Автор: Сытное, быстрое в приготовлении блюдо, которое обязательно придется по вкусу всем настоящим ценителям мяса — это отбивные из свинины на сковороде.
Сочные и нежные отбивные из свинины на сковороде
Время приготовления – 2 часа
Количество порций – 4 штуки
Для начала изучите самый простой и вкусный рецепт свиных отбивных без всякого кляра или обсыпки. Мясо будет прекрасно прожаренным, румяным и сохранит внутри себя весь свой сок. Такое мясо станет настоящей находкой для каждого мужчины и даже подойдет для приема гостей.
Порции: 4
Ингредиенты
- Лук репчатый 2 средних луковицы
- Свинина 4 стейка
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
- Масло растительное для жарки
2 час. 50 мин.
Шаги приготовления
Для начала возьмите репчатый лук и очистите его от шелухи. Затем, сполоснув луковички в ледяной воде, нарежьте корнеплод кольцами либо полукольцами – как вам больше по душе.
Свинину тщательно промойте в проточной воде, после чего обсушите при помощи бумажных полотенец. Мясо слегка отбейте с двух сторон, но не сильно. Кусочки должны быть толстыми и плотными. Свинину натрите специями – солью и перцем. При желании можете добавить и другие специи на свое усмотрение.
В толстодонную, например, чугунную сковороду, влейте пару ложек растительного масла и начните обжаривать лук до прозрачности, на умеренном огне.
На подушку из лука положите свиные отбивные, плотно прижав их друг к другу. Сковороду накройте крышкой и готовьте мясо на протяжении одного часа на очень медленном огне.
Когда положенное время подойдет к концу, снимите крышку и продолжайте готовить мясо еще на протяжении одного часа, не меняя огонь. Полчаса готовьте одну сторону отбивных, а следующие полчаса – вторую.
Сочное румяное мясо, еще горячее, подавайте на стол вместе с луком из сковороды и с любым гарниром на ваш вкус. Это может быть картофель, рис или легкий салат – мясо будет гармонично сочетаться с чем угодно.
Приятного аппетита!
Описание приготовления:
Отбивные из свинины на сковороде готовятся от 6-8 минут до 15-20. Время зависит в первую очередь от толщины мяса и желаемой прожарки мяса. Свинина, безусловно, должна быть хорошо проготовлена, а корочка должна быть как минимум светло золотистой.
Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Свинина
Блюдо: Горячие блюда / Отбивные
География кухни: Русская кухня
Подготовка мяса для отбивных
Приготовление сочных, тающих во рту отбивных начинается с выбора мяса. Обычно для отбивных берут те части туши, которые содержат меньше всего соединительных тканей. Это может быть корейка, филейная часть или окорок.
Корейка многими кулинарами считается наиболее удобным вариантом для приготовления. Ведь каждый кусок уже имеет нужный размер, как раз подходящий для одной порции.
Филе считается наиболее нежным, но и самым дорогим из всех частей свиньи.
Окорок тоже имеет свои особенности: в нем чуть больше (в сравнении с филе и корейкой) соединительных тканей.
Также для отбивных можно использовать и другие части свиной туши. Но более жесткие куски с большим количеством мышц придется хорошенько замариновать, чтобы придать нежности.
Сырое мясо перед началом приготовления должно быть подготовлено. Вот несколько стандартных шагов:
- Промыть куски и хорошо просушить одноразовым бумажным полотенцем
- Нарезать (только если это не оптимальная по размеру корейка)
- Отбить
- Замариновать или посыпать специями
- Запанировать
- Обжарить
Опытные кулинары и шеф-повара раскрывают несколько секретов, как в домашних условиях получить идеальный обед.
Секрет 1. Резать мясо нужно правильно
Многие начинающие кулинары не совсем понимают, как правильно резать мясо — вдоль или поперек волокон. Считается, что только поперечная нарезка делает отбивную по-настоящему вкусной.
По поводу толщины куска тоже есть конкретные рекомендации: если кусок будет слишком тонкий, то отбивная будет слишком сухая. А если жарить излишне толстые куски, то они просто не успеют прожариться внутри. Оптимально брать куски по 1-1,5 сантиметра.
Секрет 2. Как правильно отбивать свинину, чтобы она оставалась нежной
Иногда при приготовлении отбивных мясо даже не отбивают, боясь сделать его жестким. На самом деле, достаточно обернуть молоток пищевой пленкой. Так зубчики молотка не будут впиваться в мясо и разрывать свинину.
Секрет 3. Маринад и специи
При домашнем приготовлении можно дополнять свинину любыми приправами по вкусу. С мясом отлично сочетается красный перец, розмарин.
Однако классический рецепт предполагает использование только соли и черного перца — чтобы вкус именно свинины чувствовался ярче.
С маринадом правило то же: лучше обойтись без специй. Но если остроты все же хочется, лучше на основе этих специй приготовить соус.
Секрет 4. Как жарить отбивные так, чтобы свинина осталась сочной
Шеф-повара советуют перед тем, как обваливать мясо в панировке, слегка смазать его растительным маслом. С одной стороны, масло сохранит все соки в свинине. С другой стороны и панировка поджарится до красивой золотистой корочки.
Секрет 5. Главное — регулировать огонь во время жарки
Отбивные нельзя оставить жариться и уйти. Чтобы получить идеальный обед, первые пару минут лучше держать сильный огонь для получения ровной корочки. Затем несколько минут жарить отбивные на слабом огне, чтобы кусок внутри полностью прожарился.
Рецепт 1: Свиные отбивные с ананасом и сыром на сковороде
Мясо отбивается и слегка обжаривается с двух сторон. С одной стороны мясо смазать сметаной. На каждый кусочек отбивной выложить ананас и посыпать сыром. Готовим под крышкой 10-15 минут.Мясо отбивается и слегка обжаривается с двух сторон. С одной стороны мясо смазать сметаной. На каждый кусочек отбивной выложить ананас и посыпать сыром. Готовим под крышкой 10-15 минут.
Продукты для отбивных:
- Свинина отбивная — 700 г
- Ананасы консервированные кольцами — 1 банка
- Сыр твёрдый — 100 г
- Сметана — 3 ст.л.
- Соль,перец — по вкусу
- Растительное масло — для жарки
Посмотреть пошаговый рецепт с фото >>
1. Отбивные из говядины – классический рецепт
Чтобы тонко нарезать говядину, положи ее на полчаса в морозилку, тогда у тебя получатся идеальные кусочки для отбивных.
Тебе понадобится: 700 г говяжьей вырезки, 2 ст. л. смеси соли, сахара и молотого перца, 2 яйца, 3 ст. л. муки.
Приготовление: Вырезку нарежь пластинками, толщиной около 8 мм, отбей молоточком, посыпь со всех сторон смесью из сахара, соли и перца. Обваляй в муке, окуни во взбитое яйцо, снова обваляй в муке и обжарь на масле.
Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины в духовке
Не всем любо жареное мясо, поэтому часто предпочитают запечь его в духовом шкафу. У такого способа приготовления есть несколько плюсов. Например, минимальное использование жира – нужно лишь слегка смазать пергамент и этого достаточно, а если готовить в рукаве, так и вовсе ничего не требуется. Или экономия времени, ведь на противень помещается значительно больше трех кусочков мяса, соответственно приготовить на большую семью или компанию можно всего за один подход, к тому же за ним не нужно слишком внимательно следить, настроить идеальный температурный режим проще.
Способов запечь свиные отбивные в духовке море, аж глаза разбегаются. Можно запечь в фольге, в соусе, в панировке, в омлете… Давайте рассмотрим пару вариантов – в фольге и в соусе. Принцип приготовления мало меняется, так что просмотрим лишь основные пункты.
Ингредиенты:
- Свинина — 500 Грамм
- Мука — 50-70 Грамм
- Соль — 1 Щепотка
- Перец — 1 Щепотка
- Приправа для мяса — 1 Щепотка (по желанию)
- Растительное масло — 20-100 Грамм
Количество порций: 5-7
Видео о том, как приготовить сочные отбивные в идеальном кляре
Друзья, если Вы больше любите смотреть рецепты, нежели их читать, то для Вас также есть рецепт в формате видео. Это по сути, копия предыдущего варианта. Поэтому если Вы его пропустили в написанном варианте, можете просмотреть всю последовательность здесь.
Рецепт кляра здесь хотя и простой, но очень действенный. И можно сказать, что даже идеальный. Он абсолютно не сваливается с мяса, и не требует дополнительного обваливания в муке. При этом он не требует длительного сбивания, или же отделения белков от желтков.
Все не просто, а очень просто!
Рекомендую Вам это блюдо к рассмотрению. Приготовьте по нему и думаю, что Вы останетесь довольны. В нашей семье это один из любимых рецептов. Надеюсь, что после пробы он поселится и в Ваших книгах рецептов.
Видео рецепт отбивных на сковороде гриль
А теперь предлагаю приготовить мясо на сковороде гриль. Чтобы приготовить нажмите кнопочку, и просмотрите видео материал.
Свинина, запеченная в сливочно-чесночном соусе
Ингредиенты:
• хорошая, свежая свинина – 200 г порция
• травы, специи, соль
• 2 дольки чеснока
• сметана
• пищевая пленка и молоток для отбивки
Как готовить?
Шаг 1. Нарежьте свинину на порционные куски и доведите мясо до комнатной температуры. Из-за того, что мы готовим в соусе, процесс значительно упрощается и мясо не нужно просушивать или мариновать. Однако все же натрите его специями, солью и травами и затем отбейте.
Шаг 2. Мелко натрите или порубите чеснок и смешайте со стаканом сметаны. Жирность остается на ваше усмотрение. При желании, можно добавить 12 чайной ложки горчицы или столовую ложку соевого соуса. Это придаст интересный вкус и более нежную текстуру блюду.
Шаг 3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Застелите противень фольгой и выложите на него мясо. В этот раз беспокоиться о плотности не стоит, куски могут прилегать друг к другу. Теперь залейте мясо сметанным соусом, распределите по мясу, при желании можно перевернуть куски, чтобы они лучше пропитались соусом с каждой стороны.
Выпекайте в течение 30 минут.
Приятного аппетита!
Видео рецепт, как готовить стейк на сковороде или отбивную на кости
Некоторые называют отбивной на кости, но здесь мы ничего не отбиваем, а обжариваем стейк на сковороде. Получается сочно и очень вкусно. Мы готовим шашлык, но в сезон, а зимой жарим на сковородке.
Приготовьте обязательно, уверена, вам понравится.
Как приготовить мягкие и сочные отбивные из свинины с помидорами и сыром
А уж это самое настоящее праздничное блюдо, любимое всеми и приготовить его достаточно просто. На самом деле, можно заменить помидоры любым другим овощем или фруктом – кабачком, ананасом, болгарским перцем, яблоком или картофелем. Все будет очень вкусно и красиво. Ну и самое главное, конечно то, что и готовятся они просто.
В этом рецепте мы тоже настоятельно рекомендуем использовать бескостную часть. Ведь самый главные плюс этого блюда в том, что его можно так легко и эстетично резать ножиком и потом положить аккуратный, тающий во рту кусочек мяса в рот вилочкой и почувствовать истинное наслаждение. Блюдо полностью завершено, ему не нужен никакой соус, ничего. Только любящая хозяйка.
Ингредиенты:
• хорошая, свежая свинина (филе) – 200 г порция
• травы, специи, соль
• спелые помидорки
• твердый сыр
• майонез или жирная сметана
• пищевая пленка и молоток для отбивки
Как готовить?
Шаг 1. Нарежьте свинину ровными кусками по 1,5-2 сантиметра. Заверните в пищевую пленку и отбейте мясо. Теперь нужно натереть его солью и специями, оставить ненадолго промариноваться.
Шаг 2. Пока мясо маринуется, вымойте помидорки и нарежьте их кружочками по пол сантиметра. Чем толще долька томата, тем сочнее получится наша отбивная.
Шаг 3. Натрите на крупной терке сыр в глубокую миску и добавьте туда несколько столовых ложек сметаны или майонеза, перемешайте. У вас должно получится что-то вроде густой сырной пасты. Такой способ позволит избежать затвердевания сыра в процессе запекания и в итоге получится очень нежная, румяная и тянучая «шапочка».
Шаг 4. Включите духовку на режим 180 градусов. Противень застелите фольгой или пергаментом, слегка смажьте маслом и выложите отбивные. Сверху намажьте тонкий слой сметаны или майонеза, при желании, можно заранее смешать его с тертым чесноком.
Сверху выложите ломтики томата, а затем распределите равномерным слоем сырную пасту. Слишком много сыра класть не нужно и распределяйте массу в основном по центру – при запекании она немного растечется. Выпекайте 25-30 минут.
Приятного аппетита!
Видеорецепт
У вас также есть возможность просмотра видео приготовления антрекота из свинины:
Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подписывайтесь на Аймкук в Яндекс дзен! 🙂 Будем рады, если найдете время оставить отзыв к этой подборке рецептиков или ??? поделитесь своими кулинарными идеями.
#отбивные #отбивные из свинины #отбивные рецепт #отбивные в духовке #свиные отбивные #мясо #мясо в духовке #мясные блюда #мясное блюдо #мясо рецепт
