Креветки саганаки с сыром фета - одно из самых вкусных блюд Кипра (блог с фото и рецептом)

Жареный сыр по-гречески «саганаки». Описание, пошаговые рецепты и фото традиционного греческого блюда.

Саганаки по-гречески. Рецепт

Вариантов сырных саганаки тоже достаточно. Потомки эллинов жарят такие сыры, как Фета, Кефалотири и даже свою любимую Гравьеру. Причем, в прошлом веке появились эпатажные способы подачи жареного сыра — в пылающей сковородке. Сыр жарится прямо в горящем масле, и так и подается к столу. В качестве финального аккорда и огнетушителя выступает сок лимона. В некоторых современных рецептах стали использовать для кляра яйца, пиво и даже сбрызгивать готовый сыр Узо.

Ингредиенты

Креветки — 300 г

Помидор — 1 шт.

Болгарский перец — 0,5 шт

Лук репчатый — 1 шт.

Фета — 70 г

Оливковое масло — 1 ст.л.

Орегано — 0,5 ч.л.

Тимьян — 1-2 веточки

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

105 кКал
40 мин.
40 мин.

Описание приготовления:

Наверное, нет ничего проще, чем приготовить саганаки по-гречески. С этой задачей справится даже самый неопытный кулинар. Название блюда происходит от названия сковородки с двумя ручками, в которой жарят сыр. Конечно, в Греции для жарки используют оливковое масло. Но и на рафинированном подсолнечном масле получается тоже неплохо.

Ингредиенты – Креветки саганаки:

Крупные очищенные креветки – 500 гр,
сыр фета – 200 гр,
репчатый лук – 150 гр,
красный болгарский перец – 1 шт.,
пассата – 300 гр,
помидоры черри – 15 шт.,
чеснок – 4 зубчика,
томатная паста – 1 ст. ложка,
узо – 50 мл,
оливковое масло – 50 мл,
сушеный орегано – 1/2 ст. ложки,
перец чили – 1/2 ч. ложки,
копченая паприка – 1/2 ч. ложки,
соль – по вкусу,
свежая петрушка – для подачи.

Саганаки по-гречески

Саганаки — закуска, традиционное греческое блюдо. Готовится из сыра, который жарится в сковороде или запекается на гриле. Для приготовления часто берут сыр фета.

Оцените рецепт

Рейтинг 5 из 5
на основе 9 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Рецепт классического сырного саганаки

По этому рецепту греки готовят такие сыры, как Фета, Кефалотири и Гравьера, в наших условиях можно взять любой наш твердый сыр или брынзу. Традиционно прямоугольный или квадратный кусочек сыра со сторонами от 5 до 10 см. и толщиной от 1 до 2 см. обжаривается в оливковом масле.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 15 минут

200 г — сыр Фета, Кефалотири или Гравьера можно взять брынзу
50 г — оливковое масло
50 г — мука
1/2 шт. — лимон
200 г — вода
по вкусу — перец, орегано или розмарин (не обязательно)

Налить в миску воды, а в тарелку насыпать муку.
Муку можно слегка поперчить и даже добавить молотый орегано или розмарин.
Вырезать из сыра плоский прямоугольный кусочек, со сторонами размером от 5 до 10 см и толщиной от 1 до 2 см.
Кусочек твердого сыра окунуть в воду и затем обвалять в муке со всех сторон. Фету в воду окунать не нужно.
Нагреть на сковородке оливковое масло и выложить в него кусочек сыра.
Обжарить со всех сторон до золотистого цвета, так, чтобы сыр внутри стал мягким, но не стал вытекать на сковородку.

Румяный кусочек жареного сыра выложить на отдельную тарелку и обильно полить соком лимона. Подавать саганаки нужно горячим. Жареный сыр по-гречески вполне может быть самостоятельным блюдом, хотя будет прекрасно сочетаться с соусом цацики и оливками. В качестве напитков к саганаки можно предложить белое вино, Рецину или Узо.

Приятного аппетита! Καλή σας όρεξη

Сыыыыыр!

Главный подвох в том, что любой сыр для этой закуски не годится. Шеф-повар советует купить греческий кефалотири или гравьера, но на самом деле выбор сыров для саганаки довольно большой. Вот некоторые из них.

Кефалотири в Греции можно купить в любом продуктовом. Откройте холодильник грека, и вы почти наверняка найдете там кефалотири! Сыр твердый, из овечьего или козьего молока. Столовая версия менее соленая. Еще на прилавках супермаркетов есть кефалотири, похожий на пармезан. Такой сыр очень соленый, поэтому им заправляют салаты, тушеные овощи, макароны и т.д.

25907fa43c5a7331d83547d6b8092308.jpg?1442570856 Фото: Eva Kosmas Flores

Гравьера — сладковато-соленый твердый сыр из 100% овечьего/козьего/коровьего молока. Гравьера из овечьего молока производится на Крите, Пелопоннесе, на севере материковой Греции. А из коровьего (такой встречается всё чаще, так что география расширяется) — на островах Тинос и Наксос. Сыром начиняют пирожки, его добавляют в мясные блюда, ну и, конечно, подают отдельно.

8949616003dd21e4847597605734ac0a.jpg?1442570857 Фото: Shutterstock

Формаэла — очень жирный средней твердости сыр. Овцы и козы, чье молоко используется для его изготовления, живут и пасутся на лугах горы Парнас. Формаэла — идеальный сыр для жарки!

6fc701c8ec9fef5ceffce1f119b4b114.jpg?1442570857 Фото: Robert Wallace

Халуми — традиционный полутвердый кипрский сыр. Раньше его делали исключительно из овечьего молока, сейчас в большинстве случаев он из коровьего. Для приготовления используется мята, поэтому вкус у халуми особый. Он немного напоминает смесь сулугуни и адыгейского.

6a0f3d0b69b7d97371664ebde0f9a788.jpg?1442570858 Фото: Shutterstock

Пошаговый рецепт с фото

Блюда греческой кухни отличаются простотой приготовления, доступностью продуктов и невероятным вкусом.

Сегодня хочу предложить вам приготовить со мной очень простое блюдо — креветки, запеченные с сыром Фета. По-гречески это звучит «Гаридес саганаки». Обычно это блюдо готовится порционно, в традиционной критской керамической посуде.

Еще одна особенность этого блюда: в некоторых регионах Греции в блюдо добавляют анисовую водку, «Узо», можете попробовать добавить, я анис не люблю, поэтому никогда узо не добавляю.

Подготовим все продукты для приготовления креветок «Саганаки» (запеченных с сыром Фета).

Вес креветок в списке ингредиентов указан для неочищенных креветок. Если у вас уже очищенные креветки, то на порцию их будет достаточно 150-200 г.

Ингредиенты для креветок «Саганаки» по-гречески