Тайский соус: состав, виды, рецепты с фото

Короля делает свита, а блюдо – соус. Яркие, пряные и самобытные соусы тайской кухни украсят ваши будни и придадут особое, экзотическое настроение праздникам. Интересно, что для приготовления соусов обычно используются довольно простые ингредиенты, главное – правильные пропорции и баланс вкусов.

Какие бывают тайские соусы?

Сперва нужно вас немного познакомить с концепцией домашних тайских соусов. Для полного понимания стоит провести аналогию с чатни или сальсой. Отличными примерами станут соус для салата Цезарь или песто. В тайской кухне две разновидности домашних соусов: намприк (nam phrik) и намчим (nam jim или nam chim) — и очень много их вариаций.

Намприк дословно переводится как «жидкость с перцем чили», который является основой соуса. Другие ингредиенты варьируются: чеснок, лук-шалот, сок лайма, соль или рыбный соус, а также рыбная или креветочная пасты. Намприк обычно густой или жидкий с кусочками составляющих, некоторые вариации для блюд с карри напоминают пасту, как васаби. В ресторанах соус подают в маленьких тарелочках для овощей, риса, мяса и используют для приготовления некоторых блюд, например, для красного карри или острого супа кэнг сом (kaeng som). И даже едят в виде десерта: намприк нам-ой популярен с зелёным манго.

Намприк для красного карри

Соусы намчим обычно более жидкие и однородные. Их используют для обмакивания кусочков мяса, рыбы или риса. Ингредиенты намчим разнообразны: чеснок, рыбный соус, сахар, сок лайма, чили и другие. Эти соусы подают в тайских ресторанах к множеству блюд. Намчим кай ещё называют sweet chilli или сладко-острый соус и подают к курице на гриле, рыбным или креветочным оладьям. К креветками в хрустящей лапше вам принесут сливовый намчим, к шашлычкам сате — арахисовый. А ещё в Таиланде популярен соус Сирача, напоминающий по виду оранжево-красный острый кетчуп. Он получил своё название от города Сирача в провинции Чонбури, где был изобретён.

Соус Сирача

Тайские домашние соусы делаются очень легко. Традиционно для их приготовления используют ступку и пестик, но вы можете измельчать ингредиенты погружным блендером или другим удобным способом. Начну, пожалуй, с лаосского соуса джеу (jeow), который научилась готовить на кулинарных курсах в Луанг Прабанге. Я уже давно обещала рассказать вам его рецепт.

Овощи с лаосским соусом

Пищевая и энергетическая ценность:

Ингредиенты

Острый кисло-сладкий тайский соус

Категория: Соусы

Кухня: тайская

Оцените рецепт Рейтинг 5 из 5 на основе 9 голосов Как и зачем оценивать рецепт? Аймкук Аймкук Рецепт «Сладко-острый соус тайско-китайский»: Смешиваем сахар, воду, уксус. Ставим на слабый огонь, постоянно помешиваем. Жидкость закипит, сахар растворится — это то, что нам нужно. Добавляем перец. Чеснок. Томатную пасту. Перемешиваем. Нужно, чтобы запахи перемешались. Затем соединяем в мисочке крахмал с ложкой холодной воды и вливаем в соус. Мешаем до загустения. Добавляем соль, перемешиваем. Остужаем соус. Соус можно долго хранить в холодильнике! Без стабилизаторов, эмульгаторов, Е-шек, красителей и пр. Так он выглядит на полках тайских магазинов BB-код для вставки: BB-код используется на форумах HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal Как это будет выглядеть? Сладко-острый соус тайско-китайский Если кто-то из моих знакомых едет в Таиланд, я всегда заказываю бутылку сладкого соуса. Там он стоит всего 28 батов, а у нас такой продают за все 228 руб. Беспредел, я считаю. Сами сделаем не хуже! Соус идеально подходит к птице и морепродуктам. Категория: Соусы › Другие соусы Ингредиенты для «Сладко-острый соус тайско-китайский»: Пищевая ценность блюда % от дневной нормы Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов Основные перец чили красный перец чили красный Ингредиент Стручковый красный перец чили представляет собой овощное пряное растение из семейства пасленовых. узнать больше 4 шт. чеснок Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом. узнать больше 2 стакана вода Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха. узнать больше 1 стакан рисовое вино Рисовым вином мы привыкли называть японский алкогольный напиток сакэ, хотя ни вином, ни водкой он на самом деле не является. Он получается из риса, рисового солода и воды.  узнать больше ¼ стакана сахар Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной. узнать больше ½ стакана соль Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. узнать больше ½ г кукурузный крахмал кукурузный крахмал Ингредиент Получают кукурузный крахмал из измельченных кукурузных зерен с применением разных технологий. узнать больше 1 шт. Рецепт зеленого тайского соуса Тайский зеленый соус не обходится без чили, но для сохранения цвета в него кладут зеленые стручки перца. Общий состав таков: чили – 4 стручка; репчатый лук – 1 штука; куркума, кориандр, семена тмина, корица в молотом состоянии – по 1 ст. ложке; чеснок — 2 зубчика; тертая лимонная цедра – 2 ч. ложки; черный перец в виде горошка – 1 ч. ложка; зелень кинзы порубленная – 1 ст. ложка; масло растительное – 1 ст. ложка; соль – примерно 1 чайная ложечка. Как готовим: Стручки чили освободите от зерен, мелко нарежьте. Прописанные в рецепте компоненты перемелите в блендере. Долейте масло, вымешайте массу. Отправьте на огонь и проварите 2 минуты. Тайский зеленый соус хорошо сочетается с блюдами из белой рыбы. Фотографии «Сладко-острый соус тайско-китайский» от приготовивших (18) Единый профиль МедиаФорт Зарегистрироваться Что дает регистрация? Зарегистрировавшись на Поваренке, вы сможете: добавлять свои рецепты; участвовать в постоянно проводимых конкурсах c множеством ценных призов; сохранять понравившиеся рецепты в свою «Кулинарную книгу»; задавать вопросы по приготовлению авторам рецептов (и получать ответы!); общаться с другими поварятами на форуме. Nam Jim Kai — сладко-острый намчим для курицы на гриле Для приготовления соуса вам потребуется: 100 мл яблочного уксуса 100 грамм сахара 1/4 чайной ложки соли 6 зубчиков чеснока 1 чайная ложка порошка сушёных чили Процесс приготовления соуса Пропустите чеснок через чеснокодавку. В кастрюлю вылейте уксус и доведите до кипения Добавьте сахар, соль и варите на медленном огне ещё 5 минут. Снимите с огня, добавьте чеснок и чили. Остудите до комнатной температуры. Намчим кай подойдёт для курицы на гриле, риса и многих других тайских блюд. Это один из самых популярных соусов в ресторанах Таиланда. Курица на гриле Как видите, тайская кухня радует своей простотой. Все эти соусы вы сможете сделать буквально за 20-30 минут, если неожиданно нагрянули гости и хотят знать всё про Таиланд. Приятного вам аппетита! Интересные разновидности соуса Среди многообразия тайских соусов всегда можно отыскать что-нибудь оригинальное. Например, ореховый сатэй, обладающий волшебным сладко-пряным букетом вкуса. В нем есть кокосовое молоко и много пряностей, дающие удивительное сочетание. Подают его к жареному мясу и курице-гриль. Знаменитый Нам Ман Хой или устричный соус, используемый в приготовление жареных и вареных блюд из рыбы и мяса. В нем продукты готовят, получая насыщенную мелодию вкуса. Он очень густой и имеет темный, почти черный цвет. Гармоничен соус в сочетании с морепродуктами. Полезные инструменты Добавить в книгу рецептов Распечатать рецепт Скачать рецепт в .PDF Нашли ошибку в рецепте? Вам будет интересно почитать другие рецепты: Тайский карри массаман с картофелем и курицей Пошаговый рецепт острого супа Том Ям Нежное рыбное суфле Хо Мок на пару Сом Там — тайский салат из зеленой папайи Шашлычки сатэ из курицы с арахисовым соусом Тайские спринг роллы — лёгкий рецепт