Автор: Шоколадный крем со сливками подойдет в качестве добавок к любым пирожным, тортам, а также другой сладкой выпечки. Если его поставить в холодильник, то крем застынет, его можно будет кушать как десерт.
Ингредиенты
- сливки жирностью не менее 33% – 200 мл
- черный шоколад – 100 г
Большие фотоМаленькие фото
-
Сливки от 33% переливаем в сотейник или в небольшую кастрюлю с толстым дном. Разогреваем на медленном огне до температуры не более 45 градусов. Тем временем рубим плитку шоколада как можно мельче.
-
Измельченный шоколад добавляем к сливкам.
-
Размешиваем венчиком, чтобы шоколад полностью разошелся. Если кусочки все же остались, то возвращаем на плиту и, все время размешивая, продолжаем прогревать не более 1 минуты (огонь должен быть минимальным, можно поставить на водяную баню. Шоколад должен полностью растаять, а смесь получиться однородной и гладкой.
-
Охлаждаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 2-3 часа. Еще лучше поставить сотейник в холодильник на ночь, чтобы сливки были ледяными. Масса должна быть холодной и загустеть.
-
Взбиваем до пышности с помощью миксера на высокой скорости. Спустя 3-4 минуты вы заметите, что масса стала пышной и загустела.
-
Готовый сливочно-шоколадный крем перекладываем в кондитерский рукав и используем по назначению. Можно просто промазывать бисквитные коржи (предварительно лучше пропитать сиропом, чтобы крем меньше впитывался в бисквит), использовать для украшения капкейков, наполнять эклеры и так далее — то есть он подходит для использования во всех тех же случаях, что любой другой сливочный крем. Указанного количества ингредиентов достаточно для прослойки 2 коржей торта диаметром 18-20 см.
-
На заметку
Крем-ганаш на сливках можно сделать на любом шоколаде: темном, молочном или белом. Но пропорции сливок и шоколада в каждом отдельном случае будут разными. Соотношение для ганаша на темном шоколаде 2:1 или 1:1 (если крем используется для создания розочек и прочего декора). Пропорции для молочного шоколада 2:1, а для белого 3:1 или даже 4:1 (для большей стабильности). То есть, чем меньше в шоколаде содержится какао-масла, тем больше его потребуется для крема.
Описание приготовления:
Если вам захотелось приготовить простой и сладкий десерт, то шоколадный крем вам прекрасно подойдет. Готовить его быстро и легко, поэтому справится любой, даже новичок в кулинарии. Также его можно употреблять как горячий шоколад, если не ставить крем в холодильник. Чтобы узнать, как приготовить шоколадный крем со сливками, изучите этот рецепт.
Шоколадный крем для бисквитного торта
- Шоколад 90% – 130 г
- Масло сливочное, сгущенное молоко – по 240 г
Дополняет бисквит
- Как видите, список продуктов очень небольшой, поэтому готовится такой шоколадный крем очень быстро.
- Масло выбирайте жирное и качественное, не используйте спред и маргарин. Примерно за 1 час до приготовления крема достаньте масло из холода, чтобы оно подтаяло.
- Шоколад можно использовать любой, но именно горький шоколад с минимальным количеством сахара даст крему приятный аромат и насыщенный шоколадный вкус. Растопите продукт любым удобным способом, но не перегревайте его.
- Масло взбейте отдельно от всех продуктов в течение 3 мин.
- После добавьте к нему остальные продукты и продолжайте взбивать массу еще 5 мин.
- Этот крем не будет плотным и густым, будет немного растекаться – это нужно учитывать при работе с ним, так как для покрытия изделия он не подойдет. При этом он идеально подходит для промазывания коржей – они будут пропитанными и не сухими.
Шоколадный крем для торта из какао
Не всегда есть возможность готовить шоколадный крем непосредственно из шоколада. Однако выход есть, ведь, чтобы получить вкуснейший шоколадный крем для торта, нужно иметь на кухне всего лишь какао.
- Какао, сахарный песок, кукурузный крахмал – по 75 г
- Молоко – 280 мл
- Ванильный сахар – 12 г
Прекрасный шоколадный заменитель
- Все сухие продукты соединяем в глубокой тарелке и перемешиваем.
- В них вливаем молоко. Нагревать и кипятить его не обязательно. Размешиваем массу.
- Ставим емкость с заготовкой в микроволновку на 1 мин., а после достаем и хорошо перемешиваем.
- Проделываем такие манипуляции примерно 3-5 раз в зависимости от желаемой густоты крема.
- Если микроволновки нет, можно делать крем на паровой бане или даже просто варить на плите. В таком случае помешивать содержимое емкости нужно постоянно, а огонь под ней должен быть минимальным. Варим крем до тех пор, пока не получим желаемую густоту.
Простой шоколадный крем из какао
Если первый раз предстоит варить сладкое дополнение к торту или время приготовления ограничено — подойдет рецепт с какао-порошком.
Ингредиенты:
- какао — 140 г;
- сахарная пудра — 375 г;
- вода — 450 мл;
- мука — 90 г.
- Муку, пудру и какао соединить, смешать и просеять для удаления комочков. Лучше сразу просеять в кастрюлю или сотейник.
- К получившейся сладкой массе влить воду и размешать до однородности.
- Уваривать на слабом огне, пока не загустеет, снять с плиты и остудить.
Кстати! Вместо муки можно добавить манную кашу, но консистенция приобретет зернистость.
Масса получается стабильной, можно не только промазывать, но и украшать бисквитный торт. Сравнительно низкая калорийность — еще один плюс.
Этот шоколадный крем для торта самый быстрый и простой.
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 6 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Шоколадный крем из сливок
Шоколадный крем на сливках – настоящее наслаждение даже для самых привередливых гурманов. Получается крем очень нежный, буквально воздушный.
- Сгущенка вареная, шоколад 90% — по 220 г
- Сливки, масло сливочное – по 185 мл/г
Нежный
- Этот рецепт отличается от множества других тем, что сливки для него можно использовать и не жирные, а также их нет необходимости охлаждать перед использованием, так как взбивать их мы не будем.
- Итак, в кастрюле разогреваем сливки и добавляем в них шоколад. Сливки нужно только нагреть, но не кипятить.
- По итогу мы получаем красивую шоколадную массу по консистенции как сметана средней жирности.
- Предварительно подтаявшее масло взбиваем со сгущенкой. Можно использовать и обычное сгущенное молоко, но в таком случае крем получится менее густой.
- Теперь в масляную массу добавляем шоколадную и еще раз взбиваем все продукты в течение 5 мин.
- Далее необходимо остудить крем. Для этого накрываем крем пленкой «в контакт», то есть, так, чтобы она касалась массы и оставляем на несколько час. в холоде. За это время крем станет еще более плотным и густым.
3. Шоколадный пломбир
Ингредиенты:
400 мл сливок для взбивания
400 г сливочного крема (например «Креметта»)
1,5 пачки сахарной пудры ( 1 пачка 250 г)
4 ч.л. какао
Как приготовить:
Сливки взбить, добавить сливочный крем , сахарную пудру и какао. Всё хорошо взбить. Готовый крем поставить в холодильник.
Шоколадный крем-чиз для торта
Такой шоколадный крем-чиз отлично подойдет для выравнивания торта, для наполнения капкейков, да и просто так его кушать тоже можно.
- Сливки, сыр творожный – по 460 мл/г
- Пудра – 125 г
- Шоколад 90% — 185 г
Приготовление:
- 60 мл сливок нагреваем и заливаем ими шоколад, получаем красивую шоколадную массу.
- Оставшиеся сливки (обязательно жирные и холодные) взбиваем в течение 3 мин.
- Теперь к ним отправляем пудру и взбиваем массу еще 2 мин.
- После выкладываем в емкость сыр, аккуратно перемешиваем получившийся крем.
- На последнем этапе вводим в крем шоколадную массу, перемешиваем продукты и даем вкусности постоять в холоде хотя бы полчаса.
Важные дополнения к рецепту
- По желанию можно добавить ложку сахарной пудры для дополнительной сладости, я не добавляла, для меня сладость оказалась достаточной.
- Без загустителя тоже можно обойтись, шоколад в холодном месте будет быстро загущать всю массу, но если вы используете крем сразу после приготовления (не ставите в холодильник), то ложку загустителя можно добавить.
Аймкук
Преподаватель, концертмейстер на хореографии.
- 446
Рецептов
- 55
Подписчиков
- 44
Собрано фотоотчётов
Подписаться на автора
Аймкук
Понравился рецепт?
Скажите автору Спасибо! Или оцените иначе …
Аймкук
Аймкук
