Пирог «Лимонник» — рецепты из заливного, песочного, слоеного и творожного теста

Вас ждут невероятно вкусные, ароматные и красивые лимонные пироги с кремовой начинкой, глазурью, меренгой, сгущёнкой, рикоттой и миндалём. Эти рецепты станут вашими любимыми.

Основные ингредиенты

Лимон придает выпечке приятный вкус и аромат. Цедру, мякоть и сок цитрусовых добавляют в тесто, а также в крем или начинку. Иногда эти ингредиенты используют по-отдельности, а в некоторых случаях плоды просто прокручивают через мясорубку.

Пять самых быстрых рецептов пирогов с лимоном:

В состав начинки для лимонных пирогов включают яблоки, апельсины, айву, ананасы и другие фрукты. Для вкуса в нее добавляют орехи, ванилин, корицу. Заливные пироги готовят из творога, сливок, йогурта и сметаны.

Основу для выпечки пекут из песочного, дрожжевого или слоеного теста. Благодаря лимону десерт отличается приятным янтарным цветом, а к сладкому вкусу добавляется легкая кислинка.

Наивкуснейший лимонный пирог на сметане и масле — рецепт от Ирины Аллегровой

Этот пирог еще называют тортом. Он получается очень сочным и ароматным. А готовится на песочном тесте. В качестве начинки Ирина брала не только лимоны, но и зеленые кислые яблоки. Как ни странно, они только подчеркивают цитрусовый вкус.

В тесто возьмем:

• брусок сливочного масла (190 г),
• 400 г сахара,
• 2 яйца,
• 0,5 ч. л. разрыхлителя,
• щепотку ванилина,
• большую ложку лимонной цедры,
• 3 ст. л. сметаны,
• 420 г муки.

В начинку пойдут:

• 3 лимона,
• 3 зеленых яблочка,
• 200 г сахара,
• 15 г быстрорастворимого желатина,
• 5 ст. л. картофельного крахмала.

Тесто делается достаточно быстро. Но все же ускорить процесс его приготовления поможет блендер или миксер.

Сливочное масло советую достать заранее, пусть немного подтает, так с ним легче работать.

Также напомню,что не стоит экономить на своем и здоровье. Поэтому покупайте хороший продукт с жирностью 82,5 %. Я давно решила отказаться от спредов и маргарина. Это искусственно созданные продукты, которые только вредят нашему организму. А домашняя выпечка тем и хороша, что позволяет взять для нее только свежие и качественные ингредиенты.

Размягченное сливочное масло отправляем в глубокую чашу. Всыпаем к нему сахар и взбиваем миксером. В идеале нам нужно, чтобы кристаллики сахара растворились и совсем не чувствовались на языке. Но я ограничиваюсь двумя минутами взбивания, чтобы масса стала более воздушной и однородной.

Затем к этой жирной основе добавляем яйца, всыпаем разрыхлитель, цедру лимона и сметану. Смешиваем все эти добавки миксером.

На этом этапе вы можете ввести ваниль, это по желанию. Но с ним выпечка получается намного ароматнее.

Просеиваем муку и вводим ее в жидкие ингредиенты.

Замешиваем тесто ложкой или руками. Вам может показаться, что муки маловато. На ощупь получается очень нежное, не забитое мукой и мягкое тесто.

Теперь посыпаем поверхность стола горстью муки и выкладываем тестовую массу из емкости.

Обминаем ее с мукой и условно поделим на два куска.

По размеру примерно одинаковые.

Одну часть помещаем в морозилку, а вторую раскатываем в пласт толщиной 0,5 -0,8 мм и переносим в форму с бортами. Саму форму предварительно смажем маслом.

Далее на нужно этот слой зафиксировать. Поэтому ставим форму с частью теста в духовку на 10 минут при 180 градусах. Это нужно, чтобы нижняя корочка схватилась.

За это время успеем подготовить начинку. Берем фрукты и тщательно их промываем.

Лимоны режем на доли и извлекаем косточки. Затем перекручиваем их на мясорубке.

Получившуюся ароматную массу перельем в отдельную чашу. Туда же добавим 200 г сахара и быстрорастворимый желатин, перемешаем и пока отставим в сторону.

Займемся яблоками. Лучше покупать зеленый сорт. Это важно, так как влияет на вкус всего пирога. Берем плоды и режем их мелким кубиком вместе с кожурой.

Достаем корж из духового шкафа и посыпаем его крахмалом. Это важно, ведь у нас начинка очень жидкая, да и яблочки при запекании дадут много сока.

На крахмал выложим все яблочные кубики. Поверх ним распределим лимонную смесь.

Затем достаем вторую часть теста из морозилки и натираем его на терке поверх начинки.

Отправляем десерт выпекаться в духовой шкаф. Температуру выставим 170 градусов и поглядываем на пирог. Верхняя корка должна позолотиться. А это значит, что он готов. Смотрите, примерно это 20-30 минут.

Описание приготовления:

Рецепт традиционный, проверенный временем, поэтому точно следуйте рецептуре.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

ПОХОЖИЕ МАТЕРИАЛЫ

КОММЕНТАРИИ

ОПИСАНИЕ

Предлагаю вашему вниманию один их моих любимых пирогов. Выпечка с лимоном, да и не только выпечка, все, что с лимоном — это безусловно мое))) Я очень люблю цитрусовые. И лимон занимает почетное место. С детства, когда лимоны не были в такой доступности, банально сладкий чай с лимоном это было безумно вкусно. Пить чай, а потом достать из чая кружочек лимона, посыпав его сахаром, съесть, запивая оставшимся чаем, мммм, до сих пор для меня это вкус детства. И вот такой лимонник из ряда быстрой выпечки, раз и готово, а аромат на весь дом, ну а есть его можно много, так как он не приторный, ароматный, очень сочный. Пирог предельно прост)))

1. Кремовый лимонный пирог на песочном тесте

sortedfood.com

Ингредиенты

Для теста:

• 125 г сливочного масла;
• 250 г муки + для посыпки;
• 90 г мелкого сахара;
• щепотка соли;
• 1 апельсин;
• 1 яйцо.

Для начинки:

• 6 лимонов;
• 250 г мелкого сахара;
• 100 г ванильной сахарной пудры;
• 9 яиц;
• 300 мл жирных сливок.

Приготовление

Нарежьте холодное масло небольшими кусочками и смешайте с мукой до образования крошки. Можно сделать это вручную или в блендере. Всыпьте сахар, соль и мелко натёртую цедру апельсина. Вбейте яйцо и замесите тесто.

Сформируйте из него шар, сплющите, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1,5 часа.

Присыпьте стол мукой и раскатайте тесто пластом толщиной около 0,5 см. Выложите тесто в форму диаметром 24 см, разровняйте и отрежьте лишнее. Застелите тесто фольгой или пергаментом и насыпьте сверху сухую фасоль. Груз нужен, чтобы корж не вздулся.

Уберите форму в холодильник на 20 минут. Затем переставьте в разогретую до 180 °C духовку на 15 минут. Снимите груз и запекайте ещё 5 минут.

Натрите цедру лимонов на мелкой тёрке и выжмите сок. Добавьте сахар, пудру и яйца и тщательно взбейте венчиком. Продолжая взбивать, введите в смесь сливки. Затем процедите массу через сито и залейте ею тесто до самых краёв.

Выпекайте пирог при температуре 160 °C 25–30 минут и полностью остудите.

Как приготовить лимонный пирог?

Сготовить пирог «Лимонник» быстро и вкусно под силу любой, даже начинающей, хозяйке! Готовое яство вмиг разлетится по тарелкам и вызовет восхищение домашних. Но чтобы оно гарантированно получилось удачным, необходимо следовать рецептуре и учитывать некоторые тонкости его готовки:

• чтоб фрукты не горчили – их заливают кипятком и прокалывают, оставляют на 2 ч.;
• еще один способ избавиться от горечи – вычистить белую прослойку между мякотью и цедрой;
• во избежание неприятных моментов тщательно убирают все косточки из мякоти;
• по своему вкусу добавляют в тесто сухофрукты либо ванилин.

Классический пирог «Лимонник»

Пикантный пирог с лимонной начинкой удивительно подходит как к семейному завтраку, так и к праздничному ужину. Для готовки понадобится большой спелый фрукт. Масло можно заменить маргарином, но выбирают только высококачественный продукт. Количество сахара варьируют по своему усмотрению. Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• фрукт, яйцо – по 1 шт.;
• масло – 200 г;
• разрыхлитель – 10 г;
• сахар – 2 стакана.

Приготовление

1. Яйцо с помощью миксера соединяют с 1/2 сахара.
2. Сыпучие составляющие перемешивают между собой.
3. К яичной смеси подливают растопленное масло.
4. По чуть-чуть всыпают сыпучие компоненты и мешают в течении 5 мин.
5. Разделяют на 2 неравные части и отправляют большую в холодильник, а меньшую – в морозильную камеру на 30 мин.
6. Натирают фрукт вместе со шкуркой, подсыпают оставшийся сахар.
7. Охлажденную массу отправляют на дно формы.
8. Вливают начинку и засыпают тертой замороженной массой.
9. Готовят пирог «Лимонник» при 200°С 40 мин.

Лимонный пирог с меренгой — рецепт

Нежнейший лимонный пирог с меренгой обязательно станет любимым лакомством для всех домочадцев. Для этого способа надо песочное печенье, его измельчают с помощью блендера. Еще нужны жидкое сгущенное молоко и лимонная цедра. Форму смазывают маслом. Для украшения используют кулинарный шприц. Ингредиенты:

• печенье – 300 г;
• масло – 100 г;
• мед – 1 ч. л.;
• цедра – с 2 фруктов;
• яйцо – 3 шт.;
• молоко – 380 г;
• сахар – 150 г;
• вода – 60 мл.

Приготовление

1. Растапливают масло с медом, соединяют с массой из печенья.
2. Распределяют в форме и готовят при 180°С 5 мин.
3. Молоко смешивают миксером с желтками 3 мин.
4. Вводят цедру и сок, мешают еще 15 сек.
5. Выкладывают в форму и готовят 25 мин.
6. Сахар с водой варят в течении 5 мин.
7. Белки мешают с помощью миксера 5 мин.
8. Подливают сахарную смесь и мешают.
9. Полученной массой украшают изделие и отправляют в холод на 3 ч.

Лимонный пирог на кефире

Удивительный лимонный пирог на кефире в духовке обладает воздушной текстурой и умопомрачительным ароматом. Масло для готовки яства нужно рафинированное, высокого качества. Молочный продукт выбирают средней жирности и за 1 ч. до готовки оставляют нагреваться при температуре окружающей среды. Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• яйцо – 3 шт.;
• фрукт – 2 шт.;
• сахар, молочный продукт – по 1 стакану;
• сода – 1 ч. л.;
• масло – ½ стакана;
• пудра – 3 ст. л.

Приготовление

1. 1 фрукт перемалывают блендером
2. Яйца мешают с помощью миксера 5 мин.
3. Подсыпают сахар и перебивают еще 5 мин.
4. Добавляют соду в молочный продукт.
5. Полученную смесь добавляют к яичной массе.
6. Вводят масло с мукой и мешают.
7. Переливают в форму и готовят при 180°С 40 мин.
8. Сок ½ фрукта смешивают с пудрой и покрывают изделие.

Лимонный пирог из песочного теста — рецепт

Сочнейший тертый лимонный пирог обладает уникальным вкусовым букетом и станет лучшим лакомством праздничного стола! Его приготовление не отнимет много времени, а результат получится ничем не хуже ресторанных деликатесов. Форму заранее обильно смазывают маслом, а фрукт освобождают от косточек. Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• маргарин – 200 г;
• сахар – 300 г;
• яйцо – 2 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• фрукт – 1 шт.

Приготовление

1. Соединяют с маргарином муку.
2. Желтки размешивают с помощью миксера со 100 г сахара.
3. Соединяют смеси между собой.
4. Гашеную соду соединяют с белками миксером.
5. Все мешают и делят на 2 части.
6. Одну отправляют в морозилку на 30 мин.
7. Вторую распределяют в форме, формируя дно и бока изделия.
8. Измельчают фрукт с помощью блендера, подсыпают сахар.
9. Полученную смесь помещают в форму, присыпают тертой замороженной массой.
10. Готовят быстрый лимонный пирог при 190°С 35 мин.

Лимонный пирог в мультиварке

Можно приготовить на радость домашним лимонный пирог, простой рецепт которого гарантирует вкуснейшее блюдо всего за один час! Простые составляющие найдутся в каждом доме. При желании масло заменяют маргарином. Можно добавлять сухофрукты на свой вкус, их предварительно заливают кипятком на 15 мин. Ингредиенты:

• фрукт – ½ шт.;
• масло – 150 г;
• молоко, сахар – по ½ стакана;
• яйцо – 3 шт.;
• мука – 2,5 стакана;
• разрыхлитель – 1 ст. л.

Приготовление

1. Масло соединяют с сахаром, подливают молоко и яйца.
2. Фрукт измельчают с помощью блендера и подсыпают в яичную смесь.
3. Вводят рассыпчатые составляющие и сухофрукты.
4. Заливают в чашу и готовят 80 мин. в режиме «Выпечка».

Лимонный пирог из слоеного теста

Для вечно занятых хозяек простой лимонный пирог станет настоящей палочкой-выручалочкой. Его готовка до невозможности проста, а в освободившееся время можно успеть переделать другие дела или просто отдохнуть. Хрустящая текстура основы изделия гармонично сочетается с сочнейшей начинкой. Тесто заранее размораживают. Ингредиенты:

• тесто – 1 пачка;
• фрукты – 3 шт.;
• масло – 50 г;
• сахар – 300 г;
• молоко – 2 ст. л.

Приготовление

1. Фрукты промывают и ошпаривают кипятком.
2. Измельчают с помощью блендера, соединяют с сахаром.
3. Растапливают в сковороде молочный продукт и всыпают фруктовую массу.
4. Готовят 10 мин., мешая.
5. Раскатывают пласт и помещают на противень.
6. Поверх раскладывают начинку и накрывают другим пластом.
7. Молоко соединяют с яйцом и смазывают изделие.
8. Готовят пирог «Лимонник» при 180°С 30 мин.

Лимонный пирог на сметане

Вкуснейший пирог на сметане с лимонной начинкой – это замечательная находка для хозяйки. Фрукты предварительно отваривают в кипящей воде 2 мин., затем остужают. Масло размягчают, а противень обильно смазывают или используют пергамент. Лакомство можно хранить в морозилке и размораживать при необходимости. Ингредиенты:

• масло – 100 г;
• сахар – 1,5 стакана;
• сметана – ½ стакана;
• мука – 3 стакана;
• сода – ¼ ч. л.;
• фрукт – 2 шт.

Приготовление

1. Тертые фрукты соединяют с 1 стаканом сахара.
2. Молочные продукты перемешивают с оставшимся сахаром.
3. Подсыпают муку с содой и мешают 10 мин., делят на 2 части.
4. Одну распределяют на противне.
5. Помещают начинку и закрывают второй частью, прижимая края.
6. Пекут при 180°С 15 мин.

Творожно-лимонный пирог

Замечательный лимонный пирог с творогом великолепно подходит для детей. В таком виде они точно съедят творог. Кушанье содержит большое количество кальция, витамина С и других полезных веществ, столь полезных как для маленьких, так и для взрослых. По своему усмотрению добавляют разрыхлитель, ванилин. Ингредиенты:

• мука – 300 г;
• сметана – 3 ст. л.;
• яйцо – 2 шт.;
• масло – 200 г;
• сахар – 250 г;
• сыр – 400 г;
• фрукт – 1 шт.

Приготовление

1. 100 г сахара соединяют с остальными сыпучими компонентами.
2. Докладывают масло и вручную мешают.
3. Подливают сметану и мешают 10 мин.
4. Полученную массу распределяют в форме.
5. Натирают цедру и соединяют со всеми оставшимися составляющими в блендере, выкладывают в форму.
6. Пекут очень вкусный лимонный пирог при 180°С 40 мин.

Лимонный пирог из дрожжевого теста

Очень хорошей идеей будет сготовить пирог с лимонной начинкой из дрожжевого теста. Дрожжи нужны обязательно свежие, а масло – предварительно размягченное. Фрукты перед началом готовки освобождают от косточек, противень заранее обильно присыпают мукой. Пласты теста делают толщиной 0,5 см. Ингредиенты:

• масло – 200 г;
• мука – 3 стакана;
• фрукт – 1,5 шт.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 стакана;
• дрожжи – 1 ст. л.;
• вода – 100 г.

Приготовление

1. В воде растворяют дрожжи.
2. Докладывают масло, подсыпают муку, немного солят.
3. Размешивают и делят на 3 части, отправляют на 20 мин. в холод.
4. Цедру натирают, а мякоть измельчают в блендере.
5. Соединяют их с сахаром и крахмалом, варят 10 мин., мешая.
6. 1/3 охлажденной массы помещают на противень, выкладывают начинку и снова повторяют с другой частью.
7. Покрывают оставшейся третью и прокалывают зубочисткой всю поверхность.
8. Готовят при 180°С 25 мин.

Пирог с лимонным курдом

Такой великолепнейший пирог с лимонным кремом совсем не сложно сготовить! Минимум составляющих, а результат стоит самых восхищенных комплиментов. Для готовки используют форму диаметром 24 см, предварительно смазанную. Часть сахара из состава можно заменить ванильным. Украшают изделие по своему усмотрению. Ингредиенты:

• масло, мука – по 200 г;
• яйцо – 6 шт.;
• фрукт – 4 шт.;
• сахар – 150 г.

Приготовление

1. Моют фрукты, с одного снимают цедру теркой.
2. К ней докладывают ½ масла и в блендере соединяют с мукой.
3. Вливают яйцо, мешают и отправляют на 30 мин. в холод.
4. Превращают в пласт и отправляют в форму.
5. Готовят при 200°С 25 мин.
6. С оставшихся фруктов выжимают сок, процеживают.
7. Соединяют яйца с сахаром с помощью венчика.
8. Подливают сок и еще раз процеживают.
9. Варят 12 мин., постоянно мешая.
10. Добавляют оставшееся масло и вливают на основу.
11. Отправляют пирог вкусный «Лимонник» в холод на 4 ч.

Лимонный пирог ПП

Непревзойденный рецепт пирога с лимонной начинкой гарантированно понравится людям, следящим за своей фигурой. Калорий в ястве минимум, но оно ничем не хуже своих более питательных собратьев. Мука для готовки нужна миндальная, а уксус – яблочный. Количество сахара варьируют по своему усмотрению. Ингредиенты:

• яйцо – 4 шт.;
• мука – 250 г;
• уксус, разрыхлитель – по 1 ч. л.;
• сахар – 100 г;
• цедра – 2 ст. л.

Приготовление

1. Желтки соединяют с цедрой и ½ сахара, старательно мешают.
2. Муку перемешивают с разрыхлителем, подсыпают к яичной смеси.
3. Белки размешивают 5 мин. с помощью миксера, подливают уксус и ½ сахара, мешают еще 5 мин.
4. Соединяют все компоненты и отправляют в форму.
5. Готовят при 175°С 35 мин.

Постный лимонный пирог

Ароматнейший лимонный пирог без яиц принесет неимоверную радость постящимся сладкоежкам! Особенно подходит для детей, которые скучают без лакомств в постные дни. Фрукт перед началом готовки освобождают от косточек и вместе со шкуркой режут на небольшие куски. Форму предварительно застилают пергаментной бумагой. Ингредиенты:

• мука – 3 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• фрукт – 1 шт.;
• сода – 1 ч. л.

Приготовление

1. Измельчают фрукт с помощью блендера.
2. Соединяют с маслом и подсыпают сахар с содой.
3. Понемногу вводят муку, мешают 5 мин. вручную.
4. ½ массы утрамбовывают на дно формы и присыпают оставшейся массой.
5. Готовят пирог сочный «Лимонник» при 180°С 20 мин.

Бисквитный лимонный пирог — рецепт

Поражает воображение своей воздушной текстурой и невероятными нотами вкуса восхитительный лимонный пирог бисквитный. Крахмал для яства берут кукурузный. Если использовать домашние яйца – он получится более насыщенного оттенка. Изделие можно сготовить и в мультиварке, выставив нужный режим. Ингредиенты:

• яйцо – 3 шт.;
• фрукт – 1 шт.;
• мука – 200 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• сахар – 1 стакан;
• разрыхлитель.

Приготовление

1. Яйца с помощью миксера перемешивают с сахаром 2 мин.
2. Выдавливают фруктовый сок, всыпают тертую цедру и крахмал.
3. Подсыпают оставшиеся составляющие и мешают.
4. Заливают в форму и готовят при 190°С 10 мин.
5. Снижают температуру до 170°С и готовят еще 4 мин.

Татарский лимонный пирог

Удивительно нежнейшее тесто для лимонного пирога в сочетании с невероятной начинкой способно свести с ума сладкоежек! Для готовки понадобится манка, а часть сахара можно заменить ванильным. Дрожжи нужны сухие, а молоко – подогретое. Фрукты предварительно очищают от косточек, затем нарезают небольшими кусками вместе со шкуркой.

Ингредиенты:

• масло – 200 г;
• сахар – 380 г;
• крупа – 1 ст. л.;
• фрукты – 2 шт.;
• дрожжи – 1 ч. л.;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 150 мл;
• мука – 400 г.

Приготовление

1. Дрожжи оставляют на 20 мин. в молоке.
2. Муку перемешивают с тертым маслом.
3. Доливают яйцо и молочную смесь, мешают 10 мин.
4. Отправляют в холод на 40 мин.
5. Фрукты измельчают блендером, соединяют с сахаром и крупой.
6. 1/3 охлажденной массы помещают равномерным слоем в форму.
7. Поверх помещают ½ начинки и повторяют.
8. Закрывают оставшейся частью и готовят пирог «Лимонник» при 180°С 30 мин.

Как приготовить лимонный пирог

Сладкой выпечке можно придать любой вид и форму. Особой популярностью у занятых хозяек пользуются ленивые и заливные пироги. К особому случаю готовят холодные американские десерты, пироги с меренгой, воздушными кремами и безе.

Пять самых низкокалорийных рецептов лимонного пирога:

Рекомендации:

1. Цедру лимона натирают на мелкой терке или снимают овощерезкой, а затем измельчают.
2. Процесс приготовления ленивых пирогов довольно прост: ингредиенты взбивают миксером, выливают тесто в форму или чашу мультиварки, а потом запекают.
3. Крем для пирогов можно приготовить из яиц или желтков, лимонного сока, сливок и сахара. Продукты перемешивают, выливают полученную массу на тесто и запекают в духовке.
4. Начинку для выпечки готовят из сока и цедры цитрусовых. В нее добавляют крахмал, желтки, сливочное масло.
5. Чтобы придать тесту особый вкус, в него кладут миндальную муку или какао.
6. Песочное тесто запекают отдельно от начинки. Для этого его выкладывают в форму, застеленную пергаментом, и прокалывают вилкой в нескольких местах. Иногда основу засыпают сухим горохом или фасолью. Тесто пекут 10-15 мин, а затем остужают.
7. В духовке десерт запекают при температуре 170-190 °С 30-40 мин. В мультиварке угощение готовят в режиме «Выпечка» 60-90 мин.

Десерт украшают тертым шоколадом, сливочным сыром и сахарной пудрой.

Красивое угощение можно приготовить для встречи гостей, в праздничный день или для семейного чаепития.

Как приготовить «Песочный пирог «Лимонник»»

Оценить рецепт Песочный пирог «Лимонник»:

средняя оценка: 3.7, всего голосов: 18

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Подборки рецептов:

Лимонный пирог от Юлии Высоцкой: пошаговый видео рецепт

Еще популярная вариация лимонного пирога от известной ведущей кулинарного шоу — Юлии Высоцкой. Мне захотелось, чтобы вы увидели весь процесс приготовления сами. Поэтому привожу видео.

Как видите, популярнее всего у наших хозяек — это лимонник на песочном тесте. Но и он может быть разным. Для каждой семьи есть свой наивкуснейший рецепт этого ароматного пирога. Я же советую попробовать каждый из них, а уже потом определиться. Всего вам доброго и светлого. А также делитесь рецептами со своими близкими.