2-3 минуты. Чем больше влаги испарится, тем гуще получится начинка. Плюс пектин включается в работу. Обычно мармелад на пектине варят таким же образом, уваривая смесь до 106-110 С. Нам мармелад не нужен, поэтому просто увариваем. Выключаем. Охлаждаем.

Обратите внимание, что начинка получается слегка густой. Она не будет, как желе или мармелад, но и не будет жидкой, как само пюре. Когда будете добавлять начинку в торт, она слегка пропитает бисквит.

От Ирины Хлебниковой

• Время: 90 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 340 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: средняя.

Еще один мастер своего дела Ирина Хлебникова предлагает сделать торт своими руками. Как любой другой кондитер, Ирина адаптировала рецепт с учетом своих предпочтений, при этом вкус клубничного лакомства остался таким же нежным­и изысканным. Приготовив торт по этому рецепту, вы получите десерт весом до 2,2 кг.

Ингредиенты:

Для бисквита

• мука — 165 г;
• молоко — 120 мл;
• яйца — 3 шт.;
• сливочное масло — 60 г;
• сахар — 165 г;
• разрыхлитель теста;
• ванилин;
• щепотка соли.

Для крема

• желтки — 5 шт.;
• молоко — 500 мл;
• сахар — 100 г;
• стручок ванили;
• кукурузный крахмал — 20 г;
• мука — 20 г;
• масло сливочное — 350 г.

Наполнение и украшение

• клубника — 700 г;
• пакетик ягодного желе.

Способ приготовления:

1. Взбейте яйца с сахаром для приготовления коржей до получения густой пены.
2. Молоко разогрейте, добавьте сливочное масло.
3. В яичную смесь добавьте муку с разрыхлителем, солью и ванильным сахаром.
4. Горячее молоко аккуратно введите в полученную смесь.
5. Выпекать коржи по 10 минут при температуре 200 градусов.
6. Желтки для крема взбить с сахаром, крахмалом, мукой.
7. Молоко довести до кипения и постепенно вводить в желтковую смесь, постоянно перемешивая.
8. Далее смесь поставить на огонь увариваться.
9. Как только крем загустел, снимите с огня и переложите в холодную миску. Оставьте на полчаса для остывания.
10. В остывшую массу постепенно введите сливочное масло и взбейте миксером.
11. Собирать торт нужно так же, как в предыдущих рецептах: на нижний корж по периметру выкладываются половинки клубники.
12. Кремом покрываются все пустоты между ягодками.
13. Корж тоже покрывается ягодами и кремом.
14. Сверху кладется второй корж, который тоже нужно смазать кремом.
15. Для украшения можно использовать желе в пакетиках. Рецепт его приготовления указан на упаковке.

Сборка торта Фрезье

Для сборки торта используем кольцо того же размера, в котором пекли бисквит. У меня 16 см. Выкладываем ацетатную пленку. Кладем бисквит и пропитываем сиропом.

Разрезаем ягоды пополам и выкладываем внешний диаметр. Выбирайте ягоды одного размера.

Теперь черед ягодного компоте. Обратите внимание на его консистенцию. Оно немного похоже на джем. Равномерно распределяем внутри.

Наливаем 2/3 мусса. На этом этапе важно, чтобы мусс заполнил пространство между ягодами.

Выкладываем 2 бисквит, который мы уменьшили в диаметре на 2 см. Слегка утопите его.

Выливаем остатки мусса и отправляем торт на стабилизацию в холодильник. Нам нужно дождаться, чтобы мусс слегка схватился, после этого сможем добавить желе.

С меренгой

• Время: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 440 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: французская.
• Сложность: легкая.

Меренга – это прекрасный вариант украсить любой десерт, тем более, что размеры их могут быть совершенно разными: от самых маленьких до больших. Так и Фрезье будет выглядеть по-новому, если сверху для украшения вы положите не классическую клубнику, а маленькие меренги, которые могут быть даже разных цветов, если добавить пищевой краситель.

Ингредиенты:

• яичные белки – 4 шт.;
• сахар – 120 г;
• сок лимона – 0,5 ст. л.;
• крахмал – 2 ст. л.

Способ приготовления:

1. В самую глубокую миску для взбивания высыпьте сахар на дно, добавьте сок лимона и 2 белка. Перемешайте венчиком до получения сахарной крошки.
2. Добавьте белки, взбивайте на средней скорости до образования белых пиков.
3. Когда все готово, насыпьте крахмал и аккуратно перемешайте лопаткой.
4. На сухой, ничем не смазанный противень, выложите крем-безе кондитерским шприцем.
5. Меренги выпекаются в духовке 2 часа при 100 С. Готовыми они выглядят как на фото из кулинарных книг.
6. Готовыми меренгами украсьте торт, приготовленный по любому из описанных рецептов.