Автор: Всем любителям простых и аппетитных соусов хочу предложить взять на заметку интересный вариант соуса к рыбе. Даже новичок в кулинарии без труда повторит его, так что запоминайте рецепт вкусного соуса.
Описание приготовления:
Так как приготовить польский соус можно всего за каких-то 15 минут и из минимума ингредиентов, его смело причисляют к вариантам на скорую руку. Подают соус традиционно с белой рыбой, он прекрасно дополняет её вкус. Попробуйте, рецепт точно достоин вашего внимания!
Приготовление настоящего Польского соуса к рыбе:
1подготавливаем яйца.
Итак, первым делом выкладываем яйца в среднюю миску и заливаем емкость водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиент. Ставим кастрюлю на средний огонь и после закипания воды, варим яйца еще в течение
20 минут
на огне меньше среднего. Сразу же после этого выключаем конфорку, а емкость с яичным компонентом ставим под струю холодной воды, чтобы яйца быстро остыли, и с них было легко снять скорлупу.
Затем, после того, как мы сняли с ингредиента скорлупу, выкладываем его на разделочную доску и с помощью ножа разрезаем на четыре части. Четвертинки яиц перекладываем в чашу блендера и на средней скорости измельчаем компонент до состояния средней по размеру крошки.
Внимание:
сильно измельчать яйца тоже не следует, чтобы у нас не получилось пюре. Поэтому лучше всего использовать
4-6 скорость блендера.
Измельченные яйца перекладываем в чистую тарелку.
2подготавливаем зелень петрушки.
Зелень петрушки хорошо промываем под проточной водой и после – насухо вытираем ингредиент с помощью кухонного бумажного полотенца. Затем, выкладываем зелень на разделочную доску и, воспользовавшись ножом, очень мелко рубим ее. Измельченную петрушку перекладываем в свободную тарелку.
3подготавливаем лимон.
На самом деле нам не нужен сам лимон, а только его сок. Поэтому для начала хорошо промываем ингредиент под проточной водой и после выкладываем цитрус на разделочную доску. Разрезаем ингредиент, воспользовавшись ножом, на две половинки и после – из каждой выдавливаем лимонный сок на соковыжималке.
Внимание:
если у вас не оказалось под рукой соковыжималки, не расстраивайтесь, так как заменой ей послужат ваши очумелые ручки и пиала, в которую мы и будем выдавливать сок цитруса. Для этого просто каждую половинку компонента по очереди сильно сжимаем руками.
4подготавливаем сливочное масло.
Выкладываем сливочное масло в сухой чистый сотейник и ставим емкость на средний огонь. При постоянном помешивании с помощью деревянной лопатки сливочного компонента, доводим его до жидкого состояния. После этого конфорку не выключаем, а делаем огонь меньше среднего и сразу же переходим к процессу приготовления Польского соуса.
5готовим настоящий Польский соус к рыбе.
Сразу же после того, как жидкое сливочное масло закипит, делаем маленький огонь и добавляем в сотейник измельченные яйца и зелень петрушки. Солим соус по вкусу и выливаем часть свежевыжатого лимонного сока. Хорошо все перемешиваем и варим Польскую заправку в течение
3 минут. Внимание:
соус необходимо мешать подручным инвентарем постоянно. Сразу же по истечению отведенного времени, выключаем конфорку, а сотейник отставляем в сторону, чтобы он не продолжал нагреваться от горячей конфорки. Как только настоящий Польский соус к рыбе остынет, его можно будет переливать в соусницу и подавать к столу. Если же вы решили приготовить эту вкусную заправку заранее, тогда с помощью черпачка переливаем заправку в чистую банку, закрываем плотно крышкой и ставим в холодильник на нижние полки.
Внимание:
а для того, чтобы соус не испортился, его обязательно необходимо переливать в чистую стерилизованную банку и закрывать чистой крышкой.
6подаем настоящий Польский соус к рыбе.
Такая заправка, как настоящий Польский соус к рыбе отлично подходит для любых блюд из морепродуктов. Особенно он делает пикантным блюдо из рыбы нежирных сортов. Подавать соус можно, как в теплом, так и в холодном виде, так как он в любом случае получается вкусный, ароматный, с пикантной кислинкой и со вкусом свежести. Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту
– – Для того чтобы соус приобрел более насыщенный желтый цвет и получился еще более вкусным, лучше всего в него добавлять вареные домашние яйца.
– – Для приготовления настоящего польского соуса к рыбе используйте только свежее качественное сливочное масло проверенных торговых марок.
– – Для остроты в соус можно добавить черный молотый перец. Только ни в коем случае не переборщите с этой специей, так как она может перебить вкус самой заправки.
Ингредиенты
Яйца куриные — 2 шт.
Масло сливочное — 50-80 г
Укроп — 5 г
Соль — 2 г
- 363 кКал
- 20 мин.
- 20 мин.
Рецептура: Соус польский
Раскладка продуктов предоставлена на 1 кг соуса
Технология приготовления: в растопленное сливочное масло кладут просеянную муку и пассируют на слабом огне, не допуская изменения цвета. Пассированная мука должна иметь слегка кремовый оттенок. Ее остужают до 60-70°C, и соединяют с частью бульона, вымешивают до однородной консистенции. Постепенно добавляя оставшийся бульон, хорошо размешивают соус и проваривают 25-30 минут. Процеживают.
В основной белый соус вводят сливочное масло, мелко нарезанные, сваренные вкрутую, яйца, соль, лимонную кислоту и зелень.
Подают к отварной или припущенной рыбе.
Соус.
Соус тоже на самом деле простой. Для соуса нам нужно будет.
яйца куриные
сливочное масло
укроп
лимон
Яйца для мы варим не до полной готовности, а яйца вкрутую.
Вкрутую яйца варим пять минут после закипания*. Сливочное масло можно разогреть до мягкого состояния, но не до растопленния. В масло мы выдавливаем лимонный сок( хватит дольки лимона) солим по вкусу, шинкуем мелко укроп и добавляем измельчённые яйца.
*Яйца варили пять минут, чтобы лучше была связка, желтка с маслом. Вот мы получили соус «польский». Я считаю это лучшее что можно придумать к рыбе. Отлично сочетается даже с осетром.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Яйца сварите вкрутую и мелко порубите. Петрушку измельчите.
Шаг 2
В небольшом сотейнике на маленьком огне растопите сливочное масло, подрумяньте в нем панировочные сухари.
Шаг 3
Добавьте в сотейник подготовленные яйца, петрушку и лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу, подавайте немедленно.
Кстати
Чем покупать готовые панировочные сухари, лучше сделать их дома. Возьмите пару тонких кусков хлеба и подсушите их в тостере или духовке до золотистого цвета. Затем просто разломайте на небольшие кусочки и измельчите в крошку в комбайне, блендере или кофемолке.
Время подготовки
10 мин
Время готовки
5 мин
Количество порций
2-4
Сложность приготовления
легко
Источник
Книги Гастронома: про яйца и молоко
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите
комментарий
, мы обязательно ответим.
Таблица мер и весов Каталог рецептов
Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»
ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ
Дипы, соус дип Название соуса «дип» происходит от английского глагола dip, означающего — макать, окунать. Дип чаще …
Соусы
Соус (от фр. sauce — подливка) — жидкая приправа к основному блюду. Соусы не только подают к готовым …
КОММЕНТАРИИ
Оцените рецепт
Рейтинг 5 из 5
на основе 7 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Польский соус со сметаной
Этот рецепт соуса – из разряда «на скорую руку». Буквально за считанные минуты можно приготовить прекрасную приправу для рыбы, приготовленной любым способом.
Необходимые продукты:
- сметана (сливки жирные) – 1 стакан
- куриные желтки – 3 шт.
- уксус – 1 ст. ложка
- соль и сахар – по вкусу
- перец черный – 3 щепотки
Растираем желтки, добавляем густую сметану или сливки, приправляем по вкусу сахаром, солью, перцем и уксусом.
Ingredients
450 мл Рыбный бульон из трески
25 гр Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное
25 гр Мука высшего сорта из мягкой пшеницы
325 гр Масло сливочное 82,5% жирности, традиционное
240 гр Яйцо куриное
20 гр Петрушка (зелень)
2 гр Кислота лимонная
Таблица 1
Как приготовить «Польский соус»
1. Первым делом поставьте вариться вкрутую яйца. Сливочное масло необходимо растопить на плите или в микроволновке.
2. В горячее масло добавьте соль, чтобы она быстрее растворилась.
3. Готовые яйца остудите немного и очистите. Натрите на терке или нарежьте очень мелкими кубиками. Выложите их в мисочку с маслом.
4. Добавьте по вкусу перец, свежую или сушеную зелень. Для получения пикантной нотки влейте немного сока лимона (если его под рукой нет, можете добавить щепотку лимонной кислоты).
5. Тщательно перемешайте все до однородности. Вот и все, аппетитный соус готов к подаче. Приятного аппетита!
Оценить рецепт Польский соус:
средняя оценка: 4.1, всего голосов: 9
Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:
Использование
Загрузка…
Польский соус на перепелиных яичках с базиликом
Благодаря перепелиным яичкам соус получится нежнее, вкуснее и полезнее.
Возьмите:
- яйца перепелиные – 10 шт.
- сливочное масло – 300 г
- кислота лимонная – 0,5 ч. ложки
- базилик – 1 пучок
- соль – 0,5 чайн. ложки
Мелко рубим вареные перепелиные яички, в растаявшее масло добавляем соль и лимонную кислоту. Томим соус на слабом огне несколько минут, добавляем яйца и рубленый базилик. Именно это пряность сделает соус невероятно ароматным.
Расчет калорийности рецептуры на 1000 грамм
Расчет калорийности 1000 грамм рецептуры построен на суммированных показателях БЖУК (аббревиатура: белки-жиры-углеводы-кислота) ингредиентов из таблицы (1), участвующих в приготовлении. Данные взяты из базы сайта раздела «продукты» и приведены в соответствие с итоговым выходом блюда (нетто).
В нашем примере участвуют белки – 71.56 грамм, жиры – 318.07 грамм углеводы – 25 грамм и кислота – 0.05 грамм, содержащиеся в 1000 грамм рецептуры. Далее производим вычисление:
Энергетическая ценность 1000 грамм рецептуры = 71.56 (белки)*4 + 318.07 (жиры)*9 + 25 (углеводы)*4 + 0.05 (кислота)*100 = 286.24 + 2862.63 + 100 + 5 = 3253.9 ккал
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Распечатать рецепт
- Скачать рецепт в .PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
