Рассольник пикантный без мяса – кулинарный рецепт

Суп в мультиварке

Вкусный и сытный рассольник без перловки и мяса

Этот рецепт уходит своими корнями еще во времена, когда наши бабушки и вся их семья соблюдали пост. Рассольник без мяса был частым блюдом в дни поста. Как его приготовить расскажем далее.

По рецепту нам понадобится:

• 200г пшеничной крупы. Для тех, кто не любит перловую крупу в классическом рецепте рассольника, пшеничная крупа станет альтернативным решением.
• 1шт. морковь. Выбираем непророщенный овощ, без порезов и мягких участков.
• 1шт.репчатый лук. Выбираем не пророщенные луковицы.
• 2шт. картофеля. Молодой картофель в супах использовать не рекомендуется. Он быстро разварится и в результате просто растворится.
• 2шт. соленых огурцов. По желанию возможна замена на маринованные.
• 2ст.л. томатной пасты. Выбирая, смотрите на город изготовления и отсутствие вредных химикатов и красителей. На севере лето всего 2 месяца, тогда как на юге практически 9 месяцев тепла. Я отдаю предпочтение томатному соусу «Долмио».
• 40г корня петрушки. При желании можно исключить данный пункт.
• 2ст.л. подсолнечного масла для обжарки.

Из представленных ингредиентов получается 5-6 порций на взрослых людей.

Рецепт приготовления рассольника без перловки

Для начала займемся пшеничной крупой. Промываем. Заливаем водой. Кастрюлю ставим на огонь. Варим на медленном огне до размягчения.

Промываем картофель и морковь. Очищаем, нарезаем кубиками. С лука снимаем кожицу, мелко шинкуем. Корень петрушки промываем и также нарезаем.

Достаем соленые огурцы. Нарезаем кубиками или полукружочками.

На сковороду наливаем подсолнечное масло. Оставляем нагреваться. Выкладываем на сковороду морковь, лук и петрушку. Жарим 1 минуту. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Тушим на медленном огне 5 минут.

К пшеничной крупе для вкуса и аромата можно добавить бульонный кубик Магги или Галина Бланка, который заменит отсутствие мяса. Добавляем обжарку, картофель и огурцы. Оставляем готовиться до отваривания картофеля, примерно 15 минут. По истечении времени вливаем рассол. Пробуем. При необходимости солим.

Приглашаем к столу всю семью. Разливаем рассольник без мяса по тарелкам. В каждую порцию добавляем сметану.

Приятного аппетита.

А как приготовить вкусный гречневый суп без добавления мяса, можно прочитать далее!

Описание приготовления:

Это очень простой рецепт рассольника без мяса. Но он мне нравится, потому что из детства. Бабушка во время поста, конечно не пассеровала овощи на растительном масле, а добавляла в рассольник без мяса сырыми. И все равно получалось вкусно. Я немного приспособила рецепт рассольника без мяса к нашим условиям. Овощи я обжариваю, и к рассольнику без мяса подаю сметану. Конечно, посыпаю и свежей зеленью, сейчас её всегда можно купить в магазине в любое время года. Попробуйте и вы приготовить этот суп.

Рассольник без мяса – общие принципы приготовления

Готовим рассольник на любом не мясном бульоне. Чтобы он был насыщенным, при его приготовлении в него можно добавить коренья, зелень, морковь, специи.

Сама технология незамысловата: кладем в подготовленный отвар картофель, крупы, доводим их до готовности, после добавляем овощную пассеровку из лука, моркови, можно также использовать болгарский перец и помидоры.

Если используем для вкуса и сытности грибы, берем свежий, замороженный или даже маринованный продукт. Грибы предварительно тушим, обжариваем и выкладываем в бульон вместе с пассеровкой. При использовании сушеных грибов, их сначала замачиваем в воде.

Обязательно кладем в рассольник без мяса огурцы, идеально подходят квашеные или бочковые соленые, но за неимением можно использовать и маринованные. Огурцы режем тонкой соломкой или крупно натираем, кладем в бульон в самом конце приготовления или пассеруем вместе с овощами. Допустимо готовить рассольник и без огурцов, но в этом случае для вкуса было бы хорошо положить в суп соленые грибочки.

Дополняем для сытности суп крупой: используем перловку или рис. Если кладем рис, его достаточно просто хорошенько промыть, перловую же крупу вначале замачиваем, после отвариваем в отдельной кастрюльке до полуготовности, только после этого выкладываем в бульон.

Солим рассольник без мяса в конце приготовления, кладем соль по вкусу, но обычно немного. Нужную кислинку можно достичь, влив в бульон огуречный рассол.

Готовый суп перед подачей настаиваем, подаем, заправив сметаной или майонезным соусом. Посыпаем суп в тарелках свежей зеленью, можно добавить черный перец, порезанные кольцами оливки или маслины. Вкусен рассольник без мяса со свежеприготовленными домашними чесночными гренками, сухарями.

Ингредиенты

Чтобы приготовить задуманное, потребуется:

· крупа перловая – 70 г;

· картофель – 200 г;

· лук – 70 г;

· морковь – 70 г;

· огурец соленый – 200 г;

· масло растительное – 2 ст.л.;

· огуречный рассол – 4 ст.л.;

· соль – по вкусу;

· специи – по вкусу.

Помимо перечисленных компонентов можно вооружиться томатной пастой. Она не только сделает суп более ярким, но и придаст ему некую кислинку.

Салат из маринованных кабачков с картофелем

Категория: Закуски> Салаты> Овощные салаты

12 ингридиентов

Аймкук

Аймкук

Параметры приготовления в мультиварке:

Простой рецепт рассольника без перловки

Ингредиенты:

• Вода — 2 литра,
• Огуречный рассол — 200 мл,
• Курица (филе, грудка, голени) – 300 — 350 г.,
• Морковка – 1 — 2 шт.,
• Лук репчатый — 1 луковица,
• Картошка – 7 — 8 шт.,
• Солёные огурцы – 4 — 5 шт,
• Овсянка – ½ стакана,
• Лаврушка — 2 листа,
• Подсолнечное масло — 3 ст.л.,
• Свежая зелень петрушки и укропа – 1 пучок,
• Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Налейте в кастрюлю воду и выложите курицу.
2. Доведите воду до закипания и варите курицу ещё 30 минут.
3. Далее подготовьте овощи. Очистите от кожуры картошку, морковку, лук и нарежьте их кубиками.
4. Нашинкуйте соломкой огурцы.
5. Разогрейте на сковороде масло пассеруйте морковь с луком до медового оттенка лука.
6. Далее к обжаренным овощам добавьте огурцы, подлейте 5 — 6 столовых ложек бульона из курицы и тушите в течение 7-8 минут, хорошо перемешивая.
7. В кипящий бульон положите картошку и лавровый лист. Варите минут 10-12.
8. Затем в кастрюлю с бульоном добавьте пережаренные овощи и варите 5 минут.
9. Всыпьте в суп овсянку.
10. Добавьте соль, перец, зелень и варите ещё около 6 минут.
11. Готовый суп снимите с плиты, накройте крышкой и обязательно дайте «постоять» 10 минут.
12. Рассольник готов!

При нарезке овощей не пользуйтесь тёркой или другими измельчителями, режьте вручную на кубики или брусочки. Так получится вкуснее.