Паста карбонара — спагетти с беконом и яичным соусом, классическое итальянское блюдо. Пошаговый рецепт приготовления очень прост
«Карбонара»: рецепт классический со сливочным соусом
Классический рецепт пасты включает минимальный набор продуктов, но при этом карбонара получается сытной и питательной.
Пищевая ценность спагетти карбонара в сливочном соусе на 100 грамм готового продукта составляет:
- Белок 16,4
- Жиры 18.7
- Углеводы 26,8
Необходимые продукты:
- Паста спагеттони – 400 гр.;
- Бекон панчетта -100 гр.;
- Яичный желток – 3шт.
- Сыр пармезан (можно пекорино) — 100 гр.
- Сливки (не более 20%) -150 мл.
- Чеснок – 2 зубчика
- Зелень и специи по вкусу
«Карбонара»: рецепт классический со сливочным соусом
Пошаговая технология приготовления:
- Сыр натираем на мелкой терке (если нравятся крупные вкрапления сыра в соусе, то можно использовать и крупную – дело вкуса).
- В чашу с тертым пармезаном добавляем сливку, желтки и специи. Тщательно перемешиваем.
- В кипящую подсоленную воду опускаем пасту спагеттнони (это толстая разновидность спагетти, при их отсутствии можно и обычные использовать). Отвариваем их до состояния «Al dente».
- Пока варится паста нарезаем соломкой бекон панчетта.
- Мелко рубим чеснок.
- На раскалённой сковороде обжариваем бекон 2-3 минуты.
- Добавляем чеснок и продолжаем обжаривать, интенсивно помешивая еще пару минут.
- Отправляем отварные спагетти к бекону и заливаем соусом.
- Тушим, интенсивно помешивая пару минут и снимаем с огня.
- Уже готовое блюдо посыпаем рубленной зеленью.
Пасту подают в горячем виде, пока соус имеет приятную вязкость плавленого сыра и яркий сливочно-копченный аромат.
Ингредиенты
Спагетти – 200 г
Бекон – 150 г
Сливки – 150 мл
Яйцо – 3 шт.
Сыр пармезан – 50 г
Чеснок – 2 зубчика
Лук – 2 шт.
Сливочное масло – 1 ч.л.
Растительное масло – 2 ст.л.
Черный молотый перец – щепотка
Соль – по вкусу
- 265 кКал
- 20 мин.
- 20 мин.
Описание приготовления:
Изначально такую пасту в сырно-сливочном соусе готовили для итальянских шахтеров. Блюдо очень сытное, что позволяло шахтерам быстро насыщаться и справляться с тяжелым физическим трудом. Если хотите узнать, как приготовить сливочную «Карбонару», смотрите пошаговый рецепт!
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2205.7 ккал | белки 96.9 г | жиры 151.9 г | углеводы 197.4 г |
Порции | |||
ккал 551.4 ккал | белки 24.2 г | жиры 38 г | углеводы 49.4 г |
100 г блюда | |||
ккал 275.7 ккал | белки 12.1 г | жиры 19 г | углеводы 24.7 г |
Как готовить карбонару правильно
Несмотря на то, что спагетти карбонара — достаточно простое в приготовлении блюдо, и у него имеются свои особенности и секреты.
- Во-первых, должно быть определенное количество яиц. Поскольку они составляют основу сочного соуса и склеивают все ингредиенты с тонкими спагетти. Доводятся до нужной готовности яйца только от жара и тепла сваренных макарон. Именно поэтому важно определить, количество нужных яиц для определенного объема спагетти. В основном, на 400 г спагетти идет 3 шт. яиц.
- Во-вторых, — сыр, который в Риме чаще всего используют — это пекорино романо. Однако, по мнению поваров, пекорино делает соус слишком резким, при этом если уменьшить его количество, то карбонаре утратит насыщенность. Поэтому специалисты рекомендуют применять комбинацию сыров — ? стакана пекорино и 3/4 пармиджано реджано.
- В-третьих, — чесночный аромат, о котором мнение кулинаров расходится. Одни мэтры кулинарии рекомендует обжаривать чеснок дольками, другие добавлять в соус сырым и мелко нарезанным. Второй вариант мотивируют тем, что чеснок, соединяясь с горячими макаронами, слегка нагревается и раскрывает свой аромат, что придает блюду особой пикантности.
Ингредиенты
- Спагетти из твердых сортов пшеницы: 500 грамм
- Грудинка или бекон: 300 грамм
- Выдержанный твердый сыр: 200 грамм
- Сливки жирность от 20%: 100 мл
- Желтки: 4 шт
- Петрушка: 1 пучок
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 37 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Фотоотзывы по рецепту
Спасибо за рецепт! Готовили в рамках семейного проекта «Гастрономическая шляпа» — неделя Итальянской кухни. Правда, у меня получился «косяк» — рецепт читал не внимательно и вместо желтков использовал яйца вместе с белками. В результате соус свернулся((( Буду переделывать
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Видео от Юлии Высоцкой с рецептом пасты карбонара
Тем, кто любит готовить по наглядной инструкции, я подготовила вкусную пасту от Юлии Высоцкой. Включайте видео и готовьте с ней вместе. В нашей семье рецепт очень понравился, думаю, что он и вам придется по вкусу.
Ингредиенты:
- макароны пенне – 450 г;
- бекон – 200−250 г;
- яйца – 5 шт;
- пармезан – 125 г;
- сливки – 100 мл (35%-ных);
- оливковое масло – 1−2 ст. л.;
- несколько горошин черного перца;
- морская соль – 1 ч. л.;
Шаги приготовления:
Бесконтактная доставка – через 1 день!
Бесплатно. И даже за город! Шефмаркет доставляет до 60 км от Москвы, до 30 км от Санкт-Петербурга и до 30 км от Нижнего Новгорода. При оформлении заказа кликните галочку на «Бесконтактную доставку», и курьер оставит вашу коробку под дверью.
Новая неделя – новое меню! Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.