28.03.2024

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы — 1000.menu

Пошаговый рецепт пирога тарт татен — вкусная выпечка французской кухни. Готовится с карамелизированными яблоками и тестом поверх начинки

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3099.2 ккал
белки
23.5 г
жиры
154.9 г
углеводы
399 г
100 г блюда
ккал
192.5 ккал
белки
1.5 г
жиры
9.6 г
углеводы
24.8 г

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать тарт татен -классический французский яблочный пирог ? Для теста нам понадобится: 250 г муки; 100 г сливочного масла; 70 г сахара; 50 мл воды; 1 крупное яйцо; щепотка соли.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Муку горкой просеять с солью. В центре сделать углубление.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Вбить яйцо, сахар и кусочки сливочного масла.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Понемногу подливая воду, замесить эластичное тесто.Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Охлажденное тесто раскатать в круг, такой же по диаметру, как форма для выпечки. Для удобства можно раскатать тесто на круглой разделочной доске, диаметром равной диаметру формы для выпечки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Раскатанное тесто закрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Для начинки нам понадобится: 600 г яблок; 120 г сахара; 20 г сливочного масла; 2 ст. л. воды.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В сотейник выложить сливочное масло, влить воду и всыпать сахар. Нагреть на среднем огне до легкого янтарного цвета.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Перемешивать массу лопаткой не нужно, иначе карамель соберется в ком вокруг лопатки. Достаточно просто потряхивать сотейник.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Яблоки очистить от кожуры. Разрезать пополам и удалить семена. Нарезать дольками.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В смазанную маслом форму для запекания вылить карамель.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сверху на карамель разложить дольки яблок.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Накрыть яблоки тестом. В центре сделать небольшой надрез для выхода пара.Выпекать тарт татен около 30 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Готовый тарт перевернуть на блюдо, чтобы яблоки оказались сверху, а тесто внизу. Нарезать тарт татен на порционные кусочки.Приятного аппетита!

Рецептом этого простого пирога мы обязаны сестрам Каролине и Стефани Татен — владелицам небольшого отеля в провинциальном городе Ламотт-Беврон. Стефани была поваром и открытый пирог с яблоками и карамелью был ее фирменным десертом.
Как и многие великие рецепты этот пирог появился по ошибке. Однажды в разгар сезона прогревая начинку для пирога, женщина почувствовала подгорелый аромат. Она быстро накрыла начинку тестом и запекла в таком виде. Пирог она перевернула уже после извлечения из печи. Этот пирог так понравился всем, что однажды стал известным столичному ресторатору Луи Водаблю, который включил десерт в меню собственного ресторана. Так пирог постепенно начал завоевывать весь мир.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !

Для этого рецепта подойдет любая жаропрочная форма. Если используете силиконовую форму, то промазывать ее маслом или маргарином не нужно. А вот металлическую, керамическую или стеклянную посуду лучше слегка смазать растительным маслом, чтобы выпечка не пригорела.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

ОПИСАНИЕ

Хрустящее слоеное тесто, нежный сливочно-карамельный вкус яблочной начинки – этот пирог свел меня с ума! Так просто готовить, но как невероятно вкусно! А если еще добавить шарик ванильного мороженного или взбитые сливки, то оторваться просто невозможно! Как я понимаю теперь французов!

Ингредиенты

мука – 200 г

масло сливочное – 100 г

соль – щепотка

холодное молоко (или вода) – 4-5 ст. ложек

Начинка:

масло сливочное – 50 г

сахар – 180 г

яблоки – 1 кг.

Вступление

Впервые тарт татен мы приготовили с моей дочкой Юлей после просмотра французской трагикомедии Intouchables, где Дрисс Бассари заказал этот пирог в кафе. Это простая выпечка, несмотря на некоторую экзотичность приготовления, нетипичную для яблочных пирогов. Достаточно редко яблочные пироги выпекаются таким способом, чему есть объяснение и даже легенда, или не легенда.

Французский яблочный пирог «наизнанку» Tarte Tatin, его часто называют перевертыш, готовится по типу пирога киш, где поверх почти готового теста раскладываются поджаренные или слегка карамелизированные в сахаре и масле яблоки. Удивительно, но есть много исследований по происхождению и вариантам рецепта пирога тарт татен. Самые правдоподобные истории — пирог традиционная выпечка для региона Солонь, Центральная Франция. А также милая история о сестрах Каролине и Стефании Татен, которые в конце XIX века забыли приготовить тесто или испортили его, поэтому попросту накрыли начинку другим тестом в самом конце готовки.

Пирог может готовиться по-разному, с использованием не только яблок. Можно встретить тарт с грушами, персиками и даже овощами. Тарты — типичное французское блюдо. На песочном тесте или бризе, которое готовится без соли и сахара, или с малым их количеством, раскладывается начинка. Маленькие порционные тарты — тарталетки, весьма распространенная закуска или десерт. Итальянский пирог кростата тоже готовится на основе песочного теста, может достаточно долго храниться в замороженном виде, если это необходимо.

Считается, что тарт татен должен содержать тесто, выложенное поверх яблочной начинки и выпекаться в дровяной печи — яблоки прикрыты тестом. Реально так делают не всегда, предпочитая «классическое» расположение. Хотя, если хотите, пирог можно перевернуть уже при подаче. Дело вкуса, не более. Тарт подают теплым с кремом или взбитыми сливками. Впрочем, на мой вкус, холодный яблочный пирог с чаем — очень вкусно. Наверное, вы помните, что я уже рассказывал как приготовить шарлотку с яблоками.

Для тарт татена нужны твердые яблоки, которые сохраняют форму долек при карамелизации или обжаривании. Тесто для пирога готовят песочное, бризе или любое, которое мягкое и крошится.

Мы решили приготовить тарт татен именно перевернутым. Как оказалось, это и несложно и получается красиво. Процесс карамелизации яблок практически идентичен тому, как мы делали для яблочного штруделя или грушевого пирога. Подготовка теста и начинки не занимает много времени. По желанию, можно приготовить небольшие тарталетки татен, по принципу большого тарта — получается отменно.

Описание приготовления:

Тарт Татен пекут с разными начинками, но чаще всего в качестве начинки используют именно яблоки. Вкусный пирог с карамельным вкусом и сочными яблоками испечь не так уж и сложно. Самое главное «не пережечь» карамель, а все остальное у вас прекрасно получится. Простой рецепт, в котором рассказано и показано как приготовить яблочный пирог «Тарт Татен», вам в помощь!

Тарт татен классический рецепт с фото

Как приготовить тарт татен с яблоками

  1. Начинаем с приготовления песочного теста для тарта. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками и отправляем в глубокую емкость.Тарт татен с яблоками рецепт с фото
  2. Просеяв, добавляем сразу всю дозировку муки и энергично перетираем смесь руками в мелкую крошку.Тарт татен классический рецепт с фото
  3. Следом вводим охлажденную питьевую воду и замешиваем тесто. Начинаем с 1-2 столовых ложек жидкости, а дальше ориентируемся по консистенции. Мягкий и однородный состав будет свидетельствовать о том, что воды уже вполне достаточно. Скатываем «послушное» тесто в шар и убираем на полку холодильника.Тарт татен рецепт с фото
    к содержанию ↑

    Как сделать яблочную начинку для тарта

  4. Брусок сливочного масла смешиваем с молотой корицей и 3 столовыми ложками сахара, помещаем на медленный огонь и выдерживаем около 5 минут. Используем сковороду или любую другую жаростойкую емкость без пластиковой ручки, так как пирог будет доходить до готовности в духовке.Тарт татен рецепт
  5. Яблоки очищаем от кожуры, делим пополам и вырезаем сердцевину. Мякоть нарезаем произвольными дольками, сбрызгиваем лимонным соком и выкладываем по кругу в сладкую, пропитанную ароматом корицы масляную смесь. Посыпаем кусочки яблок остатками сахара и томим на слабом огне порядка 15 минут.Яблочный тарт татен рецепт
  6. Спустя указанное время убираем емкость с огня и позволяем яблочной начинке для пирога слегка остыть. Возвращаемся к тесту — раскатываем мучную массу в круглый пласт по размеру формы. Полученной «лепешкой» накрываем яблоки, края теста заправляем вдоль бортиков формы.Пирог тарт татен с яблоками
  7. Прокалываем тесто вилкой в нескольких местах и отправляем нашу заготовку в раскаленную к тому времени духовку. Выпекаем тарт татен с яблоками 30-40 минут. Температуру поддерживаем на отметке 190 градусов. Готовый пирог накрываем тарелкой и переворачиваем.Тарт татен с яблоками

При подаче оформляем выпечку зелеными листочками мяты. По желанию присыпаем классический тарт татен с яблоками сахарной пудрой. Наслаждаемся сочетанием тонкого, хрупкого теста и обильной яблочной начинки. Приятного чаепития!

Похожие записи

Категория:

Пироги

Что вы думаете по поводу этого рецепта?

Рецепт яблочного пирога по-новому

Карамелизованные яблоки

  • 6 г желатина
  • 36 г воды
  • 45 г сливочного масла
  • 75 г мёда
  • 6 яблок (Грэнни Смит или Голден)
  • 150 г сахарного песка
  • 70 г 35% сливок
  • 1 стручок ванили
  • 1 щепотка Флер де Сель

Песочный корж

  • 60 г сливочного масла
  • 60 г коричневого сахара
  • 60 г пшеничной муки
  • 75 г молотого фундука
  • 0,5 г соли

Пралине из фундука

  • 1 яйцо
  • 1 яичный желток
  • 55 г сахарной пудры
  • 85 г молотого фундука
  • 20 г пшеничной муки
  • 40 г растопленного сливочного масла
  • 1 яичный белок
  • 30 г сахарной пудры

Украшение

  • 200 г прозрачной зеркальной глазури
перевернутый пирог с яблоками - как испечь

перевернутый пирог с яблоками — как испечь

Как испечь классический тарт Татен с яблоками

  1. Начнем тарт Татен с приготовления теста. Готовить его можно двумя способами: 1) с измельчителем; 2) на терке. В этот раз я готовила первым способом, он удобнее и быстрее. Замороженное масло нарезаем небольшими кубиками.Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu
  2. В чашу измельчителя насыпаем муку, соль и сахар. Кладем масло.Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu
  3. Работаем измельчителем несколько секунд, потом открываем и видим рассыпчатую, очень мелкую крошку, такую, как на фото.Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu
  4. Наливаем в смесь 3 столовые ложки очень холодной воды. Снова закрываем чашу и опять измельчаем. Получаем тоже крошку, но уже более крупную и немного увлажненную. Если вам покажется, что крошка недостаточно увлажнена (это зависит от качества муки), добавьте еще 1 ложку воды и снова запустите измельчитель.Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menuТарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu
  5. Перекладываем содержимое чаши в миску и соединяем руками в неаккуратный ком. Обратите внимание: вымешивать нельзя! Все нужно делать очень быстро — слепил ком и все, руки прочь, чтобы масло на начало таять от тепла ладоней. Если это произойдет, на выходе вы получите жесткую подошву вместо рассыпчатого воздушного коржа.Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menuТарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu
  6. Оборачиваем ком в пленку и убираем в холодильник на полчаса или пока готовится начинка.
  7. Яблоки чистим от кожицы и семенной коробочки, нарезаем ломтиками, сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнели раньше времени.
  8. Если у вас есть сковорода со съемной ручкой, подходящая для использования в духовке, то лучше готовить яблоки и печь потом тарт Татен в такой. Если нет, будем в дальнейшем перекладывать начинку в форму. В сковороду кладем масло, насыпаем сахар и корицу. Ставим на сильный огонь и, периодически помешивая, варим карамель.Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu
  9. На фото ниже вы видите, как масло постепенно тает, сахар плавится и смесь начинает темнеть, превращаясь в пузырящуюся карамель орехового цвета. С ней нужно обращаться очень осторожно, так как горячая карамельная масса может сильно обжечь!Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu
  10. Когда карамель запузырится, кладем в нее яблоки. Перфекционисты могут разложить их красивым веером, а такие же лентяйки, как я, оставить живописный беспорядок. Огонь уменьшаем до умеренного и готовим в течение 15-20 минут.Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menuТарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu
  11. В зависимости от сорта и других качеств яблок в сковороде может образоваться много сока. Больше количество сока помешает дальнейшей выпечке — тесто будет сыроватым, а начинка потечет. Поэтому берем ложку и вычерпываем лишний сок. Немного жидкости в сковороде должно остаться.Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu
  12. Достаем тесто из холодильника, раскатываем его в круг немного больше, чем сковорода или форма, на припыленной мукой поверхности. Накрываем яблоки пластом.
  13. Берем деревянную лопатку и подтыкаем края коржа, как бы немного заправляя его внутрь. Помните, что карамель горячая! Не трогайте ее руками.Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu
  14. Ставим наш тарт Татен в нагретую до 190 градусов духовку на 30-40 минут.
  15. Достаем и пока не переворачиваем. Даем яблокам немного остыть, а карамельному сиропу успокоиться.Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu
  16. Чтобы перевернуть тарт Татен на тарелку, сначала проверим, отходит ли он от сковороды. Покрутим его с легким нажимом, чтобы не поломать корж. Если крутится, то сразу накрываем тарелкой и переворачиваем. Если не крутится, ставим на плиту на очень маленький огонь на несколько секунд и постоянно проверяем, не закрутился ли он. Закрутился — переворачиваем.Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

Поздравляю, вы приготовили настоящий французский тарт Татен! Что считается классическим рецептом тарта? История умалчивает, каким было тесто и как правильно делать начинку. Даже корифеи зарубежной кулинарии пекут его по-разному. Например, у Джейми Оливера тесто слоеное, а начинка готовится из половинок яблок. У Джулии Чайлд – песочное и фрукты нарезаны дольками. В этом есть некоторый плюс – мы можем пофантазировать. У меня яблоки крупные, и работать с ними неудобно, да и получается некрасиво. Готовое слоеное тесто может оказаться удобным решением, когда хочется сократить время готовки и облегчить себе задачу.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

Но как бы то ни было, ваш тарт Татен очарователен, хоть в теплом виде с шариком сливочного мороженого, хоть остывший, присыпанный сахарной пудрой. Приятного вам чаепития!

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

  • Читать полностью
Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

  • Читать полностью
Как сохранить пироги подольше?Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

  • Читать полностью
Чтобы торт не опустился…Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

  • Читать полностью
Чтобы начинка не вытекалаЧтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

  • Читать полностью
Как сделать капусту мягкойКак сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

  • Читать полностью
Как красиво украсить пирогКак красиво украсить пирог

Один из вариантов необычного оформления пирога в виде калача такой.Отдели 1/3 теста, затем скатай две колбаски и переплети их жгутиком, согни дугой и на час положи в холодильник. Из второй части тест…

  • Читать полностью

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Ингредиенты для тарта татен

  • Крупные твердые яблоки 3-4 шт
  • Пшеничная мука 1.5 стакана (195 г)
  • Сливочное масло 150 г
  • Сахар белый для теста 1 ст. л.
  • Смесь сахара коричневого и белого 1 стакан
  • Яйцо 1 шт
  • Соль, корица, цедра лимона специи

Рецепт «Пирог «Тарт Татен» с яблоками»:

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

1. Муку просеять

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

2. В муку натираем холодное масло

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

3. Добавляем щепотку соли

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

4. Половину пакетика ванили.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

5. Все хорошо мешаем и в крошку добавляем по 1 ложке ледяной воды, продолжая вымешивать (всего 5 ст. ложек холодной воды).

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

6. Вымешиваем быстро тесто

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

7. Получается приятный на ощупь шарик, тесто уже к рукам не липнет.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

8. Тесто положить в кулек и отправить на 30 минут в холодильник.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

9. Берем яблоки твердых сортов среднего размера

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

10. Очистить от кожуры, разрезать на четвертинки

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

11. Теперь готовим карамель. Берем сливочное масло, сахар, 0,5 пакетика ванилина.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

На сковороде, в которой будет выпекаться наш пирог, растопить на малом огне сливочное масло и сахар – не мешать, пока не растворятся масло и сахар и смесь станет слегка желтого цвета.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

Как только по краям сахар начинает темнеть, мешаем ложкой.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

14. Посыпаем оставшимся ванилином.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

15. Снять с огня сковороду и выложить по кругу четвертинки яблок.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

16. Ставим обратно на маленький огонь (чтобы огонь еле «дышал») и карамелизуем яблоки 10-15 мин. (не мешать!)
После этого можно дать яблокам остыть ≈ 15 мин. (или сразу накрыть тестом и выпекать).

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

17. Включаем духовку и нагреваем до 180 градусов.

18. Тесто раскатать в пласт 3-5 мм.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

19. Накрыть яблоки.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

20. Лишнее тесто завернуть вовнутрь по краям сковороды и хорошо наколоть тесто вилкой.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

21. Выпекаем до зарумянивания теста ≈ 40 -50 мин.
Вытаскиваем из духовки, даем постоять несколько минут.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

22. Проводим ножом вокруг пирога. Накрываем сверху блюдом и быстро переворачиваем. Если хотите себя подстраховать и перевернуть удачно, то можно перед тем, как переворачивать пирог на блюдо, форму с готовым пирогом поставить на слабый огонь и прокрутить сам пирог рукой в перчатке, чтобы не обжечь руку. Как только пирог «зашевелился», то можно переворачивать на блюдо.
Я переворачиваю сразу пирог на блюдо.
Бывали случаи небольшого «карамельного» приставания яблок ко дну формы. В этом случае я ложкой перекладываю яблоки обратно на пирог.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

23. Вкусно в горячем и в холодном виде.
Горячий пирог можно подавать с мороженым.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

24. В пироге очень вкусное тесто. Получается хрустящая и рассыпчатая основа.

Тарт татен с яблоками классический пирог и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы - 1000.menu

25. Приятного аппетита!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

logo_bb.png

Пирог «Тарт Татен» с яблоками

Рецепт: Пирог Тарт Татен с яблоками

«Тарт Татен» или «Перевертыш» – один из знаменитых французских десертов, появившийся в 1898 году. Его пекут как с фруктами, так и с овощами. В свое время перепробовала много рецептов. На этом рецепте остановилась. Очень люблю яблочный и абрикосовый. Угощайтесь!

Категория: Выпечка Изделия из теста Открытый пирог, тарт

Ингредиенты для «Пирог «Тарт Татен» с яблоками»:

Как приготовить «Яблочный пирог «Тарт Татен»»

Яблочный пирог "Тарт Татен" - фото шаг 1

Яблоки моем и очищаем от кожицы.

Яблочный пирог "Тарт Татен" - фото шаг 2

Удаляем у яблок сердцевину, нам нужна только мякоть плода, чтобы ничего не мешало.

Яблочный пирог "Тарт Татен" - фото шаг 3

И нарезаем очищенные яблоки на 4-6 частей.

Яблочный пирог "Тарт Татен" - фото шаг 4

Теперь нам понадобится чугунная сковорода или толстостенная форма для запекания.

Яблочный пирог "Тарт Татен" - фото шаг 5

По дну формы распределяем сливочное масло, присыпаем его сахарной пудрой или сахаром и ставим на средний огонь.

Яблочный пирог "Тарт Татен" - фото шаг 6

Раскладываем, чуть вдавливая, дольки яблок.

Яблочный пирог "Тарт Татен" - фото шаг 7

И на том же среднем огне доводим до кипения.

Яблочный пирог "Тарт Татен" - фото шаг 8

Как только карамель начнет приобретать золотистый оттенок, снимаем форму с огня.

Яблочный пирог "Тарт Татен" - фото шаг 9

Из пласта слоеного теста вырезаем круг по размеру формы.

Яблочный пирог "Тарт Татен" - фото шаг 10

И выкладываем тесто на начинку из яблок. Края теста подворачиваем внутрь, в нескольких местах прокалываем тесто ножом или вилкой.

Яблочный пирог "Тарт Татен" - фото шаг 11

И ставим выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20-25 до подрумянивания теста.

Яблочный пирог "Тарт Татен" - фото шаг 12

Накрываем тарелкой тарт в форме и быстро переворачиваем. Подаем с мороженым или сливками.

Оценить рецепт Яблочный пирог «Тарт Татен»:

средняя оценка: 5.0, всего голосов: 6

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

empty.gif

Как испечь яблочный татен

Я разделил технологию выпечки перевернутого яблочного пирога на отдельные этапы, и буду описывать их последовательно.

Как приготовить карамелизованные яблоки

Замочите желатин в холодной воде и оставьте минут на 15 или даже дольше.

Тем временем смешайте масло с медом и медленно растопите смесь на слабом огне. Доведите до кипения и затем продолжает варить до тех пор, пока смесь не потемнеет. Примерно через 5 минут на слабом огне у вас будет готова медовая карамель.

На сухую сковороду насыпьте сахарный песок и нагревайте на слабом огне.

Пусть сахар медленно тает, превращается в сироп, а затем в карамель. Тщательно ее перемешайте, чтобы все крупинки сахара растворились.

Нагрейте сливки и добавьте их к карамели. Тщательно перемешайте. У нас должен получиться карамельный соус, и ему нужно будет покипеть еще несколько минут, сахар полностью не растворился.

Готовый карамельный соус влейте в сделанную ранее медовую карамель и тщательно перемешайте.

как сделать яблоки в сливочной карамели

как сделать яблоки в сливочной карамели

Очистите яблоки от кожуры, нарежьте их на кубики размером около 1 см и положите в карамельную смесь. Аккуратно перемешайте. Карамель должна покрыть все кусочки яблока. Теперь сюда же добавьте семена из ванильного стручка и снова перемешайте.

Полученную яблочно-карамельную смесь поставьте на слабый огонь и варите 10-15 минут, пока яблоки не станут мягкими.

Внимание!! Яблоки не должны превратиться в кашу! Не пугайтесь — во время приготовления карамель станет заметно более жидкой. Яблочный сок сделает свое дело.

Яблоки готовы, когда кончик ножа легко входит в них без надавливания. Теперь пора добавить щепотку флер-де-сель и перемешать.

Разбухший желатин поставьте в микроволновку и за несколько секунд добейтесь его растворения. Вылейте желатин в яблоки и как следует перемешайте, стараясь не мять кусочки яблок.

Слейте карамелизованные яблоки и уложите их на дно силиконовой формы для выпечки (d = 18 см) и плотно утрамбуйте. Добавьте карамельный сок так, чтобы он полностью покрыл слой яблок.

Закройте яблоки пищевой пленкой в контакт, придавите сверху тарелкой диаметром 18 см. На нее можно поместить небольшой груз — он будет удерживать яблоки плотно прижатыми к дну. Поместите силиконовую форму в морозильник.

Как сделать корж для яблочного пирога

Смешайте масло, коричневый сахар, соль, муку и молотый фундук, пока не получите тягучую однородную массу.

как раскатать ровный песочный плат для яблочного торта

как раскатать ровный песочный плат для яблочного торта

Положите тесто на лист пергаментной бумаги. Накройте сверху вторым листом пергамента и раскатайте скалкой.

Для того, чтобы слой теста был равномерным. я использую две рейки толщиной 3 мм. Они находятся краям теста и не лают скалке опуститься ниже.

Когда нужная толщина пласта будет достигнута, переложите его на противень и поставьте на час в холодильник.

Через 60 минут выньте тесто из холодильника. Снимите пергамент сверху. Переверните тесто на силиконовый противень и удалите второй лист пергамента.

как испечь корж для яблочного торта

как испечь корж для яблочного торта

Используя кольцо для выпечки, вырежьте из теста диск диаметром 20 см. Поместите силиконовый коврик с тестом и кольцом на противень и поставьте его на 15 минут в духовку, заранее нагретую до 160° C.

Если во время выпекания на поверхности теста будут появляться небольшие пузырьки, свободно вынимайте противень из духовки и разглаживайте их кончиками пальцев, после чего продолжайте выпечку. Эти действия помогут нам сделать корж максимально плоским.

Как сделать ореховый слой в яблочном торте

В миску вылейте яйцо и один желток. Добавьте 55 г сахарной пудры и взбейте венчиком. Добавьте молотый фундук, муку, теплое растопленное масло и энергично перемешайте.

Яичные белки влейте в чашу миксера и начните взбивать на умеренной скорости. Как только появится пена, в три приема всыпьте 30 г сахарной пудры. И продолжайте взбивать до состояния птичих клювиков.

Полученную меренгу добавьте в ореховое тесто и аккуратно вмешайте лопаткой, не позволяя белкам потерять воздушность.

К этому моменту круглый корж уже должен быть готов, его нужно вынуть его из духовки и можно начинать сборку торта.

как сделать ореховый слоя в яблочном торте

как сделать ореховый слоя в яблочном торте

Первым делом на все еще горячий корж нужно вылить меренгу с лесными орехами и быстро разровнять с помощью миниатюрного изогнутого шпателя.

Теперь заготовку для торта нужно на 18 минут вернуть в горячую (160° С) духовку.

Спустя 18 минут вынимайте торт из духовки. Не ждите пока остынет. Сразу же аккуратно проведите лезвием ножа по внутренней поверхности кольца и снимите его. Теперь готовый корж нужно охладить.

Пока основание для яблочного пирога остывает, разогрейте в микроволновке 200 г прозрачного зеркального геля. Чтобы гель стал пластичным, его температура должна быть около 50° С.

Если вы не можете купить готовый гель в магазине для кондитеров, его легко сделать самому, используя мой рецепт прозрачного блестящего геля.

Тщательно перемешайте разогретый гель. Это нужно делать шпателем, а не венчиком, чтобы избежать образования пузырьков воздуха.

Достаньте из морозилки яблоки и выньте их из формы. Снимите пленку и поместите на решетку, стоящую на противне.

Вылейте прозрачный кондитерский гель на замороженную яблочную начинку и равномерно распределите его по всей поверхности. Это нужно делать очень быстро, потому что, попав на холодные яблоки, пластичная масса быстро застынет.

как сделать яблочный татен красивым и блестящим

как сделать яблочный татен красивым и блестящим

Теперь подсуньте под покрытые гелем яблоки два изогнутых кондитерских шпателя, снимите начинку с решетки и перенесите на приготовленную и охлажденную основу для торта.

Мы практически закончили. Осталось лишь точно таким же образом переложить готовый яблочный татен на блюдо или подставку для торта.

Теперь нужно убрать яблочный торт в холодильник, как минимум, на 4 часа, чтобы яблочная начинка полностью разморозилась. И можно звать детей пробовать новый яблочный пирог от Haute Cuisine!

Перевернутый яблочный тарт татен я теперь пеку совсем по-другому

Хотите еще рецепты с яблоками? Тогда попробуйте испечь:

Яблочные маффины— просто и вкусно

Яблочный пирог Татен — рецепт с видео

Слоеные башмачки —шоссоны с яблочной начинкой

Перевернутый яблочный пирог —тарт татен

Ананасовый татен — пирог перевертыш с ананасами

Пошаговый рецепт с фото

В муку натереть на терке холодное масло, растереть с мукой в крошку.

В муку натереть на терке холодное масло, растереть с мукой в крошку.

Добавить холодное молоко, соль и быстро замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Добавить холодное молоко, соль и быстро замесить тесто. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.

Яблоки разрезать на четвертинки, очистить от кожицы и семян. На сковороду положить масло и сахар, расплавить до легкого потемнения.

Яблоки разрезать на четвертинки, очистить от кожицы и семян. На сковороду положить масло и сахар, расплавить до легкого потемнения.

Положить яблоки и потушить на небольшом огне 15 мин. По окончании слить лишнюю влагу.

Положить яблоки и потушить на небольшом огне 15 мин. По окончании слить лишнюю влагу.

Выложить яблоки в форму для выпечки.

Выложить яблоки в форму для выпечки.

Тесто раскатать между двумя слоями пищевой пленки диаметром на 2 см больше формы для выпечки.

Тесто раскатать между двумя слоями пищевой пленки диаметром на 2 см больше формы для выпечки.

Накрыть тестом яблоки, края теста подоткнуть по краю формы.

Накрыть тестом яблоки, края теста подоткнуть по краю формы.

Выпекать при температуре 200 градусов 35 минут до зарумянивания коржа.

Выпекать при температуре 200 градусов 35 минут до зарумянивания коржа.

Готовый пирог слегка охладить, накрыть сверху блюдом и перевернуть.

Готовый пирог слегка охладить, накрыть сверху блюдом и перевернуть.

И можно наслаждаться ароматным пирогом! Приятного аппетита!

И можно наслаждаться ароматным пирогом! Приятного аппетита!

Как приготовить тарт татен

  1. Тесто и начинка для тарт татена готовятся одновременно. Для начинки нужны крупные яблоки с твердой мякотью, чтобы она не превратилась в пюре во время готовки. Из доступных нам сортов хорошо пойдут кисло-сладкие яблоки ренет симиренко, Гренни Смит. Это самые доступные у нас яблоки. Они достаточно твердые и начинка из них получается отлично.
    Твердые яблоки.
  2. Яблоки очистить от кожуры и семян. Разрезать каждое яблоко на 4-6 долек, в зависимости от величины. Чтобы выпечь тарт, понадобится круглая форма с высоким бортиком. Обычно, когда пекут подобные пироги, используют металлические формы, похожие на те, в которых выпекают киш. Оказалось, что удобно готовить в силиконовых формах, подходящего размера.
    Нарезанные яблоки.
  3. Стоит примерить, сколько долек яблок поместится в форму, если их расположить впритык друг к другу в один слой. Остальные дольки можно съесть или оставить для порционных тарталеток. На форму диаметром 26 см у нас поместились дольки трех яблок, разрезанных на четыре части.
    Сколько яблок надо для пирога.
  4. В сковородке смешать 50 гр сливочного масла, стакан сахара — пополам коричневого и белого, цедру половинки лимона и 1 ч. л. корицы и щепотку соли. Поставить сковородку на небольшой огонь и помешивать деревянной лопаткой. Масло нагреется и смешается с остальными компонентами, образуя жидкую горячую карамель. Дать смеси немного покипеть до полного растворения сахара.
    Приготовить карамель.
  5. Выложить в карамель очищенные яблоки и тушить их в течение 20 мин на небольшом огне, иногда переворачивая вилкой. Если яблоки плотные, они сохранят свою форму. Яблоки для начинки пирога готовы, если они легко и без усилия протыкаются ножом. Кстати, карамель очень горячая, будьте осторожны.
    Яблоки в карамели.
  6. Тарт татен выпекается с песочным тестом, которое легко и быстро готовится. Без добавок воды или молока, с минимумом сахара. Сложить в миску просеянную муку, добавить 1 ст. л. сахара и яичный желток, предварительно отделив его от белка. Добавить 100 гр размягченного сливочного масла — его лучше не греть, а заранее вытащить из холодильника и оставить при комнатной температуре.
    Ингредиенты песочного теста.
  7. Вилкой тщательно размять все ингредиенты, чтобы получилась рыхлая сухая смесь. Далее руками перемять смесь, уплотняя ее и добиваясь максимальной однородности. Постепенно крошки пропадут, а песочное тесто станет однородным. Не стоит долго разминать тесто, так как от тепла рук будет плавиться сливочное масло. Скатать тесто в шар и обернуть пленкой. В холодильник можно не отправлять, как это делается с тестом для тертого пирога.
    Песочное тесто.
  8. Выбранную форму для выпечки пирога смазать небольшим количеством сливочного масла. Выложить карамелизированные дольки яблок, как это планировалось при подготовке. Лучше разложить яблоки по кругу, распределив их плотно вдоль бортика, а затем оставшиеся дольки разместить в средине. Таким образом, все яблоки будут разложены равномерно в один слой и по всей площади. Полить яблоки всей оставшейся карамелью.
    Начинка для яблочного тарта.
  9. Тесто раскатать в круг по диаметру немного больше чем форма — буквально на 2-3 см. Кстати, это лучше выполнять не скалкой, а расплескать тесто ладонями на подпыленном мукой столе. Накрыть тестом разложенные в форме яблоки и завернуть край вовнутрь формы, чтобы тесто оказалось между яблоками и бортиком приблизительно на половину высоты формы. Наколоть тесто вилкой, чтобы при выпечке пар его не деформировал.
    Перевернутый пирог.
  10. Поставить форму в разогретую до 190-200 градусов духовку. Обычно пирог выпекается более 30 мин. Ориентироваться стоит по готовности теста, которое покрывает начинку. Когда тесто начнет немного румяниться, пирог гарантированно готов. Вытащить форму из духовки и дать пирогу немного остыть.
    Готовый пирог.
  11. Далее переложить тарт на большую тарелку. В начинке, вероятнее всего, присутствует жидкая карамель, которая течет и может вызвать ожоги. Накрыть тарелкой форму с пирогом и перевернуть. Пирог упадет из формы на тарелку. Если вытекло немного жидкости — это нормально. Готовый пирог похож на киш или небольшую пиццу с толстым слоем начинки из яблок темно-янтарного цвета.
    Тарт татен.
  12. Осторожно, не прикладывая усилий, разрезать яблочный пирог на части — количество по вашему желанию. Делать это лучше острием ножа, так песочное тесто меньше крошится и ломается. Разложить куски пирога на десертные тарелки. По желанию, можно подавать яблочный пирог с взбитыми сливками или кремом. Остывший пирог отлично сочетается с домашним мороженым.
    Кусок пирога.
  13. По желанию, можно приготовить мини-тарталетки с карамелизированными яблоками — принцип тот же. Или, чтобы упростить задачу, можно готовить тарталетки не перевернутые, а запечь до полуготовности корзинки из песочного теста, разложить в них яблоки с карамелью и испечь до готовности. Очень вкусно, если посыпать тартавлетки сахарной пудрой непосредственно перед подачей.
    тарталетка с яблоком
  14. Тарт татен можно подавать теплым или остывшим — как вам нравится. С чаем или капучино, просто с молоком — эта выпечка просто бесподобна. Если хотите, спокойно можете заменить яблоки на сливы, груши или айву. Более мягкие и сочные фрукты пропекаются и карамелизируются, быстрее, это стоит учитывать.

Французский яблочный пирог тарт татен — исключительно вкусная выпечка

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector