Автор: Торт с безе
Готовим торт с безе из песочного теста с орехами
Предлагаю вашему вниманию многослойный песочный торт с безе. Торт состоит из 2 сложных чёрно-белых коржей с прослойкой из повидла и коржа безе с орехами.
Торт получается очень большим, тяжёлым и высоким, так что подойдёт для большой компании. Перед подачей подержите песочный торт с ореховым безе в холодильнике, минимум 6 часов, для того, чтобы все коржи и крем стали «единой командой».
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 7923.1 ккал | белки 81.2 г | жиры 409.3 г | углеводы 980.2 г |
| Порции | |||
| ккал 660.3 ккал | белки 6.8 г | жиры 34.1 г | углеводы 81.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 372 ккал | белки 3.8 г | жиры 19.2 г | углеводы 46 г |
Ингредиенты
Масло сливочное 200 гр. + 150 гр.
Пшеничная мука 300 гр.
Сахар 40 гр.+ 50 гр.
Яичные желтки 4 шт.
Ванильный сахар 2 упаковки
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Белок 4 шт.
Сахарная пудра 180 гр.
Крахмал 20 гр.+ 40 гр.
Молоко 400 мл.
Яйца 2 шт.
Орехи 100 гр.
Джем из черной смородины 350-400 гр.
Ингредиенты для рецепта Песочный Торт
- Сливочное масло (пожирнее – 72,5%) – 200 г;
- Мука пшеничная (2 стакана по 250 г) – 500 г;
- Яйца куриные (желтки для теста, белки для безе) – 5 шт;
- Сахар (1 стакан для теста, 2 стакана на безе и 0.5 стакана в крем) – 3,5 ст;
- Сливки (для крема – охлажденные, 30% жирности) – 500 г;
- Закрепитель для сливок (на каждые 200 г сливок – 8-10 г) – 25 г;
- Разрыхлитель для теса – 1 чайная ложка;
- Сахар ванильный – 10 г;
- Соль – 1 г.
Похожие рецепты
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
- Читать полностью
Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.
- Читать полностью
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.
- Читать полностью
Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.
- Читать полностью
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
- Читать полностью
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …
- Читать полностью
Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтаплив…
- Читать полностью
Ингредиенты для торта Прекрасная Маркиза
Распишем используемые ингредиенты отдельно для разных составляющих торта.
Песочные коржи:
- маргарин для выпечки – 300 г
- мука – 480 г (3 ст.)
- желтки – 3 шт.
- грецкие орехи – 150 г
- разрыхлитель – 1 ч. л.
Меренговая прослойка:
- яичные белки – 3 шт.
- сахарная пудра – 1 ст.
- лимонный сок – 0,5 ч. л.
Крем:
- вареное сгущенное молоко – 380 г (1 банка)
- масло сливочное – 300 г
- ванильный сахар – 10 г
Декор торта:
- темный шоколад – 50–100 г
- белый шоколад – 50–100 г
- орешки кешью жареные
Дополнительно к орешкам по желанию:
- белок – 1 ст. л.
- мед – 1 ст. л.
- сахар – 3 ст. л.
- соль – 0,5 ч. л.
Безе: польза или вред
Безе — это сравнительно низкокалорийный продукт. Не содержит жиров, поэтому в небольших количествах его можно включать в рацион даже соблюдающим диету. Сахар — это «быстрые» углеводы, легко усваивающиеся и обеспечивающие организм энергией. Он же служит источником глюкозы. Однако основная польза обусловлена наличием яичного белка, который:
- способствует снижению уровня холестерина;
- стимулирует выработку гемоглобина;
- улучшает способность к длительной концентрации памяти, внимания;
- повышает стрессоустойчивость, способность переносить нервные перегрузки;
- нормализует пищеварение;
- улучшает состояние кожи, волос, ногтей;
- помогает избавиться от отеков.
Злоупотребление лакомством может привести к кариесу и другим проблемам с зубами. Десерт категорически противопоказан при сахарном диабете любого типа, индивидуальной непереносимости яичного белка и диагнозе «ожирение».
Вы здесь
Песочный торт с безе и кремом из сгущенного молока и сливочного масла. Такой торт особенно понравится любителям Киевского торта.
| Оцените рецептОценитьПрименить |
«Лучший»
Ингредиенты:
- яичные белки — 5 шт.;
- сахарный песок — 210 г;
- уксус — 1/4 ч. ложки;
- экстракт ванили — 5 мл.
Приготовление:
- Собственно, техника приготовления также проста, как и список ингредиентов.
- Отделенные от желтков белки следует взбить до формирования устойчивой пены, после чего, не останавливая хода миксера, к белковой пене вливают уксус, экстракт ванили и сахарный песок, последний, добавляют порционно.
- Далее скорость миксера можно увеличить и продолжать взбивание, дожидаясь формирования устойчивых пиков на поверхности гладкой и блестящей белковой массы.
- Когда требуемая консистенция будет достигнута, белковую массу перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на поверхность пергамента.
- При отсутствии мешка можно просто орудовать ложкой.
- Оставьте меренги запекаться при 225 градусах на час, после чего не спешите доставать десерт из выключенной духовки, а оставьте его постоять еще аналогичный период времени, чтобы он сохранил свою форму и не опал.
Приятного аппетита!
Знаменитый торт-безе «Графские развалины»
«Графские развалины» — очень красивый и вкусный, «воздушный» десерт. Нежное безе гармонично дополняется масляным кремом, шоколадной глазурью и орехами. Основная сложность для новичка — именно в приготовлении безе.
Ингредиенты:
- сахарный песок — 1 стакан;
- яичный белок — 4 штуки;
- лимонный сок — чайная ложка;
- соль — на кончике ножа.
Рецепт приготовления в духовке безе для торта:
- В сухой глубокой миске миксером начать взбивать холодные белки и соль на низкой скорости.
- Когда появится пена, переключиться на среднюю, влить лимонный сок.
- Последние 2-3 минуты взбивать на максимальной скорости, одновременно всыпая сахар. Весь процесс занимает около четверти часа. Правильная пена — глянцевая, с крепкими пиками. Кристалликов сахара в ней нет.
- Выложить массу на застеленный пергаментной бумагой противень, используя кулинарный мешок с насадками или чайную ложку.
- Отправить его в разогретую до 90-100ºС духовку примерно на час. Безе нужно полностью просушить. Когда оно готово, то легко снимается с бумаги.
На крем и украшение потребуется:
- сливочное масло — 200 г;
- сгущенное молоко — 300 мл;
- грецкие орехи — 100 г;
- темный шоколад — плитка;
- молоко — 50 мл.
Пошаговая инструкция по приготовлению крема и сборке торта:
- Миксером взбивают мягкое масло 2-3 минуты.
- Не останавливаясь, вливают в ту же емкость сгущенку. Продолжают взбивать до полной однородности и «пышности» (еще 3-4 минуты).
- На блюдо выкладывают безе слоями, промазывая каждый кремом и заполняя промежутки по бокам. Диаметр слоев можно постепенно уменьшать: тогда торт превращается в «горку».
- Подогреть шоколад с молоком на водяной бане, постоянно мешая.
- Полить торт глазурью, украсить половинками или дроблеными орехами.
Важно! Оптимальный размер безе для тортика «Графские развалины» — 4-5 см в диаметре.
Как приготовить «Песочный торт с безе» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1Ссылка
Для песочных коржей нам понадобится мука, сливочное масло, яйца, сахар, сметана, какао, разрыхлитель, повидло. Повидло должно быть густым и кисло-сладким. Подойдёт повидло из чёрной или красной смородины, из алычи. Сладкое повидло не подойдёт, так как кислота повидла в коржах уравновешивает сладость остальной части торта.
Шаг 3Ссылка
Вмешать просеянную с разрыхлителем (1 ч. л.) муку (500 г). Замесить тесто.
Шаг 4Ссылка
Разделить тесто на 4 равных части (воспользуйтесь весами) и в 2 части подмешать 2 ст. л. какао. Отправить тесто в холодильник на 30 минут, завернув в пищевую плёнку.
Шаг 5Ссылка
Форму размером 25х25 см выложить кулинарной бумагой. 1 часть белого теста распределить внизу. Смазать белое тесто равномерно повидлом (200 г). На повидло распределить 1 часть шоколадного теста (отщипывать от теста небольшие кусочки и выкладывать на повидло).
Шаг 6Ссылка
Выпекать в предварительно разогретой до 180°С духовке до готовности (приблизительно 20 минут). Таких коржей следует испечь 2 штуки.
Шаг 8Ссылка
Для крема нам понадобится сливочное масло, сахар, вода.
Шаг 9Ссылка
Соединить 120 мл воды и 2 стакана сахара. Довести до кипения и проварить 5 минут. Охладить.
Шаг 10Ссылка
400 г масла комнатной температуры взбить в пышную массу. Небольшими порциями добавлять в масло холодный сахарный сироп, постоянно взбивая.
Шаг 11Ссылка
Нижний корж выложить шоколадной стороной вверх. Смазать частью крема. На крем выложить корж безе с орехами. Смазать частью крема. Сверху выложить второй песочный корж, шоколадной стороной вниз.
Тонкости приготовления
Несмотря на простоту приготовления мокрого безе, его легко испортить. Украшения не будут держать форму, и попросту растекутся. Для того чтобы элементы украшений получились, нужно будет учесть некоторые нюансы по приготовлению меренги.
- Дно чаши со смесью не должно касаться кипящей воды в кастрюле;
- Массу следует постоянно взбивать и не давать белкам закипеть;
- Интенсивности взбивания венчиком мала, поэтому нужен более мощный миксер, чтобы получить желаемый результат;
- Для того чтобы белки взбились в густую пену их рекомендуется хорошенько охладить;
- В массу не должно попасть ни капли жидкости, жира или желтка. В противном случае меренга будет испорчена;
- Для того чтобы форма украшения застыла его можно поместить в холодильник или подержать несколько минут на воздухе;
- «Мокрое безе» распределяется неравномерно и имеет пористую структуру, поэтому его плотно укладывают в мешок или шприц;
- Чтобы кремовая масса не засохла раньше времени можно накрыть емкость влажной салфеткой.
Соблюдая технологию приготовления «мокрого безе» вы получите замечательную, легкую, воздушную кремовую массу, которая может быть использована как для прослойки между коржами торта, так и в качестве сырья для создания элементов украшения вашего десерта.
Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах
Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт!
Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.
