29.03.2024

Пошаговый рецепт приготовления плова по-узбекски с фото

Рецепты приготовления плов узбекский. Самый распространенный способ приготовления блюда. По сути такое блюдо как плов берет свои истоки именно в Узбекистане.

Настоящий плов  

Рецепт: Настоящий плов

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Плов

Все секреты плова. Настоящий Плов по-узбекски имеет кучу секретов в технологии приготовления. Здесь я привожу эти секреты. Вызнала у потомственного узбека. Очень вкусно!Возиться вы будете 45 -50 минут, затем он еще самостоятельно готовится час и полчасика на выдержку в одеяле (для любителей классического подхода). Мы выдержать не можем — едим сразу )))

Бастурма Морковь Лук репчатый Масло растительное Соль Рис Вода Чеснок

Рецепт: Плов или ПЛОВские старания

Пошаговый рецепт в казане на костре

Предлагаемый вариант – с подсолнечным маслом без добавления специй. Однако для жарки можно применять курдючный жир, а специи добавлять по желанию.

Это классический рецепт с вековыми традициями. Привыкшие к плите, мы не помним о главном нюансе приготовления пищи на костре: для поддержания температурного режима необходимо иметь дрова разного размера, особенно мелкие, чтобы огонь был на одном уровне. Наши дрова — не саксаул, и нужно внимательно следить за огнем. Чтобы воссоздать пищу кочевников, нужно думать, как кочевник. Степь, костер, котел.
С луком у плововаров отношения разные. Одни режут его с большим размахом и расходуют щедро, другие — наоборот, чтобы он не перебивал вкус готового блюда. В этом овоще наличествует сахар, поэтому его чрезмерное количество влияет на вкусовые качества и может привести к склеиванию рисового зерна.

Этот слезоточивый овощ имеет большое значение для создания настоящего узбекского плова. Узбеки не подрумянивают его, а зажаривают дочерна. Это карамелизация лука, при которой образуется сахар, окрашивающий ингредиенты в золотистый цвет. Поэтому иногда перед приготовлением в раскаленном масле обжаривают до черноты целую луковицу и затем выбрасывают. Особенно важен цвет, если рис белый. При такой технологии не нужна куркума, добавляемая для цвета.

  • Морковь 350 гр
  • Мясо 350 гр
  • Рис – пачка (сорт «Адриатика» белый, однако предпочтительнее красный — «Девзира») 1 пачка
  • Согласно древним законам плововарения, крупа, мясо и любого цвета морковь кладутся в одинаковом количестве.
  • Лук 200 гр
  • Соль 2-3 ст/л
  • Масло подсолнечное 120 мл
  • Приправы по вксу  

Калории: 248 ккал

Белки: 6.7 г

Жиры: 9 г

Углеводы: 34 г

  • овощи

    Режем очищенный лук широкими полукольцами, морковку – толстенькой соломкой на всю длину (или половину) клубня, толщиной 3-5 мм.

  • мясо

    Мясо зачищаем от жилок и пленок, режем кусками среднего размера (мелко разделанное, оно распадается на волокно в результате длительной тепловой обработки). Просушиваем его бумажным полотенцем

  • казан

    Выливаем в казан масло, разогреваем до легкого бурления. Для проверки бросьте щепотку сухой соли. Станет потрескивать – масло раскалилось.

  • лук

    Кладем луковые полукольца и обжариваем несколько минут до темно-золотистого цвета. Сильный жар необходим на текущем этапе, основное приготовление будет вестись на умеренном жару.

  • зирвак

    Закладываем мясо. Чаще используют говядину либо баранину. Требование одно – оно должно быть жирным. Обжариваем (но не тушим) до подрумянивания или образования корочки около 10 минут.

  • зирвак

    Вносим морковку и 3 минуты жарим, не смешивая ингредиенты. Далее все перешиваем (первый раз от начала приготовления) и готовим 10 минут при постоянном перемешивании.

  • зира

    Теперь можно высыпать щепотку зиры (растираем в ладонях). Узбеки добавляют также барбарис, перец чили, для цвета — шафран и куркуму. Солят обычно на этом же этапе.

  • Готов зирвак — основание всякого плова, состоящее из овощей и мяса и залитое холодной водой. Именно на зирвак чуть позже укладывается рис.

  • зирвак

    Вливаем воду, но не всю сразу. Ее объем зависит от количества крупы. В пачке обычно 800 граммов, из расчета 1:2 предполагаем 1,6 литра жидкости. Ошибиться – получить кашу либо сухие зернышки.

  • Знатоки нередко определяют литраж интуитивно – умеют «чувствовать» блюдо. Весь объем заливают в 2 захода: часть воды — для тушения зирвака (холодную), остальное – после добавления риса (горячую).

  • Слегка убавляем огонь, чтобы бульон не выкипал, и даем зирваку повариться 10 минут. Мясо скоро будет готово — оно становится мягким.

  • рис

    Промытый рис (без следов рисовой муки он будет рассыпчатый и клейкий в меру) погружаем в казан, разравниваем без перемешивания. Крупа должна погружаться в жидкость примерно на палец.

  • казан

    Жар убавляем по мере впитывания бульона. Шумовкой поглаживаем крупу от казана к середине. Можно сделать проколы до дна по всей площади, чтобы рисинки не слипались и зирвак распределялся равномерно, хотя некоторые знатоки против таких действий. Сейчас – один из тех моментов, когда повара прячут в рис ту самую головку чеснока, которая потом оказывается на середине тарелки.

  • плов

    Когда бульон впитался, тушим на малом огне (либо просто на углях) полчаса, закрыв крышку.

  • плов

    Достаем несколько рисинок — проверяем на готовность. Длинным столовым прибором делаем отверстия до дна – через них выпаривается лишняя влага.
    Снимаем с огня и в закрытом виде даем постоять. Перемешиваем от дна вверх, подаем к столу.

плов

Узбекский плов

Так уж повелось, что деликатесы всегда готовят мужчины. Согласно легенде, первое кушанье из мяса и риса подал придворный врач саманидских эмиров Авиценна. Чтобы вылечить высокопоставленного больного, он приготовил еду, назвав ее «королевским пловом». Любое мясное блюдо в восточной кухне сопровождается немалым количеством овощей, поэтому рецепты узбекского плова изобилуют желтой или красной морковью, луком и чесноком.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Чем ярче и сочнее будет корнеплод, тем питательнее и золотистее станет рис. Если вы считаете себя гуру в приготовлении риса с мясом по-узбекски, попробуйте побаловать окружающих зеленым пловом – бахш. Секрет его заключается в смешивании разных видов мелко нарезанного мяса, печени, курдючного сала и большого количества зелени. Уделите особое внимание подаче. Какой бы рецепт вы не выбрали, помните – выкладывать содержимое казана лучше на широкую плоскую тарелку. Предложите гостям использовать лаваш вместо столовых приборов, и тогда от них не скроется ни один нюанс восточного яства.

Отсутствует подключение к интернету

Cтраница автоматически перезагрузится, когда подключение будет восстановлено

Ингредиенты

Рис — 400 г

Баранина (говядина) – 500 г

Курдючный жир – 250 г

Лук – 3-4 шт.

Морковь – 2 шт.

Чеснок – 1 головка

Специи (зира, барбарис, молотые перцы, паприка) – 1 ст.л.

Перец чили – 2 шт.

Соль – по вкусу

  • 297 кКал
  • 50 мин.
  • 50 мин.

Стереотипы

Любой, кто решил вникнуть в процесс приготовления плова по-узбекски, сталкивается с несколькими устойчивыми стереотипами. Они кочуют из рецепта в рецепт и категорично выдаются за обязательные атрибуты настоящего плова. В погоне за аутентичностью начинающие плововары доходят порой до абсурда, жертвуя вкусом блюда ради мнимой подлинности.

Стереотип первый: узбекский плов готовится только на хлопковом масле. Действительно, в Узбекистане хлопок является одной из главных национальных сельскохозяйственных культур. Масло хлопковых семян самое доступное и дешевое, поэтому на нем и жарят множество блюд. На самом деле хлопковое масло имеет весьма сомнительные вкусовые качества. У него кисловатый, прогорклый вкус, явно уступающий вкусу обычного подсолнечного масла.

Стереотип второй: плов немыслим без курдючного жира. Однако его популярность основана на доступности. Для жителей узбекских аулов, где веками занимались овцеводством, курдючный жир был даже более доступным и дешевым, чем хлопковое масло. Поэтому он закрепился в рецептах узбекского плова. Безусловно, в качестве пикантной добавки курдючный жир прекрасен, он придает зирваку особенный неповторимый аромат и вкус. Но в плове он играет второстепенную роль, а если его слишком много, то жирный вкус смазывает и подавляет вкусы специй и мяса.

Стереотип третий: масло обязательно нужно раскалить до мифического «голубого дымка». Порой это требование ставит в тупик новичков. Они подолгу раскаляют казан, стремясь максимально разогреть масло и не зная, когда остановиться. Но главная задача масла – быстро и качественно обжарить лук и мясо, чтобы из него не ушло много сока. Для этого нет нужды раскалять казан добела. Причиной такого стереотипа стали низкие вкусовые качества хлопкового масла. С помощью прокаливания из масла частично убирается неприятный запах и вкус. Применять эти ухищрения в случае подсолнечным маслом нет нужды.

Стереотип четвертый: при приготовлении настоящего узбекского плова в казане рис нельзя перемешивать. Это условие пришло из давних времен, оно до сих пор справедливо, когда большой казан стоит на костре или очаге, а рис равномерно пропаривается по всему объему. На электрической или газовой плите подобных температурных условий достигать сложно. Поэтому рису нужно перемешивать, помогая ему доходить до готовности. Иначе из-за недостатка тепла верхний слой будет сыроват.

Оцените рецепт

Рейтинг 4.86 из 5
на основе 29 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Бабушкин сладкий плов  

Рецепт: Бабушкин сладкий плов

Категория: Каши Сладкие каши

Этот плов готовила моя бабушка, которая много лет прожила в Мары, это Узбекистан. Мне он очень нравился, поэтому я решила предложить его и вам. Просмотрела все сладкие пловы, но такого на Поваренке еще нет. Мой первый пошаговый рецепт, строго не судите.

Рис Изюм Чернослив Курага Масло сливочное Вода Соль

Рецепт: Настоящий узбекский плов по-самаркандски

Основные этапы приготовления

Чтобы основательно научиться готовить узбекский плов в домашних условиях, как правило, достаточно раз и навсегда осознать для себя основные этапы его приготовления. Каждый принципиально важен и влияет на итоговый вкус и вид блюда. Их пять, как пальцев на руке:

  • Подготовка продуктов.
  • Разогрев казана и жиров.
  • Приготовление зирвака.
  • Закладка и варка риса.
  • Томление риса (вызревание плова).

Рецепт рассыпчатого плова с курицей в мультиварке

Замечательное блюдо можно приготовить в мультиварке. Наверное, самый простой способ готовки. Все варится в одной посуде и ничего жарить или тушить отдельно не нужно.

И еще этот вариант я называю на скорую руку. Ведь замечательная помощница мультиварка все сделает сама, только настраивай программу.

А если Вы еще не пробовали такой способ — то обязательно смотрите!

Дополнительные рекомендации

  • Выбирайте длиннозерный рис.
  • Отдайте предпочтение сушеным ягодам барбариса.
  • Вкусный плов получается из свинины, но такое блюдо будет более жирным.
  • Есть плов по-узбекски нужно в горячем виде.

Подготовка продуктов

Приготовление плова – увлекательный и динамичный процесс, который не терпит порывистости и внезапных пауз. Он должен идти плавно и без задержек. Поэтому лучше озаботиться подготовкой продуктов заблаговременно и сложить их в определенном порядке, чтобы потом они были всегда под рукой.

За час-два до начала готовки нужно тщательно промыть рис в проточной воде, чтобы в нем не осталось камешков и пыли. Затем его следует залить теплой и слегка подсоленной водой. Этой процедурой достигается сразу две цели. Во-первых, рис становится чище. Во-вторых, она насыщается водой и меньше впитывает в себя жир, поэтому повышается вероятность, что плов получится рассыпчатым.

Замоченный рис

Морковку следует почистить и нарезать крупной соломкой. Ни в коем случае ее нельзя тереть или шинковать кубиками. Лук нарезать полукольцами или кубиками. С чеснока снять верхнюю шелуху и срезать нижнюю часть, чтобы слегка оголились зубчики. Жгучий перец помыть и проверить, чтобы на нем не было отверстий или трещин. Поврежденные стручки лучше не использовать, иначе они сделают плов слишком острым.

 Аппетитное блюдо из индейки в казане на плите

Плов с индейкой получается диетическим и не таким жирным, как с другим мясом. Поэтому это кушанье менее калорийное и заслуживает быть на столе, кто держит диету и соблюдает стройную фигуру.

Такой рецепт мы уже с Вами готовили и поэтому пошаговое подробное описание Вы можете найти по этой ссылочке.

И приятного Вам аппетита!

plov-s-indejkoj-v-kazane-1

Закладка риса

Рис аккуратно выкладывается на зирвак и заливается сверху кипятком, чтобы вода покрывала крупу на пару сантиметров. Плов готовится на среднем огне. Рисинки активно впитывают в себя соус, уровень которого постепенно уменьшается, так же постепенно нужно уменьшать силу огня. Время от времени рис требуется осторожно, не понимая вверх моркови и мяса, перемешивать, чтобы он сварился равномерно.

Варка риса

Примерно через 30-40 минут, когда вода почти выпарится, рис можно пробовать. Если он готов, то в нем нет жесткости, но при этом каждая рисинка остается упругой. Затем рис с помощью шумовки собирается в центре казана в форме конуса, в таком виде он томится до полной готовности.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector