Шулюм в казане на костре — рецепт приготовления шулюма из свинины с фото

Назначение: На обед / На природу
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Свинина / Картофель
Блюдо: Супы
География кухни: Узбекская

Шулюм из говядины

Говядину моем, нарезаем на куски (так, чтобы помещались в ложку), отправляем в кастрюлю. Заливаем водой, отправляем на большой огонь до закипания, затем убавляем нагрев. Пену снимаем с помощью шумовки. Добавляем целую (неочищенную) луковицу, сельдерей и кинзу, горошки перца, закрываем крышкой и варим примерно 2 часа. Готовый бульон процеживаем, мясо выкладываем на тарелку, остальное нам уже не пригодится. Отправляем процеженный бульон на огонь и даем закипеть еще раз. Картошку очищаем, нарезаем крупными кусками. Отправляем в кипящий бульон мясо и картошку, отвариваем 20 минут. Морковь и вторую луковицу чистим, режем: морковь — большими кусочками, а лук — кубиками. Отправляем в бульон, солим. Варим 5 минут. Сладкий перец очищаем от семян, промываем и нарезаем кубиками. Также отправляем в бульон. В почти готовый шулюм добавляем лавровый лист, рубленный чеснок и свежую зелень.

Приятного аппетита!

Вкусный и аппетитный наваристый суп в кавказском стилеШулюм — это кавказское блюдо, представляющее из себя густой и наваристый пряный суп. Неповторимый вкус! Шулюм сытный, прекрасно подойдет на обед. А еще лучше — для посиделок с друзьями на свежем воздухе. Попробуйте!

Лишнюю соль в любом супе быстро впитают кусочки сырого картофеля или дольки свежего яблока. Добавьте их в бульон и оставьте вариться в течение десяти минут на слабом огне. После — уберите шумовкой. Е…

Чтобы аромат лука и кореньев в супе сохранились, их нужно предварительно обжаривать в масле.

Чтобы ваш суп или борщ стали вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.

В готовый суп перед окончанием варки хорошо добавлять свежевыжатый сок капусты, моркови или томатов.

Если вы хотите получить бульон красивого золотистого цвета, во время варки добавьте в него несколько штук луковой чешуи.

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира.

• Лук — 41 ккал/100г
• Картофель в мундире — 74 ккал/100г
• Картофель жареный — 192 ккал/100г
• Картофель зрелый — 80 ккал/100г
• Картофель отварной — 82 ккал/100г
• Картофель печеный — 70 ккал/100г
• Картофельное пюре — 380 ккал/100г
• Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
• Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
• Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
• Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
• Говядина — окорок — 104 ккал/100г
• Говядина — ребра — 233 ккал/100г
• Говядина — хвост — 184 ккал/100г
• Говядина жирная — 171 ккал/100г
• Говядина постная — 158 ккал/100г
• Говяжья солонина — 216 ккал/100г
• Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
• Окорок вареный — 269 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Лавровый лист — 313 ккал/100г
• Перец черный горошек — 255 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г
• Зелень кинзы — 25 ккал/100г
• Зелень — 41 ккал/100г
• Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
• Стебель сельдерея — 12 ккал/100г

1000.menu

Шулюм мясной с баклажанами

• Мясо свинина 1 кг.
• Лук 2 шт.
• Картошка 5 шт.
• Болгарский перец 2 шт.
• Баклажаны 2 шт.
• Кинза, соль, перец.
• Лаврушка 2 шт.

1. Нарезаем на крупные куски мясо, складываем их в казанок, наливаем воду, ставим на средний огонь и доводим до закипания.

2. Добавляем целую головку лука, листья лаврушки и варим до готовности мяса.

3. Нарезаем очищенную картошку крупными ломтиками.

4. Перец шинкуем полосками.

5. Очищаем баклажаны и нарезаем на средние квадратики.

6. Лук режем перьями или полуколечками.

7. После готовности мяса, достаем его из казанка вместе с лаврушкой и луком.

8. Расщипываем мясо на кусочки поменьше и отправляем обратно в казанок.

9. Режем очищенную картошку на бруски и добавляем в шулюм.

10. Запускаем другие овощи, солим, перчим и варим до готовности супа.

Рецепт 2: узбекский шулюм из свинины с овощами

Шулюм — питательное горячее первое блюдо. Кто-то считает шулюм супом узбекской кухни, кто-то причисляет его к казацкой. По-моему мнению, это самый настоящий мужской суп, так как готовится он очень просто – порезанное крупно мясо, овощи целиком, немного приправ и можно отправлять кастрюлю на плиту. Часто такой суп варят в казане на природе, наряду с другими блюдами для пикника. Рыбаки и охотники не любят и не имеют возможности тратить время на изящную нарезку ингредиентов, а вкусно поесть хочется, поэтому готовят этот простой суп. Мне очень нравится шулюм из свинины. Как его готовить, вы узнаете из моего подробного рецепта с фото.

На приготовление понадобится 60 минут, из указанных ингредиентов получится 4 порции.

• свинина без кости – 500 г;
• картофель – 240 г;
• цуккини – 200 г;
• сельдерей – 200 г;
• лук репчатый – 150 г;
• помидоры – 150 г;
• болгарский перец – 80 г;
• чеснок – 4 зуб.;
• молотый красный перец – 5 г;
• лавровый лист – 4 шт.;
• карри порошок – 7 г;
• соль;
• петрушка

Свинину без кости нарезаем крупными кусками, кладём на дно кастрюли или казана.

Добавляем несколько небольших, очищенных от кожуры картофелин.

Небольшие помидоры кладём в кастрюлю целиком, крупные томаты разрезаем на четыре части.

Небольшие стручки сладкого болгарского перца отправляем в кастрюлю целыми, вместе с семенами и хвостиками. Крупные перцы чистим от семян.

Нарезаем крупно кабачок цуккини. Зрелые кабачки стоит очистить от кожуры и семечек, так как эти часть овоща не съедобны.

Добавляем репчатый лук, раздавленные зубчики чеснока, и порезанные крупно стебли сельдерея. Мелкие луковицы также можно положить целыми.

Насыпаем приправы – молотый красный перец, порошок карри, 2 чайные ложки соли, кладём лавровые листики.

Наливаем в кастрюлю 1.5 литра холодной воды, ставим на плиту.

Готовим на умеренном огне 1 час, кастрюлю закрываем крышкой, оставляем небольшое отверстие для выхода пара.

К столу подаём горячим, в большой тарелке и с куском свежего хлеба.

Этот наваристый и густой суп каждый может приготовить в соответствии со своим вкусом и кошельком, поэтому рецептов невероятно много, и каждый, вероятно, получается вкусным!

Рецепт шулюма с баклажанами

Еще один вариант вкусного первого блюда, который благодаря овощам становится еще и полезным. Прекрасный вариант для сытного обеда. Количество компонентов рассчитано на 8 порций.

Ингредиенты:

• 1 кг свинины;
• 2 крупных луковиц;
• 4 картофелины;
• 2 сладких перца;
• баклажан;
• кинза;
• 2 лавровых листочка;
• соль;
• перец.

Способ приготовления:

1. 

2. Подготовьте мясо, которое следует помыть, нарезать крупными кусочками и отправить в казан.
3. Залейте водой и поставьте на плиту. После закипания удалите пенку, положите целую очищенную луковицу и лавр.
4. Варить нужно на небольшом огне до мягкости мяса. Важно чтобы бульон был максимально прозрачным.
5. Очищенный картофель порежьте крупными кусочками, а перец – соломкой. С баклажана снимите кожуру и порежьте его брусочками, а лук – полукольцами;
6. Когда мясо будет готово, достаньте его вместе с луком и лавром. Удалите кость, а мякоть верните в суп.
7. Затем отправьте туда же картошку и через некоторое время остальные овощи.
8. Добавьте соль, перец и варите до готовности.
9. Подавайте с рубленой зеленью.

Советы опытных поваров

Лишний жир с мяса предварительно обрезают и вытапливают до шкварок. Затем их откладывают в сторону (они могут использоваться в качестве закуски). В полученном жире слегка обжаривают мясо перед началом варки. Это сделает блюдо более наваристым.

Из курицы

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 109 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская, кавказская.
• Сложность: легко.

Шулюм из курицы – бюджетное блюдо. Все ингредиенты для него стоят недорого, а готовятся быстро. Необычный пряный вкус первому блюду придает острая аджика и чеснок, из приправ можно выбрать тимьян, кардамон, кинзу. Если же вы любите более нежный вкус шулюма, замените аджику томатной пастой. При обоих вариантах охотничий суп получится очень ароматным и сытным.

Ингредиенты:

• курица – 1, 3 кг;
• лук репчатый – 2 шт.;
• картофель – 1 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• аджика – ½ ч. л.;
• вода – 3,5 л;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 5 шт.;
• другие приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриную тушку опалите, удалите из нее внутренности.
2. Воспользовавшись острым ножом или специальными ножницами, разделайте тушку на части. Поставьте вариться на плиту.
3. После закипания снимите пенку, убавьте огонь до минимума.
4. Через 40 минут варки добавьте к бульону порезанный крупными кубиками картофель, через 5 минут полукольца лука.
5. Под конец положите аджику, доведите бульон до вкуса специями.
6. Перед подачей украсьте первое блюдо мелко порубленной зеленью.

Суп со свеклой: альтернативный вариант

Не все знают, что есть оригинальный рецепт супа, со свеклой. Считается, что это делает суп гуще, сытнее. Примечательно, что этот вариант приготовления такого супа вполне подходит для дома. Нужно взять следующие продукты:

• 4 литра воды;
• килограмм мяса;
• 250 грамм картофеля;
• столько же свеклы;
• одну головку лука;
• черный перец горошком – несколько штук;
• соль и молотый перец по вкусу.

Такой суп имеет яркий насыщенный цвет и вкус свеклы.

Рецепт 3: шулюм из свинины в домашних условиях

Предлагаем на обед приготовить мясное блюдо, которое называется шулюм. Традиционно шулюм готовят исключительно на костре, используя баранину. Но можно сварить шулюм и в домашних условиях. Наш рецепт шулюма из свинины с фото поможет вам осилить рецептуру без особых затруднений.

• Картофель – 6 штук
• Свинина – 500 г
• Лук репчатый – 2 штуки
• Морковь – 1 штука
• Соль – по вкусу
• Молотый перец – по вкусу
• Зелень – 2 веточки

Свинину (взять можно и мякоть, и с костями) промываем. Переправляем свинину в кастрюлю, заливаем водой. Ставим вариться. Когда над поверхностью образуется пенка, обязательно ее удаляем.

Минут через 5-7 добавляем в кастрюлю к свинине очищенную луковицу, которую нужно надрезать.

Далее добавляем в бульон очищенную морковку. Варим до готовности свинины.

Картофельные клубни очищаем, нарезаем на доли.

Переправляем картофельные дольки в бульон, из которого извлекаем луковицу и морковь. Вслед за картофелем добавляем в свиной бульон измельченный лук. Сдабриваем солью и молотым перчиком. Варим до готовности картофеля.

При подаче шулюма на стол посыпаем блюдо свежей зеленью.

Шурпа из говядины по-армянски

Отличается от других видов шурпы тем, что для неё мясо предварительно обжаривают, от чего суп приобретает ещё большую пикантность.

по 2 стол. лож. томатного пюре и растительного масла;

чёрный молотый перец;

Мясо предварительно отварить в большом количестве воды. Нарезанный полукольцами лук пропассеровать на растительном масле. Вареное мясо нарезать кусками, обжарить в масле, смешать с луком. Добавить к ним морковь, нарезанную кубиками, томатное пюре и жарить ещё 6 минут. Далее продукты со сковородки следует переложить в кастрюлю и залить бульоном, оставшимся от варки говядины. Довести до кипения, добавить дольки картофеля, перец и соль. Проварить ещё минут 20. В готовую шурпу добавить свежую нарезанную зелень.

Дополнительные рекомендации