Автор: Моченые яблоки на зиму: простой рецепт приготовления Антоновки с добавлением, рябины, меда, базилика, сельдерея, как замочить яблоки в ведре и в банках.
Как сделать моченые яблоки на зиму с солодом
Узнайте как правильно приготовить яблоки моченые в ведре по старинному рецепту.
Способ приготовления:
1. Яблоки нужно перебрать и промыть холодной водой.
Дно ведра можно выстлать свежей и мелко измельченной ржаной соломой, которую нужно промыть и ошпарить кипятком.
2. В нашем рецепте вместо соломы выстилаем дно ведра черносмородиновыми и вишневыми листьями. На листья выкладываем рядами плоды яблок плодоножками кверху.
3. Готовим сусло. В кастрюлю наливаем 10 литров воды, насыпаем в нее 250 г сахара, 50 г соли и 100 г солода (или квасного сусла). Все перемешиваем. Сусло готово.
4. Выливаем сусло в ведро с яблоками.
5. Сверху плодов укладываем снова листья смородины и вишни (или кладем солому). Яблоки закрываем тарелкой и ставим груз.
6. Залитые суслом плоды должны постоять так при температуре 22-25 градусов для брожения в течении 3-4 дней. В дальнейшем хранить яблоки нужно при температуре не выше +15 градусах и не ниже -6 градусах.
Что будет необходимо?
Будет просто идеально, если у вас есть дубовые бочки, поскольку в них любые соленья получаются особенно вкусными. Если же их нет, как и у меня, то вполне можно обойтись обычными 3-литровыми банками.
Как уже отмечалось выше, для замачивания нужны яблоки любых зимних сортов. Чтобы закрыть две четверти, потребуется 3 кг фруктов. Помимо этого будет необходима ржаная солома, улучшающая их вкус и придающая характерный оттенок. На худой конец можно обойтись и пшеничной или любой другой, которую у вас получится найти.
Из ингредиентов также потребуется несколько веточек вишни прямо с листьями, мята, стебли сельдерея, эстрагона, горчица в зернах и небольшое количество ржаной муки. При желании вы можете поэкспериментировать, добавив пряные травы по своему усмотрению.
Химический состав яблок
Состав, приготовленных таким способом яблок может существенно отличаться. Это зависит от многих факторов, таких как:
- Сорт и степень зрелости плода.
- Условия выращивания и хранения.
- Длительность хранения.
- Способ приготовления.
Но все они имеют характерные для этого блюда составляющие:
- большое содержание сахаров (в первую очередь, фруктозы);
- органические кислоты (яблочная, лимонная);
- дубильные, азотистые и пектиновые вещества;
- разнообразный витаминный комплекс: A, C, E, PP, P и витамины группы B.
Несмотря на такой богатый состав, калорийность их составляет всего 47 ккал на 100 г продукта. Это позволяет им входить в состав различных диет.
Знаете ли вы? Моченые яблоки стали особенно популярны во времена Петра I, который учредил «Садовую контору». Она занималась ввозом новых сортов яблок и увеличением объемов выращивания уже имеющихся.
Видео о том, как сделать яблоки моченые в ведре по старинному классическому рецепту
Если у вас есть погреб и много яблок, то вы просто должны сделать такой рецепт на зиму от которого потом будете в восторге.
Чтобы вкус был приятным, выбирайте правильные сорта, соблюдайте пропорции в приготовлении и следите за временем выдержки.
Приготовление моченых яблок в домашних условиях — общие рекомендации
1. Есть три вида мочения яблок:
- простое (заливаем рассолом),
- сладкое (когда сахара больше чем соли),
- кислое (когда сахар вовсе не используется).
Также в рассол можно добавлять горчицу, душицу, мед, корицу, базилик и другие пряности. Для мочения используют поздние или среднепоздние сорта. Но чемпионом среди яблок, которые пригодны для такого способа заготовки конечно, является антоновка. Использовать нужно только сорванные, крепкие плоды зеленого или жёлтого цвета. Сорванные фрукты должны полежать около двух недель, чтобы выявить плоды с изъянами.
Плоды с изъяном использовать не рекомендуется, так как процесс квашения превратится в процесс гниения!
2. В старину яблоки мочили в деревянных кадках, бочках с использованием ржаной соломы. Солома предотвращала механическое повреждение яблок и придавала специфической вкус и янтарный цвет готовому продукту. Но сегодня чаще используется стеклянная тара разной емкости.
3. Банки, кадки или другую тару, которая предназначена для пищевых продуктов нужно простерилизовать или обдать кипятком. Яблоки обязательно должны быть полностью покрыты рассолом.
4. Первые две недели тара с яблоками должна хранится при температуре 15-18 градусов, а дальше емкость нужно переместить в темное прохладное место с температурой 4-6 градусов, например, в погреб.
5. Через 35-40 дней моченые яблоки готовы к употреблению. Готовый продукт должен хранится также в темном прохладном месте. А пригодными при правильном хранение яблоки остаются до мая!
Процесс приготовления
В нем нет ничего сложного, поэтому вы сможете быстро со всем справиться. Самое сложное заключается в том, чтобы выждать два месяца, пока яблоки будут замачиваться.
Итак, как правильно замачивать? Первым делом вам нужно уложить в банки слоями яблоки и солому. Далее завязываем в марлю, свернутую в несколько слоев, пряные травы, веточки вишни, горчицу и муку. Получившийся мешочек кладем сверху.
После этого готовим маринад. В большую кастрюлю налейте 6 литров воды, добавьте по 6 ст. л. соли и сахара, подожгите огонь и нагревайте, постоянно помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Залейте рассолом яблоки, накройте банки крышками и уберите на хранение в теплое место. Через два месяца можно будет пробовать. Поверьте, ничего вкуснее вы никогда в своей жизни не ели.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Яблоки моченые с калиновым соком
Для приготовления потребуется:
- яблоки – 20 кг;
- вода – 8 л;
- сок калины (свежеотжатый) – 2 л;
- сахар – 1 кг;
- соль крупнокристаллическая – 50 г.
Яблоки моченые с калиновым сокомРецепт приготовления:
- Яблоки тщательно моют.
- С содой моют емкость для мочения, хорошенько ополаскивают ее проточной водой и обдают кипятком.
- Яблоки выкладывают плодоножками вверх, заполняя подготовленную тару доверху.
- Сверху на яблоки кладут чистую марлю и устанавливают гнет.
- Воду доводят до кипения, растворяют в ней соль, сахар и дают остыть.
- Остывшую воду смешивают с свежеотжатым калиновым соком.
- Заливают яблоки (чтобы заливка полностью их покрывала).
- Хранят в прохладном помещении.
- Яблоки полностью готовы примерно через 1-1,5 месяца.
Яблоки моченые в ведре со свежей капустой
Ингредиенты на 3 кг яблок:
- 4 кг капусты
- 2-3 моркови
- 3 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление:
1. Хорошо промойте капусту и яблоки. Очистите морковь, потом натрите ее на крупной терке.
2. Капусту нашинкуйте и соедините с натертой морковью. Овощи перемешайте с солью, сахаром и перетрите руками до выделения сока.
3. Возьмите ведро и начинайте укладывать яблоки слоями, перекладывая каждый слой овощной смесью из капусты и моркови.
4. При укладывании яблок старайтесь уложить их более плотно. Самый верхний слой в ведре должен состоять из капусты слоем 2-3 см.
5. Сверху вылейте, выделившийся сок из капусты.
Если сока будет недостаточно, то сделайте рассол из расчета: На один стакан охлажденной кипяченой воды потребуется 1 ст. ложка сахара и 1 ст. ложка соли.
6. На верхний слой нашинкованной капусты уложите целые листья капусты, накройте тарелкой, положите гнет. Выдерживайте так при комнатной температуре 2 недели.
Первые 5-6 дней яблоки сильно впитывают рассол и верхний слой оголяется. Чтобы не допустить порчи заготовки, следует всегда подливать рассол в ведро.
Затем уберите в погреб, в более прохладное место и еще выдержите там тоже 2 недели.
7. Спустя положенное время, яблоки моченые в ведре готовы, выкладывайте на тарелку и лакомитесь на здоровье.
Видео-рецепты моченых яблок
Историки утверждают, что знаменитый поэт Александр Сергеевич Пушкин очень уважал квашеные яблоки и часто повторял народную поговорку: «Моченое яблочко на ужин — и доктор не нужен». Ведь маринованные плоды — кладезь витаминов и минералов. В условиях быстрого темпа жизни не так-то просто быть активным, бодрым и полным сил. Поэтому для поддержания иммунитета обязательно следуйте совету великого русского писателя.
Если понравился рецепт, то поделитесь им с друзьями через социальные сети и оставьте свой комментарий. Потратив всего 10 секунд своего времени на два клика по кнопке соцсети, Вы поможете нашему проекту. Спасибо!
