Автор: Как приготовить паштет из говядины в домашних условиях: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, изменение порций, похожие рецепты
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1:
Мякоть говядины нарезаем кусочками средней величины.
-
Шаг 2:
На сковороде разогреваем столовую ложку растительного масла и 50 грамм сливочного — растительное масло добавляем для того, чтобы сливочное масло не горело. Выкладываем мясо и обжариваем его на сильном огне с двух сторон до образования румяной корочки. Это примерно по 5 минут с каждой стороны.
-
Шаг 3:
Добавляем к мясу горячую воду, доводим ее до кипения, накрываем сковороду крышкой, уменьшаем газ до минимального и тушим мясо 1,15 минут час до полной готовности.
-
Шаг 4:
Пока тушится мясо, займемся овощами. Репчатый лук чистим и нарезаем крупными кусочками. Морковь чистим и также крупно нарезаем — морковь лучше брать молодую, так как она более сочная.
-
Шаг 5:
Разогреваем сковороду с добавлением столовой ложки растительного масла и 30-ти грамм сливочного. Выкладываем овощи и тушим на умеренном огне при помешивании 15 минут — морковь должна стать мягкой. Огонь выключаем и даем овощам остыть.
-
Шаг 6:
Через отведенное время мясо полностью приготовилось и стало мягким. Перекладываем его со сковороды чашу блендера, даем немного остыть. Оставшийся бульон не выливаем.
-
Шаг 7:
Измельчаем мясо в блендере в течение 30-ти секунд до мелкой крошки.
-
Шаг 8:
Остывшие овощи пюрируем погружным блендером до состояния кашицы.
-
Шаг 9:
В миску выкладываем овощное пюре, добавляем 50 грамм подтаявшего сливочного масла, солим и перчим по вкусу — я использовала смесь перцев горошком, которые перемолола в кофемолке. Бульон, оставшийся после тушения мяса, доводим до кипения и также добавляем в миску — это для сочности блюда.
-
Шаг 10:
Перебиваем содержимое погружным блендером до однородности. Паштет готов. Перекладываем его в стеклянную баночку, накрываем крышкой и отправляем на хранение в холодильник.
Храните паштет в холодильнике и тогда вкусная закуска всегда будет у вас под рукой!
1. Мясной паштет
Классика, которая понравится всем!
Для приготовления нужно:
- Вареная телятина – 300 г;
- Луковица;
- Морковь – 1/2 шт.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Сливочное масло – 80 г;
- Мясной бульон – 30-50 мл;
- Растительное масло – 1 ст. л.;
- Мускатный орех – щепотка;
- Соль, перец – по вкусу.
Мясо можно отварить следующим образом: поместите в кипящую воду и варите в течение 2 часов при слабом кипении. За 10 минут до конца варки бульон, который можно будет использовать для приготовления этого же паштета, посолите.
Лук и морковь почистите, измельчите и обжарьте на растительном масле.
Готовое мясо порежьте на кусочки средней величины, уберите все прожилки и положите в чашу блендера. Добавьте овощи, масло комнатной температуры и измельчите в пульсовом режиме. Добавьте к мясу бульон, паштет должен быть мягким, но плотным, и хорошо держать форму.
Разложите паштет по стеклянным банкам, плотно закройте крышкой и отправьте в холодильник. Через 1-2 часа можно пробовать!
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
| ккал 2908.8 ккал | белки 170.2 г | жиры 208.2 г | углеводы 91.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 113.6 ккал | белки 6.6 г | жиры 8.1 г | углеводы 3.6 г |
Ингредиенты
Печень говяжья — 300 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Масло сливочное — 50 г
Сливки (10%) — 100 мл
Яйцо куриное — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст.л.
Соль, специи — по вкусу
- 200 кКал
- 40 мин.
- 40 мин.
Бутерброды
- На хлеб намазать плавленый сырок, сверху помазать смесью из майонеза и чеснока. Можно еще сверху положить шпротину или кружочек помидора.
- На хлеб намазать сливочное масло, сверху положить кружочек вареного яйца, посолить и украсить майонезом.
- На хлеб положить лист салата, сверху кружочек помидора и посыпать тертым сыром.
- На хлеб положить кусочек адыгейского сыра, сверху кружочек помидора, приправить черным перцем и солью.
- На хлеб намазать майонез, сверху положить кружочек помидора, приправить черным перцем и солью.
- На черный, обжаренный хлеб положить кружочек вареного яйца, сверху посыпать кружочками зеленого лука и украсить майонезом.
- На черный, обжаренный хлеб намазать майонез с чесноком, сверху положить шпротину, кружочки вареного яйца и свежего или соленого огурца.
- На хлеб намазать майонез и сверху положить тонкие кружочки соленых или малосольных огурцов.
- На хлеб намазать сливочное масло, сверху положить кусочек селедки. Можно еще положить кружочек вареного яйца.
- На хлеб намазать сливочное масло, сверху положить порезанный колечками лук и кружочек помидора, приправить черным перцем и солью.
- На хлеб намазать сайру в масле, размятую вилкой, сверху украсить майонезом и тертым сыром. Поджарить в духовке.
- На хлеб положить пару пластинок зеленого яблока и пластинку сыра. Поджарить в духовке.
- Хлеб обмакнуть во взбитый яичный белок, посередине положить желток. Поджарить в духовке.
- Натереть сырую картошку на мелкой терке, смешать с яйцом (можно добавить немного морковки). Намазать на хлеб и обжарить с 2-х сторон.
- Лаваш смазать смесью из майонеза и сладкой горчицы, сверху положить полоски вареной курицы, печеного перца и кружочки помидор. Завернуть.
Паштеты
- Сложить в блендер колбасу, вареное яйцо, сыр, зелень и свежие или соленые огурцы. Измельчить.
- Сложить в блендер колбасу, вареный картофель, сыр, зелень и свежие или соленые огурцы. Измельчить.
- Сложить в блендер сало, вареное яйцо и чеснок. Измельчить.
- Сложить в блендер рыбные консервы, вареное яйцо и сыр. Измельчить. Добавить майонез или сливочное масло. Перемешать.
- Сложить в блендер несколько кусочков сельди, сливочное масло и зелень. Измельчить.
- Сложить в блендер свежемороженую селедку, сливочное масло и вареное яйцо. Измельчить.
- Сложить в блендер творог, укроп, соль, перец и ложку сметаны. Измельчить.
- Сложить в блендер творог, зелень и чеснок. Измельчить.
- Сложить в блендер колбасный сыр, вареное яйцо, зелень, чеснок и майонез. Измельчить.
- Сложить в блендер вареную свеклу и чеснок. Измельчить.
- Сложить в блендер нарубленную зелень и сливочное масло. Перемешать.
Оцените рецепт
Рейтинг 4.97 из 5
на основе 35 голосов
Как и зачем оценивать рецепт?
Аймкук
Аймкук
Паштет из фасоли
Отварить 1 ст. фасоли в подсоленной воде, протереть ее через сито. Луковицу обжарить на раст. масле. Смешать с фасолью, добавить по вкусу соль, перец и немного уксуса.
Паштет яичный
Сварить 3 яйца, натереть на терке свежий/соленый огурец, можно мелко порезать несколько перышек зеленого лука. Заправить майонезом. Соль и перец по вкусу.
Начинаем приготовление
- Мясо отвариваем до готовности. Затем нарезаем его кусочками и пропускаем через мясорубку 2-3 раза.
- Молоко выливаем в чашку, всыпаем муку и добавляем подготовленное сливочное масло. Тщательно перемешиваем и немного провариваем до более густого состояния. Готовый соус остужаем.
- Сыр натираем на очень мелкой терке.
- В чашке смешиваем молочный соус, мясо и сыр. Все тщательно перебиваем, чтоб масса получилась нежнее.
- Выкладываем паштет в миску и отправляем в холодильник. Через 2-3 часа его уже можно подавать к столу.
А также вам может понравиться паштет из грибов с овощами. Рецепт его приготовления есть на нашем сайте.
Приятного аппетита!
Паштет из куриных потрохов
По 100 г. моркови и кореньев петрушки вымыть, очистить, мелко нашинковать. 200 г. репчатого лука очистить, мелко нарезать. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле или курином жире. 200 г. цветной капусты вымыть и отварить в небольшом количестве воды. 500 г. куриных потрохов (печень, сердце, желудок), а также снятую с тушки кожу промыть в холодной воде, залить небольшим количеством подсоленного кипятка и отварить до готовности (или обжарить). Все пропустить через мясорубку, посолить, перемешать и взбить миксером. Вместо цветной капусты в этом рецепте можно использовать брокколи, а вместо кореньев петрушки — коренья пастернака или сельдерея.
Готовя паштет из куриных потрохов (или другие блюда из птицы), следует помнить, что нельзя использовать в пищу легкие — они должны полностью удаляться из тушки и выбрасываться.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лук — 41 ккал/100г
- Говядина — грудинка — 217 ккал/100г
- Говядина — лопатка — 137 ккал/100г
- Говядина — нежирное жаркое — 200 ккал/100г
- Говядина — оковалок — 380 ккал/100г
- Говядина — окорок — 104 ккал/100г
- Говядина — ребра — 233 ккал/100г
- Говядина — хвост — 184 ккал/100г
- Говядина жирная — 171 ккал/100г
- Говядина постная — 158 ккал/100г
- Говяжья солонина — 216 ккал/100г
- Жир говяжий топленый — 871 ккал/100г
- Окорок вареный — 269 ккал/100г
- Морковь — 33 ккал/100г
- Морковь отварная — 25 ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
- Масло топленое — 869 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Вода — 0 ккал/100г
- Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г
Калорийность продуктов: Говядина, Лук, Морковь, Сливочное масло, Вода, Соль, Смесь перцев молотых, Растительное масло
Домашний мясной паштет
750 г. жирной свинины, 750 г. постной свинины и 200 г. свиной печени пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить 1 луковицу, 11 г. крупной соли, петрушку, тимьян, лавровый лист, мускатный орех, 1 шт. гвоздики, перец, корицу и 1 ст./л водки. Выложить в керамическую огнеупорную миску. Миску с содержимым поместить на водяную баню и поставить все в духовку на 1,5 часа. Запекать 30 минут под крышкой и еще 1 час — без крышки. Желательно, перемешать паштет один раз, например, когда будем снимать крышку. Этот паштет будет вкуснее, если его выдержать 3—4 дня на холоде, прежде чем подавать.
7. Паштет из индейки в духовке
Паштет в тесте, да еще и в духовке? Да! Оригинально и очень вкусно.
Нам нужно:
- Филе индейки – 750 г;
- Зеленый горошек – 150 г;
- Тонкая морковь – 200 г;
- Слоеное тесто – 250 г;
- Сливки – 75 мл;
- Рубленая зелень – 1/2 стакана;
- Соль – 1 ч. л.;
- Перец – по вкусу;
- Желток – 1 шт.;
- Чесночный майонез для подачи – 100 мл.
Морковь очистите и отварите в кипящей воде в течение 10 минут, зеленый горошек в течение 2-3 минут.
Филе пропустите через мясорубку несколько раз или измельчите с помощью блендера. Добавьте сливки, зеленый горошек, соль, перец, зелень и хорошо перемешайте.
Прямоугольную форму для выпекания хлеба застелите пекарской бумагой и выложите тонко раскатанное тесто, формируя высокие края.
Начинку (фарш) выкладывайте на тесто, чередуя с морковью: небольшое количество фарша, 2 моркови, фарш, морковь и т. д.
Накройте паштет сверху краями теста и смажьте смесью желтка с ложкой воды. Выпекайте паштет в течение часа при 200 градусах.
Подавайте в холодном виде. Приятного аппетита!
Памятка для кулинара
- Если вы предпочитаете нежный печеночный паштет, отдайте предпочтение куриной печени.
- Во избежание горечи замочите печень в молоке на 1 час.
- Перед обжаркой посыпьте печень сахаром, а солите уже в самом конце приготовления.
- Чтобы получить однородный и нежный паштет, измельчите его при помощи блендера.
- Не добавляйте в паштет вареные яйца, если желаете сохранить нежность вкуса и избежать грубых ноток.
- Для насыщенного нежного вкуса паштета не жалейте лука и моркови.
- Тушите и жарьте печень на сливочном масле – ее вкус будет гораздо нежнее, чем приготовленной на растительном масле.
Источник: 7 простых рецептов приготовления самого вкусного паштета
