Шурпа на костре: как приготовить, рецепты из говядины, с чем лучше варить

Решил приготовить Шурпу по-узбекски, и отправился на рынок за грудинкой говядины. Используйте мясо баранины, если отдаете предпочтение. С продуктами

Рецепты приготовления шурпы

Чтобы понять, как приготовить шурпу в домашних условиях, нужно разобраться с базовыми правилами рецепта, а далее каждый может усовершенствовать угощение по собственному вкусу.

1. Выбор мяса – главный этап, перед тем, как приготовить суп-шурпу. Лучше брать спинную часть и грудинку. Ребрышки сгодятся, но на них маловато мяса.
2. Обязательно добавляется курдюк или нутряной жир. На нем обжариваются все ингредиенты.
3. Классические способы, как приготовить шурпу на костре в казане, легко реализуются на природе. Вместо баранины можно использовать дичь: оленину, зайчатину, птицу.
4. Овощная часть – лук, морковь и картофель. Томаты, сладкий и стручки горького перца добавляются при желании едоков и повара.
5. Важно, перед тем, как приготовить шурпу, обзавестись пряностями. Обязательны – кориандр, черный и красный перец, зира.

Шурпа из говядины – рецепт

Важное условие, как приготовить шурпу из говядины – это сделать густой суп с малым количеством бульона. Это адаптированный под европейского дегустатора рецепт, для отвара которого можно брать и мякоть, и ребра. Количество ингредиентов рассчитано на четыре порции, подавать блюдо можно после 15 мин. настаивания.

Ингредиенты:

• говядина – 1 кг;
• картофель – 400 г;
• лук и морковь – по 1 шт.;
• томат-паста – 3 ст. ложки;
• ратунда – 1 шт.;
• лаврушка – 2 листа;
• зира – 1 ч. ложка;
• перец душистый – 3 горошины;
• черный, перец, соль;
• масло растительное – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Обжарить морковку, лук и перец 5 мин.
2. Добавить мясо, жарить 5 мин., ввести томат.
3. Поджарку выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения.
4. Добавить картофель, приправить специями.
5. Убавить огонь, прикрыть крышкой и варить 50 мин.

Шурпа из свинины

Несвойственный рецепт для азиатской кухни – это способ, как приготовить шурпу из свинины. Такое мясо применяют в крайнем случае, если хочется попробовать чего-то нового. Учитывая, что блюдо готовится нетрадиционно, можно в домашних условиях применить мультиварку, которая может заменить котелок или другую посуду.

Ингредиенты:

• отвар мясной – 2 л;
• ребрышки – 600 г
• картофель – 5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• перец, соль;
• сельдерей сушеный – 1/4 ч. ложки;
• хмели-сунели – 1/4 ч. ложки;
• лаврушка – 1 лист.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить домашнюю шурпу, нужно помыть, просушить ребрышки, порезать на такие куски, чтобы удобно было разместить в чаше.
2. Залить мясо водой, добавить морковь, крупно порезанную, посолить.
3. Готовить на «Тушении» 50 мин.
4. Добавить сухой измельченный сельдерей, порезанную картошку, лук, лавр.
5. Закрыть прибор и варить еще 30 мин., добавить зелень.
6. Оставить на «Поддержании тепла» на 20 мин.

Шурпа из баранины – рецепт

Если хочется добиться аутентичного вкуса, лучше узнать, как приготовить шурпу из баранины. В Узбекистане есть особый способ подачи блюда: отдельно выкладывают мясо и кусочки овощей, картофеля и фруктов, а отвар с зеленью разливают по глубоким пиалам или супницам. Правильно пить суп, заедая картофелем и мясом, а вместо приборов применяют пшеничные лепешки.

Ингредиенты:

• баранина на кости – 500 г;
• картофель – 6 шт.;
• курдюк – 50 г;
• лук-репка – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• зелень – 30 г;
• вода – 1 л;
• соль, сухие специи.

Приготовление

1. Мякоть обжарить на жире.
2. Все выложить в казан, чередуя слои: мясо посолить и приправить. Затем лук и морковь.
3. Покрыть помидорами и картофелем, приправить солью и пряностями, залить водой.
4. Томить 1 ч., а за 5 мин. до завершения всыпать зелень.

Шурпа из козлятины

Один из классических способов, как приготовить шурпу – из козлятины, рецепт не очень отличается от аутентичного. Нут нужно замочить на ночь в теплой воде, промыть несколько раз перед приготовлением. Если едокам нравится вкус репы, ее можно оставить в супе, нарезав мелким кубиком. Пряности лучше добавить в начале приготовления, чтобы их аромат пропитал мясо.

Ингредиенты:

• козлятина (мякоть) – 400 г;
• нут – 100 г;
• лук и морковь – по 2 шт.;
• картошка – 4 шт.;
• репа – 1 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• чеснок – 4 дольки;
• зира, молотый кориандр, острый перец;
• свежие кинза, петрушка, укроп – 1 пучок,
• масло – 50 г;
• бульон – 500 мл.

Приготовление

1. В казане раскалить масло, обжарить мясо, добавить лук, специи, соль, жарить до прозрачности лука.
2. Влить воду, довести до кипения.
3. Бросить нут и чеснок, морковь и целую репу.
4. Через 1 ч. добавить картофель, через 20 мин. – сладкий перец и томаты.
5. По готовности бросить зелень.

Шурпа из кролика

Мясо нужно тщательно подготовить, перед тем, как приготовить шурпу из кролика. Нарезанную тушку поместить в емкость, залить водой, хорошо промыть, выдержать 30 мин. Менять жидкость, пока кровь не перестанет окрашивать. Затем в воду добавить половину нарезанного лимона и вымачивать мясо еще 40 мин.

Ингредиенты:

• крольчатина – 1 кг;
• лук-репка – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• яблоко зеленое – 1 шт.;
• картошка – 500 г;
• масло – 50 мл;
• петрушка – 1/2 пучка;
• чеснок – 3 зубка;
• паприка, хмели-сунели, черный перец горошком, соль.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить из кролика шурпу, мясо нужно вымочить в воде, просушить, а потом обжарить в казане с луком, морковью и специями.
2. Залить водой, довести до кипения, бросить картошку.
3. Добавить порезанные чеснок, яблоки, посыпать паприкой.
4. Засыпать зеленью, настаивать 10 мин.

Шурпа из курицы

Это блюдо давно покинуло региональные границы, и кулинары перестали ограничиваться отваром из баранины. Очень востребованный рецепт – как приготовить шурпу из курицы. Мясо нужно брать домашнее и предварительно обжарить, а часть картошки можно заменить горохом или нутом, заранее размоченным до мягкости.

Ингредиенты:

• курица – 800 г;
• морковь и лук – по 1 шт.;
• зелень, соль, молотый перец, любые специи для мяса, хмели-сунели;
• картофель – 5 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• лавр – 1 лист.

Приготовление

1. Порезать порционно курицу, выложить на дно казана.
2. Следом положить порезанный картофель, лук и морковь.
3. Посолить, добавить, хмели-сунели, лавр, специи.
4. Накрыть крышкой готовить 1,5 ч.
5. Добавить зелень, чеснок.

Шурпа из петуха – рецепт

Многие домашние кулинары, желая узнать, как правильно приготовить шурпу из петуха, не знают, как варить отвар из целой птицы. Грудка чаще выходит суховатой и требует минимального времени приготовления и не терпит перегрева. Чего не скажешь о ножках – их нужно варить дольше. Если не хочется разделывать птицу, нужно в процессе варки поворачивать тушку.

Ингредиенты:

• петух – 1 шт.;
• картофель – 5 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец болгарский – 2 шт.;
• базилик, соль, перец.

Приготовление

1. Отварить петуха, добавить лук, морковь и перец.
2. Заложить картофель, через 10 мин. помидоры и базилик.
3. Посолить и поперчить, снять с огня, настаивать под крышкой 10 мин.

Шурпа из дикой утки

Узбекский суп невероятно сытный и может заменить полноценный обед. Способом, как приготовить шурпу из дикой утки пользуются охотники, само блюдо получается не менее наваристым и ароматным, чем в классической версии. Перед приготовлением дичь нужно замариновать. Этот прием сделает мясо нежнее.

Ингредиенты:

• утка – 2 кг;
• морковь – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• картошка – 5-7 шт.;
• водка – 150 мл;
• масла или сало – 100 г;
• соль, перец, зелень.

Приготовление

1. В котелке раскалить масло (сало), мясо обжарить до корочки.
2. Всыпать морковь, лук и целые зубки чеснока. Посолить и приправить.
3. Влить воды на 5 см выше ингредиентов. Варить под крышкой до мягкого мяса.
4. Бросить картофель, через 10 мин. влить водку.
5. Рубленую зелень ввести в готовую шурпу.

Шурпа с нутом

Суп с горохом – это одна из классических версий, как приготовить шурпу, с нутом будет вкусное и питательное блюдо. Угощение прижилось и полюбилось в европейской кулинарии, благодаря богатому вкусу, восхитительному колоритному аромату и способности хорошо насыщать организм. Готовится блюдо не очень быстро, но вкус оправдывает время.

Ингредиенты:

• нежирная баранина – 500 г;
• нут – 100 г;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 4 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• перец паприка – 2 шт.;
• зубцы чеснока – 4 шт.;
• зира, кориандр, хлопья горького перца – по 1/2 ч. л.;
• кинза, петрушка, укроп – по 1/4 пучка,
• масло растительное или курдюк – 50 г;
• кипяток – 2-3 ст.

Приготовление

1. Нут замочить и промыть.
2. В казанке разогреть масло, обжарить мясо, добавить лук, специи, соль.
3. Влить воду, положить горох и чеснок, морковь.
4. Через 1 ч. добавить картофель, через 20 мин. – перец и томаты.
5. Приправить солью, специями, всыпать зелень.

Шурпа с кукурузой

Если нет возможности выехать на пикник, можно приготовить шурпу в кастрюле дома, блюдо выйдет не хуже традиционного. При отсутствии свежей кукурузы, можно добавить консервированную, но по готовности картошки. Если кукуруза уже не молочная, лучше сварить ее заранее.

Ингредиенты:

• телятина – 300 г;
• масло – 50 мл;
• кукуруза (отваренная) – 3 початка;
• лук – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• черный перец, лавр, соль, кинза.

Приготовление

1. В сотейнике обжарить мясо с луком, морковью и помидорами.
2. Переложить в толстостенную кастрюлю, приправить специями, посолить и влить 2 л воды.
3. Варить час, бросить картофель и зерна вареной кукурузы.
4. Довести до готовности картошки, бросить зелень.

Шурпа с рисом

Хороший способ, как приготовить вкусную шурпу, – это добавить в рецепт рис. Крупу нужно промыть в прохладной воде, несколько раз. Суп выйдет очень насыщенным и сытным, его с удовольствием будут кушать и дети. Заправить лучше любимыми специями и разнообразной зеленью, а подавать к столу с узбекской лепешкой.

Ингредиенты:

• телятина – 300 г;
• кипяток – 2 л;
• картошка – 3 шт.;
• лук – 1 шт.;
• рис – 5 ст. ложек;
• масло – 2 ст. ложки;
• томат-паста – 2 ст. ложки;
• зелень – 1/2 пучка;
• соль и черный перец.

Приготовление

1. В толстостенной кастрюле разогреть масло, обжарить телятину.
2. Добавить лук, томить 5 мин.
3. Ввести томат-пасту, залить кипятком, перемешать, дождаться кипения.
4. Под крышкой варить 30 мин.
5. Бросить картошку, рис, посолить и приправить.
6. По готовности бросить зелень.

Шурпа с салом

Чтобы узнать, как сварить шурпу, рецепт лучше применить классический, чтобы ощутить колорит узбекской кулинарии. Суп с курдюком – блюдо вкусное, сытное и согревающее. Для наваристого результата лучше брать ребрышки и жирную грудинку, хороший бульон будет как из телятины, так и из молодого ягненка.

Ингредиенты:

• ягненок – 500 г;
• сало курдючное – 100 г;
• картошка – 500 г;
• помидоры – 3 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• перец паприка – 1 шт.;
• укроп, кинза, базилик, петрушка – по 1/2 пучка;
• пастернак, соль и перец.

Приготовление

1. Сало растопить на сковороде.
2. Спассеровать лук, добавить мясо.
3. Ввести помидоры и перец, томить 5 мин.
4. Положить морковь и картошку, приправить, перемешать.
5. Залить водой. На минимальном огне варить до готовности.
6. Обильно посыпать рубленой зеленью.

Осенняя охота в горах Кавказа

  
Осенняя пора в горах Кавказа… Это по истине завораживающее и красочное зрелище. Такое богатство красок Вы не увидите больше нигде. Всё окрашено в яркие затейливые цвета, словно Вы перенеслись в сказочный мир, чувство волшебства не покидает Вас ни на минуту. Чуть горьковатый запах опавшей листвы смешивается с запахами хвои, горных трав и свежих грибов. Ароматы осеннего леса пробуждают в душе особые, теплые чувства с примесью легкой ностальгии.

  
Такая романтика привлекает в горы не только обычных туристов с фотоаппаратами, но и опытных охотников, которые едут сюда не столько как за трофеем, как полюбоваться природой, отдохнуть от серых будней и снять моральное напряжение. Есть среди охотников и женщины, те, кто приезжает впервые, не знают, что осенью в горах довольно холодно и берут тонкие куртки, едут без шапок, а в место теплых и надежных женских зимних ботинок, одевают кроссовки. Горы не прощают ошибок. Если Вы собрались в горы на осеннюю охоту, то рекомендуем Вам тщательно подготовится, чтобы вместо романтического приключения не получить воспаление легких и проваляться весь свой отпуск в постели, не порадовавшись уникальной природой Кавказа и попробовав удивительное национальное Кавказское блюдо, которому уже не одна сотня лет.

  
Для чего мы сделали такое вступление? Да потому, что мы сегодня идем на охоту в горы и хотим, чтобы Вы насладились всеми моментами этого «сказочного приключения» сполна. А Шурпа, приготовленная из дичи, станет «вкусным» заключением нашей охотничьей истории. Существует множество рецептов приготовления Кавказского мясного супа Шурпа. Обычно его готовят на баранине или говядине, реже используют мясо птицы. Русская кухня на Кавказе вместо баранины использует свинину. Зачем таскаться весь день по лесам и горам, когда можно пойти на рынок и купить нужные продукты – скажете Вы.

  
Если Вы не охотник, то Вам этого, возможно, не понять. Охотничья Шурпа – это не просто вкусный ужин, это незабываемы и увлекательный процесс. Увлекательный поиск дичи, тяжелое преследование добычи, азарт – это только разжигает аппетит. А чего стоит отдых после погони и рассказывание баек, пока варится блюдо. Романтика. Особенностью приготовления этой шурпы являются две обязательные вещи – готовят только на костре, а в качестве мясной основы используется только мясо свежепойманной дичи, которую разделывают на месте специальным охотничьим ножом. Охотничий нож – обязательный атрибут снаряжения настоящего охотника-следопыта.

Ингредиенты

Как и любой рецепт восточной кухни, шурпа на костре подразумевает соблюдения точных пропорций между компонентами. Лучше не полениться и поискать наиболее свежие продукты для блюда. Тогда точно можно быть уверенным, что суп получится действительно вкусным, даже если никто из компаний до этого совсем не знал, как готовить шурпу.

Набор продуктов для приготовления шурпы

Основные ингредиенты включают в себя:

• Мясо. Это может быть баранина, говядина или свинина. Главное условие, чтобы оно не было слишком жирным. Хорошо, если оно будет на косточке;
• Репчатый лук. Можно взять красный;
• Морковь;
• Картошка;
• Болгарские перцы;
• Помидоры;
• Чеснок;
• Специи. Выбор их осуществляется по вкусу, но стандартно, помимо соли, в блюдо идут зира, барбарис, кориандр, иногда хмели-сунели;
• Зелень. Чем больше, тем лучше.

Точное количество продуктов зависит от разновидности выбранного мяса и количества человек в компании.

Ингредиенты

• баранина – 1.5 кг
• репчатый лук – 1 кг
• морковь – 0.5 кг
• болгарский перец – 2шт
• картофель – 1 кг
• помидоры – 1.5 кг
• чеснок – 1 гол
• петрушка – 1 пуч
• молотая паприка
• молотый кориандр
• зира
• соль
• черный молотый перец
• вода

Шурпа из баранины на костре

Категория: Первые блюда> Шурпа

14 ингридиентов 3 ч. 0 мин