Автор: Любимым блюдом многих людей независимо от национальности, социального статуса и возраста, является сациви из курицы по-грузински.
Описание приготовления:
Следует отметить, что сациви из кур рецепт является национальной кавказской гордостью, поэтому повар в каждой грузинской семье отдает дань уважения этому национальному блюду, добавляя все новые и новые рецепты в сокровищницу кавказской кухни. Вот и я вам представляю рецепт, как приготовить классический сациви из курицы по-грузински.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Птица / Курица
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Грузинская / Кавказская
ОПИСАНИЕ
В последнее время все больше и больше узнаю кулинарных терминов. Нет, ясно, что тартар — это не соус в пакете, а способ нарезки. Бризоль — не рецепт, а способ приготовления пищи с яйцами. Чревоугодие — не обжорство, а творческая интеракция 🙂
А сегодня копалась в рецептах соусов и наткнулась на сациви. Тот самый ярко выраженный ореховый вкус за счет сунели и кориандра.
Сациви – соус или второе блюдо
Дело в том, что в Грузинской кухне есть два одноименных названия, сациви соус, и курица сациви.
Первоначально, сациви называли только соус, которым уже можно было заправлять вторые блюда (не только курицу, но и индейку, гуся, утку, рыбу). Хороший соус должен был быть густым, насыщенным, жирным. Грецкие орехи, которых в Грузии немало, отбирали специально, оставляя лишь свежие и маслянистые.
Соус подавали не только ко вторым блюдам, но и ели отдельно, намазывая на хлеб.
Позднее, второе блюдо, залитое соусом сациви, получило одноименное название соуса. Традиционно его готовили не из курицы, что распространено сейчас повсеместно, а из индейки.
В старину сациви подавали по знаменательным случаям: на свадьбе, дне рожденья, празднике и даже на поминки. Под соусом подавали не только индюка или курицу, но и баранину, утку, гуся, рыбу и даже овощи.
Энергетическая ценность и состав
Сациви – достаточно калорийное блюдо. На 100 грамм продукта приходится порядка 300-500 калорий (в зависимости от густоты соуса). В нем содержится много ценных веществ и минералов:
- магний
- калий
- кальций
- железо
- фосфор
- натрий
- витамин А
- витамин С
- витамин Е
- витамины группы В
Ингредиенты продукта насыщают организм полезными жирными кислотами и эфирными маслами. Орехи насыщают белком, растительного происхождения, который усваивается гораздо быстрее животного. Кроме того, благодаря содержанию орехов укрепляются стенки сосудов, что предотвращает появление атеросклероза.
Энергетическая ценность 100 грамм блюда:
- белки – 9-10 гр.
- жиры – 10-15 гр.
- углеводы – 5,5 гр.
- холестерин – около 30 мг.
Ингредиенты:
- Курица — 2 Килограмма
- Грецкий орех — 1 Стакан
- Кинза, петрушка, укроп, зеленый лук — 1,5 Пучка
- Растительное масло — 3 Ст. ложки
- Репчатый лук — 2 Штуки
- Паприка молотая, красный острый перец, кориандр — 1 Ст. ложка (все вместе 1 ст. л.)
- Соль — По вкусу
Количество порций: 10
Выбор и подготовка ингредиентов
В состав соуса, в независимости, от вариаций его готовки, входят обязательные компоненты:
- орехи
- чеснок
- молотый шафран
- острый перец
- натуральные фруктовые соки (гранатовый или лимонный) либо уксус
- хмели-сунели
- кориандр
- корица
- пряная зелень: базилик, кинза, укроп
- соль
Необычные рецепты сациви из курицы в домашних условиях
Сациви можно приготовить из жареной курицы. В этом рецепте соус заваривается кипятком, а не тушится. Блюдо получается более калорийным, чем в классическом исполнении.
Как правило, в кафе и ресторанах, готовят курицу в баже – аналог сациви. Время на приготовление сокращается. Но блюдо не теряет своих вкусовых характеристик. Для рецепта потребуется настоящая аджика. Важно, чтобы в ее составе не было крахмала и помидор.
Ингредиенты:
· Курица – 1 кг;
· Очищенные грецкие орехи – 250 грамм;
· Чеснок – 4 зубчика;
· Аджика – 1,5 чайные ложки;
· Приправа для сациви – 1 чайная ложка;
· Порошковый шафран – ½ чайной ложки;
· Соль – по вкусу.
Необычные рецепты сациви из курицы в домашних условиях
Способ приготовления:
- Курицу жарим на сковородке или запекаем в духовке. Важно, чтобы на мясе не было грубой корочки!
- Орехи промываем, просушиваем и пропускаем через мясорубку. Они должны быть однородными. Поэтому можно пропустить через мясорубку 2-3 раза;
- Берем 1/3 часть измельченных орехов и добавляем к ним половину аджики и чеснок, тщательно перемешиваем и пропускаем еще 2-3 раза через мясорубку;
- Из полученной массы рукой отжимаем масло в отдельную емкость;
- Сухую массу пропускаем 2-3 раза через мясорубку и снова отжимаем масло;
- Сухую часть заливаем ½ стакана кипятка и тщательно вымешиваем до однородности;
- Добавляем к соусу измельченные орехи и вводим постепенно кипяток. В среднем должно уйти около 1,5 стаканов. По консистенции соус должен напоминать кефир;
- В отдельной емкости смешиваем оставшуюся аджику со специями, вводим немного кипятка. Масса должна быть похожа на густой соус;
- Смешиваем ореховый соус с соусом из аджики. Полученной заправкой заливаем курицу. Даем блюду остыть, а затем отправляем в холодильник на 4-6 часов;
- Подавать блюдо стоит, приправленным ореховым маслом.
В холодильнике готовое блюдо хранится до 2 суток. Поэтому его можно заранее приготовить к предстоящему торжеству. Важно не ставить блюдо теплым в холодильник. Иначе вода может отделиться от орехов и сациви не удастся.
Салат «Как сациви»
Категория: Салаты Салаты из птицы Салаты из курицы
Уважаемые поварята, предлагаю вашему вниманию замечательный салатик. Очень простой, вкусный, сытный и необычный. Такое сациви на каждый праздник делает моя свекровь, а последние 10 лет и я тоже. Можно подать как салат, а еще великолепно подходит для тарталеток и заварных булочек. А из бульона от варки курицы получается отличный студень
Курица Майонез Яблоко Орехи грецкие Чеснок Укроп Кинза Томатная паста
Видео о том, как приготовить сациви по-грузински
Это блюдо получается довольно сытным и питательным. Даже небольшой порции хватает, чтобы быстро утолить голод.
Соус делает вкус курицы просто неповторимым. Это не похоже ни на какое другое блюдо. Кстати, вкус кинзы не чувствуется совершенно. Поэтому смело добавляйте ее. Именно она дает уникальность этому соусу.
Друзья, если рецепт вам понравился, я буду очень рада лайку от вас. Приглашаю подписаться на мой канал. Обещаю, что и дальше будет вкусно!
С вами была Маргарита! До новых встреч!
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
Вам также может понравиться:
Как приготовить камбалу: рецепты приготовления
Тилапия: рецепты приготовления
Как приготовить мойву: рецепты приготовления
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru
Попробуйте наше меню!
3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.
Овощи
Возможно, кто-то скажет, что репчатый лук и чеснок недостойны называться овощами, но это его личное дело. Лук покупайте обычный репчатый желтый или белый, но ни в коем случае не пробуйте использовать красный, поскольку сациви получится цвета грозового облака.
Особое внимание уделите приобретению чеснока — и лучше, если он будет привезен не из Китая (хотя в основном чеснок в России происходит именно оттуда, не исключая и рынков), а из Грузии, Армении или Азербайджана. Не хуже и российский, и украинский чеснок — в сезон можно найти и то, и другое.
( 1 оценка, среднее 4 из 5 )
