Морковный салат из моркови на зиму — 216 рецептов — 1000.menu

Салат из моркови на зиму: 13 вкусных рецептов с помидорами, перцем, баклажанами, рисом, яблоками, тыквой и даже майонезом. Полезные свойства заготовки. Варианты со стерилизацией и без. Как приготовить в мультиварке.

Яркий и вкусный салат из моркови на зиму: разные рецепты и советы

Салат из моркови по-корейски на зиму

Морковь по-корейски — это одно из самых любимых и популярных блюд среди наших соотечественников. Вполне естественно, что морковь приготовленную таким способом многие стремятся заготовить и на зиму.

Ингредиенты:

• Морковь — 3 кг.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 200 гр.
• Масло растительное — 100гр.
• Уксус — 100 гр.
• Кориандр молотый — 2 ст. л.
• Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 головки
• Перец острый красный — 1 ч. л.

Приготовление:

Для начала следует подготовить основной ингредиент — морковь. Для этого натираем овощ на тёрку для корейской морковки, помещаем в глубокий таз, или миску и добавляем туда сахар, соль, перец, измельчённый чеснок, уксус и растительное масло. Далее, все эти ингредиенты следует тщательно перемешать и оставить настояться примерно на 8 — 10 часов в прохладном месте.

По прошествии необходимого времени, морковь, вместе с образовавшимся соком, следует разложить по банкам. Потом, наполненные банки следует простерилизовать в течении 10 минут.

После данной процедуры, банки можно закатать крышками, и оставить остывать.

Важно, что бы при остывании банки находились в перевёрнутом положении, то есть вверх дном.

Правила приготовления

Чтобы сделать вкусный салат из моркови на зиму, следует воспользоваться общими правилами и принципами зимних заготовок:

• почти в конце варки салат добавить кислотный продукт – столовый или яблочный уксус, лимонную кислоту или свежевыжатый сок лимонов;
• обязательно следует стерилизовать банки и крышки для заготовок – в раскаленной духовке, горячим паром или кипятком;
• для рецептов лучше выбирать спелые и качественные овощи, без следов гнили.

Морковная закуска-салат с орехами и хитростями. Простыми: рецепт + ингредиенты

Он прост — и необычен одновременно. Хотя ингредиенты в нем — практически одна морковь. Но не совсем 🙂

1) Свежую морковь натереть на терке. На обычной — с крупными ячейками. Посолить, немного обжать (помять), отставить на 5 минут.

Делаем мы это для того, чтобы морковка не просолилась, а немного пустила сок: на место сока придет заправка — вкусная, пряная. Да и сама морковь станет немного нежной, более мягкой.

2) Орехи (любые — грецкие и не только) растереть в ступке. Или измельчить любым другим способом. Можно пропустить через мясорубку, блендировать — но в ступке ореховая масса более нежная, маслянистая.

3) Чеснок тоже можно растереть в ступке — или вслед за орехами пропустить через мясорубку.

Через пресс — менее желательно: чеснок пустит много сока, который быстро потеряет аромат и вкус. Подавать такой салат стоит сразу после заправки, немедленно.

4) Если есть желание — можно добавить изюм, курагу или чернослив: и вкуснее, и более оригинально.

Для этого сухофрукты запаривают на пару часов — чтобы стали мягче, сочнее, расправились.

Сливают, промывают, курагу, чернослив — нарезают произвольно. Хотя и без сухофруктов салат очень хорош 🙂

5) Измельчит кориандр (помолоть), другие специи по желанию. Смешать с щепоткой соли по вкусу, маленькой щепоткой сахара, чесноком, орехами (и сухофруктами, если добавляем).

6) Добавить в салат, смешать. И — заправить сметаной. именно сметаной — не майонезом. Хотя иногда говорят, что хорош йогурт. Но сметана — это классика 🙂

И еще один важный пункт: отправить настояться в холодильник на полчасика-часик.

Вот там ингредиенты соединятся, объединятся в один бесконечно-вкусный вкус — уж простите автору странное определение. Но это в любом случае вкусно 🙂

Ингредиенты:

Морковь 400-500 г;

Орехи 10 шт.;

Чеснок головка (3-4 зубка);

Сметана — ориентировочно стакан;

Сухофрукты по желанию, специи (кориандр, гвоздика, черный перец), соль по вкусу и сахар.

По желанию можно заправить лимонным соком. Но непосредствпнно при подаче, дажетне перед: сметана свернется. Или йогурт 🙂

Вот такой вот простой и вкусный морковный салат: вкусное — это просто 🙂

Подписывайтесь на канал, приходите еще — в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂

Салат с перцем

Компоненты для приготовления салата:

• пол-литровые банки – 10 шт.
• томаты – 2 кг.
• болгарский перец – 1,5 кг
• лук репчатый – 800 г
• морковка – 1 кг
• соль – 60 г
• сахарный песок – 120 г
• масло растительное – 200 г
• уксус столовый – 100 г
• перец душистый горошком – 10 шт.
• гвоздика – 10 шт.
• лавровый лист – 10 шт.

Томаты нужно помыть и порезать кусочками. Болгарский перец почистить , удалить семена и порезать соломкой. Лук почистить и нашинковать полукольцами. Морковку следует почистить и натереть на крупной терке. Смешать подготовленные овощи, добавить сахарный песок, соль, растительное масло и уксус.

Все продукты необходимо переложить в кастрюлю и, помешивая, подогреть на маленьком огне. Разогретые овощи разложить по банкам, куда предварительно положили лавровый лист, гвоздику и перец горошком.

Банки после этого поставить стерилизоваться, а затем закатать крышками. До полного остывания нужно банки держать перевернутыми вверх дном.

Выбор и подготовка моркови

Для консервирования выбирают цельную морковь, не вялую, без следов повреждений, ярко-оранжевого цвета, желательно с небольшой сердцевиной. Корнеплоды не должны быть слишком крупными или мелкими.
Лучшие сорта для консервирования, отличающиеся нежной мякотью и высокой сахаристостью: Нантская, Шантанэ, Несравненная, Парижская каротель.

Перед заготовкой овощи перебирают, удаляют поврежденные экземпляры. Моют проточной водой, натирая щеткой. Обрезают концы и зеленую часть головки, счищают верхний слой кожицы.

На зиму заготавливают морковь в целом виде, частями, шинкованную или в составе салатов.

Джем

Ингредиенты:

• морковь – 500 г;
• лимон – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• сахар – 0,5 г;
• корица – одна палочка;
• гвоздика – 4 шт.;
• мускатный орех молотый – 1/2 ч. л.;
• вода – 0,5 л.

Морковь натирают на мелкой терке. Апельсин и лимон обливают кипятком и выжимают из них сок, с кожуры счищают цедру. В тертую морковь добавляют специи (кроме мускатного ореха), цедру и сахар. Смесь перемешивают и заливают выжатым соком цитрусов.

Ее оставляют под крышкой на 8-10 часов, затем убирают корицу и гвоздику, вносят мускатный орех и заливают смесь водой. Джем варят на среднем огне, часто помешивая, не менее 45 минут, до уваривания в два раза, после чего перекладывают в стерильные банки.

Пряный морковный джем

Да, из моркови можно сварить даже джем!

Вам понадобятся 1/2 кг моркови, 1 апельсин, 300-500 г сахара и любимые специи по вкусу (корица, имбирь, кардамон, гвоздика).

Приготовление. Морковь помойте, очистите и измельчите в комбайне. С апельсина срежьте полосками цедру и добавьте ее к морковной массе вместе с выжатым соком. Всыпьте сахар и специи, при необходимости добавьте воды и помешивая, варите на медленном огне, около часа. Готовый джем разложите в стерилизованные банки и закатайте.

Рецепты вкусных салатов из моркови на зиму

Существуют разные вариации морковных салатов — острые, кислые, сладкие. Одни подают на стол в качестве закуски, другие добавляют в блюда как основной ингредиент. Морковка сочетается с большинством специй и овощей. Главное — соблюдать рецептуру приготовления.

По-корейски

Знаменитая корейская морковка привлекает пикантным ароматом и простотой приготовления.

Список ингредиентов:

• 500 г моркови;
• 100 мл растительного масла;
• 4 зубчика чеснока;
• 20 г соли;
• 60 г сахара;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 5 г черного молотого перца;
• 5 г красного молотого перца.

Технология приготовления:

1. Овощи промыть и замочить на 2 часа в холодной воде. Вытереть полотенцем и почистить. Натереть на специальной терке для корейской моркови.
2. Переложить в глубокую тарелку, посыпать черным и красным перцем, солью и сахаром. По желанию использовать приправу для корейской моркови — она продается в магазине.
3. Добавить уксусную эссенцию и перемешать руками. Оставить на 20 минут.
4. Чеснок почистить и мелко порезать, посыпать им морковь. На сковороде разогреть растительное масло и вылить его на чеснок. Перемешать деревянной лопаткой.
5. Разложить по банкам или другим удобным емкостям, убрать в холодильник на ночь.
6. Красивый салат подавать в небольших креманках.

В России рецепт моркови по-корейски появился около 50 лет назад — корейцы-эмигранты не нашли в Советском Союзе пекинскую капусту для приготовления национального блюда — кимчи — и стали добавлять вместо нее морковь.

Мало кто догадывался, что вскоре морковь по-корейски понравится россиянам. А в Корее о таком салате никто и не знает.

Салат «Зимний»

Салат отлично подходит для зимнего рациона — восполняет недостаток сезонных овощей.

Для приготовления потребуется:

• 500 г моркови;
• 500 г помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 250 г белого лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 стручок горького перца;
• 100 г сахара;
• 150 г растительного масла;
• 70 г соли;
• 50 мл уксуса 9%.

Как готовить:

1. Овощи промыть, помидоры пропустить через мясорубку.
2. Измельченный чеснок смешать с томатным пюре. Добавить соль, сахар, уксус, измельченный горький перец и растительное масло. Перемешать и поставить на огонь еще на 5 минут.
3. Если под рукой нет помидоров, то можно использовать томатную пасту.
4. Морковь очистить и натереть на крупной терке, болгарский перец нарезать соломкой, лук полукольцами. Добавить все овощи к томатам.
5. Сложить все в большую кастрюлю и перемешать, тушить полчаса на медленном огне. По вкусу добавить смесь перцев, гвоздику, лавровый лист, кориандр.
6. Поместить в стерильную банку, закатать, укутать в одеяло и перевернуть вверх дном до остывания. Хранить в прохладном месте.

С яблоком

Сочетание сочного яблока и сладкой моркови по вкусу взрослым и детям.

Для приготовления диетической закуски потребуется:

• 1 кг моркови;
• 500 г кислых яблок;
• 500 мл воды;
• 30 г соли;
• 60 г сахара.

Как готовить:

1. Морковь и яблоки промыть, натереть на крупной терке, тщательно перемешать.
2. Приготовить рассол: в воду добавить соль и сахар, перемешать. Довести до кипения.
3. Морковно-яблочную смесь разложить по стерильным банкам и залить рассолом. Закрыть крышкой и отправить на стерилизацию.
4. Остудить и убрать в прохладное место.

Перед подачей на стол рассол сливают, салат украшают свежей зеленью, заправляют холодной сметаной или растительным маслом по вкусу. Хранят закуску в холодильнике не более трех месяцев.

Со свеклой

Свекла придает салату малиново-красный цвет. Для приготовления используют сахарные сорта.

Что потребуется:

• 1 кг моркови;
• 1 кг свеклы;
• 1 кг помидоров;
• 100 г чеснока;
• 120 мл растительного масла;
• 100 г сахара;
• 10 г красного молотого перца;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 30 г соли.

Как сделать:

1. Овощи тщательно промыть. Морковь и свеклу очистить от кожуры, натереть на средней терке. Томаты пропустить через мясорубку или кухонный комбайн. Овощи перемешать.
2. В глубокую кастрюлю вылить растительное масло и разогреть, добавить часть овощной смеси и засыпать сахарным песком. Через 10 минут добавить оставшуюся часть и тушить на медленном огне 40 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.
3. Добавить измельченный чеснок, красный молотый перец и соль. Перемешать, за 10 минут до окончания тушения влить уксусную эссенцию.
4. Разложить по чистым банкам и закрыть крышкой. Убрать на хранение в прохладное место.
5. Можно использовать салат в качестве заправки для борща или есть как закуску с черным или ржаным хлебом.

Салат «Оранжевое чудо»

Витаминный салат подходит для тех, кто следит за фигурой и придерживается правильного питания. Что потребуется для приготовления:

• 400 г моркови;
• 500 г помидоров;
• 40 г сахара;
• 5 зубчиков чеснока;
• 100 мл растительного масла;
• 20 г соли;
• 10 мл уксусной эссенции;
• 10 г молотого черного перца;
• красный или душистый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Томаты промыть под прохладной водой и нарезать небольшими одинаковыми кубиками.
2. Морковь промыть и очистить, нарезать брусочками. Перемешать с томатами и пропустить овощную смесь через мясорубку.
3. Переложить смесь в толстостенную кастрюлю, заправить растительным маслом, сахаром и солью. Добавить молотый черный перец и тщательно перемешать.
4. Отправить на слабый огонь на 1,5 часа, добавить измельченный чеснок. Периодически помешивать.
5. За 5 минут до готовности влить уксусную эссенцию, накрыть крышкой и оставить на полчаса. Для красочности добавить паприку или другие пряности.
6. Разложить по стерильным банкам и остудить. Хранить в холодильнике.

С зелеными помидорами

Оригинальная закуска с зелеными помидорами хранится всю зиму в холодильнике, сочетается с картофельным пюре и рисом.

Список ингредиентов:

• 1 кг зеленых помидоров;
• 500 г моркови;
• 500 г болгарского перца;
• 300 г репчатого лука;
• 60 г соли;
• 90 г сахара;
• 100 мл подсолнечного масла;
• 30 мл уксусной эссенции.

Как готовить:

1. Овощи промыть. Помидоры разрезать на 6-8 частей, морковь очистить от кожуры и натереть на средней терке.
2. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать брусочками. Лук почистить и нарезать полукольцами или небольшими кубиками.
3. Выложить овощи в кастрюлю с толстыми стенками и перемешать. Засыпать солью и оставить на полчаса, чтобы помидоры пустили сок. Так салат станет пикантнее.
4. Поставить кастрюлю на огонь на 40 минут. Засыпать сахаром, добавить растительное масло и уксусную эссенцию. Перемешать деревянной лопаткой.
5. По желанию добавить горошины черного перца, кориандр или гвоздику.
6. Готовый салат разложить по стерильным банкам и закрыть крышками. Остудить и убрать в холодильник.

С огурцами

Морковка и огурцы в этой заготовке остаются хрустящими, сохраняют витаминный состав.

Что потребуется для приготовления:

• 2 кг огурцов;
• 1 кг моркови;
• 500 г репчатого лука;
• 150 мл растительного масла;
• 100 мл уксуса 9%;
• 80 г соли;
• 120 г сахара;
• красный или черный молотый перец по вкусу.

Как готовить:

1. Огурцы промыть, обсушить и нарезать ровными кружочками. Кончики обрезать.
2. Морковь промыть, очистить от кожуры и измельчить в мясорубке или кухонном комбайне.
3. Лук почистить и нарезать полукольцами. Смешать все овощи в кастрюле.
4. Заправить сахаром, солью, уксусом и перцем. Влить растительное масло и тщательно перемешать. Оставить салат при комнатной температуре на 3 часа.
5. Разложить по чистым банкам, закрыть крышками и пастеризовать 10 минут.
6. Остудить, хранить в темной кладовой комнате или кухонном шкафу.

Лечо с морковью

Ароматное лечо подают к мясным и рыбным блюдам в качестве соуса.

Что потребуется для приготовления:

• 1 кг помидоров;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г моркови;
• 100 мл растительного масла;
• 40 г соли;
• 70 г сахара;
• 5 горошин гвоздики;
• 15 мл уксуса 9%;
• 5 горошин черного перца;
• 10 горошин душистого перца;
• красный перец для остроты по вкусу.

Как готовить:

1. Помидоры промыть и нарезать на дольки, пропустить через мясорубку. Варить 20 минут на медленном огне.
2. Морковь очистить от кожуры и с помощью овощечистки нарезать на тонкие ленточки. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать небольшой соломкой.
3. Перец и морковь переложить в томатное пюре, заправить солью и сахаром, гвоздикой и перцем. Добавить растительное мало и перемешать. Тушить полчаса, за 5 минут до готовности влить уксус.
4. Разложить по банкам и закатать.

С тыквой

Пикантный салат из моркови и тыквы богат витамином В. Оранжевые овощи гармонично сочетаются друг с другом по вкусу и внешнему виду. Что потребуется для приготовления:

• 500 г моркови;
• 400 г очищенной тыквы;
• 300 г помидоров;
• 200 г болгарского желтого или красного перца;
• 100 г лука;
• зубчик чеснока;
• 80 мл растительного масла;
• 60 г сахара;
• 30 г соли;
• 20 мл уксуса 9%.

Способ приготовления:

1. Тыкву нарезать маленькими кубиками. Лук и морковь очистить от кожуры. Морковь натереть на терке, лук нарезать соломкой или полукольцами.
2. Чеснок пропустить через пресс, сладкий перец нарезать соломкой.
3. Томаты промыть и пропустить через блендер или мясорубку. Перемешать овощи и переложить в чугунную посуду.
4. Поставить на медленный огонь, добавить кориандр, гвоздику, корицу по вкусу. Тщательно перемешать.
5. Варить час, за 20 минут до окончания добавить соль, сахар, уксус и растительное масло.
6. Разложить по стерильным банкам и остудить. Хранить в холодильнике.

Морковная икра на зиму

Нежная морковная икра — отличный ингредиент для приготовления питательных бутербродов.

Список продуктов:

• 600 г моркови;
• 1 помидор;
• 1 репчатый лук;
• 3 зубчика чеснока;
• 60 мл растительного масла;
• 40 г сахара;
• 30 г соли;
• 10 мл уксуса 9%.

Пошаговый рецепт:

1. Овощи промыть. Морковь почистить и нарезать кружочками. Помидор порезать, чеснок очистить от шелухи.
2. Смешать овощи и пропустить через кухонный комбайн.
3. Переложить в кастрюлю, добавить уксус и растительное масло, сахар и соль.
4. Перемешать и варить на слабом огне час, помешивая деревянной лопаткой.
5. По вкусу добавить черный перец.
6. Разложить по банкам и остудить. Хранить в холодильнике.

Консервирование мелких плодов

Морковка является полезным продуктом, доступным для всех. Её консервирование не представляет большой сложности и позволяет получить прекрасные заготовки для дальнейшего использования при приготовлении разных блюд.

Чтобы провести консервирование мелкой моркови, необходимо приготовить такие компоненты:

• морковка в количестве 3,5 килограмма;
• поваренная соль – 50 грамм;
• 50 грамм сахарного песка;
• пара литров очищенной воды;
• четверть литра шести процентного уксуса.

Приготовление проводится по такой технологии:

1. Промываем морковь под проточной водой и проводим её очистку.
2. В кастрюлю наливаем воду и добавляем соль.
3. Проводим бланшировку морковки в этом растворе на протяжении пяти минут.
4. Достаём морковь из кастрюли и помещаем в подготовленные для этого банки.
5. В другой ёмкости проводим приготовление заливки. Для этого смешиваем воду с сахаром, солью и доводим всё это до кипения.
6. Добавляем туда же уксус и снова ждём, пока раствор закипит.
7. Наливаем её в банки с морковью и накрываем их крышками.
8. Производим стерилизацию банок на протяжении 20 минут.
9. Теперь закрываем банки крышками и помещаем их в тёмное место.
10. Накрываем их одеялом, и через пару дней блюдо готово.

Домашнее лечо из моркови на зиму в банках – классический рецепт

Лечо считается одним из самых популярных видов заготовки на зиму сезонных овощей. И хотя это блюдо венгерское, у нас домашнее лечо готовят давно и в самых разных вариациях. Предлагаем вашему вниманию классический рецепт лечо из моркови и болгарского перца на томатной основе. Готовый продукт можно использовать как пикантный соус или ингредиент для разных блюд.

Ингредиенты для заготовки на зиму домашнего лечо с морковью в банках:

• помидоры – 3 кг
• перец сладкий – 2 кг
• морковь – 1 кг
• масло растительное – 200 гр.
• сахар – 200 гр.
• соль – 1,5 ст.л.
• уксус 9% – 70 гр.

Пошаговый рецепт заготовки домашнего лечо из моркови на зиму в банках

1. Томаты нужно промыть и пропустить через мясорубку. Полученную смесь выливаем в большую кастрюлю.
2. Перец очищаем от семян и нарезаем кусочками.
3. Морковь чистим и натираем на крупной терке.
4. Кастрюлю с помидорной массой ставим на огонь и провариваем на маленьком огне примерно 15 минут.
5. Затем к томатам высыпаем измельченную морковку. Добавляем перец, специи и масло по рецепту. Все тщательно смешиваем и варим еще 25 минут.
6. Пока лечо варится, занимаемся подготовкой банок – стерилизуем в духовке или на пару.
7. Теперь нужно добавить уксус, проварить 5 минут и сразу разлить по банкам. Закатываем крышками. Переворачиваем вверх дном и накрываем теплым одеялом. После остывания относим в кладовку для хранения до зимы. При желании лечо можно подавать к столу – блюдо вполне готово.

Советы опытных домохозяек

Чтобы салат из моркови получился вкусным и хранился долго, хозяйки делятся полезными рекомендациями по приготовлению и хранению:

1. Для салата используют слегка недозрелые овощи — они более сочные и хрустящие. Мягкие экземпляры не подходят — они разварятся и потеряют вкус.
2. Овощи тщательно промывают под прохладной водой. Если на овощах есть остатки земли и грязи, то их отмывают чистой губкой.
3. Вместо столового уксуса добавляют виноградный, яблочный или винный. Они придают блюду приятную кислинку, сохраняют его полезные свойства.
4. Для приготовления маринада используют чистую воду и крупную соль.
5. Выбирают цельные банки, без сколов и трещин. Их промывают содовым раствором, насухо вытирают чистым полотенцем и стерилизуют. Для закрутки используют жестяные крышки.
6. Хранят салаты из моркови в темном и прохладном месте. Для этого подходит холодильник (срок хранения до года) или погреб (до восьми месяцев). В кладовой комнате закуску хранят не более полугода. После вскрытия банки — не более двух недель.
7. Закуску подают на стол охлажденной и заправляют по вкусу маслом или соусом.

5. Острый салат из моркови с зеленью

Ингредиенты

• 2 кг очищенной моркови;
• 2 пучка петрушки;
• 3 зелёных острых перца;
• 3 головки чеснока;
• 400 мл растительного масла;
• 2 чайные ложки соли;
• 2 столовые ложки уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Нарежьте морковь мелкими кубиками. Измельчите петрушку, очищенный от семян перец и чеснок. Смешайте все подготовленные ингредиенты в миске.

Добавьте масло, соль и уксус и тщательно перемешайте. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте. Такую заготовку лучше хранить в холодильнике.

• 10 простых и вкусных салатов на зиму →
• Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму →

Салат из моркови и зеленых помидор

Салат из моркови и зеленых помидор получается нежным и в меру пикантным. Но следует помнить о некоторых особенностях приготовления. К примеру, нужно удалить из незрелых помидор горчинку. Как это сделать, читайте в рецепте.

Список ингредиентов:

• 0,5 кг зеленых или бурых помидоров;
• по 0,15 кг морковки, болгарского перца и лука;
• по 1 столовой ложке уксусной эссенции и крупной соли;
• 1 чайная ложка семян фенхеля;
• 1,5 столовой ложки сахара;
• по желанию немного ягод можжевельника;
• 150 мл подсолнечного масла.

Все овощи тщательно промойте. Очистите. Зеленые помидоры нарежьте дольками не крупно. Сложите в чашку. Подсыпьте ложку соли, аккуратно перемешайте. Оставьте на 15-20 минут. Когда появится много сока, слейте его. А дольки отправьте в объемную кастрюлю.

Нарежьте остальные ингредиенты. Морковь тонкой соломкой, лук – полукольцами, а перец брусочками. Все подложите к помидорам, еще ягод можжевельника. Налейте масла. Подсолите (1 ст. л.) и посластите, посыпьте фенхелем. Перемешайте. Варите при слабом кипении примерно 35 минут. Влейте уксусную эссенцию. Перемешайте. Прогрейте еще минуту.

Разложите салат из овощей и зеленых помидор по банкам. Плотно закройте крышками. После остывания отправьте на хранение в прохладу.

Салат с добавлением свеклы

Закуска из моркови и свеклы издалека напоминает винегрет. Но в составе ингредиентов нет картошки. Это обеспечивает более длительное хранение.

Список ингредиентов:

• 1,3 кг столовой свеклы;
• по 0,5 кг моркови и квашеной капусты;
• 0,2 кг лучка репки;
• 40 гр. соли крупного помола;
• 150 мл 6% уксуса.

Займитесь предварительной подготовкой моркови и свеклы. Для этого промойте и отварите овощи (отдельно до готовности). Залейте холодной водой. Обсушите, очистите. Нарежьте корнеплоды кубиками.

С квашеной капусты слейте весь рассол. Если есть крупные куски, нашинкуйте их помельче. Сейчас же очистите, сполосните лук. Нарежьте тонко кусочками все головки репчатого лука.

Все подготовленные овощи смешайте. Расфасуйте по стерилизованным банкам. В каждую добавьте 20 мл уксуса. Залейте кипящий рассол – на 1 литр воды 25 г крупной соли. Прикройте банки крышками, простелизируйте в кипящей воде. Укупорьте крышками.

Подаем! Готовый салат для подачи вытащите из банки, заправьте растительным маслом, сметаной или майонезом. В салатнице посыпьте свежей зеленью.

Салат из моркови и кабачков с хреном на зиму

Салат из моркови и кабачков с хреном по вкусу получается островатым. Но это можно регулировать, добавляя больше или меньше свежего хрена. По желанию кабачки в рецепте можно заменить яблоками кисло-сладкого сорта.

Список ингредиентов:

• по 1,7 кг моркови и кабачков;
• 80-120 гр. свежего хрена;
• 2 столовые ложки уксуса 6%;
• по 60-80 г крупной соли и сахара;
• 1 литр воды.

Отобранные для рецепта овощи тщательно промойте. Очистите. Все перетрите через крупную терку. Хрен можно измельчить мощным блендером или обычной мясорубкой. Перемешайте овощи. Сложите массу в поллитровые банки.

Тут же залейте горячим маринадом. Для него чуть ранее смешайте воду, сахар, соль. Закипятите. Добавьте уксус. Перемешайте. Используйте по назначению.

Дальше салат из моркови и кабачков следует простерилизовать в слабокипящей воде. Для банок в 0,5 литра хватит 10-15 минут. Аккуратно вытащите банки из кипятка, дайте остыть. Закатайте крышками и отправьте на хранение. Приятного аппетита!