Автор: Такое простое блюдо, как тефтели, станет совершенно иным, если подавать его с разными соусами. Рецепты сливочного, сметанного, грибного и множества других вариантов соусов для тефтелей из мяса и рыбы, представленные в этом кулинарном блоке, расширят границы домашней кулинарии.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 1923.8 ккал | белки 28.5 г | жиры 73 г | углеводы 137.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 165.8 ккал | белки 2.5 г | жиры 6.3 г | углеводы 11.9 г |
Ингредиенты:
600 гр. мясного фарша
репчатый лук
2-3 зубчика чеснока
3 ломтика пшеничного хлеба
2 ст. молока
1 ст. л. муки
30 гр. сливочного масла
4 ст. л. растительного масла
соль
перец
карри
укроп свежий
Тефтели в молочном соусе
Тефтели в молочном соусе — замечательное мясное блюдо, которое станет хорошим дополнением к любому гарниру. Приготовить тефтели можно из любого смешанного фарша, тогда они будут намного вкуснее, чем если использовать только один вид фарша. Я использовала говяжий и индюшиный фарш, поэтому мои тефтели получились ещё и более диетическими.
Приготовление тефтелей в молочном соусе:
1приготовление фарша для тефтелей.
Качество и вкус тефтелей напрямую зависит от выбранного мяса. В оптимальном варианте фарш нужно изготавливать самостоятельно. Так можно проконтролировать свежесть, жирность и насыщенность тефтелей. Если Вы хотите получить легкий «диетический» вариант, то возьмите курицу. Если мягкие и жирненькие тефтельки — свинину. Брать в чистом виде говядину не стоит, получится слишком сухой фарш. Универсальным фаршем для тефтелей является смешанный тип – пополам свинина и говядина. Итак, для
600 грамм
фарша нам понадобится
300 грамм
свинины и
300 грамм
говядины.
Мясо очищаем от пленок, хрящей и жил. Промываем под холодной проточной водой, чтобы избавиться от пыли. Мясо режем на небольшие кусочки и измельчаем с помощью мясорубки или блэндэра. Если нет никаких механических средств, то можно обойтись и ручным методом. Для этого мясо нужно заморозить в морозилке и натереть на самой крупной терке. Можно так же приобрести в магазине уже готовый фарш.
2отвариваем рис для тефтелей, пассируем лук.
Для тефтелей лучше всего подойдет круглозернистый рис, он выделяет больше клейковины. Рис нужно сварить до полуготовности. Для варки риса нужно в два раза больше воды, чем берем крупы. Так на
1 стакан
риса, мы наливаем
2 стакана
воды. Промытый в холодной воде рис, добавляем в кипящую подсоленную (около
1/2 чайной ложки
соли) воду, даем закипеть, перемешиваем и варим на медленном огне около
10 минут.
Полуготовый рис перекладываем в тарелку, избавляемся от больших комков, и даем рису остыть.
Еще для тефтелей нам понадобится пассированный лук.
2-3 крупные
луковицы нарезаем мелкими кубиками. В сковороду наливаем
2 столовые ложки
рафинированного растительного масла для жарки. Даем маслу разогреться, высыпаем в масло лук. Уменьшаем огонь и, постоянно помешивая, доводим лук до полуготовности. Готовому луку даем немного остыть прямо в сковороде.
3смешиваем ингредиенты, формируем и обжариваем тефтели.
В большую миску пересыпаем фарш, добавляем одно яйцо. Соль и черный молотый перец – по вкусу. Перемешиваем до однородного состояния. Потом добавляем пассированный лук и отваренный до полуготовности рис. Все инредиенты перемешиваем до однородной массы. Руками, слегка смоченными в воде, формируем шарики около
3-х сантиметров
в диаметре. Каждый шарик обваливаем в муке. Это позволит при обжаривании тефтелей сохранить их форму и создать аппетитную корочку, а внутри фарш останется нежным и мягким.
Разогреваем сковородку, наливаем в нее немного масла для жарки. Обжариваем тефтельки до румяной корочки и складываем в емкость, в которой они будут тушиться с соусом. Лучше всего для этой цели подойдет или чугунный казанок, или толстодонная кастрюля, или сотейник с утолщенным дном. Главное, чтобы у нас была возможность после обжарки все тефтели покрыть соусом. После обжарки последней партии тефтелей, оставшийся на сковороде жирок также сливаем в кастрюлю.
4делаем молочный соус и тушим в нем тефтели.
Берем сковороду, лучше с антипригарным покрытием. Разогреваем на сковороде столовую ложку сливочного масла. В растопленное масло добавляем столовую ложку муки и быстро размешиваем, пока не получится однородная масса без комочков. Осторожно тоненькой струйкой вливаем стакан свежего молока, при этом постоянно активно мешаем наш соус. Добавляем по вкусу соль и перец. Размешиваем соус до однородной массы и сразу же выключаем, так как из-за муки соус очень быстро варится до густого состояния.
В кастрюлю, в которой уже лежат наши тефтели, по стеночке вливаем на дно
3/4 стакана
воды. Заливаем все молочным соусом, так чтобы тефтели максимально были им покрыты. Бросаем несколько горошин черного перца и лавровый лист. Ставим на огонь и доводим до кипения. Как только тефтели закипят, убираем огонь до минимума и тушим под крышкой
10-15 минут.
5подаем тефтели в молочном соусе.
Опытные гурманы утверждают, что вкуснее всего подобные блюда на второй день, но наши тефтельки настолько вкусны, что у них мало шансов не быть съеденными сразу же. Наличие риса, делает тефтели отдельным блюдом, однако они идеально подойдут и под какой-нибудь овощной салат, и под нежное картофельное пюре. Подавать тефтели можно как порционно – по
2-3 штучки
на человека, так и в большом красивом салатнике. перед подачей обязательно посыпать мелкорубленой зеленью. Приятного аппетита!
Советы к рецепту
– — для фарша лучше всего подходит смешанный тип мяса. Например, свинина и говядина, или свинина и курица. Чисто из курицы получится слишком «легкий» и невыразительный фарш. Из говядины, наоборот – «тяжелый» и жесткий.
– — если нужно переработать мясо на фарш, но нет ни мясорубки, ни блэндэра, то можно применить старый бабушкин метод. Неразрезанное на куски мясо замораживаем в морозилке, а затем трем на крупной терке. После размораживания мясная стружка по виду практически не отличается от фарша.
– — для приготовления соусов на молочной основе очень важно, чтобы молоко было свежим и не превратилось в творожную субстанцию. Проверить как молоко отреагирует на нагревание очень просто. Если у вас электрическая плита, то в самую маленькую кастрюльку или металлическую кружку наливаем 1-2 столовые ложки молока и доводим до кипения. Если не появилось творожных комочков – молоко свежее и не испортит соус. Если плита газовая, то все еще проще. Набираем ложку молока и держим над огнем, пока оно не закипит. Только нужно быть предельно осторожным – ложка нагревается и можно обжечься.
ОПИСАНИЕ
Простое блюдо, которое подходит к любому гарниру.
Ингредиенты
Мясо (свинина или телятина)600 граммов
Рис 2/3 стакана
1 большая луковица
1 большая морковь
1 большое яйцо или 2 маленьких
масло и мука для жарки
Соус:
1 ст.л. муки
масло подсолнечное
молоко 1 стакан
Соль, перец
Зелень
Ингредиенты
Фарш мясной — 500 г
Рис круглый — 0,5 стакана
Мука — для панировки
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло растительное — для жарки
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Мука — 1 ст.л.
Молоко — 300 мл
Масло сливочное — 50 г
Укроп — 2-3 ветки
- 236 кКал
- 1 ч. 10 мин.
- 1 ч. 10 мин.
Ингредиенты
- фарш из свинины и говядины 260 г
- рис 2-3 ст. л.
- яйцо 1 шт.
- лук 1 шт.
- перец чёрный молотый по вкусу
- соль по вкусу
- молоко 450 мл
- мука 1 ст. л.
- сыр твёрдый 50 г
- мускатный орех по вкусу
Тефтели с сыром и шпинатом под молочно-сливочным соусом
| edimdoma.ru |
| galka♥ |
| Ингредиенты (19) |
|---|
| для тефтелей |
| 300 гр. фарша |
| 1 луковица |
| несколько веточек шпината |
| 30-40 гр твердого сыра |
| 1 яйцо |
| соль,перец,укроп |
| растительное масло для жарки |
| для соуса |
| 1 ст.л.сливочного масла |
| 1 ст.л.муки |
| 200 мл.молока |
| 200 мл сливок 15-20% |
| соль |
| мускатный орех |
| укроп |
| для гарнира |
| паста mini fusilli |
| 1 ст.л. оливкового масла |
| Показать все (19) |
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 2 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Мясные тефтели под сливочно-молочным соусом
| edimdoma.ru |
| Елена_ |
| Ингредиенты (11) |
|---|
| 250 гр фарша (свинина + говядина) |
| — 100 гр отварного риса |
| — 1 яйцо |
| — растительное масло |
| слив. масло |
| — 1 стакан молока (можно пополам со сливками) |
| — 1 ч.л муки |
| — 1 головка репчатого лука |
| — перец черный молотый |
| соль |
| — зелень |
| Показать все (11) |
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Курица в молочном соусе
Сама по себе курица – это очень нежный мясной продукт, если же приготовить ее в соусе, то она приобретет большую нежность и сочность. В особенности если вы решите приготовить курицу в молочном соусе. Для большей пикантности можно добавить в соус немного чеснока
Необходимые ингредиенты:
- 300 грамм куриного филе,
- 1 луковица,
- 400 миллиграмм молока,
- 3 ложки муки,
- Масло растительное для жарки,
- 2 зубчика чеснока,
Приготовление:
Заранее подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления блюда. Курицу лучше использовать без костей, для приготовления блюда идеально подойдет куриное филе. Куриное мясо промойте в воде, просушите при помощи бумажных полотенец и порежьте его кусочками или полосками. Очистите луковицу от шелухи и также промойте в воде, также немного просушите от лишней жидкости.
Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте в него масло растительное и обжарьте в нем лук порезанный полукольцами до образования золотистого цвета. Сильно не пережаривайте лук на сковороде, чтобы не испортить нежный вкус готового блюда. К луку добавьте порезанную курицу и продолжайте обжаривать на небольшом огне на протяжении пяти минут. поперчите и посолите по вкусу все содержимое.
Теперь пришло время добавить к курице муку, снова перемешайте и продолжайте обжаривать еще на протяжении нескольких минут. А пока в молоко нужно добавить еще 1,5 ложки муки и предварительно измельченный чеснок, смешайте все содержимое и медленно влейте к курице в сковороду. Сверху накройте крышкой и продолжайте готовить до полной готовности мяса. В конце приготовления готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью.
Рецепт «Тефтели в молочном соусе»:
Из свинины и курицы (1:1) приготовить фарш.
Добавить булку, чеснок, лук и приправу для фарша.
1 ст. л. муки высыпать на сковороду, добавить сливочное масло и растительное. Вымешать, чтоб не было комков, и вылить стакан молока. Приправить солью и специями по вкусу. Проварить минут 10.
Из фарша сделать тефтельки и выложить в соус.
Тушить 30-35 минут. Посыпать зеленью.
…
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах | |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Тефтели в молочном соусе
У меня опять очень простое, вкусное и сытное блюдо. Пробуйте, дорогие!
Категория: Горячие блюда › Блюда из фарша › Горячие блюда из смешанного фарша
Ингредиенты для «Тефтели в молочном соусе»:
Тефтели в молочном соусе.
| koolinar.ru |
| мама макса |
| Ингредиенты (13) |
|---|
| 300 гр фарша |
| 150 гр риса |
| 1 яйцо |
| 1 лук |
| 50 гр масла или маргарина |
| 1 стакан молока |
| 1 чай. ложка муки |
| 1 зубчик чеснока |
| соль |
| перец |
| прованские травы |
| зелень свежая |
| лаврик |
| Показать все (13) |
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
- Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Плавленый сыр 45 % — ной жирности — 294 ккал/100г
- Плавленый сыр 60 % — ной жирности — 354 ккал/100г
- Сыр «виола» — 307 ккал/100г
- Сыр «мегле» — 590 ккал/100г
- Сыр «сыр «шавру» (козий) — 173 ккал/100г
- Сыр «тартар» — 348 ккал/100г
- Лавровый лист — 313 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Лук репчатый — 41 ккал/100г
- Специи сухие — 240 ккал/100г
- Мука пшеничная — 325 ккал/100г
- Батон — 273 ккал/100г
- Куриный фарш — 143 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриный фарш, Молоко, Пшеничная мука, Плавленый сыр, Лук репчатый, Чеснок, Сливочное масло, Растительное масло, Батон, Соль, Специи сухие, Лавровый лист, Вода
