Рецепт приготовления твердого сыра в домашних условиях

Твердый сыр дома можно сделать дома. Некоторые рецепты приготовления своими руками очень простые. Правильный подбор ингредиентов и использование качественного молока в данном случае очень важны.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2292.2 ккал	белки 223.4 г	жиры 117.7 г	углеводы 85.2 г
Порции
ккал 382 ккал	белки 37.2 г	жиры 19.6 г	углеводы 14.2 г
100 г блюда
ккал 101 ккал	белки 9.8 г	жиры 5.2 г	углеводы 3.8 г

Характеристики твердого сыра

В домашних условиях сыр научились готовить давно. Раньше это было очень распространено, а сейчас не многие хозяйки желают делать сыр сами, так как можно купить его в магазине. Но домашний продукт отличается очень необычным вкусом и гораздо большей пользой. В его качестве можно быть уверенными, если ингредиенты были использованы свежие, а технология не была нарушена. Сыр является пищевым продуктом, вырабатываемым из молока путем коагуляции белков и последующего созревания сырной массы. Для его приготовления может быть использован и творог. При созревании сырная масса подвергается глубоким изменениям, в результате чего в ней накапливаются вкусовые и ароматические вещества. Сыр приобретает характерный вкус, аромат, особый рисунок.

Домашний сыр является концентрированным продуктом. В нем много легкоусвояемого молочного белка (23-30%), молочного жира (32-33%), кальциевых и фосфатных солей, витаминов, незаменимых аминокислот. Белки сыра усваиваются на 98,5%. Углеводов в продукте мало. Большая часть углеводов молока и творога удаляются вместе с сывороткой в процессе варки.

Калорийность домашнего сыра зависит от жирности исходного сырья. В среднем этот показатель составляет 115 Ккал на 100 г. Чем жирнее молоко и творог, используемые для приготовления деликатеса, тем более питательным получается готовый продукт. В 100 г сыра столько же кальция, сколько в 4 л цельного молока. Достаточно съесть 70 г такого деликатеса, чтобы покрыть суточную норму в кальции. Регулярное употребление сыра помогает поддерживать ногти и волосы в отличном состоянии.

Домашний сыр

Имеет ли смысл варить сыр в домашних условиях?

Если вы задумываетесь о самостоятельном приготовлении такого молочного продукта в целях экономии, то нельзя однозначно сказать, что это вам обойдется дешевле, чем приобретение готового в магазине. Все зависит от того, какие сыры вы покупаете — дешевые или дорогие.

Главной выгодой при самостоятельном изготовлении является точная уверенность в его свежести и натуральности ингредиентов. А значит, он подходит детям и принесет им только пользу.

Рецепт «Домашний твердый сыр»:

В кастрюльку выкладываем творог, заливаем молоком и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая.
Как только отделится прозрачная сыворотка откидываем творог на дуршлаг, желательно с мелкими дырочками, а то кусочки творога будут проходить. Можно его слегка подавить, чтоб лучше отошла сыворотка.
Как только творог отцедился, снова отправляем его в кастрюлю, можно в ту же самую и бросаем туда сливочное масло. В отдельной миске смешиваем яйца, соль, соду (можно добавлять любые специи: перец, паприку, зелень на свой вкус) и также отправляем эту смесь в творог.

Ставим все это на медленный огонь и варим, пока масса не станет густой, тягучей и однородной, непрерывно помешивая, чтоб не приставало. Сначала произойдет реакция соды с молочной кислотой, масса поднимется, станет воздушной.

Через 1-3 минуты сыр начнет плавится и становится однородным как на видео. Варить не менее 10 минут, чем дольше варите тем более твердым будет в итоге сыр. Готовую массу выкладываем в любую емкость и ставим в холодильник для застывания.
Твердый сыр в домашних условиях готов.
Приятного аппетита!

Применение твердого сыра в кулинарии

Домашний твердый сыр можно есть как самостоятельный продукт. Он вкусный, нежный. С ним получаются отличные бутерброды. Сыр хорошо сочетается с соленой красной рыбой, с оливками, огурцом, помидором, сладким перцем. С этим продуктом можно приготовить вкусные салаты, пикантные закуски.

Сыр можно подавать и с фруктами, с вином. Некоторые хозяйки используют его для приготовления сдобной выпечки, горячих бутербродов. В натертом виде им можно посыпать отварные макароны. Сыр подают с зеленью, со шпинатом. Нежирные сорта отлично подходят для детского питания. Маленькие гурманы любят домашний сыр с фруктовым соусом.

Немаловажное значение имеет и подача деликатеса. Чтобы удивить гостей, можно сделать твердый сыр сразу нескольких видов: с паприкой, с зеленью, со шпинатом. Разноцветные ломтики будут красиво смотреться на общей тарелке. Очень красиво смотрится сырная тарелка. Сделать ее просто. Для этого несколько сортов сыра, включая продукты промышленного производства, стоит нарезать тонкими ломтиками и уложить в затейливый рисунок, который можно разбавить кусочками фруктов, оливок, мясных деликатесов. Из сыра некоторые хозяйки собирают пирамиды, веера и даже башни.

На заметку!
Очень оригинально смотрятся сыры, нарезанные специальными фигурными ножами. С их помощью можно сделать ломтики разных видов.

Плавленый сыр в домашних условиях

Плавленый сыр, в отличие от твердого, имеет достаточно мягкую структуру, позволяющую его намазывать на бутерброды, тосты. Он же является отличной основой для сливочных крем-супов.

Приготовить плавленый сыр в домашних условиях не сложно. Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• творог – 400 грамм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• сода – 1 чайная ложка.

Процесс приготовления:

1. Тщательно разминаем творог либо перетираем через сито до получения однородной массы.
2. Добавляем к творогу соду, яйца и еще раз все тщательно вымешиваем, чтобы не было комочков.
3. Вводим в массу сливочное масло и опять перетираем массу. Перекладываем ее в емкость и отправляем на средний огонь на четверть часа и варим, постоянно помешивая, до тех пор, пока не расплавятся все комочки.
4. Готовую массу переливаем в стеклянную либо пищевую емкость и отправляем в холодильник остывать.

После полного остывания массы она готова к употреблению. В рецепт возможно ввести дополнительно зелень, пряности, травы и даже кусочки овощей, получая оригинальный по вкусу плавленый сыр.

Раз уж научились делать твердый сыр в домашних условиях, то почему же не удивить всех истинно королевским рецептом? Вам нужно: домашнее молочко, хватит 3-х литровой банки, 6 таблеток ацидин-пепсин, пару ложек соли, 50 грамм сыра дор–блю. Пожалуй, начнем.

1. Подогрейте молочко до 35 градусов. С половинки дор-блю соскоблите плесень и разболтайте в пол стакане тепленького молока. Оставьте плесень отдохнуть.
2. Таблетки пепсина разотрите и растворите в рюмке воды, после- влейте плесень из стакана и таблетки в молочко, вымешайте, накройте полотенцем, укутайте и оставьте на часок в покое.
3. Молоко заквасится и вы обнаружите в нем неприятный сгусток, напоминающий желе, смело режьте его на меленькие кусочки, оставьте кастрюльку, чтобы сгусточки затонули в молоке.
4. Собираем их и отправляем в форму для сыра с дырочками. Без нее нас не обойтись.
5. Сыворотка самотеком должна сцеживаться целый день. Иногда поворачивайте продукт, чтоб не заскучал.
6. В конце дня выньте его и оботрите горсточкой соли, пусть так и сохнет в комнате.
7. Вспоминаем об оставшемся магазинном дор-блю и снимаем с него плесенную стружку. Разводим молоком и на часок оставляем.
8. В высохшей «шайбе» прокалываем шприцем отверстия, вливаем в них молочную плесень.
9. Стерилизуем две баночки разных по размеру с крышками из пластика. В маленькой крышечке делаем много отверстий. В банку кладем сыр. В ту, что побольше, вливаем чайную ложечку теплой кипяченой воды.
10. Делаем матрешку из баночек, то есть банку с сыром ставим в банку с водой, неплотно прикрываем. Оставляем в комнате на неделю с лишним. Через каждые пару дней переворачивайте его. Плесень у вас вырастет знатная и это шикарное блюдо станет наслаждением для гурманов.

Вкусный деликатес с плесенью домашнего производства

Этот вид сыра имеет огромную стоимость, поэтому купить его сможет далеко не каждый. Всему виной вкус, который практически невозможно передать словами. Однако существует способ попробовать деликатес, приготовив его дома. Для этого понадобится:

• специальная культура P.Roqueforti. Это безопасный и полезный для организма вид плесени, который довольно просто находится в интернет магазинах. Одного пакетика хватит на 1000 литров, поэтому нам понадобится краешек чайной ложки;
• 8 литров молока;
• 0,25 чайной ложки мезофильной закваски;
• столько же сычужного фермента;
• 0,25 чайной ложки хлористого кальция;

Время приготовления составит около 16 дней, при этом активная часть процесса займет не более 2 часов.

Калорийность — 340 ккал на 100 грамм.

Способ приготовления твердого сыра с плесенью в домашних условиях:

• молоко доводится до однородной температуры от 27 до 33 градусов. Контролируется процесс с помощью специального кулинарного термометра;
• после этого высыпается закваска и плесень. При этом смешивать их вместе нельзя, для добавления используются две ложки;
• берем шумовку соответствующего размера и медленно смешиваем продукт;
• также одновременно с этим выливается растворенный в 100 граммах воды кальция хлорид;
• не прекращая процесс смешивания, добавляется фермент;
• кастрюля с содержимым оставляется на 2 часа;
• получившаяся густая масса перемещается на дуршлаг, застеленный марлей;
• марля подвешивается на 60 минут для удаления жидкости. Для такого количества молока одним мешочком с сырной массой не обойтись, их будет несколько. Поэтому необходимо заранее позаботиться о местах подвеса и слива;
• каждый мешочек с продуктом вместе с марлей помещается под пресс на 12 часов;
• после этого сыр разламывается на мелкие части и солится;
• подсоленный продукт укладывается в подготовленные формы и помещается в холодильник на 48 часов;
• по окончании двух суток при помощи деревянной палочки в сыре делаются отверстия для воздуха, необходимого плесени;
• продукт перемещается в емкости с дренажными отверстиями и при температуре 10 градусов (погреб или выставленный соответственно холодильник) созревает около 2 недель;
• и только теперь можно доставать готовый твердый сыр с плесенью, потчевать им друзей и знакомых, а затем удивляться его огромной стоимости в магазине.

Несколько советов от опытных сыроваров

Раскроем некоторые секреты, которые помогут не испортить домашний сыр:

• нельзя использовать алюминиевую или чугунную кастрюлю, иначе у продукта появится металлический привкус;
• любую марлю можно применить еще раз, предварительно промыв ее холодной водой с отбеливателем, а затем прокипятив;
• лучше всего использовать специальные пластиковые контейнеры для сыра. Стоят они совсем не дорого, имеют любую форму, оснащены дренажными отверстиями;
• пресс можно смело изготавливать самому. Подойдет банка с водой или бутылка. В среднем на 1 килограмм сыра нужен пресс в 2 кило. Однако, этот параметр можно подобрать под себя.

Описание блюда.

Здравствуйте. Если Вы зашли на эту страничку, то Вы как и я неравнодушны к вкусному и ароматному кисломолочному продукту — твердому сыру.

Ранее мной были описаны рецепты приготовления незрелых видов сыра, эти блюда тоже очень любимы и занимают почетное место, но применяются они в основном как ингредиент салатов, а вот в качестве нарезки, в виде перекуса или на завтрак предпочтительнее их выдержанный собрат.

Сейчас в магазине очень редко можно найти качественный твердый сыр, поэтому я стала готовить его сама. Конечно вкус моего домашнего творения существенно отличается от тех ощущений, что дарит купленный аналог, так как для его приготовления не используются специальные закваски, но все равно он очень вкусный и намного полезнее непонятных сырных продуктов, лежащих на прилавках гипермаркетов.

Основные ингредиенты данного блюда — это творог и молоко, очень важно, чтобы они были качественными и не содержали растительных жиров.

Я пробовала готовить это кушанье из заводских и деревенских продуктов, вкус практически не отличался. Но по консистенции сыр из домашнего сырья получается более однородным, так как сельский творог быстрее и легче превращается в равномерную пластичную массу. Да и в целом, если есть выбор, то советую отдавать предпочтение фермерской продукции, в моих глазах большие корпорации утратили доверие.

Итак, если Вы хотите порадовать своих близких полезным домашним сыром с легкой творожной ноткой и приятным послевкусием, то не упустите шанс сделать это и дочитайте данный рецепт до конца…

Вот еще один замечательный рецепт приготовления

Получается замечательный сливочный продукт «Филадельфия» . Очень нежный и вкусный. Вместо закваски тут используется йогурт, который в себе уже содержит все нужное для сыра.

Ингредиенты:

• Сметана 25-30 % жирности — 300 гр
• Йогурт натуральный (без вкусовых добавок) — 280 гр
• Лимонный сок — 1 чайная ложка
• Соль — 1 чайная ложка

Способ приготовления:

1. Смешайте сметану с йогуртом. Вылейте туда выжатый из лимона сок и добавьте соль. Все это тщательно размешайте.

1. Количество лимонного сока зависит от степени его кислоты. Если лимон не сильно кислый, то добавьте 1,5 чайной ложки.
2. В свободное блюдо поставьте дуршлаг и закройте марлей, сложенной в три слоя. Затем перелейте в марлю массу и аккуратно закройте края. С верху на массу положите тарелочку и поставьте на нее груз. Отправьте в холодильник на 12 часов.

1. Через 12 часов вытаскивайте из холодильника и освобождайте от марли. Из марли аккуратно переверните на тарелочку и получите замечательны нежный сливочный сыр. Его можно переложить в креманку и выставлять на стол.