Автор: Как приготовить шницель из свинины на сковороде и в духовки, популярные рецепты классического блюда и в панировке, фото и видео инструкции готовки
Шницель
Мясо – любое по вкусу: говядина, свинина, индейка, курица, баранина… Традиционно это блюдо австрийской кухни, достаточно вспомнить Венский шницель. Готовят его так: от филе телятины отрезать максимально широкий и тонкий пласт, отбить до толщины 4 мм, обвалять в яйцах и панировочных сухарях, обжарить во фритюре. Если получившийся кусочек не будет помещаться на тарелке – это хорошо. Используя для приготовления другое мясо, получатся иные рецепты шницеля: берлинский – из коровьего вымени, охотничий – под грибным соусом, чешский, кордон-блю – с твердым сыром и кусочком ветчины внутри…
Пять самых низкокалорийных рецептов:
В некоторых случаях мясные заготовки обрабатывают с помощью молоточка для отбивных, или оставляют как есть. Заворачивают внутрь начинку или готовят без добавок. Главное – чтобы на поверхности образовалась хрустящая золотистая корочка. Самое сложное в процессе приготовления – вырезка идеальной бабочки из филейной части и аккуратная обработка, чтобы сохранить цельность куска, не наделать дырок и разрывов. Чтобы не повредить волокна, опытные хозяйки рекомендуют взять острый нож и легонько стучать им по поверхности. Подходящие закуски и гарниры: картофельный салат, нарезанные овощи, отварной или жареный картофель, вареный рис.
Описание приготовления:
Шницель из свинины можно жарить в смеси из сливочного и растительного масла. К муке, в которой мясо надо обвалять, помимо соли и перца, можно добавить любимые специи. Подавайте с овощами, рисом или картошкой.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / Шницель
Шницель по-венски
телятина (или свинина) — 6 кусков (по 130г); яйцо — 1 шт.; мука — 6 ст.л.; сухари панировочные — 6-7 ст.л.; перец черный молотый, соль — по вкусу; жир для жарки; лимон — 6 кружочков.
раздел: Австрийская кухня
Свиной шницель в соусе из тунца
топленое масло, свинина (шницель), соль, белый перец, майоран, сухое белое вино, тунец (в собственном соку), сливки, анчоусы (вымоченное филе), уксус Бальзамико, сок, кервель (зелени)…
раздел: Рецепты из свинины, Шницели
Оцените рецепт
Рейтинг 4.88 из 5
на основе 34 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Свиной шницель в духовке
Время приготовления: 65-70 минут.
Количество порций: 6-7.
Количество калорий на 100 г: 386 ккал.
Кухонная утварь и оборудование: духовка, нож, ложка, пергаментная бумага, противень, кухонный молоток, глубокие миски.
Ингредиенты
| Свинина | 860 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Мука | 70 г |
| Сметана | 45 г |
| Майонез | 45 г |
| Кориандр | 1-3 г |
| Соль | 2-3 г |
| Чёрный молотый перец | 1-2 г |
| Растительное масло | 15 г |
Последовательность приготовления
- Режем острым ножом 860 г свинины на кусочки толщиной 1.5-2 сантиметра.
- Накрываем каждый кусок пищевой плёнкой и немного отбиваем кухонным молотком.
- Смешиваем 45 г сметаны и 45 г майонеза в одной мисочке. Смазываем мясо смесью майонеза со сметаной и оставляем мариноваться на 1 час.
- Смешиваем 70 г муки, 1-2 г чёрного молотого перца, 2-3 г соли и 1-3 г кориандра.
- Нарезаем 3 зубчика чеснока на маленькие кусочки.
- Застилаем противень пергаментной бумагой и смазываем её 15 г растительного масла.
- Обваливаем каждый кусок мяса в муке со специями и выкладываем на противень.
- Выкладываем на каждый кусочек немного чеснока.
- Включаем духовку на 200 градусов по Цельсию, и когда она нагрелась, ставим в неё наши шницели. Запекаем 40-45 минут, достаём из духовки и подаём на стол.
Видеорецепт
Посмотрите на видео, как приготовить шницель из свинины в духовке.
Ингредиенты:
- Свинина — 600-700 Грамм
- Соль, перец черный — — По вкусу
- Мука — 3 Ст. ложки
- Яйца — 2 Штуки
- Панировочные сухари — 3/4 Стакана
- Масло растительное — 4-5 Ст. ложек
Количество порций: 4
Свиной шницель в кляре на пиве
- мука — 80 гр.
- яйцо — 1 шт.
- пиво тёмное — 70 мл.
- свиная вырезка — 0,6 кг.
- сухари панировочные — по факту
- приправы
Как приготовить классический шницель из свинины, мы рассказали. Однако пожарить его на сковороде можно и в кляре.
Как приготовить
- Мясо ополосните и промокните салфетками. Распустите пластинами, которые по толщине не превышают 10 мм. Отбейте, посолите.
- Соедините пиво с яйцом, тщательно взбейте и всыпьте пару щепотей соли. Введите пряности и муку.
- В сухую чашку пересыпьте крошку сухарей. Включите конфорку на средний нагрев, раскалите в сковородке масло.
- Приступайте к ужариванию шницелей. Сначала погружайте их в кляр, затем обсыпайте сухарями. Выкладывайте на сковородку, готовьте до зарумянивания.
- На получение аппетитной корочки с одной стороны уходит в среднем 6 минут. Далее заготовку можно переворачивать.
- Шницель свиной подаётся с луковыми кольцами и овощной нарезкой. Давайте рассмотрим, как приготовить его другими способами на сковороде.
Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо
- Хорошо будет, если добавить в панировку сушёный чеснок, орегано, прованские травы, карри, сладкую паприку и чёрный молотый перец.
- Шницель обычно выступает как основное блюдо и подаётся без гарнира. Иногда к нему подают свежие овощи и лёгкие салаты.
- Дополнить вкус шницеля можно соусом. Хорошо подойдут: сметанный, чесночно-майонезный, сырный и острый томатный соусы.
- Подайте разные соусы в отдельных соусницах, чтобы присутствующие за столом сами решили, чем дополнить блюдо.
Рубленый свиной шницель на сковородке
Еще один не менее популярный вариант любимого яства. В состав входит:
- Свининка (мякоть) – 700 г;
- Сухарики панировочные – 160 г;
- 1 яйцо;
- Мясные специи и соль – по вкусу;
- Подсолнечное маслице – 100 мл;
- Мука – 100 г;
Процесс приготовления также прост:
- Промытое и просушенное мяско нарезается меленькими кусочками и перекладывается в глубокую тарелку;
- Сюда же вбивается одно яичко, подсыпаются специи и соль. Если вы не очень любите травы, то можно вместо них ограничиться молотым перчиком;
- Из маленьких кусочков сформируйте несколько больших кусков овальной продолговатой формы;
- Отдельную мисочку наполняем сухарями для панировочки;
- Как пожарить рубленый шницель? Для этого прогреваем масло на сковородке, получившиеся единые куски мясца помещаем в муку, затем обваливаем в сухарях и переносим на сковородочку;
- Процесс жарки зависит от толщины мяса, но обычно он продолжается чуть дольше, чем в первом рецепте, где-то до 7-10 минут с каждой стороны;
